Peculiarities ntawm Anari cheese, kev tsim khoom, tus nqi noj haus thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg. Cov khoom muaj txiaj ntsig thiab tsis zoo, siv hauv cov zaub mov txawv.
Anari yog cov cheese mos, ib txwm muaj ntau yam rau Greek zaub mov, uas tau txais los ntawm cov khoom lag luam hauv kev tsim khoom ntawm lwm cov cheese: Halloumi, Kefalotiri lossis Halotiri. Raws li cov khoom siv raw, tshis mis nyuj whey tau siv ntau dua, thiab qee zaum tshis thiab yaj cov whey sib xyaw tau siv. Cov xim yog dawb, saj yog curd, tab sis tsis muaj qaub, qhov qab ntxiag yog creamy. Kev laus tsis tas yuav tsum muaj. Lub taub hau zoo li lub thooj voos kheej kheej ntawm txoj kab uas hla me me nrog cov npoo sib npaug. Nws tau siv los ntawm nws tus kheej lossis ua cov khoom xyaw rau cov tais diav hauv tebchaws.
Anari cheese ua li cas?
Kev tsim khoom ntawm cov khoom no tuaj yeem pib tam sim tom qab cov whey tau ntws tawm hauv kev tsim khoom ntawm lwm qib. Koj tuaj yeem ncua sijhawm pib txheej txheem, tab sis tsis pub ntev tshaj 5-7 teev, yog li cov kua tsis pib qaub. Txhawm rau khaws cov khoom muaj txiaj ntsig hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb, cov khoom noj tau ntxiv nrog mis nyuj tag nrho thiab cua sov txwv rau 73-75 ° C. Tab sis kuj tseem muaj txoj hauv kev nthuav tawm - ua kom kub thiab txhom cov cheese thaum lawv ntab mus rau saum npoo.
Yuav ua li cas ua Anari cheese:
- Whey (los ntawm tshis los yog mis nyuj yaj, lossis sib xyaw ntawm cov khoom siv raw) ua kom sov hauv lub lauj kaub huv (hauv ib qho huv, thiab tsis yog ib qho uas tseem nyob thaum npaj cov cheese tseem ceeb) txog 65 ° C.
- Kev txhawb nqa yog ua los ntawm kev nchuav hauv 5-10% los ntawm ntim cov mis nyuj tag nrho. Do.
- Ua kom qhov kub nce mus txog 73 ° C thiab tos kom cov curd ntab rau saum npoo av siv tus pas txhuam hniav zoo li tus.
- Lawv cia nws sawv me ntsis txhawm rau cais cov txheej curd kom ntau li ntau tau, thiab pov nws rov qab mus rau cheesecloth.
- Tom qab cov kua tau sib cais, muab cov curd loj rau cov duab uas xav tau, tamping nws nrog koj txhais tes. Qhov ntau cov ntshav koj tswj tau los nyem, qhov ntom ntom lub taub hau yuav tig tawm thiab zoo dua nws yuav khaws nws cov duab.
Koj tuaj yeem saj nws tom qab ziab ntawm theem no, tab sis feem ntau cov cheese yog ntsev. Qhov sib piv rau kev daws yog 4 tsp. hiav txwv ntsev rau 1 liter ntawm cov dej hau. Ua ntej, ntsev tau yaj hauv dej npau, tom qab ntawd cov kua tau txias thiab lub taub hau qis rau hauv.
Txhawm rau kom saj qab, 1-2 teev tau faib rau salting, mob hnyav dua - cov txheej txheem sijhawm tau nce. Khaws rau hauv lub tub yees, qhwv hauv ntawv ci lossis parchment rau ci.
Cov neeg siv khoom tau muab 3 hom Anari:
- qab zib, kev sib tw, yuav luag tsis muaj piam thaj, tawg ntawm qhov me ntsis siab, txee lub neej - tsawg dua ib hnub;
- ntsev, denser, tuaj yeem tso rau hauv tub yees rau 48 teev;
- nyuaj, qab ntsev.
Txhawm rau npaj cov subspecies kawg, cov curd loj tau ua tib zoo nyem tawm, ua ntsev tom qab thawj zaug nias thiab txheej txheem rov ua dua, tso nws nyob hauv qhov siab kom txog thaum whey tau sib cais tag.
Nws yog qhov txaus siab pom yuav ua li cas Anari cheese tau ua hauv cheese dairies. Cov txheej txheem ua haujlwm tsis txawv ntawm tsev - nws tsis siv neeg. Cov whey tau nchuav rau hauv lub tank cais, ua kom sov, ua haujlwm tas li nrog tus nplawm, mis nyuj pasteurized tau nchuav rau hauv, thiab tom qab ntawd cov curd curd nce ntxiv yog thawj zaug tawm nrog lub colander, thiab tom qab ntawd nrog lub vas nrog daim ntaub. Nyem cov whey los ntawm txhais tes.
Txog kev tsim ntau yam mos mos tsis muaj ntxhiab, cov cheese loj tam sim tamped rau hauv cov pwm - thooj voos kheej kheej ua los ntawm cov yas -qib yas nrog ntau qhov los ntawm qhov uas cov dej ntws. Thiab txhawm rau ua kom muaj ntau yam qab ntsev ntau ntau, txheej txheej curd tau muab tso rau hauv qab nias. Cov pwm tau dipped hauv brine thiab qhuav los ntawm tshuab cua sov, thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv tau ntim rau hauv cov zaub mov qib cellophane.
Paprika lossis tshuaj ntsuab qhuav feem ntau tau txhaj rau hauv taub hau - tshwj xeeb yog cov tawv tawv ua hauv cov tsev cheese. Tab sis cov niam tsev uas ua cov khoom no nyiam lwm yam tsw uas ua rau lub neej txee tau nce. Los ntawm qhov tseem tsis tau nrawm, tab sis twb tau nyem cov curd loj, tsim cov ncuav mog qab zib, nphoo nrog ntsev thiab mint, khoov nws hauv ib nrab, yob nws hauv qhov sib tov dua thiab muab tso rau hauv pwm, nyem nws zoo. Lawv muab tso rau hauv lub tub yees, koj tuaj yeem noj tau hauv ib hnub. Lub txee lub neej ntawm cov khoom lag luam hauv daim ntawv khov yog 1 xyoos. Peppermint thiab ntsev ua cov tshuaj tiv thaiv.
Anari cheese zaub mov txawv
Feem ntau, cov pejxeem hauv zej zog siv cov zaub mov rau pluas tshais, sib tov nrog rab rawg thiab ntxiv zib ntab, yogurt thiab jam. Cov mis nyuj curd sib xyaw rau nws muaj qhov ua kom pom tseeb tag nrho thiab qab ntxiag saj. Qhuav cheese ntxiv rau zaub nyoos, nphoo rau cov nplej zom, muab qhov tsw tshiab rau cov tais diav uas paub.
Anari Cheese Recipes:
- Syrniki … Nws yog qhov zoo dua los pib ua noj thaum yav tsaus ntuj. Cov khoom lag luam mis nyuj khov tshiab, 250 g, knead nrog rab rawg, tsav 1 lub qe rau hauv nws, 2 tbsp. l. semolina (semolina ua los ntawm hom qoob mog tshwj xeeb nrog cov ntsiab lus carotene siab), 1 tbsp. l. qab zib pas nrig thiab me ntsis ntsev. Lub khob noom cookie tau muab faib ua cov khoom zoo ib yam, qhwv hauv hnab yas thiab sab laug ib hmos ntawm lub txee txias. Lub semolina yuav tsum swell. Thaum sawv ntxov, tshem tawm qhov khoob los ntawm lub tub yees, cia lawv sawv ntsug li 2-3 teev ntawm chav sov, yob lawv rau hauv cov ncuav ci thiab ci rau ob sab kom txog thaum Golden xim av.
- Talauri cheese ntses … Ib lub dib loj yog tev, grated rau ntawm tus nplua grater thiab nyem kom tshem tawm cov kua ntau dhau, nphoo nrog ntsev thiab muab pov tseg hauv lub colander. Cov kua txiv uas tawm tom qab salting yuav tsum ntws. 3 cloves ntawm qej raug ntaus, sib tov nrog me ntsis txiv roj roj kom txog thaum muab tshuaj txhuam zoo ib yam. Sau lub tais ntim nrog cov kua txiv lws suav, qej muab tshuaj txhuam, 50 g ntawm Anari txhoov thiab hliv rau hauv 1 khob mis tsis qab zib thiab 0.5 khob txiv roj roj, ntxiv ntsev thiab mint kom saj. Yeej txhua yam kom txog thaum tus. Cov ntses tau txais nrog cov ntses kub lossis cov tais diav nqaij.
- Sov zaub xam lav … Lub tais ntawm rab phom lossis sib xyaw ua ke tau ntim nrog cov txiv qaub nyom - 1 qia, qej - 4 prongs, 2 kua txiv pods, tom qab tshem cov faib thiab cov noob. 2 cov tub ntxhais hluas zucchini raug txiav rau hauv daim nyias nyias, 1 kua txob qab zib - ntsuab, muaj ntxhiab, tshiab champignons - 150 g, taum ntsuab hauv cov taum - 150 g. Hnav khaub ncaws tau npaj cais: ua ke 1 tbsp. l. kua txiv kua txiv thiab kua ntses, zest ntawm 1 txiv qaub, yav tas los grated. Cov roj paj noob hlis tau nchuav rau hauv lub lauj kaub tob tob, cov zaub raug rhaub thiab tso tawm - thawj zucchini, kib rau ob sab rau 1 feeb, tom qab ntawd kua txob ntsuab, sib tov, thiab tom qab ib feeb cov nceb tau ntxiv. Thaum cov nceb yuav luag npaj txhij, nws yog qhov tig ntawm cov taum hauv cov taum. Tsuas yog ua ntej tig tawm, ncuav rau hauv qhov hnav khaub ncaws, nphoo txhua yam nrog finely tws cilantro thiab grated salted Anari. Cov phaj zoo tshaj plaws yog txhuv nplej.
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Cov lus tseeb nthuav txog Anari cheese
Kev coj noj coj ua hauv tebchaws Greece nyob rau xyoo pua 10 yog qhov uas cov neeg ua liaj ua teb yuav tsum tau them nrog zaub mov - lawv tau them ib feem kaum nrog cov khoom lag luam ua liaj ua teb thiab cov uas lawv ua los ntawm lawv tus kheej. Halloumi mus rau cov nom tswv, nws cov khoom siv raw yog mis nyuj tag nrho, thiab cov neeg pluag tau txaus siab nrog Anari. Tom qab ntawd tsis muaj zaub mov txawv rau ua - lawv tshem cov cheese uas seem thiab noj nws, suav nrog rau pub mis rau menyuam yaus. Tib lub sijhawm, cov txiaj ntsig zoo ntawm cheese tau pom - muaj txiaj ntsig zoo noj haus thiab cov ntsiab lus calorie tsawg. Thiab cov khoom tuaj kom pom raws li qhov sib cais.
Lawv dhau los ua kev txaus siab rau cov neeg siv khoom tshwj xeeb los ntawm qhov kawg ntawm lub xyoo pua nees nkaum, ntsuas kev puas tsuaj thiab txiaj ntsig ntawm Anari cheese. Thiab twb nyob rau xyoo 2005, lub rooj sib tham thoob ntiaj teb - Ntiaj Teb Cheese Khoom Plig, uas tau muaj txhua xyoo hauv tebchaws Askiv - tau txais txiaj ntsig ntau yam nrog cov khoom plig nyiaj.
Cov cheese uas qab tshaj plaws yog tsim los ntawm cov tshis mis nyuj ntawm Shami - cov tsiaj no tau muab rau cov pej xeem hauv zos nrog nqaij, ntaub plaub thiab khoom siv mis. Tab sis koj tuaj yeem khaws mis los ntawm txhua hom tsiaj txhu, suav nrog nyuj.
Saib cov vis dis aus hais txog Anari cheese:
Yog tias koj xav tsis thoob dab tsi coj koj cov phooj ywg los ua khoom plig los ntawm Tim Nkij teb chaws, koj tuaj yeem yuav pob pob ntsev Anari. Qhov no tsis yog tsuas yog khoom plig, tab sis kuj yog lub sijhawm los mloog zoo li "me me" Cypriot.
