Nta ntawm cov cawv txiv hmab dawb, tsim cov txheej txheem. Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie, cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj thaum noj. Zaub mov txawv zaub mov thiab siv tsev neeg.
Cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb yog cov khoom lag luam khoom noj tau los ntawm kev oxidation ntawm cov ntaub ntawv raw los ntawm cov kab mob acetic acid, uas yog, muab cov txiv hmab txiv ntoo dawb (ntsuab), cawv cawv, kua txiv hmab txiv ntoo, rho tawm los ntawm cov tuab tuab los yog cawv cawv (los ntawm cov khoom ntawm winemaking). Qhov tsw yog lub teeb, qab zib, sau ntawv txiv hmab txiv ntoo yeej, saj yog lub teeb, nrog qaub, xim yog los ntawm lub teeb daj mus rau xim av, nruab nrab saturation, cov qauv yog homogeneous. Cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb zoo yog pob tshab, tsis muaj kev ncua thiab nag lossis daus. Nws tau siv hauv kev lag luam khoom noj khoom haus thiab tom tsev - rau kev ua kom zoo nkauj thiab siv tshuaj.
Cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb ua li cas?
Yog tias cov cawv dawb tau siv rau kev tsim khoom, tom qab ntawd lub zog ntawm cov khoom kawg yuav dhau los ua ib nrab ntawm thawj qhov.
Hauv qhov chaw teeb tsa rau kev npaj ua kua txiv hmab txiv ntoo, kev teeb tsa tau teeb tsa ncaj qha ntawm cov chaw ua haujlwm wineries lossis cov chaw tsim khoom noj uas ua cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo.
Ib txoj hauv kev rau kev tsim cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb, muaj ntawv pov thawj los ntawm winemakers, yog li tsis txhob muab pov tseg pov tseg:
- Kev teeb tsa … Qhov no yog lub thauv hlau uas muaj txoj kab uas hla ntawm 1 m thiab qhov siab txog li 3 m. Qhov qhov yog drilled rau hauv qab, thiab saum nws ob daim hlau nyob rau hauv daim ntawv ntawm drumlag thiab lub lattice tau teeb tsa - ntawm qhov siab ntawm 10 cm thiab 30 cm. Ob lub kav dej txuas nruab nrab ntawm lawv. Los ntawm ib qho ntawm lawv, cov khoom noj tau txhaj, los ntawm lwm qhov - huab cua. Lub ntim tau ntim rau saum nrog cov ntoo qhib los yog beech shavings.
- Ntau lawm … Los ntawm cov yeeb nkab, cov khoom pib tau tso rau hauv lub thoob, qhov uas nws kis thoob cov tawv ntoo, uas tau npog nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo. Kev tshem tawm cov pa tawm yog ua los ntawm qhov ua rau exothermic cov tshuaj tiv thaiv: qhov kub nce, huab cua ncig nce. Vinegar ntws los ntawm lub qhov thiab rov tso rau hauv lub khob. Cov qauv coj ua ntu zus. Sai li sai tau raws li cov thawj cov khoom nce mus txog qhov yuav tsum tau muaj zog thiab ceev, nws yog kiag li drained thiab tshiab raw cov ntaub ntawv yog pumped rau hauv lub vat.
Qhov no tsuas yog ib txoj hauv kev los piav qhia yuav ua li cas thiaj ua cawv txiv hmab ua cawv txiv hmab ua lag luam. Nws qhov tsis zoo suav nrog kev poob siab - 25% ntawm cov khoom noj.
Txoj hauv kev qub tshaj plaws ntawm kev ua cov cawv txiv hmab dawb yog Orleans, qhov ua kom tawv nqaij
Vats hlau nrog lub qhov nyob hauv lub hau thiab sab saud yog ib nrab puv nrog kua txiv, kua txiv hmab txiv ntoo, cawv txiv hmab, thiab cov qhob cij tau nkag rau hauv nws - cov kab mob acetic acid. Sai li qhov khoom kawg mus txog qhov yuav tsum tau ua, ib feem ntawm nws tau ntws tawm, thiab ib feem tshiab ntawm cov khoom siv raw tau nchuav rau hauv lub vat.
Yuav ua li cas ua cawv txiv hmab koj tus kheej:
- Los ntawm lub pulp (txiv hmab txiv ntoo nias tom qab ua cawv hauv tsev). Lub raj mis nrog lub qhov ncauj dav tau ntim nrog cov khoom siv raw, qab zib ntxiv - "ntawm qhov muag". Ncuav dej - los ntawm ntim ib feem peb ntawm tus nqi ntawm cov nqaij. Kaw lub hwj nrog daim ntaub qhwv, qhwv hauv ob peb txheej, muab tso rau qhov tsaus ntuj. Kev laus yuav siv qhov kub tsis qis tshaj 20 ° C. Cov ntsiab lus ntawm lub hwj yuav tsum tau ua ob peb zaug hauv ib hnub. Tom qab 2 lub lis piam, lim tawm cov tuab, ntxiv qab zib. Sai li cov kua tshem tawm, peb tuaj yeem xav tias qhov rov qab fermentation dhau lawm. Cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb ua tiav yog lim thiab fwj.
- Los ntawm berries. Cov txiv hmab txiv ntoo raug ntxuav, tshem tawm cov ceg ntoo, tsoo (nyiam dua nrog ntoo pestle). Koj tsis tas yuav tshem cov pob txha. Lub raj mis "cawv" tau ntim nrog cov khoom siv raw, cov khoom seem tau ntxiv. Hnab looj tes kho mob tau muab tso rau ntawm lub caj dab, tom qab uas tau ntiv tes ntiv tes. Muab tso rau qhov chaw sov, tsaus ntuj. Tom qab 2, 5-3 lub lis piam, cov hnab looj tes muaj sij hawm nthuav dav thiab poob tawm. Cov kua ua kua tau lim thiab nchuav rau hauv lub khob iav rau ua kom siav, txhaws lawv nrog ntawv cork. Thaum cov kua txiv hmab txiv ntoo dhau los ua lub teeb thiab ua kom pom tseeb, daim ntawv tau hloov pauv nrog qhov nruj, thiab lub raj mis raug tshem tawm mus rau qhov chaw txias. Kev faib ua feem ntawm cov khoom xyaw: 800 g ntawm cov txiv hmab txiv ntoo lub teeb, 10 g ntawm cov poov xab qhuav (yoo mov), 1 litre cov dej txias.
Thaum ua kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev, kev hloov pauv ntawm ib qib mus rau lwm qhov yog txiav txim siab los ntawm cov hauv qab no: thawj qhov kev lim dej yog ua tiav thaum cov txiv hmab txiv ntoo ua tiav mus rau hauv qab ntawm lub peev xwm, thiab qhov thib ob - thaum ua npuas dej nres tshwm tom qab tuav. Koj tseem tuaj yeem tsom mus rau cov kua txiv hmab txiv ntoo rau saum npoo - nws dhau los ua pob tshab. Cov hmoov av tsim rau hauv qab yog siv ntxiv los ua cov hmoov.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calories ntawm dawb cawv txiv hmab
Cov khoom tau txais txiaj ntsig zoo rau nws cov saj qab, uas txhim kho qhov zoo ntawm chav kawm tseem ceeb, thiab nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig qis, uas tso cai rau nws nkag mus rau hauv kev yoo mov.
Cov ntsiab lus calorie ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb ua los ntawm cawv nrog 7-9% cawv cov ntsiab lus tsuas yog 14 kcal, uas yog 5, 9 g ntawm carbohydrates
Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom muaj cov tshuaj ntxhia tib yam li hauv thawj cov khoom siv raw - txiv hmab txiv ntoo pomace lossis cawv. Cov no yog ascorbic acid, riboflavin, nianacin, calcium, magnesium, phosphorus, potassium, fluorine thiab tooj liab.
Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo yog ntsuas los ntawm cov ntsiab lus ntawm cov sib txuas uas sib sau hauv nws thaum lub sijhawm pib fermentation:
- Acetylmethylcarbinol - antioxidant, tab sis tuaj yeem ua rau mob plab hnyuv;
- Isopentyl acetate - cov tshuaj ua kom loog, tab sis ua rau khaus ntawm daim tawv nqaij;
- Isovaleric aldehyde - ua rau khaus cov khoom noj thiab ua rau koj tshaib plab;
- Polyphenolic compounds - inhibit malignancy, qeeb kev laus, tab sis tuaj yeem ua rau qaug cawv;
- Sinalic acid - txhim kho kev tiv thaiv kab mob thiab txhawb kev rov tsim dua tshiab ntawm qib cellular;
- Salicylic acid - nres kev tsim cov txheej txheem putrefactive hauv txoj hnyuv, tab sis tuaj yeem cuam tshuam cov txheej txheem ntawm cov txheej txheem zom zaub mov.
Hauv cov txheej txheem ntawm kev kawm 20 qhov piv txwv ntawm cov cawv txiv hmab dawb, 42 cov tshuaj sib xyaw tau pom nyob hauv cov muaj pes tsawg leeg, uas txiav txim siab qhov kawg ntawm cov khoom. Cov khoom nyoos kim dua, cov kua txiv hmab txiv ntoo zoo dua.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm Dawb Caw Vinegar
Kev kho kom zoo ntawm cov kua tsw qab tau pom los ntawm cov kws kho mob ntawm Ancient Greece thiab Rome. Cov txhais tau tias nws nkag mus yog kho kab mob plab thiab sim ua kom rov zoo los ntawm kev raug mob.
Cov txiaj ntsig ntawm Wine Vinegar:
- Rho tawm cov dawb radicals ncig hauv cov hnyuv.
- Ua kom muaj kev tiv thaiv kab mob ntau ntxiv thiab nres kev tsim cov atypical cells.
- Muaj cov nyhuv antipyretic rau sab hauv thiab sab nraud siv.
- Dissolves cov roj (cholesterol) phem tso rau ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntshav.
- Tshem tawm kev qaug zog.
- Txhim kho qhov nqus ntawm cov as -ham - cov txiaj ntsig tshaj plaws yog potassium thiab magnesium.
- Txhawb kev tsim cov kua tsib thiab hydrochloric acid.
- Nres cov txheej txheem fermentation hauv cov hnyuv.
- Nws muaj cov nyhuv diuretic.
- Tiv thaiv exacerbation ntawm gout thiab mob caj dab.
- Txo cov glycemic Performance index ntawm cov zaub mov npaj.
Daim ntawv thov tshuaj dawb ntawm cov cawv txiv hmab dawb tshem tawm qhov khaus thiab ua rau tawv nqaij, txhim kho cov plaub hau thiab rau tes zoo
Ua tsaug rau cov zaub mov dawb vinegar, koj tuaj yeem poob 3-4 kg hauv 1 lub hlis yam tsis muaj kev loj hlob ntxiv. Koj tsuas yog yuav tsum nco ntsoov: poob qhov hnyav hauv txoj kev no tsuas yog ua tau rau cov neeg uas muaj lub cev zom zaub mov zoo.
Contraindications thiab raug mob ntawm dawb cawu cub vinegar
Koj yuav tsum tsis txhob qhia cov khoom no rau hauv kev noj zaub mov yog tias koj tsis quav ntsej rau txiv hmab txiv ntoo ntsuab, sucrose, kev coj noj coj ua koom nrog hauv kev fermentation. Kev tsim txom tuaj yeem ua rau qaug cawv - xeev siab thiab ntuav.
Kev phom sij los ntawm kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem tshwm sim hauv cov kab mob ntawm txoj hnyuv - mob plab thiab mob plab, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau theem mob. Koj tsis tuaj yeem nkag mus rau cov khoom lag luam nrog cov kua qaub, feem ntau tshwm sim kub siab, ua rau cov txheej txheem ua paug ntawm qhov ncauj mucosa - stomatitis lossis gingivitis.
Txawm hais tias muaj peev txheej ntawm kev rhuav tshem cov kab mob muaj kab mob, nrog rau qhov pib mob qis, kev kho yaug yuav tsum tau tso tseg. Kev sib cuag nrog cov tshuaj txhoj puab heev yuav ua rau mob ntxiv.
Zaub Mov Dawb Vinegar
Hauv cov zaub mov hauv tebchaws ntawm cov neeg nyob rau yav qab teb, hauv cov tebchaws uas cov txiv hmab dawb tau cog, cov zaub mov tsis tshua muaj tsis muaj cov khoom ua noj ua haus. Nws tau ntxiv rau zaub nyoos, kua ntses, marinades, lawv tau teeb tsa los ntawm kev nyiam ntses, nqaij nruab deg thiab cheese khoom noj txom ncauj. Ntawm nws lub hauv paus, kev hnav khaub ncaws yog ua nrog mustard, roj txiv roj thiab ntau hom kua txob.
Zaub Mov Dawb Vinegar Zaub Mov:
- Forshmak … 3 daim loaf tau tsau hauv mis. Siv rab rab los yog nqaij grinder, zom ib nrab dos thiab 1.5 txiv apples, 400 g ntawm herring fillets thiab parsley, ntxiv 1 tsp. kua txiv. Ua zaub xam lav los yog kis ntawm qhob cij.
- Eggplant zaub xam lav … Eggplant slices yog dov nyob rau hauv ntxhib ntsev, sab laug rau 30 feeb, thiab tom qab ntawd ntxuav nrog dej txias. Fry cov slices kom txog thaum kev sib tw. Sib tov cov hnav khaub ncaws - txiav cov zaub txhwb qaib thiab cilantro, txhoov qej, txiav cov kua (ua ntej tshem cov noob los ntawm lub hauv paus), hliv rau hauv 1 tsp. wine vinegar thiab 3 tbsp. l. txiv roj roj. Txheej eggplants, slices ntawm txiv lws suav, slices ntawm kua txob, ntxiv me ntsis ntsev, yog tias tsim nyog, ncuav hauv hnav khaub ncaws.
- Qaib ntxhw nrog ntses … Txiav ib daim nqaij qaib (1 kg) ua ke nrog cov pob txha thiab tawv nqaij ua ntu. Muab cov nqaij tso rau hauv lub lauj kaub tais diav, 600 g ntawm tev dos thiab 2 pawg ntawm cilantro rau saum, ntxiv dej thiab ua noj kom txog thaum kev sib tw. Boiled dos, cilantro, walnut kernels - 300 g, 3 qej hniav tau dhau los ntawm nqaij grinder. Tshem cov pob txha, ntws cov kua, rov qab cov nqaij mus rau lub lauj kaub, ncuav tshaj cov ntses. Cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub tau coj mus rhaub thiab rhaub rau 1 feeb. Lub caij nrog dawb cawv txiv hmab vinegar kom saj.
- Zaub kua zaub … Tshiab cucumbers, 1 kg, yog tev, txiav thiab pauv mus rau lub tais tob. 500 ml ntawm cov kua mis nyeem qaub yog nchuav rau hauv tib lub ntim, 50 g ntawm nplooj mint tshiab tau nchuav, qej - 2 prongs, txiv qaub zest - los ntawm ib lub txiv kab ntxwv. Hnab looj tes, ntsev, ntxiv 3 tbsp. l. cawv dawb vinegar thiab cuam tshuam nrog kev tso dej khov rau hauv qab zib. Ncuav 250 ml ntawm cov rog tsawg rog thiab sib tov nrog nplawm. Tsis txhob siv lub tshuab ziab khaub ncaws nyob rau theem no - cov nplaum yuav ua rau sib cais.
- Ncuav mog qab zib "Pavlova" … Qe (6 daim) tau muab faib ua dawb thiab qe. Whisk cov dawb nrog ib khob suab thaj, ntxiv nws me ntsis los ntawm qhov me me, hauv cov kwj deg nyias. Kuj tseem ntxiv 2 tsp. pob kws hmoov, ncuav hauv 1 tbsp. l. vanillin thiab dawb wine vinegar. Preheat qhov cub kom 120-130 ° C, npog daim ntawv ci nrog parchment, nphoo nrog txheej txheej hmoov thiab nteg cov nplawm nplawm hauv cov tuab tuab. Ua daim tawv tuab tuab. Ci rau ib teev, tua lub qhov cub thiab tawm kom txias tag nrho thaum qhib lub qhov rooj. Whisk 400 ml ntawm cream nrog 100 g suab thaj, kis rau ntawm lub ncuav mog qab zib txias meringue, dai nrog txiv hmab txiv ntoo.
Cov lus tseeb nthuav txog dawb cawv txiv hmab
Nyob rau tim Nkij teb chaws puag thaum ub, cov khoom no tau hu ua "cawv uas muaj sia nyob tuag." Twb tau nyob rau xyoo pua 5 BC. NS. Hippocrates xa mus rau nws raws li kev kho mob rau kis kab mob ntawm ntau yam etiologies. Txawm tias phau Vajlugkub tau piav qhia kev siv tshuaj dawb ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb - raws li txhais tau tias kom rov zoo sai los ntawm kev ua haujlwm ntau thiab tsis muaj kev kho mob ntawm qhov txhab.
Muaj ntau hom khoom muaj nqis:
- Prefabricated lub teeb txiv hmab ntau yam … Hom no suav nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev ua los ntawm ntau hom txiv hmab txiv ntoo sib txawv. Sourish, nrog me ntsis essence ntxhiab tsw.
- Champagne … Tsuas yog cov cawv champagne fermented yog siv ua cov khoom pib. Qhov saj yog softer, tus nqi siab dua, xim yog nruab nrab, tej zaum me ntsis ntsuab, pob tshab nce ntxiv.
- Sherry … Nws tsuas yog tsim los ntawm cov cawv txiv hmab muaj zog Andalusian. Muaj lub fortress ntawm 7-9%. Tsis zoo li lwm yam ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb, qhov no tau siv tsis yog hauv hlau, tab sis hauv cov ntoo qhib ntoo uas muaj cov ntoo tshauv. Qhov thib ob fermentation kav ntev li 12 xyoos, tab sis cov khoom zoo tshaj plaws yog hnub nyoog 25 xyoos. Qhov saj yog khaus, qab zib-ntsim, tsis hnov tsw cawv tsis zoo yuav luag tsis hnov, qhov tsw yog ntoo, xim yog tuab, amber.
- Balsamic kua txiv … Raws li daim ntawv qhia thawj, hom cawv txiv hmab no tsuas yog tsim los ntawm Trebbiano, cov txiv hmab uas loj hlob nyob ib puag ncig Italian nroog Modena. Tab sis nws yog feem ntau ua los ntawm kev sau ntawm ntau yam dawb. Raug - los ntawm 6 txog Tom qab ntawd nws zoo dua li no - nkag siab ntau dua: Thaum ua cawv txiv hmab hauv tsev, kev hloov pauv ntawm ib qib mus rau lwm qhov yog txiav txim siab los ntawm cov hauv qab no. Thawj qhov kev lim dej tau ua tiav thaum cov txiv hmab txiv ntoo ua tiav mus rau hauv qab ntawm lub peev xwm, thiab qhov thib ob - thaum ua npuas dej nres tshwm tom qab tuav. Koj tseem tuaj yeem tsom mus rau cov kua txiv hmab txiv ntoo rau saum npoo - nws dhau los ua pob tshab. Cov av uas tsim los hauv qab yog siv ntxiv ua cov hmoov nplej. 25 xyoos dhau los lawm.
Qhov saj ntawm balsamic vinegar yog me me heev uas kev noj zaub mov kom poob phaus, tsim los rau 2-3 lub lis piam, tau tsim los ntawm nws lub hauv paus. Txoj kev poob phaus:
- Sawv ntxov txais tos … Ncuav 1 tsp rau hauv ib khob dej txias. balsamic vinegar thiab kua linden zib ntab. Haus 1 teev ua ntej noj tshais, uas yog, tam sim ntawd tom qab sawv los.
- Thaum nruab hnub … Hauv qhov no, qhov sib xyaw kom poob phaus tau npaj tsis muaj zib ntab, qaug cawv tom qab noj tshais thiab noj hmo tom qab 15 feeb. Cov txheej txheem no ua kom nrawm dua peristalsis thiab tiv thaiv kev tsim cov txheej rog.
Kev rov poob qhov hnyav tuaj yeem rov ua dua tsis tau ntxov dua ib hlis tom qab. Thaum txo qhov hnyav, cov khoom ci thiab ncuav qab zib yuav tsum tso tseg.
Cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb tuaj yeem siv rau lub hom phiaj zoo nkauj:
- Rau cov plaub hau. Txhawm rau ua kom cov curls muag muag, tom qab ntxuav, lawv tau yaug nrog cov sib xyaw ua los ntawm 1 liter dej thiab 1-2 tbsp. l. kua qaub.
- Txhawm rau tshem tawm cov greasiness ntawm lub ntsej muag. Sib tov hauv 1 tbsp. l. lavender, chamomile, hlua, ncuav 0.5 liv dej npau, tawm rau 30 feeb, lim, ncuav rau hauv 1 tbsp. l. dawb vinegar. Khov hauv cov pwm. So koj lub ntsej muag thaum sawv ntxov.
- Kom rov qab tawv nqaij elasticity. 1.5 khob kua txiv hmab txiv ntoo tau nchuav rau hauv da dej sov, cov txheej txheem kav 20 feeb.
- Tawm tsam tev. Yeej 2 qe, ntxiv 2 tsp. avocado pulp thiab wine vinegar, 2 tbsp. l. roj burdock, 1 tsp. kua txiv kab ntxwv. Daim npog ntsej muag tau siv thaum hmo ntuj. Cov khoom xyaw ua kua tau ntxiv rau cov nplawm nplawm nplawm kom thiaj li tsis ua rau cov dej ua npuas ncauj.
Yuav ua li cas ua kua txiv hmab txiv ntoo dawb - saib cov vis dis aus:
Cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb tuaj yeem siv tau hauv tsev. Nws yog ib qho kev tshem tawm cov stain zoo. Nws tau nchuav mus rau thaj tsam ntawm cov ntaub, sab laug rau 15-20 feeb, tom qab ntawd cov khoom tau tsau rau hauv dej kub thaum hmo ntuj, thiab thaum sawv ntxov nws tau ntxuav hauv lub tshuab ntaus ntawv lossis los ntawm txhais tes. Yog tias koj xav kom pleat cov quav, tsau cov ntaub qhwv hauv cov tshuaj muaj zog thiab hlau nrog hlau kom txog thaum qhuav. Tib qho kev daws teeb meem tshem tawm cov khoom siv hluav taws xob. Tab sis kua txiv hmab liab kua txiv hmab txiv ntoo tsis siv los ua cov ntaub - nws muaj cov xim xim.
