Muaj pes tsawg leeg thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm bisque ntses. Nws tau noj li cas, cov zaub mov twg rau nws kev npaj tuaj yeem coj tuaj rau lub neej hauv chav ua noj hauv tsev? Puas muaj ib qho contraindications rau siv cov ntses?
Bisque sauce yog zaub thiab ntses ntses tsim los ua khub nrog cov chav kawm tseem ceeb (nplej zom, ntses thiab ntau ntxiv). Nws nyob rau haute cuisine thiab yog qhov nyuaj rau npaj. Dua li qhov no, nws tuaj yeem ua noj hauv koj chav ua noj hauv tsev tsuas yog 1-1.5 teev.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm bisque cw ntses
Cov khoom tseem ceeb hauv bisque yog cov cw cw. Txhawm rau npaj ib qho ntawm cov zaub mov, 1 kg ntawm cov nqaij nruab deg no tau siv. Dos, txiv lws suav thiab carrots ua cov khoom ntxiv ntawm cov ntses. Cov tais yog cov khoom qab zib nrog txhua yam txuj lom, xws li kua txob hauv av, sage, thiab lwm yam.
Cov ntsiab lus calorie ntawm bisque ib 100 g yog 88 kcal, ntawm uas:
- Protein - 1 g;
- Cov rog - 6,4 g;
- Cov carbohydrates - 4,1 g.
Thov nco ntsoov tias cov ntaub ntawv raws li cov ntsiab lus calorie ntawm cov zaub mov nyoos.
Cov zaub mov tseem ceeb hauv cov ntses ntses yog:
- Cov kab kawm: hlau, fluorine, zinc, tooj liab;
- Macronutrients: calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium;
- Cov vitamins: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Pab tau thaj chaw ntawm bisque ntses
Shrimp bisque muaj ntau cov khoom muaj txiaj ntsig, tab sis ib tus neeg noj nws hauv qhov txwv thiab tsis tuaj yeem hnov txhua lub zog kho ntawm cov ntses. Txhawm rau tau txais txiaj ntsig los ntawm cov kua zaub no, nws yuav tsum tau noj tas li thiab ua zaub mov tiav.
Qhov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm bisque yog vim muaj cov cw zoo li. Nws tau paub tias cov nqaij nruab deg muaj cov vitamins thiab cov zaub mov, yam uas tib neeg lub cev tsis tuaj yeem ua haujlwm ib txwm muaj. Yog li yog tias koj xav rov ua koj lub zog thiab noj qab haus huv, kho koj tus kheej rau tag nrho cov cw. Bisque sauce yog npaj rau kev lom zem ntau dua li kho lub cev.
Txawm li cas los xij, cov txiaj ntsig tseem ceeb hauv qab no ntawm cov ntses tuaj yeem ua qhov txawv:
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm cov ntshav tsis txaus. Ua tsaug rau cov cw, nws yog nplua nuj nyob hauv hlau, protein ntau thiab cov vitamins uas tiv thaiv kev ntshav tsis txaus.
- Optimizes kev ua haujlwm ntawm cov thyroid. Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg ntawm cov nqaij nruab deg muaj iodine ntau, uas feem ntau tsis muaj peev xwm ua rau txiv neej niaj hnub no.
- Rov ua kom lub cev rov zoo, tswj lub xeev ib txwm muaj ntawm tus neeg mob ntshav qab zib mellitus, vim tias cws muaj cov tshuaj antioxidants zoo thiab muaj cov rog zoo, uas cov neeg mob ntshav qab zib ua tsis tau.
- Ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob. Dos thiab lwm yam zaub uas ua rau cov ntses muaj nplua nuj nyob hauv vitamin C, uas yog lub luag haujlwm los txhawb kev tiv thaiv ntawm lub cev.
- Nws muaj txiaj ntsig zoo rau txiv neej txoj kev noj qab haus huv. Cw muaj selenium, uas tau koom nrog hauv kev ua kom cov qib qib hauv cov txiv neej.
Contraindications thiab raug mob ntawm cws bisque sauce
Kev puas tsuaj ntawm bisque, zoo li nws cov txiaj ntsig, yog qhov tsis xav tau. Cov kua ntses no tau muab ua khub nrog cov tais diav hauv qhov tsawg, yog li nws tsis tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij loj rau tib neeg lub cev.
Cw muaj nplua nuj nyob hauv cov protein, yog li txhua tus neeg uas raug kev txom nyem los ntawm cov protein yuav tsum tsis kam tso tais diav nrog lawv koom nrog.
Tsis tas li, koj yuav tsis tau txais txiaj ntsig los ntawm cov ntses ua nrog cov cw uas muaj kab mob. Qhov tseeb yog tias lawv muaj peev xwm nqus tau cov tshuaj muaj kuab lom los ntawm ib puag ncig, yog li nws tseem ceeb heev uas lawv tau loj hlob hauv thaj chaw huv huv.
Cw uas tau cog rau hauv cov khoom siv dag, feem ntau, tuaj yeem ua rau tib neeg lub cev tsis tsuas yog muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig, tab sis kuj tseem muaj tshuaj lom. Ua ke nrog cov ntses, koj tuaj yeem noj tshuaj tua kab mob thiab ib qho nyuaj ntawm lwm yam tshuaj phem uas tau pub rau lawv txhawm rau ua kom nrawm dua.
Yuav ua li cas ua bisque sauce?
Thaum npaj cov bisque, feem ntau ntawm koj lub sijhawm yuav ua los ntawm kev ua cov cw cw, yog li thov ua siab ntev. Qhov nruab nrab, nws yuav siv li 1 teev los npaj cov ntses.
Daim ntawv qhia ib qib zuj zus rau bisque sauce:
- Tev thiab tsuav 1 nruab nrab carrot, 1 dos thiab qee cov celery (2 yuav txaus).
- Fry cov khoom xyaw txhoov me ntsis txiv roj roj thiab 1 sage stalk.
- Ntxuav 1kg ntawm cov cw cw thiab txiav rau hauv daim me me li sai tau.
- Thaum cov zaub hauv lub lauj kaub yog xim av, ntxiv cov plhaub npaj thiab me ntsis ntsev thiab kua txob rau koj saj.
- Ua noj qhov sib tov tshaj qhov cua sov nruab nrab rau 2 feeb, tom qab ntawd ntxiv 2 tbsp. l. brandy thiab tos kom cov cawv yaj.
- Tom ntej no, ntxiv 250 g txiv lws suav hauv lawv cov kua txiv rau hauv lub lauj kaub thiab 1, 5-2 tbsp. dej.
- Simmer cov ntses dawb rau 40 feeb thiab tsis txhob hnov qab saib xyuas lub zog ua kom kub - qhov hluav taws kub yuav tsum tau ntswj me ntsis txhua lub sijhawm.
- Tom qab stewing, tshem cov ntses los ntawm lub qhov cub thiab cia nws zaum li 20 feeb.
- Cov theem kawg ntawm kev npaj yog sib tsoo qhov sib xyaw nrog rab. Cov ntses yuav tsum yog homogeneous li sai tau.
Nthuav! Julia Child, tus kws ua zaub mov nto npe Asmeskas thiab sau ntau phau ntawv ntawm kev ua noj ua haus, tau sau ntau cov lus qhia yuav ua li cas npaj bisque kom raug. Nws qhia ua noj kom tsis txhob ntxuav cov tais diav thiab lwm yam tais diav uas tau siv ntau zaus hauv cov txheej txheem ua cov kua ntses. Julia tau sib cav hais tias "tsis yog ib qho me me ntawm qhov muaj ntxhiab tsw zoo thiab saj ntawm cov ntses yuav tsum tau ntxuav hauv lub dab dej."
Yog tias koj xav ua rau koj tus neeg hlub tiag tiag thiab npaj siab siv sijhawm ntau tshaj plaws los tsim cov ntses, sim ua bisque los ntawm kev sib xyaw ua ke ntawm crustaceans:
- Raws li hauv daim ntawv qhia dhau los, pib koj cov ntses los ntawm ci cov zaub. Txiav rau hauv daim me me 500 g carrots, qee cov txiv lws suav tshiab thiab 1 qej celery. Ntxiv qee cov dos rau lawv (koj tuaj yeem siv turnip thiab leek). Fry cov khoom xyaw hauv cov roj zaub.
- Ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo cw thiab lwm cov khw muag khoom yuav nqaij nruab deg rau cov zaub sautéed. Txawm tias crayfish zoo rau cov ntses. Cov gravy yuav tau txais qhov tshwj xeeb saj ua tsaug rau cov cw ntawm cw thiab roob ris. Feem ntau, siv txhua lub plhaub uas koj muaj - qhov tseem ceeb yog tias lawv qhov hnyav tag nrho yog 500 g. Tsis txhob muab cov nyoos nyoos kiag li tso rau hauv yias nrog zaub; nws zoo dua kom qhuav lawv kom huv si hauv qhov cub ua ntej ua noj.
- Simmer zaub nrog cov plhaub rau 10 feeb.
- Ntxiv 300 g ntawm lws suav muab tshuaj txhuam rau cov ntses dawb thiab ua kom sib xyaw li 5 feeb.
- Ncuav 2 liv dej nyoos rau hauv cov ntses thiab ua noj kom txog thaum cov zaub tiav lawm. Qhov no yuav siv koj li 20 feeb.
- Caij nrog whiskey ntses (50 ml) thiab txuj lom: 30 g suab thaj, me ntsis ntsev thiab kua txob, 15 g qej. Koj tuaj yeem ntxiv cov nplooj nplooj yog tias koj nyiam.
- Txhawm rau ua kom muaj kev txaus siab ntau tshaj ntawm cov ntses nrog cov khoom xyaw uas muaj ntxhiab, rhaub nws rau lwm 5 feeb.
- Cov ntses tau npaj txhij, tam sim no nws yuav tsum tau muab tso rau ib pliag - 20-30 feeb yuav txaus.
- Qhov kawg ntawm kev ua noj yog txhuam cov ntses los ntawm cov nplais, zuaj nrog butter (20 g) thiab qab zib (ob peb diav). Txhawm rau kom yooj yim los so cov gravy, zom nws hauv lub tshuab ua ntej. Koj tsis tas yuav muab cov plhaub pov tseg pov tseg, lawv kuj yuav tsum tau muab tsoo pov tseg.
Cov ntses npaj raws li daim ntawv qhia no tuaj yeem khov rau khaws cia. Hauv qhov no, qhov tseem ceeb tshaj plaws tsis yog ntxiv qab zib rau nws, nws yog qhov zoo dua los siv lawv tom qab defrosting.
Tus thawj bisque tsis tas yuav ntxhib sib xws, yog li ua kom cov kua ntses yog tias koj muaj kua zaub zoo li cov kua zaub.
Cov lus qhia tshaj lij! Coj koj tus cw xaiv tiag. Cov khoom lag luam muaj txiaj ntsig zoo ib txwm muag hauv pob nrog cov ntaub ntawv hais txog lub chaw tsim khoom, uas yog, chaw nyob thiab lub npe ntawm lub tuam txhab, nrog rau nws tus lej xov tooj tiv tauj, yuav tsum tau qhia ntawm pob nrog cov cw. Tsis kam yuav khoom yog tias tsuas yog lub npe ntawm LLC tau sau rau ntawm nws lub ntim. Tsis tas li ntawd xyuam xim rau qhov xwm txheej ntawm tus cw lawv tus kheej - lawv yuav tsum muaj xim du thiab curled tails.
Daim ntawv qhia nrog cws plhaub bisque ntses
Cov kws tshaj lij ua zaub mov noj siv bisque ua los ntawm cov cw ntawm cov cw thiab lwm yam tsiaj txhu rau kev hnav khaub ncaws yuav luag txhua yam thib ob. Peb nthuav qhia rau koj paub ntau yam zaub mov txawv rau cov tais diav qab qab uas siv cov ntses bisque - cov zaub mov zoo tshaj plaws rau kev kho lub rooj noj mov:
- Fusilli nrog bisque ntses … Rau cov tais no koj yuav xav tau cov ntses ntses, nws daim ntawv qhia tau piav qhia saum toj no. Boil 100 g ntawm fusilli (nplej zom hauv daim ntawv ntawm spirals) hauv cov dej ntsev ntau. Cov nplej zom yuav tsum tig tawm al dente (hauv cov lus yooj yim - ua qab me ntsis). Boil 7-10 pcs. huab tais cw. Ua ke cov nplej zom nrog cov ntses bisque thiab pab nrog cws.
- Salmon nrog spinach … Fry 200 g ntawm salmon hauv butter thiab ci hauv qhov cub kom txog thaum siav txog 10 feeb. Maj mam kib 300 g spinach hauv butter. Ua cov ntses raws li hauv qab no: ncuav cov cw ntses bisque ntses rau hauv phaj, muab cov ntses tso rau nws thiab garnish nrog zaub ntsuab.
- Spaghetti nrog crab … Fry ob peb qej qej cloves, sprig ntawm thyme thiab tws dos (1 dos) hauv cov txiv ntseej roj (50 ml). Ntsev cov txiaj ntsig ua ke, ntxiv 60 g ntawm cov nqaij ci thiab 30 ml ntawm brandy rau nws. Muab qhov sib tov tso rau ntawm qhov hluav taws dua thiab kib kom txog thaum cov cawv tau yaj tag. Xaiv lub lauj kaub tob rau ua noj. Thaum cov nqaij ci tau kib, sau nws nrog cov kua ntses (150 ml) thiab cov ntses bisque (70 g) nrog rau zaub. Ntxiv 70 g ntawm mashed txiv lws suav. Boil 90 g ntawm spaghetti kom lawv ntub me ntsis. Muab lawv tso rau hauv lub lauj kaub huv thiab kib hauv me ntsis butter. Thaum kib, lub caij spaghetti nrog kua txob hauv av thiab 50 ml ntawm txiv roj roj. Pab spaghetti sib tov hauv cov ntses thiab garnished nrog tws parsley.
- Lub nruas nyob hauv qab pob txha ntses bisque … Thawj daim bisque yog tsim los ntawm cov cw, tab sis cov kws ua zaub mov los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb tab tom sim nrog nws daim ntawv qhia thiab txawm tias ua cov ntses los ntawm cov pob txha ntses. Txhawm rau npaj cov kua ntses raws li daim ntawv qhia tsis raug, kib 1.5 kg ntawm cov pob txha ntses hauv kev sib xyaw ntawm butter thiab zaub roj (xaiv cov tais diav kom dav li sai tau). Ntxiv 1 lub taub hau ntawm qej rau cov pob txha thaum kib (tsuas yog tev lub cloves, tab sis tsis txhob chop) thiab 120 g ntawm dos, txiav hauv ib nrab. Thaum tag nrho cov khoom xyaw yog kub, ncuav 3 liv dej rau lawv thiab simmer rau 1 teev hauv qab lub hau kaw. Tom qab lub sijhawm no, ntxiv 600 g ntawm cov txiv lws suav liab txhoov rau lub lauj kaub thiab rov ua dua, tsis muaj lub hau, rau 30 feeb. Tom qab ntawd, cov ntses tuaj yeem txaws nrog rab rab thiab rub los ntawm lub lauj kaub tais diav. Thaum lub encore yog stewing, koj tuaj yeem pib npaj cov zaub mov tseem ceeb - liab mullet. Faib cov ntses rau hauv fillets, kib hauv me ntsis txiv roj roj thiab ci hauv qhov cub rau 10 feeb. Pab cov ntses nrog cov ntses. Yog tias lub bisque tau tawv los ntawm lub sijhawm ntawd, ua kom sov me ntsis, tab sis tsis txhob rhaub nws. Bon Appetit!
Cov lus tseeb nthuav txog bisque ntses
Cov kws sau keeb kwm pom nws nyuaj hais nrog qhov tseeb qhov twg cw bisque tau npaj ua ntej. Yog tias peb vam khom lub npe ntawm cov ntses, peb tuaj yeem xav tias nws tau tsim nyob hauv xeev Spanish hu ua Biscay.
Tam sim no, bisque yog ntses los yog kua zaub ua los ntawm crustaceans. Txawm li cas los xij, nyob rau xyoo pua 18th, Fab Kis hu ua ib qho kua zaub nrog tuab tuab, txawm tias yog ua los ntawm nqaij qaib.
Yuav ua li cas ua bisque sauce - saib cov vis dis aus:
Shrimp bisque yog txuj ci tseem ceeb ntawm cov zaub mov hauv ntiaj teb. Txhua lub tais uas tau ua nrog cov kua ntses tau dhau los ua lub tsev noj mov thiab kim. Txhawm rau cov ntses kom muaj kev noj qab haus huv ntau li ntau tau rau tib neeg, nws yuav tsum tau ua los ntawm cov khoom xyaw organic. Tsis yog txhua tus neeg siv khoom tuaj yeem paub tseeb tias cov cw lossis lwm cov khoom noj tau siv los ua cov ntses. Yog li ntawd, siv bisque tsuas yog hauv cov tuam txhab uas ntseeg tau nrog lub koob npe zoo.
