Cov yam ntxwv ntawm cov ntses oyster, cov zaub mov txawv, cov zaub mov muaj txiaj ntsig thiab cov vitamins thiab ntxhia muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab ua mob rau lub cev, siv hauv kev ua noj ua haus, keeb kwm ntawm kev ua noj.
Oyster sauce (lossis roj) yog cov khoom lag luam khoom noj uas siv los ua kom tuab thiab ua kom muaj zog ntxiv. Xim - tsaus, xim av xim av; sib xws - tuab, khov; kev ntxhib los mos - homogeneous; tsw - ntsim; qhov saj yog qab zib thiab qab ntsev, nco txog ntawm cov nqaij nyuj tuab tuab. Qhov ntxim siab, ntes tus ntxhiab tsw yog qhov nyuaj. Nws tau dav siv los ua cov khoom lag luam hauv Indochina tais diav.
Cov ntses oyster tau ua li cas?
Ntawm cov chaw tsim khoom loj, cov txheej txheem ua cov kua ntses oyster yog ib nrab siv - cov kab tsim khoom tau teeb tsa, cov lag luam me siv cov tshuab tsis siv neeg rau ntim khoom, tab sis thaum ua noj ua haus lawv raug txwv rau cov vats volumetric. Nws tsis muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua liaj ua teb me los yuav cov tshuab ua kom siab.
Rau kev npaj cov ntses oyster, mollusks nyoos raug xa mus rau lub rooj cob qhia, los ntawm qhov uas lawv tau nchuav los ntawm lub tawb mus rau lub rooj ua haujlwm. Los ntawm lub tes tsho uas lawv tau loj hlob hauv cov khoom cua dag, lawv tau sib cais los ntawm txhais tes thiab txheeb raws qhov loj me. Ncuav rau hauv pas dej, ntxuav los ntawm cov hoses. Nrog cov dej ntws, cov khoom noj khoom haus raug xa mus rau chav tsev centrifuge nruab nrog cov hlau nplaum. Ntxiv mus, mollusks loj tau qhuav, khov, ntim thiab xa mus rau lub tsev rau khoom. Kev tsis zoo yog siv los ua ib nrab khoom tiav rau cov zaub mov kaus poom, thiab ntses oyster yog cov khoom lag luam hauv kev tsim khoom.
Lub plhaub taum tau rhaub, tom qab ntawd qhib nrog lub qhov qhib tau. Lub cev ntawm mollusks tau nchuav rau hauv lub zom zom, qhov uas lawv tau rhaub kom txog rau qhov tuab tshaj plaws - lub xeev ntawm cov extract. Tom qab ntawd ntxiv monosodium glutamate. Cov kua ua kua tau pauv mus rau lwm qhov kev cob qhia, qhov uas nws tau ntim rau hauv daim ntawv ntawm cov kua los yog kua ntses ua. Yog tias nws tau npaj yuav siv hauv Asian cov zaub mov, cov khoom xyaw ntxiv yog pob kws hmoov, ntsev, piam thaj thiab kua ntses. Thaum xa mus rau kev xa tawm, qhov saj tau txhim kho nrog oyster essence.
Yuav ua li cas ua koj tus kheej ntses oyster sauce:
- Daim ntawv qhia yooj yim … Los ntawm 1 tbsp. l. granulated qab zib ua caramel: yaj hauv lub lauj kaub nrog dej ntws thiab ua kom yaj. Nyob rau hauv ib tug boiling broth (0.5 l), dilute lub shellfish extract, caramelized qab zib thiab ua noj rau 10 feeb. Siv me ntsis kua kub, txias, dilute nrog 1, 5 tbsp. l. hmoov txhuv nplej siab (ib qho) thiab ncuav rau hauv lub lauj kaub. Nqa kom tuab thiab tua tawm.
- Instant ntses … Cov ntses hauv cov kaus poom tau hau, muab tso rau hauv cov dej npau sai sai, yam tsis tau defrosting. Thaum lub plhaub qhib, cov nqaij tau sib cais thiab finely tws los yog txhoov nrog rab. Ncuav 50 ml ntawm cov kua ntses tsaus thiab 15 ml ntawm lub teeb rau hauv lub tais thiab simmer ntawm qhov hluav taws kub kom txog thaum nws tuab mus rau qhov xav tau sib xws.
- Classic ntses … Boil shellfish (0.45 kg nrog lub plhaub thiab 0.2 kg tsis muaj). Fresh los yog cov kaus poom tsis muaj teeb meem. Chop nqaij finely. Chop dos (40 g), qej (1 prong), rub cov qhiav tshiab hauv paus (20 g). Nyob rau hauv ib lub tob frying lauj kaub nyob rau hauv butter (80 g), Fry lub slices: ua ntej, dos thiab qej, thiab tom qab 7 feeb - Ginger. Ua kom sov li 3 feeb. Tshaj tawm cov nqaij hauv pliaj, 5 g txhua ntawm thyme qhuav thiab zaub basil, ntxiv 60 ml kua ntses, do hauv 35 g hmoov nplej. Muab ib nrab ib khob ntawm cov nqaij broth thiab tib tus nqi ntawm hnyav cream, co. Ncuav cov dej nchuav rau hauv cov dej nyias mus rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov cua sov kom npau tam sim ntawd, thiab, nplawm tas li, ua rau nplaim taws, tawm mus li 5 feeb. Ntxiv ib feem peb lub khob ntawm cov kua ntses thiab kua txiv, uas cov qwj ntses tau rhaub, coj mus rau qhov tuab. Tshem tawm los ntawm tshav kub, coj mus rau qhov sib xws sib xws nrog lub tshuab ziab khaub ncaws, yog tias tsim nyog, rov ua dua.
Homyade oyster sauce tuaj yeem nchuav rau hauv cov thawv kom tsis muaj menyuam thiab khaws cia rau hauv qhov chaw txias, tab sis tsis pub ntev tshaj 2 lub hlis.
Txhawm rau kom tsis txhob muaj tshuaj lom, nws raug nquahu kom ua tib zoo mloog cov lus pom hauv qab no
- Txawm hais tias cov qwj ntses tshiab los yog khov, lub plhaub yuav tsum tau muab yaug kom huv los ntawm so nrog txhuam cov tais. Txhua qhov tso nyiaj thiab cov quav hniav yuav tsum raug tshem tawm.
- Yog tias, tom qab 10 feeb ntawm kev ua noj, cov flaps tsis qhib, lub dab dej raug pov tseg. Qhov no txhais tau hais tias cov qwj ntses sab hauv tau tuag, thiab yog tias koj noj nws, koj tuaj yeem raug tshuaj lom.
Koj tuaj yeem yuav cov ntses oyster npaj tau hauv khw muag khoom loj lossis chav ua haujlwm raws caij nyoog. Nyob rau hauv Russia, pob ntawm 150 ml tus nqi los ntawm 150 rubles, hauv Ukraine - los ntawm 90 UAH. Thaum xaiv, koj yuav tsum xyuam xim rau daim ntawv lo. Txawm hais tias hieroglyphs tau siv hloov ntawm cov tsiaj ntawv, hnub tas sij hawm yuav tsum tau nyeem.
Cov khoom lag luam zoo tsuas muaj cov khoom xyaw tseem ceeb thiab monosodium glutamate (E621). Sodium benzoate stabilizer (E211) tuaj yeem muab ntxiv rau kev xaiv pheej yig rau lub sijhawm ntev. Qhov sib xws ntawm cov ntses oyster yuav tsum yog homogeneous kiag li - yog tias cov kua stratifies, koj yuav tsum pov tseg qhov kev yuav khoom.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm oyster sauce
Daim duab oyster sauce
Cov khoom lag luam ntuj tau npaj tsuas yog los ntawm cov plhaub taum pauv, thiab tsis yog muab rho tawm thiab rho tawm, cov khoom siv raw uas yog khoom qab zib. Tus nqi noj haus muaj tsawg, yog li cov khoom siv tuaj yeem nkag tau rau hauv kev noj zaub mov zoo ntawm cov neeg uas poob phaus.
Cov ntsiab lus calorie ntawm cov ntses oyster yog 51 kcal rau 100 g, ntawm uas
- Cov protein - 1.4 g;
- Rog - 0.3 g;
- Cov carbohydrates - 10.9 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0.3 g;
- Yog'lar - 7.5 g.
Cov vitamins rau 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0.01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.124 mg;
- Vitamin B4, choline - 3.5 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.016 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.016 mg;
- Vitamin B9, folate - 15 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0.41 mcg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 0.1 mg;
- Vitamin PP - 1.474 mg.
Macronutrients rau 100 g
- Potassium, K - 54 mg;
- Calcium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Sodium, Na - 2733 mg;
- Phosphorus, P - 22 mg.
Microelements rau 100 g
- Hlau, Fe - 0.18 mg;
- Manganese, Mn - 0.053 mg;
- Tooj liab, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4.4 μg;
- Zinc, Zn - 0.09 mg.
Oyster sauce muaj cov organic acids, zom zaub mov carbohydrates, pectins, sterols, hmoov txhuv nplej siab, amino acids, polyunsaturated thiab monounsaturated rog. Nws muaj cov khoom siv uas ua kom nrawm cov metabolism thiab tiv thaiv kev tso cov roj cholesterol ntau ntxiv-omega-6 thiab omega-9.
Ua ntej yuav qhia lub caij nyoog tshiab rau hauv kev noj zaub mov noj, koj yuav tsum ntsuas qhov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm cov kua ntses oyster rau lub cev, yuav ua li cas nws tuaj yeem hloov pauv qhov kev paub uas twb paub lawm. Koj yuav tsum tsis txhob caum qab qhov pheej yig: yog tias tus nqi qis, feem ntau yuav yog cov khoom lag luam GMO suav nrog hauv qhov muaj pes tsawg leeg, muab qhov xav tau sib xws, saj thiab tsw qab.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm Oyster Sauce
Cov kws tshwj xeeb ua noj ua haus ntawm Nyab Laj thiab Cambodia tab tom sim qhia ua cov txuj lom rau hauv txhua lub tais: hauv txhua qhov, cov neeg tuaj ncig tebchaws tuaj xyuas cov tebchaws no muaj kev xav zoo ib yam. Hauv Suav teb, kev siv yog txwv, txawm li cas los xij, hauv lub tebchaws no, nws cov txiaj ntsig tau txais txiaj ntsig zoo.
Cov txiaj ntsig ntawm Oyster Sauce:
- Ua kom qab los noj mov ntau dua, txhawb kev tsim cov enzymes ua lub luag haujlwm rau kev zom zaub mov. Ua kom nrawm ntawm kev zom zaub mov, tiv thaiv qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem nyob hauv cov hnyuv.
- Ua kom cov txheej txheem hauv cov txheej txheem zom zaub mov thiab nqus cov khoom noj rau hauv cov hlab ntshav.
- Txhim kho kev xav, pab kom rov zoo los ntawm kev ntxhov siab thiab zam kev nyuaj siab thaum muaj kev xav tsis zoo.
- Ua kom nrawm dua kev coj ua, txhawb kev nco ua haujlwm thiab ua kom nrawm dua ntawm cov tshuaj tiv thaiv.
- Pab lub siab kom daws tau cov zaub mov thiab cawv cawv.
- Ua kom lub suab nrov tag nrho ntawm lub cev.
Nws ntseeg tias cov neeg ntawm Indochina tshuav lawv txoj kev muaj tswv yim zoo thiab muaj peev xwm tiv tau teeb meem rau cov ntses oyster. Qhov tseeb, zoo li txhua yam zaub mov qab, nws txhawb kev tsim cov tshuaj hormones zoo siab - serotonin thiab norepinephrine.
Cov neeg tuaj ncig tebchaws hauv tebchaws Asian xav tsis thoob tias txawm tias tib neeg ntawm txoj kab kev txom nyem muaj lawv tus kheej cov hniav. Spice seasoning pab khaws lawv. Nrog kev siv tas li, salivation nce ntxiv, uas txhais tau hais tias kev ua haujlwm ntawm cov kab mob pathogenic uas ua rau cov hniav txha hniav laus thiab ua rau cov nqaij puas.
