Nta tsev thiab kev tsim khoom lag luam ntawm Cantal cheese. Cov ntsiab lus calorie, cov txiaj ntsig rau lub cev, contraindications. Nws siv li cas hauv kev ua noj? Cov lus tseeb nthuav txog cov khoom.
Cantal cheese yog nyuaj lossis ib nrab nyuaj cheese tsim hauv lub xeev Auvergne los ntawm cov nyuj zoo tshaj plaws. Ib qho ntawm Fabkis cov cheese qub tshaj plaws. Nws nco txog Cheddar uas muaj koob npe ntau - nws muaj cov ntawv ci, creamy -ntsim uas ua rau hnyav thaum koj zom. Xyoo 1980, cov khoom tau txais daim ntawv pov thawj AOC, qhia tias Cantal no tsuas yog ua nyob hauv thaj chaw tshwj xeeb thiab ua tau raws cov kev qhia tshwj xeeb ntawm qhov yuav tsum tau ua. Tus qauv loj ntawm lub taub hau loj heev, txoj kab uas hla mus txog ib nrab meter, thiab qhov hnyav txog 40 kg. Cov tawv ntoo ntawm lub taub hau yog tuab heev, cov xim yog txiv kab ntxwv -golden - reddish foci ntawm pwm raug tso cai. Cheese "pulp" nws tus kheej yog lub teeb daj.
Nta ntawm kev ua Cantal cheese
Tsuas muaj ob hom Canthal: Fermier thiab Laitier. Thawj - ua liaj ua teb - ua los ntawm cov mis tsis tau muab tshuaj tua kab, raws li cov ntaub ntawv raw rau qhov thib ob - kev lag luam - muab tshuaj tua kab. Hauv ob qho xwm txheej no, mis nyuj siv tau zoo tshaj plaws thiab tsuas yog los ntawm cov nyuj Salerian uas tau tsa los ntawm ntuj pub. Nyob rau lub caij sov, cov tsiaj nyob dawb noj thiab noj cov nyom meadow tshiab; thaum lub caij txias, cov neeg ua liaj ua teb pub zaub rau lawv noj.
Kanthal kev tsim thev naus laus zis yog qhov qub. Cov kab lis kev cai pib tau ntxiv rau cov mis, vim yog qhov curd loj tau tsim sai, uas tau nyem tawm, muab tso rau hauv qab nias hauv pwm thiab xa mus rau kev loj hlob hauv cellars nrog qhov kub thiab txias tshwj xeeb. Ib ntus, lub taub hau tau tig dua thiab so nrog ntsev.
Koj tuaj yeem ua Cantal koj tus kheej hauv tsev. Tau kawg, kom tau txais qhov "tib yam" saj, koj xav tau mis nyuj los ntawm Saler nyuj, thiab qhov yuav ua rau koj tau txais nws tsawg. Txawm li cas los xij, qee yam zoo sib xws, yog tias ua raws li thev naus laus zis, yuav tsum ua tiav.
Daim ntawv qhia rau Cantal cheese yog raws li hauv qab no:
- Ncuav mis nyuj (8 liv) rau hauv saucepan, kub kom txog 32 degrees thiab tshem tawm los ntawm tshav kub. Kwv yees qhov kub thiab txias uas siv tus pas ntsuas kub ua kua. Do cov mis thaum cua sov kom nws sov sov.
- Ntxiv calcium chloride tov (8 ml, 10%), sib tov maj mam thiab hliv mesophilic ferment hmoov (1/4 teaspoon) rau saum cov mis, thiab tom qab 3-5 feeb maj mam muab nws faib thoob plaws hauv lub ntim. Kaw lub hau, qhwv lub lauj kaub hauv daim pam sov thiab tos 45 feeb.
- Do hauv cov mis thiab ntxiv rennet (1/2 teaspoon), nplawm tas li. Kaw lub hau thiab cia zaum rau lwm 30-40 feeb.
- Txheeb xyuas qhov ua kom curd curd kom nruj, yog tias nws tseem tsis tau nrawm txaus, tos lwm 15-20 feeb.
- Txiav qhov ua kom khov nrog rab riam ntse ntev rau hauv 0.5 cm ntsuas.
- Sib tov qhov "nplej" rau 15-20 feeb - thaum txheej txheem no, qhov sib cais raug ntawm cov whey yuav tshwm sim.
- Ncuav tag nrho cov whey los ntawm cheesecloth thiab cia cov nplej qhuav hauv nws li 20-30 feeb.
- Hloov cov curdled loj mus rau lub lauj kaub thiab cua sov mus rau 32-34 degrees hauv dej da dej, ntxiv ntsev (2 diav), do, npog thiab tawm rau 10 feeb.
- Hloov cov cheese loj mus rau lub pwm nias, yav dhau los hlua nrog cheesecloth, npog tag nrho lub taub hau nrog qhov kawg dawb ntawm cheesecloth. Muab lub tais tso rau hauv qab pwm, cov whey yuav mus rau ntawd.
- Teem 9kg nias rau ib nrab teev.
- Tshem tawm cov xovxwm thiab tso cov cheese hauv cov pwm ntawm chav sov li 8-16 teev.
- Txiav qhov loj mus rau hauv 5 mm cubes, muab cov cheesecloth huv huv rau hauv pwm, quav cov pob kom nruj thiab teeb tsa 18 kg rau ob teev.
- Hloov cov cheesecloth thiab teeb tsa 26 kg nias rau ob hnub - lub sijhawm no, tig cov cheese ob zaug.
- Tshem lub taub hau los ntawm daim ntaub qhwv, tawm mus kom qhuav rau 3-4 hnub ntawm chav sov, tig lub taub hau 2-3 zaug hauv ib hnub.
- Tshem cov cheese rau ua kom siav, sim coj cov xwm txheej kom ze rau qhov zoo tshaj: kub - 11-13 degrees, av noo - 80-85%.
Thaum tawm mus, koj yuav tsum tau txais lub taub hau cheese hnyav txog 700 grams.
Lub sijhawm ripening ntawm Kanthal txiav txim siab hom cheese: hluas - 1-2 hlis, nruab nrab - 2-6 hlis, paub tab - 6-12 hlis. Cov menyuam yaus cov cheese, nws yuav softer, thiab rov ua dua. Mature Cantal muaj qhov tshwj xeeb tsw thiab tsw, nkag siab tsis tau rau ntau tus neeg, vim qhov ntau yam no tsis tshua muaj xa tawm los ntawm thaj av.
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Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Cantal cheese
Cov khoom lag luam muaj cov protein ntau thiab muaj feem pua ntawm cov rog.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Cantal cheese yog 350 kcal rau 100 grams, ntawm uas:
- Cov protein - 26.3 g;
- Rog - 26.6 g;
- Cov carbohydrates - 0 g.
Cov khoom lag luam tshwj xeeb tshaj yog nplua nuj hauv cov zaub mov xws li calcium, potassium, phosphorus, sodium. Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Cantal cheese muaj ntau cov vitamins, cov ntsiab lus ntawm vitamin A tshwj xeeb tshaj yog siab.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Cantal cheese
Hauv Fab Kis, lawv ntseeg hauv kev kho kom zoo ntawm txhua yam ntawm lawv cov cheese, suav nrog Cantal ntau yam. Txawm li cas los xij, yog tias peb tham txog cheese tiag los ntawm Auvergne, nws yuav tsum tau hais tias muaj cov nplej hauv cov lus no. Nws tau npaj raws li cov thev naus laus zis qub, tsis tas siv cov khoom tsim teeb meem thiab siv tsuas yog cov mis nyuj tshiab. Cov nyuj uas muab cov mis no nyob hauv cov xwm txheej noj qab haus huv thiab tsis xav tau tshuaj tua kab mob, cov tshuaj hormones loj hlob thiab lwm yam khoom siv hluavtaws ntxiv.
Txhua qhov muaj txiaj ntsig zoo nyob hauv cov mis nyuj ntawm tus nyuj noj qab nyob zoo yog khaws cia hauv cov khoom tiav. Yog li, cov txiaj ntsig ntawm Cantal cheese yog vim muaj cov zaub mov hauv qab no:
- Calcium … Tshwj xeeb tshaj yog muaj txiaj ntsig rau cov poj niam tom qab huab cua thiab lub cev loj hlob. Nws pab tsim thiab "kho" cov pob txha thiab cov pob txha mos, nrog rau tswj cov hniav thiab ntsia hlau kom zoo.
- Phosphorus … Ib yam li calcium, nws ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ntxhia pob txha, hniav thiab ntsia hlau, txawm li cas los xij, yam tsis muaj nws nyob hauv lub cev, cov tshuaj lom neeg coob yuav tsis tuaj yeem ua mus ntxiv. Cov ntxhia tau koom nrog hauv cov txheej txheem zom zaub mov, suav nrog rog. Ib qho loj ntawm phosphoric acid kuj yog qhov tsim nyog rau lub paj hlwb.
- Cov poov tshuaj … Nws tswj cov dej sib npaug thiab pab ua kom muaj kev sib kis ntawm cov hlab ntsha. Nws tshem tawm lub hlwb hypoxia, yog li ua rau nws lub siab ua haujlwm. Tsis tas li, cov ntxhia tiv thaiv lub cev los ntawm acidification ntau dhau lossis, ntawm qhov tsis sib xws, alkalization.
- Sodium … Hauv lub cev, nws ua haujlwm feem ntau nrog poov tshuaj, ua ke lawv tsim cov haujlwm hu ua sodium-potassium twj, qhov ua haujlwm raug ntawm qhov uas yog lub hauv paus ntawm lub neej ntawm tes. Qhov sib npaug ntawm cov ntsiab lus no ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv lub neej ntawm lub cev.
- Vitamin A … Nws muaj txiaj ntsig zoo ntawm daim tawv nqaij, ua rau nws ywj thiab du. Nws kuj tseem tuaj yeem hloov tsis tau rau lub qhov muag, cov vitamins khaws los ntawm cov kab mob ophthalmological thiab tso cai rau koj pom zoo dua thaum hmo ntuj.
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Contraindications thiab raug mob ntawm Cantal cheese
Cantal cheese, nrog rau cov khoom muaj txiaj ntsig, muaj contraindications. Nws raug txwv tsis pub siv cov khoom thaum:
- Lactase deficiency - hauv cov kab mob me dua ntawm tus kab mob, tso cai me me ntawm cov cheese, thaum nws tsim nyog xaiv ntau yam paub tab, lawv muaj lactose tsawg dua li cov menyuam yaus;
- Ua xua rau cov khoom siv mis - koj yuav tsum tsis txhob sim cheese rau cov poj niam cev xeeb tub thiab pub niam mis, nrog rau cov menyuam yaus;
- Kev rog - cheese muaj qhov feem pua siab ntawm cov rog, cov khoom lag luam uas muaj qib roj tsis tuaj yeem lees paub hauv kev noj cov neeg uas muaj qib sib txawv ntawm kev rog.
Cantal cheese kuj tseem tuaj yeem ua teeb meem rau cov kab mob cuam tshuam nrog kev noj zaub mov kho mob. Hauv qhov no, yuav tsum muaj kws kho mob tham ua ntej siv nws.
Tsis muaj leej twg yuav tsum noj Cantal ntau dhau, noj qab nyob zoo tsis ntau tshaj 50 g ib hnub. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg muaj kab mob plawv, teeb meem hauv lub raum thiab lub siab, thiab cov uas muaj lub cev rog dhau.
Koj yuav tsum tau ceev faj nrog ua liaj ua teb cheese, tshwj xeeb cov kab mob tau koom nrog hauv kev tsim cov kab ua noj, nws tsis haum rau zaub mov, yog li nws yuav tsum tau ua tib zoo txiav tawm thiab tsis muaj teeb meem sim. Vim tib yam, cov neeg uas muaj lub cev tsis muaj zog tiv thaiv tau zoo dua yog tsis sim ua liaj ua teb Cantal.
Daim ntawv qhia Cantal cheese
Cantal kuj tseem zoo raws li cov khoom lag luam ywj pheej - nws tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws nrog zib ntab, txiv ntseej, txiv quav ntswv nyoos thiab cawv dawb; thiab raws li cov khoom xyaw hauv ntau yam ntawm cov tais diav ua noj. Sim ua noj:
- Auverne qe Cantal … Noj qe (8 daim), cais cov dawb los ntawm cov qe. Maj mam grease lub tais ci nrog butter, tuav cov dawb rau hauv cov tuab tuab thiab muab tso rau hauv lub tais ci. Tshaj tawm daim nyias nyias ntawm Cantal cheese (150 grams) rau saum. Ncuav qaub cream hla lub tais (3 diav), tso cov qe rau nws. Xa cov zaub mov mus rau qhov cub, preheated rau 200 degrees, rau 10-15 feeb.
- Fabkis mashed qos yaj ywm "Aligo" … Tev qos yaj ywm (500 grams) thiab ua noj kom txog thaum kev sib tw, mash hauv cov qos yaj ywm, muab tso rau hauv tshav kub qis, ntxiv butter (70 grams). Ntxiv qej finely tws qej (1 clove), cheese ntsuas (600 grams), qaub cream (3 diav), koj nyiam cov txuj lom thiab ntsev kom saj.
- Quesadilla nrog nqaij qaib … Chop dos (1 lub taub hau), lws suav loj (1 daim) thiab tswb kua txob (1 daim), txiav rau hauv qhov me me. Hloov tag nrho cov zaub thiab cov pob kws cov kaus poom (100 grams) ib zaug mus rau lub lauj kaub tais diav, kib tshaj qhov kub hauv me ntsis roj. Txiav nqaij qaib fillet (600 grams) rau hauv nyias ib daim hlab thiab kib hauv ib lub lauj kaub cais. Ntxiv lws suav muab tshuaj txhuam (100 grams) rau cov nqaij, ntsev thiab kua txob thiab hloov txhua yam mus rau zaub. Txiav los yog txiav Canthal (100 grams) rau hauv nyias nyias. Ntawm cov ncuav tortilla me me (6 daim), muab cov cheese, npaj sau rau saum, quav ib nrab thiab kib rau ob peb feeb ntawm txhua sab.
- Nqaij lasagna … Yuav cov ntawv lasagna npaj ua. Fry cov nqaij nyuj hauv av (700 grams) hauv lub lauj kaub, muab tso rau hauv lub tais. Hauv cov roj uas cov nqaij minced tau siav, hla cov dos (1 lub taub hau) thiab celery (2 qia). Thaum zaub nyoos, xa cov nqaij rov qab, ntxiv cov kaus poom txiv lws suav (400 grams), kua txiv lws suav (2 diav), ntsev, cov txuj lom kom saj, txo cua sov thiab simmer nrog lub hau kaw rau 20-30 feeb. Hauv lub lauj kaub me me, yaj cov butter (60 grams), ntxiv cov hmoov nplej (3 diav) thiab kib rau ob peb feeb. Ncuav mis nyuj (700 ml) rau hauv saucepan, coj mus rau ib tug boil, txo tshav kub thiab, stirring tas li, tos kom txog thaum nws thickens. Muab tso rau hauv lub tais ci: lasagna nplooj, nqaij ntim, ntses, tom qab ntawv lasagna ntxiv, txhaws, ntses, "lub caij" txhua txheej nrog grated Cantal cheese (150 grams). Ci ntawm 180 degrees rau ib nrab teev.
- Cheese quiche nrog spinach … Npaj cov khoom qab zib luv luv (500 grams), muab tso rau hauv lub tais ci, ua rau hauv qab thiab sab ntawm lub ncuav qab zib. Ncuav lub khob noom cookie nrog rab rawg hauv ntau qhov chaw thiab ci rau 15 feeb ntawm 180 degrees. Lub caij no, tuav Ricotta cheese (90 grams), maj mam ntxiv qab zib (70 ml), qe (3 daim), zaub ntsuab (300 grams), grated Cantal (100 grams), Parmesan (30 grams) thiab txhoov dos ntsuab (20) grams) … Lub caij nrog ntsev thiab kua txob kom saj. Ncuav qhov txhaws rau hauv lub khob noom cookie txias, ci rau ib nrab teev.
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Cov lus tseeb nthuav txog Cantal cheese
Cantal hauv Auvergne tau tsim rau ntau dua 2000 xyoo, Pliny Tus Txwj Laug tau hais cov cheese no hauv nws cov ntawv, hais tias nws tau muab rau Roman Empire.
Cantal cheese lub taub hau muaj cov duab cylindrical elongated. Cheese raug muag hauv daim me me, tus nqi yog kwv yees li 15 euros rau ib phaus.
Cantal tau npaj tsuas yog los ntawm "lub caij ntuj no" mis nyuj, uas nyuj muab rau lub sijhawm txij lub Kaum Ib Hlis txog Lub Plaub Hlis. Lwm cov cheese yog tsim los ntawm "lub caij ntuj sov" mis nyuj ntawm Salers 'nyuj - Salers.
Hauv Fab Kis, kwv yees li 14,000 tons ntawm Canthal tau tsim tawm hauv ib xyoos, nrog 80% yog cov tub ntxhais hluas ntau yam. Nws yuav luag tsis yooj yim sua kom pom cov neeg paub tab hauv khw muag khoom ib txwm; yuav nws, koj yuav tsum tau mus rau lub khw tshwj xeeb cheese lossis xaj cheese hauv Is Taws Nem.
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Cantal yog ib qho ntawm cov cheese tshaj plaws hauv Fabkis. Nws yog tsim los ntawm cov mis zoo tshaj plaws uas tsim los ntawm Salers nyuj. Nws muaj lub sijhawm ripening ntev thiab yuav tsum tau nias hnyav, txawm li cas los xij, yog tias xav tau, nws tuaj yeem npaj tau hauv tsev ntawm koj tus kheej. Cov khoom muaj ntau cov vitamins thiab minerals uas muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Txawm li cas los xij, ua ntej noj cov cheese, koj yuav tsum paub koj tus kheej nrog cov npe ntawm contraindications thiab ua kom ntseeg tau tias lawv tsis muaj dab tsi ua rau koj. Hauv kev ua noj, Cantal yog thoob ntiaj teb: nws tuaj yeem siv rau fondue, thiab rau ntses, thiab rau kua zaub, thiab rau ib qho zaub mov kub - qhov no yog rooj plaub thaum qhov muaj peev xwm txwv tau los ntawm kev xav ntawm tus ua noj.
