Rov tshuaj xyuas Langres cheese: muaj pes tsawg leeg tshuaj lom neeg, ua noj ua haus, muaj txiaj ntsig zoo thiab tsim kev puas tsuaj rau tib neeg. Cheese noj li cas, cov tais diav dab tsi nrog nws kev koom tes tuaj yeem npaj hauv chav ua noj hauv tsev?
Langres cheese yog cov mos mos tab sis ruaj khov tsis muaj zog nyuj mis nyuj cheese ua hauv Fabkis. Nws muaj cov txiv kab ntxwv nyias nyias, cov ntsiab lus muaj roj ntau (50%) thiab fermented mis qab zib (qee zaum ntse heev). Cov nqaij ntawm cov cheese tuaj yeem sib txawv xim los ntawm daj daj mus rau xim av tsaus. Langres saj zoo li haus luam yeeb thiab qab ntsev nqaij npuas kib. Cov khoom lag luam zoo rau cov pob txha, qhov muag pom thiab ntau dua. Txawm li cas los xij, kws noj zaub mov zoo thiab lwm tus kws kho mob txwv nws txoj kev siv rau qee pawg neeg. Tom ntej no, hais txog leej twg tuaj yeem raug mob los ntawm cov khoom lag luam, dab tsi suav nrog hauv nws cov muaj pes tsawg leeg thiab yuav npaj li cas Langres cheese.
Nta ntawm kev npaj ntawm Langres cheese
Langres tau txiav txim siab ib nrab txiv ntoo vim tias nws siv sijhawm tsis pub ntau tshaj 5 lub lis piam los ua kom siav (thaum lwm cov cheese Fabkis siv sijhawm ntau lub hlis lossis ntau xyoo kom paub tab). Lub sijhawm ntawm kev laus ntawm Langres ncaj qha nyob ntawm qhov hnyav ntawm cov cheese. Hauv qhov tsis tshua muaj tshwm sim, cov khoom qab zib tau tso rau hauv lub cellar rau 3 lub hlis. Tom qab lub sijhawm loj hlob no, cov cheese tau txais xim xim av.
Raws li kev coj ua, nws yog kev coj ua los tsim Langres hauv qhov me me, ib txwm muaj lub taub hau cylindrical. Cov cheese no tuaj yeem hnyav 800 g thiab 150 g.
Cov paj ntoo yog siv tsis tau tig thaum lub sijhawm ripening, vim tias nws qhov nruab nrab sags ntawm ib sab, thiab qhov tob tob tshwm sim hauv nws qhov chaw. Cov duab no ntawm cov cheese ua rau nws tshwj xeeb.
Kev so hauv Langres hu ua tus ciav dej. Hauv Fab Kis, nws feem ntau nchuav nrog cawv liab lossis ntau yam hauv zos ntawm vodka, uas yog ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo nyem. Cheese nrog qhov txhaws txhaws tau tso rau hauv lub tub yees rau ob peb teev kom cov cawv haus cov nqaij ntawm cov khoom. Qee zaum, txhawm rau haus kom nkag mus rau hauv cov cheese sai sai, nws lub taub hau raug hlais nrog rab rawg nyob ib puag ncig. Cawv tau siv los tua cov cheese thiab txhim kho nws saj.
Lwm qhov tshwj xeeb ntawm Langres yog cov txiv kab ntxwv ua paj, uas cov khoom tau txais ua tsaug rau ntuj zas xim ua los ntawm cov noob ntawm tsob ntoo hu ua annatto. Cov zas xim tau ntxiv rau cov brine thiab rub rau saum lub taub hau cheese thaum lawv ua kom tiav.
Fab Kis tau kawm paub yuav ua li cas ua noj Langres cheese nyob rau xyoo 18th. Txij thaum ntawd los, daim ntawv qhia cov khoom lag luam tau ua haujlwm tsis hloov pauv. Cov kws tshaj lij sau tseg tias txheej txheem ntawm kev npaj hom cheese no ua ke ntau yam kev lig kev cai ntawm Fabkis cheese ua.
Langres Cheese Recipe - Ua noj ua haus tseem ceeb:
- Mis nyuj nyoos yog paub tab siv mesophilic kab lis kev cai.
- Cov mis nyuj yog rhaub thiab rennet ntxiv rau nws rau coagulation.
- Qhov txiaj ntsig curd ntawm cheese yog txiav rau hauv cov me me (2 cm txhua sab).
- Cov cheese nrog whey tau hloov mus rau hauv cov pwm tshwj xeeb thiab muab tso rau 15 teev. Lawv tsis tso xovxwm rau nws, thiab tsis hais cov khoom rau lwm qhov kev cuam tshuam ntawm lub cev.
- Tom qab ntawd cov khoom raug tshem tawm ntawm cov pwm thiab kho nrog ntsev qhuav.
- Qhuav ntawm 12 ° C.
- Langres raug xa mus rau kev loj hlob hauv chav tshwj xeeb nrog huab cua sov (6-14 ° C) thiab av noo (tsis tsawg dua 80%).
- Qhov yuav luag tiav delicacy yog qhuav ntawm cov grates tshwj xeeb. Lub sijhawm ntawm cov txheej txheem no ib txwm txawv - nws yog qhov tseem ceeb uas cov cheese tau txo los ntawm yuav luag 2 zaug.
Nyeem kuj yuav ua li cas Pont-l'Eveque cheese.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Langres cheese
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Langres cheese tsis tau hloov pauv rau ntau pua xyoo, zoo li ua ntej, nws suav nrog cov khoom xyaw hauv qab no: rog rog mis nyuj, mesophilic sourdough, ntsev, kua txiv kab ntxwv.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Langres cheese ib 100 g yog 304 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 17, 2 g;
- Rog - 24.6 g;
- Cov carbohydrates - 0, 68 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 12.7 g;
- Dej - 55, 1 g.
Langres cheese muaj ntau cov ntsiab lus tseem ceeb, piv txwv li, Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Potassium (K), Sodium (Na), Phosphorus (P) thiab ntau ntxiv.
Cov kab hauv qab hauv 100 g ntawm Langre cheese:
- Tooj liab, Cu - 70 μg;
- Hlau, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 6 g.
Cov vitamins rau 100 g ntawm cov khoom:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0.1 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.7 mcg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 0.6 g;
- Vitamin D, calciferol - 0.95 g;
- Vitamin E, tocopherol - 0.6 g.
Nthuav! Xyoo 2005, Fab Kis cheesemakers tau tsim ntau dua 300 tons ntawm Langres cheese ib xyoos.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Langres cheese
Cov txiaj ntsig ntawm Langres cheese feem ntau yog vim muaj cov ntsiab lus siab ntawm casein, ib hom protein uas muaj ntau hom opiates. Yooj yim muab, casein muaj kev cuam tshuam rau tib neeg lub cev uas zoo ib yam li kev ua kom loog thiab antispasmodic.
Lwm yam txiaj ntsig zoo ntawm Langres cheese:
- Koom nrog hauv kev kho qhov muag pom - muaj ntau cov vitamins uas muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev qhov muag. Tsis tas li, cov nplua nuj vitamin complex ntxiv dag zog rau kev tiv thaiv kab mob.
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha thiab cov hniav, txhim kho tawv nqaij vim muaj cov calcium, magnesium thiab lwm yam zaub mov.
- Ib nrab hloov cov nqaij - tshem tawm qhov tsis muaj vitamin B12 hauv cov neeg uas tau tso tseg noj cov khoom lag luam nqaij.
- Ua tau zoo cuam tshuam rau lub xeev ntawm lub paj hlwb - cov vitamins ntawm pab pawg B koom nrog hauv cov txheej txheem no.
- Ua kom zoo dua kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv - muaj cov rog tsis txaus.
Nyeem ntxiv txog kev noj qab haus huv cov txiaj ntsig ntawm Scamorza cheese.
Contraindications thiab raug mob ntawm Langres cheese
Kev puas tsuaj ntawm Langre cheese nyob hauv cov ntsiab lus calories ntau ntawm cov khoom. Cov kws kho mob tsis pom zoo siv txhua hnub ntawm cov cheese no, txawm tias rau cov neeg uas tsis muaj teeb meem kev noj qab haus huv. Nws muaj kev nyab xeeb los noj Langres tsis pub ntau tshaj 2-3 zaug hauv ib lub lis piam. Yog tias koj tab tom tawm tsam nrog qhov hnyav ntau dhau, koj tuaj yeem siv cov khoom qab zib fermented tsuas yog ua cov txuj lom lossis ntxiv me ntsis ntxiv rau lwm cov tais diav.
Thov nco ntsoov tias koj tuaj yeem tau txais txiaj ntsig zoo los ntawm cheese vim muaj cov ntsiab lus siab ntawm tsis tsuas yog rog, tab sis kuj tseem muaj sodium chloride (ntsev ntsev) hauv cov khoom. Ntsev, nkag mus rau tib neeg lub cev, ua rau muaj dej ntau ntxiv hauv nws, uas ua rau o ntawm ob txhais ceg, teeb meem plawv thiab ntshav siab.
Cov kab mob uas cheese Langres yog contraindicated:
- cov roj (cholesterol) ntau hauv cov ntshav;
- ntshav siab;
- kab mob ntawm cov hlab ntsha, xws li atherosclerosis;
- mob hnyav ntawm cov txheej txheem zom zaub mov.
Nws raug txwv tsis pub muab cheese rau menyuam yaus, tshwj xeeb yog menyuam yaus hnub nyoog qis dua 1 xyoos.
Langres Cheese Recipes
Nws yog ib txwm coj los pab langres ua khoom noj txom ncauj ywj pheej rau cawv liab los yog lub teeb ci. Feem ntau, kws ua zaub mov Fab Kis siv nws los npaj cov tais diav hauv khw noj mov kim.
Nov yog qee cov zaub mov txawv rau tais diav nrog Langres cheese uas koj tuaj yeem ua noj hauv koj chav ua noj hauv tsev:
- Sov hearty zaub xam lav … Txiav 400 g ntawm nqaij qaib rau hauv daim loj (nws yog qhov zoo dua los xaiv lub mis). Fry nqaij qaib hauv cov roj zaub, ntxiv 2 cloves qej (finely tws) thiab ob peb sprigs ntawm basil rau nws. Ntxuav thiab tsuav 2 txiv duaj thiab 1 dos liab liab. Muab tag nrho cov khoom xyaw npaj thiab npaj hnav khaub ncaws rau lawv. Txhawm rau ua qhov no, sib xyaw 3 tbsp. l. balsamic vinegar thiab txiv roj roj, 1 tsp. Dijon mustard, 1 tbsp. l. zib ntab thiab tib tus nqi txiv qaub kua txiv. Ntxiv cov zaub xam lav sib tov sib xyaw rau cov nqaij qaib, txiv duaj thiab dos thiab lub caij nrog cov ntses npaj (tawm qee cov ntses rau qib ua noj zaum kawg). Muab cov zaub xam lav tso rau ntawm lub platter uas muaj ob peb daim ntawm langre cheese thiab ib txhais tes ntawm pecans nyob saum. Lub caij cov zaub xam lav nrog kua txob dub thiab drizzle nrog cov ntses ntxiv. Bon Appetit!
- Ci zaub xam lav nrog txiv nkhaus taw … Pib los ntawm kev ua zaub xam lav. Sib tov 3 tbsp. l. txiv roj roj nrog 1 tsp. Dijon mustard thiab tib tus nqi ntawm cov zib ntab tshiab. Txhawm rau muab cov khaub ncaws ua qhov qub, ncuav 1 tsp rau hauv. kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar. Txiav 1 celery thiab 1 txiv nkhaus taw rau hauv ib daim hlab (xaiv cov txiv hmab txiv ntoo tsis siav heev). Muab cov khoom xyaw txhoov nrog ib txhais tes ntawm arugula thiab cov ntses siav, tawm ob peb tee ntawm cov khaub ncaws los ua zaub xam lav. Muab cov zaub xam lav tso rau hauv ib lub phaj, nyob rau sab saum toj ntawm nws nteg daim ntawm Langres cheese drizzled nrog cov seem ntawm cov ntses.
- Kab txawv pancakes nrog steamed cheese … Chop lub Langres cheese rau hauv daim me me (txiav txim siab kom muaj nuj nqis raws li koj nyiam) thiab 2 nectarines me me. Moisten 2 nplej tawm me ntsis hauv dej, lawv yuav ua raws li pancakes. Qhwv cov ntim npaj hauv cov nplooj nplej, nphoo nrog Sweet Chili hnav khaub ncaws. Yob cov nplooj rau hauv oblong pancakes. Ci lub tais rau 5-7 feeb. Sab saum toj pancakes nrog kua ntses thiab garnish nrog kub kua txob ua ntej ua haujlwm.
- Khoom noj txom ncauj sai … Npaj tshiab Fabkis baguette, txiav nws hauv ib nrab lengthwise. Lick tsuas yog ob peb daim nyias nyias ntawm Langres cheese rau nws (koj tuaj yeem txiav nws ua tej daim). Ncuav jam los yog jam tshaj cov cheese thiab garnish nrog txiv ntoo. Kho yog npaj txhij!
- Yob nrog cheese thiab asparagus … Cov zaub mov no yog qhov zoo tshaj plaws rau kev haus nrog cawv cawv ua khoom noj txom ncauj. Nws ua noj sai, zoo nkauj zoo nkauj thiab txaus siab tshaib plab sai. Tev 7 sprigs ntawm asparagus tshiab. Txhawm rau ua qhov no sai, tsau cov khoom hauv dej npau rau 1 feeb thiab ntxuav tam sim ntawd. Txiav cov dos rau hauv nyias slices. Qhwv cov cheese nrog asparagus nrog oblong daim ntawm cov ntses liab, koj tuaj yeem xaiv maj mam ntsev ntses (300 g) rau qhov no. Sprinkle lub yob ua nrog allspice hauv av kua txob. Cov tais tau npaj los ua haujlwm.
- Salmon nyob rau hauv ntawv ci … Yuav los ntawm lub khw lossis chop 4 salmon steaks koj tus kheej. Ntsev lawv me ntsis lossis nphoo nrog cov ntses tshwj xeeb seasoning. Nco ntsoov nyem cov kua txiv qaub rau ntawm cov ntses salmon. Thaum cov ntses yog marinating, txiav 4 loj, kua txiv lws suav rau hauv daim. Grate 150 g ntawm Langres cheese. Txiav tawm ob txhais ceg tawv los ntawm 1 pawg ntawm dill, tsuas yog nws cov twigs me me. Quav cov ntawv ci hauv ob txheej thiab tsim lawv mus rau hauv ib lub hnab ntim rau ci ntses. Nco ntsoov tias sab saum toj ntawm lub hnab yuav tsum tau kaw nruj nreem, yog li siv me ntsis ntawv ci ntxiv. Nco ntsoov grease sab hauv cov ntawv ci nrog cov roj zaub. Muab cov steaks tso rau hauv cov ntawv ci. Muab cov dill sprigs thiab txiv lws suav tso rau saum cov ntses. Qhov kawg txheej yuav tsum yog cheese. Koj tuaj yeem nyem me ntsis mayonnaise rau saum nws (nws yuav tiv thaiv qhov tsis xav hloov pauv ntawm cov cheese mus rau hauv cov roj hmab loj). Khi cov ntug ntawm lub hnab ris ua ke thiab muab cov ntses tso rau hauv qhov cub rau ib nrab teev. Thaum lub tais npaj txhij, qhib cov ntawv ci thiab tso cov ntses hauv qhov cub li ob peb feeb. Nyob rau lub sijhawm no, cov cheese yuav tau txais cov tawv daj zoo nkauj. Cov tais tuaj yeem tau txais kev pabcuam hauv ntawv ci lossis muab tso rau ntawm phaj cais. Koj tuaj yeem siv cov qos yaj ywm ci los yog ci zaub ua ib sab phaj.
Ntawm daim ntawv! Grated cheese tuaj yeem ua ke thiab lo rau ntawm koj txhais tes, txhawm rau kho qhov no, nws yuav tsum raug xa mus rau lub tub yees txias li ob peb feeb.
Cov lus tseeb nthuav txog Langres cheese
Langres cheese yog AOC ntawv pov thawj, uas txhais tau tias nws tsuas tuaj yeem tsim tawm hauv qee thaj chaw ntawm Fabkis, tshwj xeeb raws li tus qauv qhia zaub mov. Cov cheese tau txais cov ntaub ntawv zoo li no los ntawm Fab Kis Ministry of Agriculture. Txog rau lub sijhawm ntawd, Langres tau suav tias yog cov khoom lag luam yooj yooj yim thiab tsis suav tias yog tus nqi rau lub xeev.
Cov cheese tau txais nws lub npe qhuas hauv lub nroog uas nws tau ua thawj zaug. Kev nyiam rau Langres tsis tuaj tam sim: ntau xyoo cov neeg hauv zej zog hauv lub tebchaws tau yuav cov khoom uas txaus siab los ntawm cov neeg ua liaj ua teb thiab tsis muab qhov tseem ceeb rau nws. Ib zaug ntawm ib tus abbots ntawm lub tsev teev ntuj tau sau ib zaj nkauj qhuas qhuas qab thiab noj qab nyob zoo. Txij thaum ntawd los, lub koob meej ntawm Langre tau nthuav dav thoob plaws lub tebchaws.
Saib cov vis dis aus hais txog Langres cheese:
Langres cheese yog Fabkis txoj kev noj qab haus huv uas nyuaj rau pom ntawm cov khw muag khoom hauv tsev. Cov khoom qab zib fermented tshwj xeeb tshaj yog pab tau rau cov tub ntxhais hluas thaum lub sijhawm ua haujlwm loj hlob (vim yog cov ntsiab lus calcium). Npaj rau ntawm Langrome thaum tsis tuaj ntsib: ob peb daim ntawm cov cheese ntawm toast ci ua khoom noj txom ncauj zoo rau cawv zoo.
