Gorgonzola cheese nrog cov pwm zoo. Nws tau tsim li cas, nqi zog thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov khoom lag luam zoo, zaub mov txawv. Keeb kwm ntawm ntau yam.
Gorgonzola yog Italian cheese xiav ua los ntawm nyuj cov mis hauv thaj tsam Lombardy, nyob ib puag ncig ntawm lub nroog Como, Milan, Novara. Cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem yog xim dawb, daj thiab beige, nrog cov kab ntawm emerald lossis bluish pwm, qhov sib xws yog mos, cov tawv nqaij yog lub teeb xim av sib cuam tshuam nrog cov kab lis kev cai pwm. Lub taub hau zoo - lub tog raj kheej, hnyav - los ntawm 6 txog 12 kg. Cov neeg siv khoom tau muab cov hluas thiab cov cheese siav. Thawj yog Gorgonzola Dolce - mos, pasty, qab zib, nrog lub suab tsis txaus ntseeg, qhov thib ob - Gorgonzola Piccante - qhuav, ntom ntom, tawg thaum txiav tawm, nrog cov ntxhiab tsw thiab nyiam saj. Tau ntawv pov thawj xyoo 1995. Hauv Italis, ntau yam hu ua Gorgonzola, lwm lub npe yog Gorgonzola lossis Gorgonzola.
Gorgonzola cheese ua li cas?
Feem ntau, nyuj cov kua mis yog siv los ua raw khoom (tshis los yog sib xyaw tau tso cai), rau curdling - rennet, raws li pib - ib qho nyuaj ntawm mesophilic kab lis kev cai thiab pwm Penicillium Roqueforti. Ntawm cov chaw tsim khoom noj khoom haus, ua ntej ua cheese Gorgonzola, mis nyuj yog pasteurized, ua kom zoo thiab txias.
Thaum tsim nyob hauv tsev, tuaj yeem hloov pauv hauv daim ntawv qhia. Sau cov mis nyuj thaum yav tsaus ntuj thiab yav sawv ntxov, sib cais ua ke thiab sib xyaw ua ntej txiav cov noob, ntxiv cov qab zib los yog ntuj yogurt tshiab rau cov khoom siv raw. Cov chaw tsim khoom tsis kam ua ob zaug nkhaus.
Cov ntsiab lus ntawm cov vats yog rhaub kom kub txog 28-36 ° C, cov hmoov nplej thiab ib qho me me ntawm cov kab mob pwm tau qhia. Lawv tshuaj xyuas kale kom tawg, nqa nws nrog rab riam ntse. Yog tias txheej txheej curd yooj yim diverges, thiab tawg tau ntim nrog whey, koj tuaj yeem txiav txim siab txiav cov cheese.
Qhov loj ntawm lub voos xwmfab yog 2x2x2 cm. Ua kom muaj zog, cov cheese tau ua kom tuab thiab puag ncig. Ib feem ntawm cov whey tuaj yeem raug tshem tawm tom qab tseb.
Gorgonzola cheese, zoo li lwm yam, tsis tsim los ntawm nias rau hauv pwm. Cov cheese loj tau muab tso rau ntawm cov hnab ntim kua uas ua los ntawm cov ntaub paj rwb nruj nreem thiab, txhawm rau tiv thaiv cov cheese loj los ntawm lo rau hauv lub hnab, dov ntawm ib ces kaum mus rau lwm qhov. Ib feem peb ntawm cov nplej raug tso tseg, qhov seem yog ua tiav rau lwm 1 teev.
Tom qab ntawd lawv npaj mus nias, yam tsis tau tshem cov khoom siv nruab nrab los ntawm lub hnab ntim kua, teeb tsa kev tsim txom. Hloov txhua teev. Tom qab cais cov whey, tsoo "ncuav" rau hauv ntau daim thiab sib tov, ntxiv cov pwm hauv ntu. Cov qoob loo uas tau tso tawm tau nthuav tawm raws ntug ntawm cov pwm, thiab muaj cov kab mob sib kis tau muab tso rau sab hauv. Npog nrog txheej txheej curd huv.
Kev tsim txom ntawm theem no tsis tas yuav tsum muaj - kev nias tus kheej tshwm sim. Tsis pub dhau 1 teev, cov pwm hloov pauv txhua txhua 15 feeb, lwm 3-4 teev-txhua 40-60 feeb.
Lub taub hau tsis raus rau hauv cov dej qab zib. Kev kho ntsev qhuav yuav tshwm sim hauv 4 theem. Txhua txhua hnub, cov nplaim txhuam nrog ntsev qhuav thiab muab tso rau hauv chav nrog qhov kub ntawm 10-13 ° C thiab cov av noo ntawm 93-95%. Kev rov ua dua yog rov ua dua 4 hnub.
Tom qab ntawd lawv tau koom nrog kev ua kom cov pwm xiav. Rau qhov no, lub taub hau tau qhwv rau hauv cov ntxaij lim dej thiab muab rov qab rau hauv chav. Ib lub lim tiam tom qab, cov qhov txhab tau tsim nyob rau hauv daim tawv nqaij, uas twb pib tsim lawm. Qhov no yog qhov tsim nyog kom cov fungi tuaj yeem "ua pa". Qhov deb ntawm qhov yuav tsum yog yam tsawg 2 cm.
Koj tuaj yeem saj cov hluas tom qab 50-60 hnub, cov cheese loj - tsis ntxov dua tom qab 3 lub hlis. Nyob rau lub sijhawm no, ntau yam tau txais cov yam ntxwv ntxim nyiam thiab ntau yam leeg hauv cov nqaij mos.
Hauv cov chaw tsim khoom noj khoom haus, lub taub hau nias tsis tau kneaded zoo li lub khob noom cookie, cais cov cheese, tab sis kom nrawm cov txheej txheem ua noj, kev txhaj tshuaj yog ua los ntawm cov pwm. Yog li ntawd, cov hlab ntshav ntsuab-bluish nyob ze yuav luag zoo ib yam.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Gorgonzola cheese
Tus nqi zog ntawm ntau yam thaum tsim tawm ntawm kev ua liaj ua teb yog me ntsis siab dua li qhov qhia. Qhov tseeb, tshis cov mis feem ntau ntxiv rau qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom noj.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Gorgonzola cheese ua rau ntawm cov zaub mov loj yog 315-330 kcal, ntawm uas
- Cov protein - 17-18 g;
- Rog - 26-27 g;
- Cov carbohydrates - <1 g;
- Inorganic tshuaj - 5 g.
Cov vitamins rau 100 g
- Retinol - 0.192 mg;
- Beta Carotene - 0.074 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Vitamin B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 1.729 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.166 mg;
- Vitamin B9, folate - 36 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.22 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0.25 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2.4 μg;
- Vitamin PP - 1.016 mg.
Macronutrients rau 100 g
- Potassium, K - 256 mg;
- Calcium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Sodium, Na - 1395 mg;
- Phosphorus, P - 387 mg.
Microelements rau 100 g
- Hlau, Fe - 0.31 mg;
- Manganese, Mn - 0.009 mg;
- Tooj liab, Cu - 40 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.66 mg.
Cov rog hauv Gorgonzola cheese rau 100 g
- Cov rog rog - 0.8 g;
- Cov roj uas muaj roj ntau - 18, 669 g;
- Monounsaturated fatty acids - 7.8 g;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.8 g;
- Cov roj (cholesterol) 75 mg
Amino acids rau 100 g:
- Hloov tsis tau - 10.7 g;
- Hloov tau - 12, 3 g.
Gorgonzola cheese muaj mono- thiab disaccharides (suab thaj) - 0.5 g
Thaum ntsuas qhov cuam tshuam ntawm ntau yam no rau tib neeg lub cev, ib tus yuav tsum coj mus rau hauv tus account tsis yog tsuas yog cov vitamins thiab cov tshuaj muaj pes tsawg leeg, tab sis kuj tseem muaj feem cuam tshuam ntawm cov qoob loo pwm.
Tsis tas li ntawd, cov khoom lag luam tau ua yam tsis muaj tsw ntxhiab, khaws cia thiab muaj ntxhiab tsw qab; kev cai huv thiab huv si tau nruj me ntsis. Yog li ntawd, nws tuaj yeem nyab xeeb nkag mus rau hauv txhua qhov kev noj haus - txawm tias nws yog qhov tsim nyog los tswj nws tus kheej qhov hnyav. Muaj tseeb, koj yuav tsum txwv qhov noj.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Gorgonzola cheese
Txawm hais tias muaj cov tshuaj penicillin, uas tau loj hlob raws li kev npaj tshuaj, cov khoom qab zib fermented no tsis muaj tshuaj kho tau. Txawm li cas los xij, muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev tau raug pov thawj.
Cov txiaj ntsig ntawm Gorgonzola cheese
- Cov protein yooj yim zom tau yooj yim hauv cov khoom tsis yog tsuas yog pab txhawb nqa cov khoom noj muaj txiaj ntsig, tab sis kuj tsim cov txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm cov hnyuv hauv lub cev.
- Normalizes cov hnyuv, uas ua rau kev ua haujlwm ntawm lub cev tiv thaiv kab mob.
- Txo cov ntshav khov, nres kev tsim cov ntshav khov.
- Tswj cov ntshav siab thiab lub plawv dhia.
- Amino acids noj nrog cheese ua kom nrawm cov protein sib xyaw ua ke.
- Vim tias muaj kev noj qab haus huv ntau ntxiv ntawm cov calcium hauv cheese, nws ua rau pob txha muaj zog thiab pab txhawb kev tsim cov kua synovial. Txhim kho qhov zoo ntawm daim tawv nqaij, plaub hau thiab rau tes.
- Txo cov ntshav qab zib ntau ntau.
- Muaj cov tshuaj antimicrobial.
- Ua tsaug rau nws cov khoom tiv thaiv kab mob antioxidant, nws tiv thaiv kev sib txuas ntawm cov hlwb atypical ntawm txoj hnyuv mucosa, cais cov dawb radicals ncig hauv lub lumen ntawm lub voj, thiab txhawb nqa kev tawm ntawm lub cev.
- Txhim kho qhov muag pom, tso tseg kev hloov pauv hnub nyoog.
- Stimulates qab los noj mov, nce kev tsim cov zom zaub mov thiab cov kua qaub.
Ib qho me me ntawm Gorgonzola Piccante ntau yam, hnub nyoog ntau dua rau rau lub hlis, tuaj yeem nkag rau hauv kev noj zaub mov rau lactase tsis txaus, txij li casein yuav luag hloov pauv tag nrho thiab tsis ua rau lub plab zom mov yog tias cov tshuaj no tsis ua haujlwm hauv nws daim ntawv dawb huv.
Nws tau ntseeg tias qhov ntau yam no yog aphrodisiac rau poj niam thiab txiv neej. Kev haus nrog ib khob cawv ua rau koj xav txog kev xav hauv lub siab, thiab cov khoom muaj txiaj ntsig muaj txiaj ntsig zoo.
