Dab tsi yog suav nrog hauv Roquefort cheese, cov khoom noj hauv nws lub tebchaws li cas? Tag nrho cov ntsiab lus hais txog txheej txheem ua noj, nws cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig thiab contraindications rau siv. Cov zaub mov yooj yim nrog Roquefort.
Roquefort cheese yog cheese xiav los ntawm Fab Kis, uas yog tsim los ntawm yaj mis nyuj nrog ntxiv cov pwm. Nws muaj cov nplua nuj thiab muaj ntau yam nyiam - nws nqus cov ntxhiab tsw ntawm chav thiab cov txee ntoo uas nws dag thaum lub sijhawm loj hlob. Nws tau suav tias yog qhov khoom qab zib tiag tiag ntawm cov neeg nyob hauv yuav luag txhua lub tebchaws hauv ntiaj teb.
Nta ntawm kev npaj Roquefort cheese
Nws tuaj yeem ua Roquefort cheese hauv tsev, tab sis qhov saj ntawm cov khoom tsim tawm yuav txawv qhov txawv ntawm qhov qub muag hauv khw tshwj xeeb. Qhov zais cia ntawm qhov tseem ceeb ntawm kev saj ntawm cov khoom cheese yog nyob hauv qhov peculiarities ntawm txheej txheem ripening.
Xav txog cov txheej txheem ntawm ua Roquefort cheese:
- Tag nrho cov yaj mis nyuj yog tshuav rau qaub.
- Whey thiab cheese loj tau sib cais los ntawm cov mis nyuj qaub.
- Cov cheese loj yog txiav rau ntau daim, nteg tawm hauv cov duab tshwj xeeb thiab ntsev.
- Ib ntawm cov kauj ruam tseem ceeb tshaj plaws hauv kev ua Roquefort yog ntxiv cov pwm rau cov cheese.
- Tom qab ntawd cov khoom tau sab laug kom paub tab hauv limestone grottoes. Nws yog ib qho tseem ceeb uas cov cheese tau muab tso rau ntawm cov ntoo qhib ntoo. Chav yuav tsum muaj qhov cua ib txwm muaj.
- Thaum cov txheej txheem ua kom tiav ntawm cov cheese xaus, cov yam ntxwv ntawm cov tawv nqaij tshwm rau ntawm qhov khoom - ntub, dawb thiab ci hauv lub hnub. Sab hauv, Roquefort muaj cov xim sib txawv haum: feem ntau ntawm cov nqaij yog xim av thiab creamy, ntxiv rau blotches xiav, uas yog kab noj hniav nrog pwm.
Thov nco ntsoov tias yog cov cheese tau npaj los ntawm cov kws tshaj lij thiab hauv kev cob qhia tshwj xeeb, cov pwm yuav muab faib sib npaug hauv cov cheese. Yog tias koj pom tias blotches xiav tsuas yog nyob hauv qee qhov ntawm cov khoom, tom qab ntawd nws tau ua hauv txoj kev xuas tes ua.
Yog tias koj xav kawm yuav ua li cas ua Roquefort cheese koj tus kheej, yuav tag nrho cov rog rog cov mis thiab ua siab ntev, vim tias cov txheej txheem no yuav siv koj lub sijhawm thiab lub zog ntau heev.
Ib kauj ruam-ib-qib Roquefort cheese daim ntawv qhia rau ua noj hauv tsev:
- Tshav kub 10 liv ntawm yaj cov mis rau 30 ° C.
- Ntxiv 1/4 teaspoon rau lub lauj kaub. tshwj xeeb mesophilic pib kab lis kev cai.
- Thaum koj ntxiv tus pib, ncuav 1/16 teaspoon rau hauv cov mis nyuj sov. pwm kab lis kev cai rau kev npaj Roquefort.
- Tawm tag nrho cov khoom xyaw rau ib nrab teev, nplawm lawv zoo. Lub sijhawm no, txhua tus kab mob yuav yaj hauv qhov chaw zoo rau lawv - sov mis.
- Ncuav qee cov dej rau hauv cov nkoj sib cais thiab yaj hauv ib qho 1/4 tsp. calcium chloride, thiab hauv lwm qhov - tib yam ntawm rennet.
- Ntxiv cov tshuaj uas tau txais rau cov mis thiab tso nws ib leeg ntxiv, tab sis rau 1, 5 teev.
- Tom qab lub sijhawm tshwj xeeb ntawm lub sijhawm, txheej txheej hnyav ntawm cheese yuav tsum tau tsim hauv cov mis, los ntawm qhov uas peb yuav ua noj Roquefort txuas ntxiv.
- Txiav cov txheej rau hauv daim loj thiab tawm rau 10 feeb.
- Kab ib lub colander nrog ob peb txheej ntawm cheesecloth thiab pov cov cheese curds rau lawv.
- Tos ib pliag kom txog thaum tag nrho cov whey tau ntws los ntawm cov cheese. Txhawm rau ua kom cov txheej txheem no nrawm dua, khi cheesecloth thiab dai nws qhov chaw.
- Tso cov dej ntws tawm hauv qab qhov hnyav (tsis ntau tshaj 4 kg) thaum hmo ntuj.
- Txiav yav tom ntej Roquefort rau hauv daim, ntsev lawv thiab hloov mus rau lub tais tshwj xeeb rau cheese infusion. Sim kaw cov khoom noj kom nruj li sai tau.
- Tam sim no cheese yuav siav. Thawj 24 teev, sim tig lub ntsej muag zoo li qub ntau li ntau tau. Hnub tom ntej, tsuas yog ob peb ntxeev yuav txaus.
- Hnub thib peb uake, tso cov cheese los ntawm cov pwm thiab tso nws kom qhuav ntawm cov tais huv.
- Cov khoom qhuav yuav tsum tau ua kom muaj huab cua zoo los txhawb kev loj hlob ntawm cov pwm xiav. Txhawm rau ua qhov no, ua qhov me me thoob plaws cov cheese.
- Tam sim no txhua yam uas tseem tshuav yog tos: muab cov cheese tso rau hauv lub khob yas thiab tawm hauv qhov txias (tsis siab tshaj 10 ° C) rau 30 hnub. Hauv thawj 7 hnub, tig Roquefort pwm ib hnub ib zaug. Tom qab 7 hnub, tig cov zaub mov ib zaug txhua 2 hnub.
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Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Roquefort cheese
Cov txheej txheem txheej txheem ntawm cov cheese tsuas muaj ob qho khoom xyaw - mis nyuj yaj thiab tshwj xeeb hu ua fungus. Roquefort saj zoo li hazelnuts nrog tsw ntxhiab sib txawv: mis, limestone thiab ntoo qhib.
Cov ntsiab lus calories ntawm Roquefort cheese rau 100 g yog 335 kcal, ntawm uas:
- Protein - 20 g;
- Yog ' - 28 g;
- Cov carbohydrates - 0 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0 g;
- Dej - 40, 4 g.
Qhov sib piv ntawm cov protein, cov rog thiab carbohydrates: 1: 1, 4: 0, feem.
Cov vitamins rau 100 g ntawm cov khoom
- Vitamin PP - 5.7 mg;
- Vitamin H - 4.2 μg;
- Vitamin E - 0.4 mg;
- Vitamin D - 0.89 mcg;
- Vitamin C - 0.6 mg;
- Vitamin B12 - 0.6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0.2 mg;
- Vitamin B5 - 1.2 mg;
- Vitamin B2 - 0.4 mg;
- Vitamin B1 - 0.03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta carotene - 0.17 mg;
- Vitamin PP - 0.3 mg;
- Vitamin A - 0.25 mg
Cov ntxhia hauv Roquefort rau 100 g ntawm cov khoom
- Tooj liab, Cu - 60 mg;
- Zinc, Zn - 3.5 mg;
- Hlau, Fe - 1 mg;
- Sulfur, S - 205 mg;
- Phosphorus, P - 410 mg;
- Potassium, K - 110 mg;
- Sodium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Calcium, Ca - 740 mg.
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Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Roquefort cheese
Cov kws noj zaub mov, kws kho mob plab zom mov thiab lwm tus kws noj zaub mov noj qab haus huv tau teev ntau yam khoom muaj txiaj ntsig ntawm cheese thiab tsuas yog qee qhov kev txwv rau nws siv.
Xav txog cov txiaj ntsig ntawm Roquefort cheese rau tib neeg lub cev:
- Tiv thaiv kev kis kab mob - pwm, uas muaj ntau hauv cov khoom, muaj penicillin, ib yam khoom uas tuaj yeem tua kab mob thiab txo qhov mob.
- Koom nrog hauv kev tsim cov leeg pob txha, nplua nuj nyob hauv cov protein, uas yooj yim zom.
- Txhim kho kev zom zaub mov - cov khoom siv raw muaj ntau cov amino acids muaj txiaj ntsig zoo rau kev zom zaub mov.
- Nws sai saturates lub cev nrog lub zog yam tsis ua mob rau daim duab - cov cheese muaj calories ntau, tab sis qhov tseem ceeb ntawm nws cov rog yog zom tau sai, uas txhais tau tias lawv tsis tig mus rau hauv cellulite.
- Ua rau daim tawv nqaij muag - cov khoom muaj melanin, ib yam khoom uas tiv thaiv cov tawv nqaij los ntawm ziab tawm thiab lwm yam teeb meem ntawm lub hnub.
- Ua kom muaj kev tiv thaiv ntau ntxiv, tshwj xeeb tshaj yog muaj txiaj ntsig rau cov tub ntxhais hluas, cev xeeb tub lossis poj niam pub niam mis - Roquefort pwm cheese muaj cov vitamins, minerals, phosphatides thiab lwm yam khoom muaj txiaj ntsig, yam uas tib neeg lub cev ua tsis tau.
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha, yog qhov tseem ceeb rau kev suav sau cov zaub mov ntawm ib tus neeg uas tau raug kev puas tsuaj rau pob txha - zoo li lwm yam khoom siv fermented mis, Roquefort yog nplua nuj hauv phosphorus thiab calcium.
- Ua kom qeeb ntawm kev laus ntawm tag nrho lub cev - Roquefort tau tsim los ntawm yaj cov mis, thiab cov khoom no muaj nplua nuj nyob hauv cov amino acids thiab cov tshuaj tiv thaiv kab mob, uas ua rau tib neeg lub cev nyob ntev thiab noj qab haus huv.
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Contraindications thiab raug mob rau Roquefort cheese
Roquefort cheese pwm tau txiav txim siab nws qhov txiaj ntsig tseem ceeb thiab pab tib neeg los tawm tsam ntau yam kab mob. Tab sis, yog tias koj siv cov khoom txawv no ntau zaus thiab hauv qhov ntau, koj tuaj yeem ua rau dysbiosis - vim pwm, kev sib xyaw ntawm cov microflora ib txwm ntawm tib neeg lub plab tau cuam tshuam.
Ib qho ntxiv, qee tus neeg ua xua rau mis nyuj los yog pwm. Yog tias qhov no yog koj thawj zaug sim cheese, txwv koj tus kheej rau qhov me me thiab saib koj lub cev hnov mob li cas.
Cov kws kho menyuam yaus tsis qhia cov menyuam kom haus ntau Roquefort, vim tias cov khoom no tuaj yeem cuam tshuam tsis zoo rau lawv cov qog ntshav qog ntshav, lub siab, thiab lub paj hlwb.
Roquefort cheese daim ntawv qhia
Feem ntau, kua zaub thiab casseroles tau npaj los ntawm cov cheese xiav. Xav txog cov zaub mov yooj yim tshaj plaws nrog Roquefort:
- Zaub qhwv casserole … Txiav 600 g dawb cabbage kom zoo li ua tau. Ntxiv 200 g ntawm xiav cheese thiab 2 qe qe rau nws. Sib tov tag nrho cov khoom xyaw thiab muab tso rau hauv lub tais ci. Nco ntsoov tias lub khob noom cookie tsis tuab dua 2 cm. Ci lub ncuav ci ci rau 40-50 feeb. Cov zaub mov npaj txhij!
- Rice thiab spinach casserole … Boil me ntsis 130 g ntawm txhuv hauv dej ntsev me ntsis (xyuas kom nws tsis rhaub ntau dhau). Hauv ib lub tais cais, sib tov 200 g Roquefort nrog 3 tbsp. l. nyuj mis nyuj. Zuaj cov txiaj ntsig ua kom txog thaum tau txais qhov sib xws sib xws. Whisk 6 nqaij qaib qe. Fry 1 dos thiab 5 qej cloves nyob rau hauv parallel. Ntxiv 200 g zaub ntsuab rau hauv lub lauj kaub (koj tuaj yeem siv cov khoom noj khov) thiab sov nws kom huv si. Muab cov cheese thiab spinach sib tov. Ntxiv qe rau lawv thiab sib tov txhua yam kom huv si. Ci cov khoom rau 25 feeb. Cov casserole npaj tau tuaj yeem nphoo nrog grated cheese ntawm txhua yam.
- Pumpkin thiab Roquefort puree kua zaub … Yuav lub taub dag me me nruab nrab thiab siv rab diav cais cov nqaij. Chop 1 dos thiab sauté hauv cov txiv roj roj nrog rau cov taub taub npaj. Thaum cov khoom xyaw yog xim av daj, ua rau lawv me ntsis dej (0.5 khob) nrog qab zib (100 g) thiab txuj lom. Raws li seasoning rau cov kua zaub, nws yog qhov zoo dua los siv cov ntsev thiab kua txob ib txwm muaj, ntxiv rau saffron me ntsis. Kho cov khoom xyaw uas tau siav nrog cov nplooj thyme thiab ua haujlwm. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem zom lawv nrog rab.
- Broccoli kua zaub nrog Roquefort cheese … Fry 2 dos hauv me ntsis butter. Ntxiv 1 clove ntawm qej finely tws qej rau yuav luag tiav dos thiab kib cov khoom xyaw rau ob peb feeb. Ntxiv 1 lub taub hau ntawm zaub cob pob rau cov zaub mov kib thiab simmer hauv mis (750 ml) rau 30 feeb. Tom qab lub sijhawm tshwj xeeb tau dhau mus, ntxiv 100 g ntawm Roquefort thiab tib cov kua nplaum rau yav tom ntej kua zaub. Caij lub tais nrog ntsev thiab kua txob me ntsis. Simmer qhov hnyav ua kom sov tshaj qhov kub rau lwm 15 feeb. Whisk cov kua zaub hauv rab thiab ua haujlwm nrog Blue Roquefort cheese.
- Cov pob tawb nrog cov nplaum cheese … Cov nplaum zoo rau kev kho cov khoom qab zib tau txais los ntawm Roquefort. Grind 100 g biscuit ncuav qab zib, ntxiv 60 g butter thiab 20 g finely tws walnuts rau nws. Do tag nrho cov khoom xyaw kom txog thaum koj tau txais cov nplaum nplaum. Ntxuav cov pwm me me nrog cov kua nplaum thiab xa lawv mus khov hauv lub tub yees. Yog li ntawd, koj yuav tsum tau txais pob tawb los ntawm cov tshuaj no. Lub sijhawm no, pib npaj cov cheese uas koj yuav ntim cov pob tawb. Sib tov 1 tsp. zib ntab (nyiam dua ua kua), 200 g ntawm Roquefort thiab pinch ntawm tws tarragon. Faib cov txiaj ntsig tau los ua pob tawb thiab tawm hauv qhov txias rau ob peb feeb. Cov khoom qab zib ua tiav tuaj yeem ua nrog cov txiv hmab txiv ntoo dub.
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Cov lus tseeb nthuav txog Roquefort cheese
Tsis ntev dhau los, Roquefort cheese tau suav tias yog cov khoom kim heev uas tsuas muaj rau cov neeg nplua nuj. Kev lig kev cai, qhov txawv txawv txawv tau tsim tsuas yog nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis - los ntawm cov neeg nyob hauv lub xeev me me ntawm Rouepre. Sij hawm dhau los, kws ua zaub mov los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb tau paub txog cov hauv paus ntawm kev ua cheese nrog pwm, thiab cov khoom tau dhau los rau cov pej xeem nrog qib nruab nrab ntawm cov nyiaj tau los.
Muaj cov lus dab neeg hais txog yuav ua li cas Roquefort daim ntawv qhia tau tsim. Raws li nws, qhov kev coj ua tau nyob ze ntawm lub zos Roquefort. Ib tug tswv yug yaj hluas tau nws cov yaj nyob saum roob hu ua Kombalu. Tam sim ntawd kev tshaib kev nqhis tau kov yeej nws, thiab tus txiv leej tub txiav txim siab noj ib qho qhob cij dub nrog yaj cov mis nyuj cheese. Thaum nws noj mov me me, tus tswv yug yaj pom ib tug ntxhais hluas zoo nkauj taug kev los. Tus tub hluas tau txaus siab rau tus neeg txawv, cuam nws cov pluas su rau hauv qhov chaw uas nws tau zaum, thiab ua txhua yam kom caum cuag qhov zoo nkauj thiab paub nws. Tsuas yog ib hlis tom qab, tus tswv yug yaj yuam rov qab mus rau qhov chaw uas nws noj su tas lawm. Cov cheese, zoo li ua ntej, tso rau tib qhov chaw. Cov xim ntawm cov khoom tau hloov me ntsis - xiav pwm tau tshwm rau nws. Tus txiv neej txiav txim siab los saj cov cheese uas tsis zoo thiab xav tsis thoob - nws nyiam qhov qab heev. Tom qab ntawd, nws tau txiav txim siab tsim cov cheese xiav, uas tom qab ntawd tau hu ua Roquefort.
Hauv Fab Kis, cov cheese no feem ntau yog ua khoom qab zib qab los yog khoom txom ncauj. Cov kws ua zaub mov hauv nroog tsis ua haujlwm rau Roquefort tam sim txias tawm ntawm lub tub yees - cov khoom no muaj ntxhiab tsw ntxhiab thiab muaj xim zoo nkauj. Txhawm rau kom cov cheese nthuav tawm tag nrho nws cov saj, nws yuav tsum tau sov rau chav sov.
Fab Kis nyiam muab yuav luag txhua hom cheese rau ntawm cov ncuav ci ci tshiab thiab ua haujlwm ua ke nrog txiv hmab txiv ntoo lossis txiv ntoo. Fabkis gourmets kuj nyiam haus Roquefort nrog Burgundy caw.
Roquefort cheese yog cov khoom lag luam muag muag uas lawv txawm tuaj nrog rab riam tshwj xeeb rau nws. Ua tsaug rau cov cuab yeej no, nws tuaj yeem txiav nrog kev puas tsuaj me me rau nws txoj kev ncaj ncees. Nws tau ua nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub tshuab nyob ruaj ruaj, nyob rau hauv uas tsis muaj rab riam ntse, thiab cov hlau hlau nyias siv los ua riam.
