Kev piav qhia thiab kev tsim khoom ntawm Añejo cheese, lub zog muaj nuj nqis, muaj pes tsawg leeg. Ua rau tib neeg lub cev thiab siv hauv kev ua noj. Nthuav txog ntau yam.
Anejo yog Mexican cheese uas feem ntau ua los ntawm yaj mis nyuj. Nws tau muag ob qho tib si unripe nrog qhov tsis txaus ntseeg curd saj thiab pasty pulp, thiab tom qab hnub nyoog ntev - oily, ntsim thiab piquant, nrog kev ntxhib los mos zoo nkauj. Cov ntxhiab tsw qab, cheesy; Xim dawb. Cov crust yog edible, greyish, npog nrog kev sib xyaw ntawm paprika thiab ntsev. Lub taub hau nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub tog raj kheej, briquettes nrog cov npoo sib npaug, cov duab plaub me me.
Anejo cheese ua li cas?
Cov kab mob ntawm cov thermophilic thiab lactic acid tau siv los ua lub hauv paus, ua cov tshuaj tiv thaiv - calcium chloride thiab ntsev, cov tshuaj tsw qab ntxiv - paprika. Curdling yaj mis nyuj xav tau 3 zaug ntau dua li nyuj mis. Hauv kev ua liaj ua teb, cov ntaub ntawv raw tsis tau muab pasteurized, tab sis feem ntau lawv tau qee yam degreased.
Anejo cheese tau ua, zoo li lwm yam nyuaj ib nrab:
- Cov mis nyuj tau sov txog 35 ° C, calcium chloride tau ntxiv, cov kua qaub qhuav tau ntxiv, tso cai rau kis thiab do. Lub rennet tau nchuav rau hauv.
- Qhov ua kom khov yuav tsum yog tuab heev. Yog nqa nrog rab riam, nws tawg. Ntshav tsis tshua sib cais.
- Cov curd raug txiav, lub taub ntim tau muab tso rau hauv cov dej da dej, thiab maj mam ua kom sov mus rau 40 ° C, yog kneaded rau lub sijhawm ntev - tsawg kawg 40 feeb. Tom qab ntawd koj yuav tsum tos kom txog thaum cov curd flakes poob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub.
- Txhawm rau ua Anejo cheese ntom, cais cov whey, cov curd loj yog thawj zaug nyem tawm, hloov mus rau hauv daim ntaub cheese uas tau muab tais rau hauv ob peb txheej, tom qab ntawd raug tshem tawm los ntawm zawm lub hauv caug, thiab tsuas yog tom qab ntawd teeb rau nws tus kheej. Ib feem ntawm cov ntsev ntxiv thaum tsim los ntawm kev sib xyaw rau hauv cov curd. Nyob rau tib theem, thawj qhov salting yog ua tau, ntxiv paprika lossis cov tshuaj ntsuab qhuav.
- Thaum nruab hnub, lub taub hau tau hloov dua tshiab txhua 2 teev. Kev npaj tau raug tshuaj xyuas los ntawm kev txiav ib daim nrog rab riam ntse. Qhov saum npoo yog ntov, thiab tom qab ntawd sib zog sib cais los ntawm qhov ua tau zoo. Cov txheej txheem yog cov nyom thiab nyuaj rau kev txiav tawm. Cov khoom nruab nrab zoo ib yam li feta cheese thiab qab ntsev me ntsis.
- Rub cov nplais ntawm cov cheese nrog sib xyaw ntsev thiab paprika. Nws muaj peev xwm ntxiv jalapeno kua txob thiab tshuaj ntsuab epazote (Cov neeg Mev siv nws ua tshuaj yej brew). Tawm rau 1-3 hnub ntawm chav sov.
Kev laus yog ntev - los ntawm 4 txog 7 hlis. Lub sijhawm no, saj thiab qauv ntawm cov cheese hloov pauv. Lub tsev tswj hwm qhov microclimate tas li: kub - 12-16 ° C, huab cua noo - 85-92%, qhov cua tas mus li. Thawj 2 lub lis piam, lub taub hau tau tig rov qab thiab tshuaj xyuas 2 zaug hauv ib hnub, tom qab ntawd - 2 zaug hauv ib lub lis piam. Kev tsim cov qhov muag hauv lub pliav raug tso cai.
Qhov txaus siab, Cov neeg Mev tau saj qhov ntau yam no tsis pub dhau 240 hnub tom qab muab tso rau hauv ib lub cell. Tias yog vim li cas lub npe txhais ua "hnub nyoog" lossis "qub".
