Dab tsi yog katsuobushi, yam ntxwv tseem ceeb, txheej txheem tsim khoom. Cov ntsiab lus calorie, muaj txiaj ntsig thiab muaj kev phom sij rau lub cev. Zaub mov txawv, khoom keeb kwm.
Katsuobushi (bonito flakes, okaka) yog khoom noj khoom haus ntawm lub teb chaws Nyij Pooj cov zaub mov, cov txiv hmab txiv ntoo qhuav qhuav, haus luam yeeb thiab fermented tuna. Saj thiab hnov tsw - ntses, tsis ntxhiab, nruab nrab; xim-pinkish-brown los yog grey-pink. Qhov loj ntawm katsuobushi tuaj yeem yog me me: cov khoom ib tus neeg zoo li flakes hauv qhov tsos, ntxiv rau qhov loj dua, zoo li ntoo ntoo. Hauv khw muag khoom thiab rau kev xa tawm, cov khoom lag luam tau muab ntim lawm, tab sis cov kws tshaj lij ua noj ua haus ntawm thaj av ntawm Rising Sun tuaj yeem khaws cov ntses tom qab thiab plow raws li xav tau. Lub hom phiaj ntawm cov khoom xyaw yog qhia qhov tsw qab ntawm chav kawm tseem ceeb.
Yuav ua li cas katsuobushi ua?
Cov khoom tau txais koob meej tsuas yog tom qab tsim muaj qhov khov khov, uas yog, nyob rau xyoo pua nees nkaum. Ua ntej ntawd, nws tsis muaj peev xwm kom tau txais cov qauv kev xav tau ntawm cov khoom, thiab cov chips los ntawm cov ntses qhuav qhuav tau siv rau zaub mov nkaus xwb hauv Nyij Pooj.
Nws tsis tuaj yeem ua katsuobushi sab nraum Nyij Pooj raws li xav tau los ntawm txhua txoj cai thiab kab lus. Cov neeg nuv ntses Nyij Pooj ntes tuna nkaus xwb nrog tus pas nuv ntses, nyob deb hauv dej hiav txwv, hauv dej ntshiab. Qhov ntes tau tam sim muab tso rau hauv lub tub yees txias txias. Ntses zoo tshaj yog tus uas tsis muaj sijhawm pw. Ntawm ntug dej, yam tsis tau defrosting, tawg ua tej pawg raug txiav tawm ntawm lub cev nqaij daim tawv uas khov - fillets.
Ntses yog thawj zaug haus tshaj li cua sov rau 1-2 teev. Tom qab ntawd lawv txheeb xyuas seb puas muaj cov pob txha me tshaj plaws. Lawv raug xaiv los ntawm txhais tes siv tus pas tshwj xeeb. Cov rog yuav tsum tau yaj tawm.
Cov khoom tom qab ntawd ua tib zoo haus luam yeeb, dai hla cov ntoo qhib ntoo thiab qhuav hauv tshav ntuj. Cov rog zais cia raug tshem tawm txhua lub sijhawm. Thaum lub sijhawm ua cov txheej txheem no, ib feem ntawm cov ntses tau txais qhov tawv ntawm lub pob zeb, thiab saum npoo los ua niam-ntawm-hlaws nrog cov xim daj daj, uas zoo nkaus li ci ntsa iab hauv lub hnub.
Rau kev npaj ntawm katsuobushi, cov tawv nqaij tawv tau muab tso rau hauv cov thawv ntoo thiab kho nrog cov kab mob fungal ntawm Aspergillus. Qhov zoo ntawm cov khoom nruab nrab yog tshuaj xyuas ib ntus los ntawm kev txiav tawm cov pwm uas tawm ntawm qhov chaw. Thaum lub fluff tsis loj hlob, koj tuaj yeem tshem tawm daim. Fossilized fillet yog hu ua karebusi lossis honkarebusi. Cov txiaj ntsig yog 20% piv rau thawj ntim ntawm thawj cov khoom.
Cov kws ua zaub mov Nyij Pooj khaws cov karebusi hauv chav ua noj, thiab nrog kev pab tshwj xeeb katsuobushi kezuriki ntaus ntawv, uas feem ntau zoo li lub dav hlau, lawv txiav ntau yam shavings raws li qhov tsim nyog los npaj zaub mov tshwj xeeb. Lub tuab thiab qhov ntev tuaj yeem hloov kho. Thinner, pob tshab, nco txog sakura petals hanakatsuo, haum rau sab tais diav thiab kho kom zoo nkauj lub hom phiaj, kho kom zoo nkauj tais diav. Cov tuab tuab hu ua kezurikatsuo.
Japanese kws ua zaub mov noj lossis niam tsev (lossis tus tswv) tsis tas yuav xav txog qhov yuav karebusi thiab yuav ua katsuobushi li cas. Cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem yuav tau tom khw muag khoom, qhov khoom muag zoo li Bonito Flakes. Hauv tebchaws Russia, pob ntawm 500 g tus nqi 1,300 rubles, hauv Ukraine, pob ntawm 30 g tuaj yeem yuav rau 70 UAH.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm katsuobushi
Hauv daim duab katsuobushi lossis flakes Bonito
Tus nqi noj haus ntawm tus neeg txhuam hniav yog txawv. Qhov sib txawv yog qhov tsis tseem ceeb thiab nyob ntawm qhov xwm txheej uas cov tuna tau loj hlob, ua cov txheej txheem thiab npaj ua ntej ntxiv. Cov nqaij ntshiv ntawm cov ntses zoo dua, muaj cov protein ntau nyob hauv lub qhov txhab. Cov khoom lag luam Nyij Pooj thawj zaug tsis muaj cov tshuaj ntxiv, tab sis thaum xa tawm, cov tshuaj tiv thaiv kab mob ntxiv thiab tshuaj tiv thaiv tuaj yeem ntxiv.
Cov ntsiab lus calories ntawm katsuobushi yog 249-335 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 50, 9-64 g;
- Rog - 2, 3-5 g;
- Cov carbohydrates - 6, 2-9 g.
Tus so yog kev noj haus fiber ntau thiab tshauv, cov dej noo nce mus txog 2%, tsis ntau.
Ntawm cov vitamins, D thiab E, cholecalciferol thiab tocopherol feem ntau; hauv cov ntxhia pob zeb - potassium, iodine, phosphorus, chlorine, hlau, fluorine, selenium, tooj liab thiab sodium. Tab sis cov no tsis yog cov khoom noj khoom haus nkaus xwb hauv katsuobushi-cov flakes muaj palmitic, palmitoleic, mristic thiab stearic acids, omega-9, omega-3 thiab omega-6. Muaj tag nrho 14 fatty acids.
Bonito flakes tau muaj txiaj ntsig tsis yog rau lawv lub peev xwm los txhim kho saj, tab sis kuj rau lawv cov protein zom tau yooj yim thiab muaj peev xwm ntxiv cov vitamins thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm katsuobushi
Thaum ua cov kua zaub dashi, uas qhov ntau npaum li cas ntawm cov ntses tuna tau ntsuas hauv grams, qhov ua kom zoo ntawm lub cev tsis tshwm sim. Tab sis yog tias muaj cov tais diav uas bonito tau ntxiv rau sab phaj, tom qab ntawd koj tuaj yeem txaus siab rau cov txiaj ntsig ntawm katsuobushi rau lub cev.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm bonito flakes:
- Lawv ua kom lub xeev ntawm cov hnyuv zom zaub mov zoo, txawm tias tom qab qaug cawv los ntawm qhov kub nce, tswj qhov sib npaug ntawm lacto- thiab bifidobacteria.
- Txhawb nqa kev faib hluav taws xob thoob plaws lub cev, rov ua kom muaj cov tshuaj fluorine thiab phosphorus.
- Lawv txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv, ntxiv dag zog rau phab ntsa ntawm cov hlab ntshav thiab ua kom lub suab nrov.
- Lawv tso tseg kev hloov pauv hnub nyoog, tiv thaiv kev tsim cov pob txuv thaum ntxov.
- Stabilizes cov thyroid caj pas.
- Tiv thaiv cov retina los ntawm kev hloov pauv.
- Tiv thaiv malignancy ntawm neoplasms.
- Lawv ua kom cov kua qaub-puag sib npaug hauv qhov ncauj kab noj hniav, uas cuam tshuam kev ua haujlwm ntawm cov kab mob me me uas ua rau cov pos hniav nyob hauv qab thiab kab noj hniav.
Yog tias tus poj niam cev xeeb tub qhia cov khoom no rau hauv kev noj zaub mov noj, tom qab ntawd nws tsis muaj kev pw tsaug zog hauv peb lub hlis twg, thiab cov menyuam pw tsaug zog zoo rau thawj 3-4 lub hlis tom qab yug los.
Cov kws tshawb fawb Nyij Pooj tau txheeb xyuas qhov kev sib txuas ntawm kev siv bonito thiab tiv thaiv Parkinson tus kab mob thiab kev laus dementia.
Contraindications thiab raug mob ntawm bonito flakes
Cov khoom tshiab, ntxiv rau, tsis yog ib txwm rau cov neeg European, tuaj yeem ua rau muaj teeb meem plab hnyuv thiab txhim kho kev tsis haum tshuaj. Vim li no, koj yuav tsum tsis txhob qhia katsuobushi rau cov poj niam cev xeeb tub, poj niam pub niam mis thiab menyuam yaus, txawm tias muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Hauv Nyij Pooj, cov khoom no tau noj txij thaum menyuam yaus, lub cev tau dhau los ua qhov nyiam qub, thiab thaum qhia txog kev noj zaub mov, tsis hais tus neeg mob li cas, nws tsis ua rau muaj kev tsis zoo rau tus mob.
Kev siv katsuobushi yog teeb meem rau lub siab ua haujlwm tsis zoo, lub raum thiab kab mob plawv. Koj yuav tsum tsis lees paub cov tais diav nrog cov khoom xyaw uas muaj acidity siab, ua rau mob gastritis thiab mob plab zom mov. Ib qho ntawm cov khoom yog ua kom nrawm zom cov zaub mov los ntawm kev txhawb kev tsim cov enzymes. Kev nce ntxiv ntawm cov ntsev ntsev, hydrochloric acid thiab pepsin hauv cov zaub mov bolus muaj kev cuam tshuam loj heev rau ntawm cov hnoos qeev ua rau lub plab zom mov thiab lub plab zom mov.
Nws tsis paub tias nyob qhov twg cov ntses nyob. Txawm tias muaj tseeb tias nws raug ntes hauv thaj chaw huv huv, thaum lub sijhawm tsiv teb tsaws chaw, nws tuaj yeem mus ntsib chaw nyob txaus ntshai. Ib qho ntawm qhov tsis zoo ntawm cov ntses tuna yog ua kom hnyav hlau (suav nrog mercury) thiab cov tshuaj lom lom yaj hauv dej. Txawm hais tias muaj ntau theem ua, nws tsis muaj peev xwm tshem tau lawv kiag li. Qhov no yog lwm qhov laj thawj vim li cas koj yuav tsum zam kev qhia cov khoom xyaw tshiab rau hauv cov tais diav ntawm cov neeg uas muaj xwm txheej tshwj xeeb - poj niam cev xeeb tub, poj niam pub niam mis thiab cov uas tsis muaj zog tiv thaiv kab mob.
Zaub xam lav nrog katsuobushi
Bonito flakes tau siv los npaj ntau yam tais diav ntawm lub teb chaws ua zaub mov ntawm Av ntawm Rising Sun. Lawv tau siv los ua khaub ncaws rau mov, txhaws rau onigiri (pob nplej), ua kom cov tais txias - dzarosoba, bento, takoyaki, okonomiyaki, thiab "qe ib xyoos". Txhawm rau ua tiav qhov kev xav tau ntawm lub tais, lub caij cov txiv hmab txiv ntoo nrog cov kua ntses thiab cov noob hnav.
Zaub xam lav nrog katsuobushi:
- Tofu kib … Taum taum curd tau txiav rau hauv qhov me me thiab blotted nrog daim ntawv so tes kom tshem tawm qhov kua muag. Ob peb daim hlau tau npaj rau lub batter: hmoov tau nchuav rau ntawm ib, lub qe raug ntaus thib ob, bonito ntawm peb, thiab cov noob hnav dawb ua ntej kib thiab grated ntawm plaub. Tshav kub cov roj los yog cov roj zaub uas muaj tsw zoo hauv lub lauj kaub. Txhua daim ntawm cov cheese tau muab tsoo rau ntawm tus pas ntoo, doused nrog hmoov, dipped hauv lub qe raug ntaus, tom qab ntawd hauv shavings thiab noob hnav. Kev kho lub batter yog rov ua dua 3 zaug. Fry nyob rau hauv boiling batter kom txog thaum Golden xim av. Ua hauj lwm nrog cov zaub ntsuab - parsley los yog cilantro.
- Takoyaki … Tshiab octopus tau hau: dipped hauv dej npau thiab sab laug ntawm tus nqi ntawm 13 feeb rau txhua 300 g. Rau 4 pluas noj, 300 g xav tau. Yog ua kom raug, daim tawv nqaij yuav tawm yooj yim. Fry tag nrho cov octopus ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, ntawm ob sab rau 2 feeb, thiab txiav rau hauv "noodles". 0.5 khob ntawm katsuobushi flakes yog av rau hauv hmoov hauv tshuaj khib. Sib tov 2 khob hmoov, 2 tsp txhua. kombucha qhuav thiab ci hmoov rau lub khob noom cookie. Yeej 4 qe nrog 2 tsp. kua ntses, sib tov cov khoom xyaw qhuav zoo thiab ib khob ntawm dashi kua txiv. Lub khob noom cookie yuav tsum ua kom nyias nyias, zoo li pancakes. Yog tias nws muaj dej ntau dhau, ntxiv hmoov nplej. Preheat ib lub lauj kaub takoyaki (cov tais no zoo li lub lauj kaub hlau muffin). Txhua qhov kev nyuaj siab tau ua siab zoo nrog cov roj ua kom zoo nkauj. Roj teeb tau nchuav rau hauv lawv, daim octopus, me ntsis txhoov dos ntsuab thiab txhoov cov noob taum flakes tau nchuav rau txhua qhov, me ntsis tonkatsu (cov ntses sib xyaw) tau nchuav. Lub voj voog ua khob noom cookie yuav tsum tsaus me ntsis. Cov txuj lom thiab txuj lom - rau koj tus kheej saj. Nws yog kev coj ua ntxiv cov hmoov dawb thiab dub kua txob, noob hnav, qhiav qhiav. Ci takoyaki rau 3 feeb kom teeb tsa saum npoo thiab xim av hauv qab. Tig dua, kib rau lwm sab. Npaj khaub ncaws ntawm lawv tus kheej - 1 tsp. mov vinegar, 2 tbsp. l. txiv qaub kua txiv thiab tib tus nqi ntawm qej ntses. Lawv khawb kub hemispheres ntawm rab koob ntoo, hloov mus rau ib lub phaj, nphoo nrog cov seaweed qhuav thiab tag nrho cov pob zeb flakes. Kev saj yuav tsum tau ua kom zoo zoo, hauv takoyaki kub thiab txias maj mam.
- Omusubi nplej pob … Katsuobushi, 3 tbsp, sib tov hauv 0.5 tsp. kua ntses. 1 tsj. l. Cov noob hnav dub tau kib hauv lub lauj kaub qhuav kom txog thaum kub xim av thiab cov txheej txheem nori tau kib ntawm ob sab hauv tib lub lauj kaub thiab txiav ua 3 daim. Ua noj ib puag ncig glutinous mov, thaum tseem sov, lub caij nrog ntsev thiab ua rau hauv tortillas. Muab cov katsuobushi ntim rau hauv nruab nrab, yob qhov khoob rau hauv ib lub pob, yob nws hauv cov noob hnav thiab qhwv nws nrog cov ntawv nori. Koj tuaj yeem kib rau 20-30 feeb hauv lub lauj kaub qhuav lossis sov nws hauv dej da dej. Ua hauj lwm nrog tuab omelet nrog zaub.
- Rolls kuv … Rau qhov ua kom tiav, txiav ntsev ntsev thiab dib tshiab tsis muaj tawv nqaij mus rau hauv nyias nyias. Lub nori tau ntub thiab txiav ib yam nkaus. Tshaj tawm ib txheej ntawm cov nplej glutinous ntawm lub lev rau kev sib tw, ntawm nws - daim ntawm nori, tusyees nteg tawm qhov txhaws. Dov lub "yob", txiav rau hauv yob, yob txhua hauv cov ntses tuna. Pab nrog wasabi ntses thiab grated pickled qhiav.
Cov lus tseeb nthuav txog bonito flakes
Tom qab ntau theem haus luam yeeb thiab fermentation, cov nqaij tuna hu ua ntses hnyav tshaj hauv ntiaj teb. Tam sim no, rau kev tsim cov khoom lag luam ib nrab, tsis tsuas yog siv cov fillets, tab sis kuj nraub qaum. Thaum cov zaub mov Nyij Pooj tau txais koob meej thoob ntiaj teb, lawv kuj tau pib siv los ua karebusi, txawm hais tias qhov no yog kev ua txhaum kev coj noj coj ua.
Txawm li cas los xij, cov kev coj noj coj ua no tsis rov qab ntau pua xyoo. Lub freezers tau tsim tsuas yog thaum pib ntawm lub xyoo pua 20th. Ua ntej ntawd, nws tsis tuaj yeem saj cov tuna tshiab tiag tiag hauv Nyij Pooj. Tsuas yog cov neeg pluag tau noj cov nqaij ntawm cov uas tau nuv ntses ze rau ntawm ntug dej. Cov tsiaj tsis nrov nrog cov neeg siv khoom hauv Nyij Pooj, uas yog vim li cas lawv thiaj hais txog nws: "Txawm tias ib tus miv nce qib hla tus ntses no", uas yog, nws saib tsis taus.
Txawm hais tias nyob hauv Tsukiji kev lag luam nto moo hauv Tokyo, nws tsis tuaj yeem yuav cov tuna tshiab. Nws sai sai zuj zus, poob nws qhov ntxim nyiam hauv huab cua, dhau los ua hnoos qeev. Tias yog vim li cas cov ntses khov tam sim tom qab nuv ntses, thiab tom qab ntawd tau yaj rau ntawm ntug dej. Cov neeg nuv ntses Nyij Pooj hais tias katsuobushi yog cov nqaij nyoos los ntawm kev xav tsis thoob. Qhov kev qhia no tshwm hauv ntses vim tias, tam sim ntawd tom qab raug tshem tawm ntawm tus nuv, nws tau muab tso rau hauv chav nrog qhov kub tsawg.
Los ntawm txoj kev, los ntawm ib feem ntawm cov tuna, uas tsis haum rau ua bonito, lawv ua zaub mov kaus poom, xa mus rau thaj chaw ntawm thaj chaw tom qab Soviet, thiab ua chiv rau lawv tus kheej teb. Thiab cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tau muag tom qab tau muag raws li cov zaub mov muaj protein ntau rau cov miv hauv tsev.
Yog tias koj tab tom npaj yuav katsuobushi, koj yuav tsum tsis txhob yuav pob loj. Nws tsis zoo li cov tais diav Japanese yuav haum rau hauv cov ntawv qhia niaj hnub. Qhov tshwj xeeb yog kev noj zaub mov tshwj xeeb rau kev poob phaus. Tom qab qhib pob, katsuobushi poob nws cov khoom muaj txiaj ntsig. Cov plaub hau yuav tsum tau siv tsis pub dhau 3 hnub. Hauv ntim ntim, hauv qhov chaw txias, qhov tsaus, cov khoom tuaj yeem khaws cia txog li ib xyoos.
Katsuobushi yuav muab cov tais diav European tshiab tsw qab, uas tau piav raws li umami hauv Nyij Pooj. Nws mus tshwj xeeb tshaj yog nrog cheese - Parmesan lossis Roquefort. Koj yuav tsum tsis txhob tso tseg kev sim ua zaub mov noj - bonito flakes tau muag hauv cov khw loj loj, chav ua haujlwm sushi.
Saib cov vis dis aus hais txog katsuobushi:
