Khoom ntawm cov tais diav sab hnub tuaj, txoj hauv kev ua noj. Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm cov nplej, cov txiaj ntsig rau lub cev. Cov tais twg koj tuaj yeem ua noj thiab yuav ua li cas thiaj tsis yuam kev thaum xaiv?
Rice noodles yog ntev, elongated pasta ua los ntawm hmoov nplej. Nws suav tias yog cov khoom lag luam hauv tebchaws Asian, tshwj xeeb yog Japanese thiab Suav, zaub mov. Cov neeg siv khoom tau muab cov khoom lag luam los ntawm 2 hli txog 2 cm dav, los ntawm 20 txog 50 cm ntev. Tshaj tawm cov nutty lossis taum tom qab saj, tab sis me ntsis hue ntawm mov. Feem ntau tsis meej pem nrog funchose, taum starch vermicelli, tab sis qhov no yog cov khoom sib txawv kiag li.
Cov nplej nplej ua tau li cas?
Raws li cov khoom siv raw, txhuam cov groats ntawm qib siab tshaj plaws lossis thawj qib yog siv. Kev sib tsoo yog nqa tawm hauv cov tshuab tshwj xeeb uas zoo ib yam li cov kas fes grinders loj.
Kev npaj cov nplej nplej muaj ntau txoj hauv kev:
- Ceev … Cov hmoov yog steamed, ib nrab gelling cov hmoov txhuv nplej siab. Kneading yog nqa tawm siv cov dej npau npau, lub khob noom cookie kub tau kneaded thiab txheej tau tsim los ntawm nws, pub nws rau kev teeb tsa tshwj xeeb (txheej txheem hu ua extrusion). Cov khaubncaws sab nraud povtseg tau txiav mus rau hauv ib daim hlab ntawm qhov xav tau zoo, steamed thiab rov tso rau hauv cov dej npau rau lub sijhawm luv luv. Ua ntej ntim, cov khoom tau qhuav rau cov dej noo ntawm 15%.
- Los ntawm coarse hmoov … Cov ntaub ntawv raw yog moistened los ntawm kev ntxuav nrog dej rhaub kom 50-60 ° C, so rau 30 vib nas this hauv qhov sib piv: 1 feem hmoov rau 3 ntu dej. Nws tau qhuav mus rau cov dej noo ntawm 20%, thiab tom qab ntawd tso tawm rau 30 feeb, kom txog thaum cov hmoov nplej tuaj. Gelatinization tau ua tiav, cov hmoov taub dag tau ntxiv thiab tsuas yog tom qab ntawd kneading tau nqa tawm. Tom ntej no, cov nplej nplej tau npaj, raws li tau piav qhia: lub khob noom cookie tau extruded, txiav, blanched thiab cov khoom tiav tau qhuav.
- Analogue ntawm qhob noodles … Cov groats yog thawj zaug tsau rau hauv cov dej ntws, thiab tom qab ntawd txias thiab tso cai rau o rau 4 teev. Tom qab ntawd lawv tau pauv mus rau lub lauj kaub nrog cov cell zoo, cov dej raug tshem tawm thiab muab tso rau hauv cov mills, qhov twg tsis yog hmoov, tab sis tau txais cov kua homogeneous, uas tau muab tso rau ntawm daim ntaub sov, qhov twg nws qhuav nrog chav. Cov ntawv ci tau muab tshem tawm ntawm cov ntaub qhwv, txiav rau hauv ib daim hlab thiab ntim. Tsis tas yuav ziab khaub ncaws ntxiv.
Cov txheej txheem tsim khoom tsis pheej yig, yog li tus nqi mov nplej yog 2-3 zaug siab dua nplej nplej. Hauv Suav teb, kev lag luam tag nrho tab tom ua haujlwm yuav ua li cas thiaj tsim cov khoom lag luam nrov thaum txo nqi tsim khoom.
Yuav ua li cas ua noj noodles noodles koj tus kheej:
- Muas polished round mov dawb nrog cov ntsiab lus cov hmoov txhuv nplej siab. Lawv raug ntxuav, tso cai kom qhuav hauv lub hnub, tso tawm hauv ib txheej ntawm daim ntawv ci lossis ntawm lub rooj txiav.
- Zuaj hauv lub zeb zeb kom tau txais cov zom zoo, lossis hauv kas fes grinder.
- Knead lub mov paj ntawm nqaij qaib qe - 1 pc. rau 110 g ntawm hmoov. Yog tias qhov ua tsis tiav, ntxiv me ntsis dej npau. Raws li koj tuaj yeem pom, nws tsis tuaj yeem ua cov nplej nplej, zoo li hauv cov chaw tsim khoom, tsis muaj cov chaw ntim khoom ntxiv, yog li koj yuav tsum siv qe.
- Lub khob noom cookie, ntxhab thiab ywj, yog dov mus rau hauv txheej nyias. Yooj yim yog tias tom tsev muaj lub tshuab nplej zom lossis lub taub hau rau cov khoom noj rau ua cov noodles.
- Txiav cov khaubncaws sab nraud povtseg nrog rab riam rau hauv ib daim nyias nyias, nphoo me ntsis nrog hmoov thiab sib tov.
- Lawv tau muab tso rau ntawm cov ntoo ntoo thiab qhuav hauv lub hnub lossis hauv qhov cub nrog lub qhov rooj qhib ntawm qhov kub ntawm 30-50 ° C.
Cov khoom tiav tuaj yeem siv tam sim lossis muab tso rau hauv iav rhawv zeb thiab kaw nruj.
Cov nplej ua hauv tsev saj txawv ntawm "khw yuav" cov khoom, tab sis koj tuaj yeem ua txhua lub tais hauv tebchaws los ntawm lawv. Cov kws ua zaub mov sab hnub tuaj paub yuav ua cov nplej zom tsis muaj qe; txhawm rau ntxiv dag zog rau lub khob noom cookie, lawv qhia ntau yam ntxiv, qhov zais cia uas dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam. Yog li, qhov saj ntawm cov tais diav ua hauv tsev neeg sib txawv yog txawv.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm cov nplej
Cov ntaub ntawv tau muab rau cov khoom lag luam ua hauv lub tsev nplej zom. Txij li cov qe tau ntxiv thaum kneading hauv tsev, tus nqi noj haus yog siab dua.
Cov ntsiab lus calorie ntawm cov nplej nplej - 364 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 3.44 g;
- Rog - 0.56 g;
- Cov carbohydrates - 81.64 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 1.6 g;
- Dej - 11.91 g;
- Yog ' - 0,85 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0.031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.017 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.051 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.016 mg;
- Vitamin B9, folate - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0.221 mg.
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 30 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Sodium, Na - 182 mg;
- Phosphorus, P - 153 mg;
Microelements rau 100 g:
- Hlau, Fe - 0.7 mg;
- Manganese, Mn - 0.5 mg;
- Tooj liab, Cu - 78 μg;
- Selenium, Se - 15.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.74 mg.
Tsis tas li hauv cov nplej nplej:
- Cov amino acids tseem ceeb, 10 lub npe, feem ntau ntawm tag nrho cov arginine;
- Cov amino acids uas hloov tau, 8 hom, glutamic acid feem ntau yog;
- Cov rog rog-omega-3 thiab omega-6;
- Cov roj uas muaj roj ntau - palmitic thiab stearic;
- Monounsaturated fatty acids - omega -9;
- Polyunsaturated fatty acids - linoleic thiab linolenic.
Yog tias lub hom phiaj ntawm kev hloov pauv mus rau cov zaub mov sab hnub tuaj yog kev txhim kho kev noj qab haus huv, tom qab ntawd qhov yuav tsum tau muab rau cov noodles, uas xav tau kev kho cua sov ntxiv. Cov tshuaj khaws cia thiab cov tshuaj tsw qab tau ntxiv rau cov khoom lag luam tam sim kom tswj tau cov duab ntawm cov khoom tiav, los ntawm cov dej tau raug evaporated. Tus yam ntxwv saj tseem nyob, tab sis koj yuav tsum tsis txhob suav qhov nyuaj ntawm cov tshuaj muaj txiaj ntsig hauv kev sib xyaw.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm Rice Noodles
Cov khoom lag luam tsis muaj kev kho mob ncaj qha, tab sis nws tsim nyog sau cia tias, qhov nruab nrab, cov neeg Nyij Pooj thiab Suav muaj mob tsawg dua li cov neeg Europe, thiab ua neej nyob ntev dua. Cov kws tshawb fawb piav qhia qhov no los ntawm kev nce tus naj npawb ntawm cov tais diav hauv zaub mov. Cov nplej zom no, ua raws li lub tshuab thev naus laus zis, tsuas muaj hmoov thiab dej xwb.
Cov txiaj ntsig ntawm Rice Noodles:
- Muaj peev xwm nkag tau rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov tib neeg uas muaj keeb kwm ntawm gluten intolerance.
- Tiv thaiv kev tsim cov edema vim muaj cov ntsiab lus sodium tsawg.
- Normalizes cov txheej txheem metabolic.
- Nws tso cai rau koj ntxiv lub zog khaws cia thiab rov ua kom lub cev muaj cov vitamins thiab cov zaub mov tsim nyog rau lub neej ib txwm muaj.
- Yooj yim nqus, tsis ua rau stagnation.
- Normalizes kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb.
- Txhim kho cov plaub hau, ntsia hlau thiab tawv nqaij.
- Muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant, txo qhov ua rau mob plab lossis zais zis.
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm thrombosis, tiv thaiv kev tsim cov plaques roj hauv cov lumen ntawm cov hlab ntsha.
Tsis muaj hnub nyoog txwv rau noj mov nplej. Nws tuaj yeem nkag los ua khoom noj ntxiv (ua ntej txiav) rau cov menyuam mos, muab rau cov neeg laus uas muaj lub cev zom zaub mov tsis ruaj khov lossis cov neeg mob thaum kho lossis nyob rau theem ntawm kev kho kom rov zoo.
Contraindications thiab raug mob ntawm mov nplej
Tsuas muaj kev txwv rau kev qhia txog cov khoom no rau hauv kev noj haus - tsis kam ua mov. Tsis muaj lwm yam contraindications rau siv.
Cov nplej tam sim tuaj yeem ua teeb meem rau lub cev, tab sis txawm tias tom qab ntawd - tsuas yog vim muaj cov ntsiab lus ntau ntxiv ntawm cov tsw qab, mloog zoo lossis ua kom muaj zog ntxiv. Tab sis cov khoom lag luam zoo li cov khoom lag luam tiag tiag tsuas yog saj.
Zaub Mov Zaub Mov
Cov khoom tuaj yeem ntxiv rau cov tais diav kub - thawj thiab thib ob chav kawm, ntxiv rau zaub nyoos. Yog tias koj siv cov piam thaj hauv kev tsim khoom, tom qab ntawd koj tau txais cov zaub mov qab uas cov menyuam noj nrog kev zoo siab. Ua ntej npaj zaub mov tshwj xeeb, koj yuav tsum paub yuav ua li cas noj cov noodles kom lawv khaws cov txiaj ntsig zoo.
Yog tias koj npaj yuav ua zaub xam lav, tom qab ntawd cov nplej zom tau muab tso rau hauv ntim nrog hauv qab dav hauv ib txheej, nchuav nrog cov dej npau npau npau thiab tawm mus li 5-6 feeb kom o tuaj. Tom qab ntawd lawv raug pov rau hauv lub colander, ntxuav nrog dej txias.
Qhov zais ntawm cov kua zaub kua zaub yog tias cov kua txiv hmab txiv ntoo tau nchuav rau hauv cov kua zaub, thiab txhua yam khoom xav tau los npaj cov tais diav tau ntxiv rau nws. Ntawd yog, cov nplej zom tau ci, pub kom swell, ntxuav nrog dej txias, ua tib zoo tso dej, thiab tom qab ntawd pib ua noj. Nws yuav tsum nco ntsoov tias txhua yam khoom yog "aldente", uas yog, hnyav. Qhov zoo ntawm qhov kev kho ua noj yog tias txhua yam muaj txiaj ntsig zoo thiab cov khoom qub tau khaws cia.
Yog tias koj npaj yuav stew ib sab phaj nrog nqaij lossis zaub, tom qab ntawd cov noodles yav dhau los tau siav rau 3 feeb raug pov rau hauv lub colander yam tsis tau yaug, thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv tau muab tso rau hauv lub lauj kaub.
Lub sijhawm ua kom sov tau hloov kho raws li qhov ntev thiab tuab ntawm cov khoom, nrog rau ntawm daim ntawv qhia rau phaj uas tab tom npaj.
Zaub Mov Zaub Zaub Noj:
- Khov khov … Ib pob ntawm cov mis nyuj dawb (200 g) ua kom sov me ntsis, cov pob zoo ib yam tau tsim, uas tau khov rau dej khov. Whisk cov dawb (2 pcs.) Rau hauv cov npuas ua tsis ntxiv ntsev. Cov txiv maj phaub qab zib qab zib tau nchuav rau hauv ib lub tais, thiab qos yaj ywm starch tau ntxiv rau lwm qhov. Dip txhua lub pob ntawm cov mis nyuj khov rau hauv cov hmoov txhuv nplej, ua ntej ua cov protein, thiab tom qab ntawd hauv lub tais nrog cov txiv maj phaub flakes. Cov roj sunflower ua kom zoo yog nchuav rau hauv lub lauj kaub tob tob los yog stewpan thiab coj mus rau lub rhaub. Thaum nws tab tom ua kom sov, cov qhob cij hauv tsev tau ci, zoo li rau zaub xam lav, hauv kev tsim cov hmoov qab zib uas tau siv. Dip cov steamed noodles rau hauv cov rog rog ncaj qha rau ntawm rab diav, tom qab ntawd kis rau ntawm daim ntawv so tes kom tshem cov rog ntau dhau. Zoo nkauj nteg tawm ntawm lub platter, nphoo nrog hmoov qab zib, dai kom zoo nrog cov khov khov nyob ib puag ncig. Txog li 3-5 vib nas this, cov dej khov tau dipped rau hauv cov rog sib sib zog nqus thiab ua kom nrawm nrog daim ntawv so tes, muab tso rau ntawm lub hauv ncoo ntawm cov noodles. Cov tais zoo li ntxim nyiam heev, tab sis qhov saj yog qhov tshwj xeeb. Txhawm rau ua kom txaus siab rau nws, lawv ib txhij muab me ntsis yaj khov thiab ob peb cov noodles hauv lub qhov ncauj.
- Mov nplej nrog nqaij qaib … Ua noj yog yooj yim txaus. 200-250 g ntawm nqaij qaib fillet yog txiav rau hauv ib feem thiab kib hauv lub lauj kaub, me ntsis greased nrog cov roj sunflower ua kom zoo, kom txog thaum Golden xim av. Nyias, 150 g ntawm cov nplej nplej tau muab ci. Carrots, txhoov ntawm cov grater ntxhib, tswb kua txob, txiav rau hauv ib daim hlab (nyiam dua liab lossis txiv kab ntxwv), me me dib tshiab - hauv nyias ib daim hlab, kib hauv qhov kub kom siab dua. Sib tov tag nrho cov zaub nrog nqaij qaib thiab noodles, ncuav hauv 5-7 tbsp. l. kua ntses, kua txob, ntsev, yog tias tsim nyog, kib hla cua sov qis, nplawm tas li, rau 5-7 feeb. Sprinkle nrog cov dos ntsuab ntsuab ua ntej ua haujlwm.
- Mov nplej nrog zaub … Txhua cov zaub - zucchini, carrots, leek stalks - raug txiav rau hauv nyias daim. Hauv lub lauj kaub kib nrog dej me me thiab cov roj paj noob hlis, ua ntej muab cov leeks - 3 feeb, tom qab ntawd tso cov zaub ntxiv, coj mus rau kev npaj. Grind nrog ib tug blender, ncuav nyob rau hauv 2 tbsp. l. kua ntses, nplawm hauv 3 cloves ntawm qej crushed, 1 tsp. ntsev thiab tib tus nqi ntawm pob kws pob kws. Nyias, 100 g ntawm cov nplej zom tau muab zom - tsis nyias, tsis yaug nrog dej txias, xa mus rau zaub. Ua kom sov, nplawm, rau 5 feeb dhau cua sov qis. Teem tawm ntawm daim hlau thiab nphoo txhua ntu nrog cov tshuaj ntsuab txho thiab ncuav tshaj cov kua ntses.
- Rice noodles nrog cws … Cw, 300 g, tev tawm ntawm lub plhaub thiab txoj hlab pas raug tshem tawm. Ncuav 400 g ntawm mov nplej, dav, dej npau rau 10 feeb, thiab lub sijhawm no lawv koom nrog cw. Fry nyob rau hauv butter kom txog thaum nkig. Qhov no yuav siv sijhawm 8-9 feeb. Cov noodles tau muab pov rau hauv lub colander, thiab tom qab ntawd muab tso rau ntawm daim hlau, nrog rau cov cw. Sib tov cov ntses: 2 tbsp. l. dej, 2 tsb. qab zib thiab txiv qaub kua txiv, 1 tsp. tshiab grated qhiav paus thiab 3 tbsp. l. kua ntses. Dej cov cw lossis ua haujlwm cais.
- Nplej noodles nrog nqaij nruab deg … Noodles, 250 g, rhaub rau 3 feeb, qwj nplais, 850 g, - 5 feeb, thiab octopuses me, 2-3 pcs., - 7 feeb. Txhawm rau ua kom cov pob txha mos noj qab nyob zoo thiab muaj kev sib tw, lawv thawj zaug dipped hauv cov dej npau peb zaug thiab tsuas yog ua noj kom txog thaum kev sib tw. 3 cloves ntawm qej yog nyem, kib hauv butter lossis ghee, kis 60 g ntawm curry hauv daim ntawv muab tshuaj txhuam, thiab tom qab 40 feeb ntxiv - 1, 5 tbsp. l. qab zib, 2 tbsp. l. kua txiv kab ntxwv thiab ntses ntses, ncuav 2 khob mis nyuj thiab ib khob, 110 ml, cawv dawb. Nqa mus rau ib lub rhaub, nplawm tas li, thiab tshem tawm lub thawv tam sim ntawd los ntawm tshav kub. Zoo kis cov octopuses ntawm cov phaj, txiav rau hauv 2-3 daim, cov nplej zom, thiab qhib cov qwj nplais saum toj. Sprinkle nrog sauce.
- Rice Noodle Zaub xam lav … Zuaj cov kua txob kua txob, tom qab tshem cov noob, zom 1 clove ntawm qej hauv tib txoj kev, sib tov nrog 1 tsp. grated qhiav paus. Txhua yam yog tov thiab seasoned nrog kua txiv ntawm ib nrab txiv qaub. Cov zaub tshiab, carrots thiab dib, txiav rau hauv ib daim hlab. Npaj marinade los ntawm kev sib xyaw ib nrab ib diav ntawm cov suab thaj qab zib nrog 150 ml dej txias, ntxiv 1, 5 tbsp. l. txhuv vinegar. Marinate carrots rau txog 40 feeb. Noob nplej, 50 g, tau npaj ua ntej, raws li tau piav qhia, muab tso rau hauv lub tais zaub xam lav, tso dej, tso rau hauv daim ntawv khov nab kuab. Ncuav cov carrots thiab sib tov nrog dib, ncuav hauv hnav khaub ncaws, nphoo nrog cov dos ntsuab ntsuab. Yog tias qhov saj tsis txaus, ntxiv 2 tbsp. l. ntses los yog kua ntses, uas yog cov neeg Europe paub dua.
Thaum npaj cov tais diav los ntawm cov nplej nyias nyias, cov neeg European faib "pob" rau hauv 2 thiab qee zaum 3 ntu. Tab sis cov neeg Nyij Pooj lossis Suav, thaum ntim cov khoom hauv txoj kev no, suav raws qhov ib feem. Feem ntau qhov hnyav ntawm cov khoom no yog 50-75 g.
Cov lus tseeb nthuav txog txhuv nplej
Hauv Nyij Pooj, kev tsim cov khoom lag luam tau kawm tiav nyob rau xyoo 17th. Txhua tus samurai nqa nrog nws tsis yog tsuas yog cov khoom noj, tab sis kuj yog txheej khoom noj - khob rau brewing thiab cov khoom tshwj xeeb.
Cov mov nplej ntev tshaj plaws tau ua los ntawm kws ua zaub mov hauv Suav nroog Zhengzhou hauv lub chaw nplej zom. Hauv 100 g pob, muaj 113 cov khoom me me, txhua tus uas ntev tshaj 42 m. Tab sis cov ntaub ntawv yog cov qauv ua hauv tib qhov, ntev 420 m.
Muaj ob peb hom mov nplej:
- Mingxian - lub thinnest, ua los ntawm mov nplej ntsev;
- Gotyao - ua raws li daim ntawv qhia qub, kab txaij mus txog 3 hli;
- Shahefen - saj zoo li gotyao, tab sis kab txaij dav;
- Layfeng - cov kab ua tuab tuab txhais ua nrog ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab, puag ncig hauv cov duab.
Cov neeg siv khoom European tau muab cov kua txiv hmab txiv ntoo uas paub zoo.
Yuav ua li cas ua noj noodles - saib cov vis dis aus:
Thaum mus yuav cov nplej nplej, xyuam xim rau kev ntxhib los mos. Cov khoom lag luam zoo matte lossis translucent, zoo li marble, xim tsis sib xws, cov xov tau yooj yim sib cais los ntawm ib leeg. Hauv cov khw muag khoom ntawm lub txee koj tuaj yeem pom ntau lub npe "Vifon" thiab "BinBong". Cov khoom siv tam sim no tsis muaj dab tsi ua nrog cov nplej tiag tiag. Yog tias koj xav txaus siab rau qhov saj tiag, yuav "SenSoy" lossis "Rollton". Txee lub neej yog txog 2 xyoos.
