Qab, airy, yaj hauv lub qhov ncauj … meringue, lossis raws li lawv tseem hu ua meringues. Peb kawm paub yuav ua li cas ua noj lawv tus kheej hauv tsev ntawm peb tus kheej, thiab qhia tawm tag nrho cov txiaj ntsig ntawm Fabkis txoj kev ua noj ua haus.
Cov ntsiab lus hauv daim ntawv qhia:
- Cov khoom xyaw
- Kauj ruam yog kauj ruam ua noj
- Daim ntawv qhia yees duab
Fabkis meringue ncuav mog qab zib tuaj yeem ua mos thiab yaj hauv lub qhov ncauj, nkig thiab tawg, tawg rau sab nraud thiab muag sab hauv. Ib lub ncuav mog qab zib tuaj yeem ua los ntawm ib qho protein ntau hauv ntau txoj kev. Nws zoo li ntau tus niam tsev uas txij li ntawd muaj qee cov khoom xyaw hauv meringue, nws yooj yim heev los npaj nws. Tab sis cov khoom qab zib no yog capricious thiab qee zaum coj tus yam ntxwv tsis zoo. Thiab tsis yog txhua tus kws ua zaub mov tshwj xeeb paub yuav ua cov meringues kom raug. Yog li ntawd, thawj zaug koj yuav tsum tau ua qee cov txheej txheem uas yuav pab koj kom tau txais Fabkis txoj kev noj qab haus huv tiag tiag yam tsis muaj qhov tsis zoo.
Hauv daim duab ntawm cov khoom qab zib, muaj 3 txoj hauv kev ua meringues - Swiss, Fabkis, Italian. Raws li Swiss daim ntawv qhia, cov meringue tau ua hauv chav da dej. Qhov hnyav nce hauv ntim ntau zaus, dhau los ua ywj thiab tuab. Nws ua cov ncuav qab zib zoo nkauj thiab ntxim nyiam qab ncuav qab zib tsim. Fab Kis npaj cov protein ntau los ntawm cov nplawm nplawm nrog ntsev me ntsis, thiab maj mam ntxiv hmoov qab zib rau hauv qhov me me. Whisk cov dawb kom txog thaum lawv khaws lawv cov duab zoo kawg nkaus. Fabkis meringues tig los ua mos thiab cua. Cov neeg Italians nchuav cov dej qab zib sov thiab tuab rau hauv cov protein ntau es tsis txhob qab zib hauv cov kwj deg nyias, thaum lawv tsis tso tseg. Cov dej qab zib kub ua rau cov dej qab zib. Lawv tau ntim nrog cov raj, eclairs thiab coated nrog cov ncuav. Cov nplaum sib tov zoo nrog butter.
- Cov ntsiab lus calorie ntawm 100 g - 270 kcal.
- Cov khoom siv - 15
- Lub sijhawm ua noj - 10 feeb - nplawm nplaum, 1-1, 5 teev - ci
Cov khoom xyaw:
- Qe dawb - 3 pcs.
- Qab zib - 3 dia (nws yog qhov zoo dua los siv icing qab zib)
Ua noj meringue
1. Ua kom sov qe, qhov kub uas yog 22 ° C. Cais cov yolks los ntawm cov protein. Muab lub qe dawb tso rau hauv lub tais huv, qhuav thiab tsis muaj rog.
Koj kuj tseem tuaj yeem siv cov protein txias, lawv nplawm sai dua, tab sis qhov hnyav dhau los ua kom tsawg dua, ntau ntom thiab tsis ruaj khov thaum ci. Cov protein sov sov ua rau huab cua huab cua huab hwm coj nrog kev ruaj khov, raws li cov khoom lag luam tau ci zoo, nce hauv qhov cub thiab ua kom lawv zoo nkauj.
2. Yolks tsis xav tau hauv daim ntawv qhia no. Yog li ntawd, qhwv lawv nrog cov yeeb yaj kiab cling, raws li qhia hauv daim duab, kom tsis muaj oxygen nkag mus, thiab xa lawv mus rau lub tub yees. Nrog rau qhov kev khaws cia no, lawv tuaj yeem dag txog 3 hnub.
3. Pib tuav cov whites nrog lub tov khoom ntawm qhov qeeb qeeb kom cov huab hwm coj saturated nrog cov pa. Thaum cov npuas dawb nrog cov npuas tshwm, tab sis nws tseem tsis tau muaj huab cua, pib ntxiv qab zib me ntsis, 1 tsp txhua. tsis tu ncua. Hauv qhov no, tsis txhob nres txoj kev nplawm, tab sis teeb tsa qhov nrawm kom siab tshaj plaws.
Kuv pom zoo siv cov hmoov qab zib tsis txhob siv suab thaj. Cov nplej zoo dua, cov protein ntau yuav zoo dua yuav nplawm, nws yuav dhau los ua qhov sib dua thiab softer. Thiab yog tias cov piam thaj tsis yaj tag, tom qab ntawd nws yuav zom ntawm cov hniav thaum saj cov khoom qab zib.
4. Muab cov dawb tso rau hauv ib qho nruj, khov, dawb, huab cua loj.
5. Nrog rab diav los yog siv lub hnab ntim khoom qab zib, tso cov protein ua khob noom cookie rau ntawm daim ntawv ci.
6. Xa lub tais rau hauv qhov cub kom sov li 100-120 ° C rau 1-1.5 teev. Qhuav cov meringues kom txog thaum creamy thiab nkig. Yog tias koj xav tau softer thiab ntau dua meringues, tom qab ci lawv ntawm 150 ° C kom txog thaum lub teeb daj daj. Koj tseem tuaj yeem ci cov khoom qab zib rau 5 feeb ntawm 200 ° C, tom qab ntawd tig lub cua sov mus rau 100 ° C thiab ua noj rau lwm ib nrab teev.
Tsis txhob qhib lub qhov cub thaum ci, txwv tsis pub cov meringue yuav poob thiab dhau los ua ncuav. Txheeb xyuas kev npaj tom qab txias, vim ncuav mog qab zib sov hauv yuav xav tias ntub. Khaws lawv ntawm chav sov li hauv lub tub yees, lawv yuav ntub.
Saib kuj daim vis dis aus qhia yuav ua li cas ua meringues (program "Txhua yam yuav qab/Txhua yam yuav zoo" Tso tawm 26 2014-25-01).
