Shropshire Blue cheese yog dab tsi thiab nws ua li cas? Tus nqi zog ntawm cov khoom, cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm kev siv. Yuav ua li cas ntau yam no tau noj, keeb kwm ntawm nws cov khoom lag luam.
Shropshire Blue yog lus Askiv ib nrab mos mos cheese ua los ntawm cov kua mis nyuj pasteurized nrog cov pwm zoo. Kev ntxhib los mos - ntom, du, ywj; xim - ocher, sib sib zog nqus daj, "tshav ntuj"; thaum txiav, streaks ntawm emerald xiav yog pom. Cov aroma yog creamy, pungent thiab ntsim; qhov saj yog creamy, qab ntsev, nrog cov lus qhia ntawm cov txiv ntoo thiab cov nyom tsis muaj zog. Thaum ua kom sov, lub pulp sai ua kua thiab tseem creamy thaum saj. Cov tawv nqaij yog ntuj, ci txiv kab ntxwv. Lub taub hau nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub tog raj kheej siab nrog txoj kab uas hla 20 cm thiab qhov siab 30 cm, hnyav - 7.5-8 kg.
Shropshire Blue cheese ua li cas?
Cov khoom siv pib yog pasteurized mis sib xyaw nrog qab zib, pib yog mesophilic kab lis kev cai thiab "zoo" pwm ntawm Renicillium roqueforti, curd yog rennet. Calcium chloride thiab ntsev ntsev tau siv los ua tus khaws cia; ntuj annatto zas xim yog siv los ua tus yam ntxwv ci ci. Los ntawm 10 liv ntawm cov khoom noj, 1.2 kg ntawm cov khoom kawg tau txais.
Yuav ua li cas Shropshire Blue cheese tau ua:
- Cov mis nyuj tau tov nrog qab zib, ua kom sov txog 30-32 ° C, thiab cov kab mob sib kis - mesophilic thiab kab mob fungal - tau ntxiv raws li cov thev naus laus zis ib txwm muaj. Ntawd yog, ua ntej lawv tso cai rau nws kom nqus tau, thiab tom qab ntawd sib tov. Nyob rau tib theem, calcium chloride thiab zas xim ntxiv.
- Txhawm rau nce kev ua haujlwm ntawm cov kab mob, nws yog qhov yuav tsum tau tswj qhov kub tsis tu ncua ntawm 32 ° C. Nws yog qhov yooj yim dua los siv chav da dej.
- Diluted rennet yog nchuav rau hauv.
- Tom qab kale tau tsim, nws tau txiav mus rau hauv cov nplais nrog 2 cm npoo. Knead rau 20 feeb yam tsis txo qhov kub.
- Tom ntej no, Shropshire Blue cheese tau ua zoo li tsev cheese hauv tsev: lawv hloov cov nplej nplej mus rau hauv lub colander npog nrog ib daim ntaub, khi hauv pob thiab dai kom txog thaum whey tau sib cais kiag li.
- Cov ntaub tau hloov pauv kom qhuav, cov curd loj tau qhwv dua, nteg tawm ntawm cov ntaub ntub dej thiab lub nra tso rau saum. Duration ntawm kev nias - 15 teev. Chav sov - 23-24 ° С. Koj yuav tsum tau them sai sai: tsis muaj cov ntawv sau. Cov cua daj cua dub tshaj plaws uas hloov pauv qhov kub tuaj yeem ua rau cov cheese yav tom ntej.
- Qhov tshwj xeeb ntawm kev ua Shropshire Blue cheese yog ntau theem nias. Cov curd txheej yog txiav rau hauv cov nplais nrog cov npoo ntawm 1, 5 cm, sib tov nrog ntsev thiab muab tso rau hauv pwm, tamped los ntawm txhais tes. Tom qab 5 teev, cov cheese yav tom ntej raug tshem tawm dua, sib xyaw thiab rov muab tso rau hauv pwm rau 6-7 teev.
- Cov taub hau uas tsim los tau raug hlais nrog rab koob nyias, 2/3 ntawm cov tuab tuab, kom ntseeg tau tias muaj huab cua txaus. Qhov no yog qhov tsim nyog txhawm rau qhib kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm kab lis kev cai fungal. Thaum lub hnub nyoog laus, "txhaj tshuaj" tau rov ua ntau zaus.
- Tuav kub - 8-10 ° С, av noo - 90-95%. Lub taub hau yuav tsum tau teeb tsa ntawm daim lev, tshem tawm cov dej noo kom zoo thaum nws tshwm. Txhawm rau ua qhov no, so tsis tsuas yog lub lauj kaub hauv qab cov cheese, tab sis kuj yog cov phab ntsa ntawm chav.
- Ib qho pwm ntau dhau uas tshwm rau ntawm daim tawv nqaij thaum thawj lub lim tiam ntawm kev ua kom siav raug tshem tawm nrog rab riam. Cov tsos ntawm cov pwm dawb ntawm cov txiv kab ntxwv ua rau pom tias cov av qis heev. Nws yog ntxuav nrog brine.
Thaum lub sijhawm tag nrho lub hnub nyoog laus, lub taub hau tau tig ib zaug txhua txhua 3 hnub. Lub sijhawm tuav yog los ntawm 2 txog 6 lub hlis. Lub sijhawm no, qhov saj hloov los ntawm qab zib-ntsim mus rau nplua nuj. Thaum khaws cia, cov khoom tiav yuav tsum tau qhwv hauv parchment kom tsis txhob fermentation.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Shropshire Blue cheese
Cov ntsiab lus rog ntawm cov teeb meem qhuav - 35%. Tab sis qhov no tsis txhais tau tias cov khoom lag luam yog kev noj haus. Tus nqi zog yog siab.
Cov ntsiab lus calories ntawm Shropshire Blue cheese yog 410 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 23.7 g;
- Yog ' - 35 g;
- Cov carbohydrates - 0.5 g.
Cov vitamins thiab ntxhia complex yog tus thawj los ntawm:
- Riboflavin - txhawb kev pom kev ua haujlwm;
- Tocopherol - nres txoj kev loj hlob ntawm kev hloov pauv hnub nyoog;
- Pantothenic acid - lwm cov as -ham tsis tuaj yeem nqus tau yam tsis muaj nws;
- Cyanocobalamin - nrog qhov tsis muaj, erythrocytes raug rhuav tshem;
- Calcium - yog tias nws tsis txaus, cov pob txha ua tsis taus;
- Magnesium - txhawb kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv;
- Phosphorus - ua haujlwm thauj khoom;
- Sulfur - ua kom cov txheej txheem hauv cov metabolism.
Qhov siab ntawm sodium hauv cov muaj pes tsawg leeg ntawm Shropshire Blue cheese (2.08 g rau 100 g) tau piav qhia los ntawm kev tsim khoom siv tshuab. Cov roj ntau - 23 g, polyunsaturated - 1, 2 g, monounsaturated - 9, 2 g rau 100 g.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Shropshire Blue cheese
Vim yog cov xaim hluavtaws xiav - ib qho cim ntawm kev ua haujlwm zoo ntawm penicillin - xim ntawm kev txiav tsis ci daj, tab sis ntsuab. Tab sis cov khoom no tsis ua raws li tshuaj tua kab mob - nws tsis muaj tshuaj kho tau. Txawm li cas los xij, kev siv ntau yam sib txawv yuav pab koj rov qab los ntawm cov kab mob tsis zoo, nce cov leeg nqaij nrog kev tawm dag zog ib txwm muaj, thiab khaws cov dej noo zoo.
Cov txiaj ntsig ntawm Shropshire Blue Cheese:
- Tiv thaiv kev mob pob txha, mob caj dab, kev hloov pauv-dystrophic hauv cov pob txha thiab cov pob txha mos.
- Stimulates kev ua haujlwm ntawm cov tshuaj hormones.
- Soothes, txhim kho cov hlab ntsha-kev coj ua.
- Tswj lub cev laus thiab txhim kho kev tiv thaiv kab mob.
- Normalizes qib roj cholesterol, pab yaj cov plaques uas twb tau tsim hauv cov lumen ntawm cov hlab ntsha.
- Txhawb kev tsim cov qe ntshav liab thiab ua haujlwm ntev.
- Txhim kho qhov zoo ntawm cov rau tes, hniav thiab plaub hau, ua kom nrawm dua ntawm epithelium thiab cov qog ua kua.
- Txhim kho txoj haujlwm ntawm qhov muag pom.
Nrog kev siv Shropshire Blue cheese tsis tu ncua, qhov hloov pauv ntawm cov ntshav siab poob qis, kev ua haujlwm hauv plab zoo dua, thiab kev ua haujlwm ntawm cov kab mob me me uas tau ua rau lub plab zom mov thiab ua pa tau raug txwv. Ua pov thawj raug cai kom muaj txiaj ntsig zoo rau kev tsim cov qe noj qab nyob zoo hauv poj niam thiab phev zoo hauv txiv neej.
Qhov ntau yam no tuaj yeem nkag rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov poj niam thaum cev xeeb tub, tab sis tsawg heev, thiaj li tsis ua rau dysbiosis. Nws yog tsim los ntawm cov khoom siv tshuaj pasteurized - kev phom sij me me yog tsawg.
Ua phem thiab contraindications rau siv Shropshire Blue cheese
Thaum koj tau paub nrog qhov saj tshiab, koj yuav ntsib kev tsis haum nrog ib tus neeg tsis txaus ntseeg rau cov protein ntau thiab cov tshuaj tiv thaiv tsis zoo rau penicillin lossis xim ntuj. Vim yog cov ntsiab lus muaj roj ntau, yuav tsum tau zam kev rog dhau, yuav tsum tswj hwm koj tus kheej qhov hnyav, ua rau lub siab tsis zoo thiab ua haujlwm tsis txaus, ua rau lub plab zom mov thiab mob plab nrog acidity ntau.
Kev puas tsuaj rau Shropshire Blue cheese tuaj yeem tshwm sim los ntawm cov ntsev ntau dhau. Nrog rau lub raum lossis kab mob plawv, kev noj ntau dhau tuaj yeem ua rau o, teeb meem nrog tso zis, nce ntshav siab, thiab mob taub hau.
Yog tias ntau yam tau noj tsis tu ncua, nws raug nquahu kom soj ntsuam txhua hnub "noj". Nws tsis muaj qhov ua kom zoo, tab sis nws qhov ntau dhau ua rau qhov kev ua haujlwm tsis yog tsuas yog kab mob, tab sis tseem muaj txiaj ntsig zoo rau cov kab mob me. Koj yuav tsum tsis txhob noj cov khoom no ua ntej yuav mus pw: vim muaj kev ntuav ntau ntxiv, ua rau tsis tsaug zog lossis npau suav phem tuaj yeem tshwm sim.
Shropshire Blue Cheese Recipes
Qhov saj ntawm ntau yam no tau teeb tsa zoo los ntawm Chaw nres nkoj lossis muaj zog liab caw. Nws tau txais kev pab nrog jam-zoo li cov txiv hmab txiv ntoo tauj los yog persimmons, txiv ntoo. Cov khoom no tuaj yeem ntxiv rau txhua lub tais uas siv Stilton.
Shropshire Blue Cheese Recipes:
- Zaub xam lav … Ua ntej tshaj, ua khaub ncaws hnav, nws yuav tsum tau kis. Sib tov hauv 1 tbsp. l. txiv roj roj thiab kua txiv hmab txiv ntoo liab liab, lub caij nrog kua txob dub thiab ntxiv ntsev me ntsis. Tawm, npog nrog lub hau, txhawm rau khaws cov ntxhiab tsw qab. Txiv kab ntxwv, 2 daim, tev, tshem tawm thiab tshem tawm cov faib dawb thiab cov noob. Txiv kab ntxwv muaj kua txiv hmab txiv ntoo yog hauv av ua kom huv. Sib tov hauv ib lub tais zaub xam lav zoo ua cov zaub ntsuab nyoos, 200 g, txhoov dos liab, 85 g ntawm watercress - nws zoo dua tuaj tos nws ntawm tes, 2 khob ntawm Shropshire Blue thiab citrus puree. Roj ntxiv, ntxiv ntsev, yog tias tsim nyog. Thiab tam sim no - qhov tseem ceeb ntawm cov zaub mov. Tshav kub 2 txhais tes ntawm tag nrho cov almonds hauv lub lauj kaub qhuav, ntxiv lawv rau zaub xam lav thiab ua haujlwm kom txog thaum lawv txias.
- Zaub xam lav … 1 cov paj loj loj ntawm cov zaub xas nyoos yog xuas tes los ua tej daim me me. Ncuav lub crushed taub hau taub hau rau nws, ntxiv 1 tsp. Dijon mustard, txiv ntseej roj - 3 tbsp. l., Tib tus nqi ntawm cov kua txiv qaub tshiab tshiab. Cia kom sawv ntsug li 15 feeb, lub caij nrog cov qij txiav. Muab tso rau ntawm daim hlau thiab nphoo nrog txhoov cheese.
- Airy khoom qab zib … Nqa 150 ml dej mus rau ib lub rhaub, txo 50 g ntawm cov roj thiab tos kom txog thaum nws yaj tag. Tshem lub thawv los ntawm tshav kub, ncuav rau hauv cov hmoov ua ntej sifted-65-70 g, cia kom txias, do tas li kom cov pob tsis tshwm. Qe tau nchuav rau hauv qhov sib tov no ib zaug - 2 pcs., Ua tiav cov qauv sib xws. Yog tias nrawm heev, ntxiv hmoov ntxiv. Preheat qhov cub rau 200 ° C. Grease ib daim ntawv ci nrog me me ntawm cov paj noob hlis, nteg cov khoom ntawm lub khob noom cookie, ci rau 20 feeb, lossis kom txog thaum daim ob npaug thiab kub xim av. Lawv coj lawv tawm ntawm qhov cub, txiav lawv ib nrab thiab nteg lawv tawm ntawm ib daim ntawv - thaum lawv qhuav kom lawv dhau los ua nkig, coj lawv tawm. Lub sijhawm no, sib tov celery tshiab, 2 qia, txiav rau hauv daim me me, cubes ntawm xiav cheese, lub caij nrog kua txob. Qhov ntim no tau ntim nrog cov ncuav airy, tsoo nruab nrab. Ua khoom noj txom ncauj.
- Fried Shropshire Xiav … Butter, 70 g, yog sib xyaw hauv lub lauj kaub nrog tib cov hmoov nplej, nplawm tas li kom tsis txhob muaj pob. Ncuav rau hauv 1, 5 khob mis nyuj, ntxiv 80 g ntawm cheese thiab tos kom txog thaum sib xyaw ua homogeneous thiab tuab. Ncuav nws rau hauv pwm thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Yeej qe nrog ntsev thiab paprika, npaj qhob cij crumbs. Sai li cov cheese-mis nyuj hloov mus rau "nqaij jellied", nws tau txiav mus rau hauv daim, txhua tus dipped hauv ib lub qe, dov hauv breadcrumbs thiab kib hauv lub lauj kaub kom txog thaum Golden xim av. Cov khoom noj qab zib no mus tau zoo tsis yog nrog cov cawv muaj zog, tab sis kuj nrog npias.
Saib kuj cov zaub mov txawv rau tais diav nrog Boulet d'Aven cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Shropshire Blue cheese
Koj yuav tsum tsis txhob zaum ntau teev nyob rau hauv lub tsev qiv ntawv, nkag mus rau hauv cov ntawv khaws cia ntawm Nottinghamshire - keeb kwm ntawm ntau yam tsis rov qab mus rau qub qub qub qub los yog Nrab Hnub nyoog. Ntau yam tau tsim tawm tsis ntev los no - hauv 70s ntawm lub xyoo pua nees nkaum. Tus tsim tawm yog cheese txiag Andy Williamson. Ua thawj zaug hauv Scotland ntawm Castle Stuart cheese mis nyuj, raws li Stilton cheese daim ntawv qhia.
Txawm tias tom qab kev xav ntawm keeb kwm - 1980. Ntau yam tau tsim los ntawm Askiv cheese Hoobkas Colston Basset Diary. Nws nyob ntawm no uas nto moo Stilton tseem tsim tawm, uas xyoo tom qab xyoo tau txais khoom plig muaj koob npe ntawm kev sib tw thoob ntiaj teb. Raws li kev sim, lawv txiav txim siab tint nws. Tab sis qhov kev xaiv no, tsis zoo li tus neeg Scottish, tsis tau txais koob meej. Cov neeg siv khoom xav sim qee yam tshiab tiag tiag, thiab tsis yog tsuas yog qhuas cov xim ci ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
Qhov ntxim siab, kev tshuaj xyuas txog Shropshire Blue txawv qhov txawv. Qee tus neeg xav tias nws "tsw zoo li nyuj", lwm tus - ntawm cov tshuaj ntsuab caij nplooj ntoo hlav. Kev nkag siab ntawm saj kuj txawv. Ib tus neeg xav tias qhov koob tshuaj pom zoo ntau dhau, vim hais tias muaj roj ntau thiab muaj dej nyob hauv lub xeev sov, nws tsis tuaj yeem noj ntau dua. Thiab tseem muaj kev tshuaj xyuas, tom qab mloog qhov uas koj mus yuav ntau yam no: "Tsuas yog sim ib qho, nws tsis tuaj yeem nres - nws zoo li zoo li cov kua ntses." Los ntawm txoj kev, tus nqi ntawm Shropshire Blue cheese yog siab: los ntawm 1450 txog 2000 rubles rau 1 kg.
Yog tias cov npe ntawm cov cheese feem ntau tau muab raws li qhov chaw npaj, tom qab ntawd Shropshire Blue tsis muaj dab tsi cuam tshuam nrog lub nroog ntawm tib lub npe. Thaum xub thawj nws tau muag raws li Blue Stewart, tab sis tom qab ntawd, rau kev lag luam, muag sab nraum Scotland, lawv tau xaiv "lub npe zoo nkauj".
Tam sim no ntau yam tsuas yog tsim tawm hauv Nottinghamshire ntawm 2 lub chaw tsim khoom noj mis nyuj los ntawm cov tuam txhab khoom noj khoom haus Coleston Dairy thiab Coleston Basset Dairy. Nws tsuas yog xiav cheese hauv Scotland. Kev ua liaj ua teb tsis txaus siab rau ntau yam, tab sis cov kws ua cheese thoob ntiaj teb zoo siab los ua cov cheese ci nrog cov pwm zoo hauv tsev. Ib txheej nrog cov hmoov nplej thiab cov zas tuaj yeem tuaj yeem yuav hauv khw tshwj xeeb lossis xaj online.
