Peculiarities ntawm kev ua cheese Boulet d'Aven. Lub ntsiab tseem ceeb muaj txiaj ntsig zoo thiab cov khoom siv. Daim ntawv teev cov contraindications. Yuav ua li cas noj nws kom raug, zaub mov txawv.
Boulet d'Aven yog Fabkis txoj cheese nrog cov tshuaj tsw qab, tsim nyob hauv nroog Aven. Lub taub hau muaj lub ntsej muag zoo nkauj zoo nkauj, qee zaum koj tseem tuaj yeem pom cov cheese hauv daim ntawv ntawm pob. Txoj kab uas hla ntawm lub hauv paus - 6-8 cm, qhov siab - 10 cm, qhov hnyav - 200-300 g. Lub pulp yog lub teeb, creamy sib cuam tshuam nrog ntau yam txuj lom, feem ntau yog tarragon, parsley, cloves, thiab kua txob. Saj - creamy -ntsim, nrog ntsim, herbaceous nuances. Feem ntau Boulet d'Aven tau noj ua khoom noj txom ncauj ywj pheej ua ke nrog cawv liab lossis gin.
Nta ntawm kev ua cheese Boulet d'Aven
Thaum pib, buttermilk, ib qho khoom lag luam ntawm kev tsim cov butter los ntawm mis, ua haujlwm raws li cov khoom siv los ua cov tshuaj tsw qab. Hauv cov lus yooj yim, buttermilk yog cov mis tsis muaj rog.
Niaj hnub no, cov khoom lag luam yog tsim los ntawm lwm cov cheese Fabkis - Marual, uas muaj lub meej mom AOC ntawv pov thawj, uas ua kom ntseeg tau cov qauv zoo tshwj xeeb. Yog tias Marual tsis tau txais qeb siab tshaj los ntawm cov kws tshaj lij, nws tau siv los ua Boulet d'Aven cheese.
Txawm li cas los xij, cheese kuj tseem tuaj yeem ua los ntawm nyuj nyuj zoo tib yam, qhov xwm txheej tseem ceeb yog tias nws yuav tsum tsis txhob siv ultra-pasteurized, lossis txawm tias zoo dua tsis pasteurized, vim tias cov tuam ntxhab feem ntau ua kom sov mis thaum lub sij hawm pasteurization txhawm rau txhawm rau rhuav tshem cov kab mob. Txawm li cas los xij, hauv qhov no, cov protein raug rhuav tshem, thiab cov pob txha tsis tuaj yeem tsim los ntawm nws, uas txhais tau tias cheese yuav tsis ua haujlwm. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los yuav cov mis nyuj tshiab hauv lub zos los ntawm cov tswv uas ntseeg siab thiab muab tshuaj txhuam koj tus kheej, maj mam ua kom sov mus txog 60-80OC, thiab tom qab ntawd txias rau chav sov.
Nta ntawm ua Boulet d'Aven cheese hauv tsev:
- Ua kom sov mis nyuj (4 l) txog 30OC, nplawm tas li, ncuav 10% calcium chloride (1/4 tsp, yaj hauv 30 ml ntawm dej kub hauv chav), do nws kom zoo thoob lub ntim.
- Tom qab 3 feeb, nphoo hmoov nplej (1/8 tsp) rau ntawm cov mis, tom qab 5 feeb do nws thoob plaws.
- Ncuav cov enzyme qhuav yav tas los diluted hauv dej (4 tee ib 20 ml dej).
- Npog cov mis nrog lub hau, tawm rau 20-48 teev nyob ntawm qhov ntsuas kub hauv chav: 24OC - 15-20 teev, 22OC - 20-28 teev, 21OC - 28-36 teev, 20OC - 36-48 teev.
- Sij hawm dhau mus, cov whey yuav cais, ntws los ntawm cheesecloth lossis cov ntaub ntuj, tawm hauv cov cheese kom qhuav ncaj qha rau hauv cheesecloth hauv lub colander. Nyob ntawm qhov xav tau ceev, koj tuaj yeem tso cov cheese rau 3-24 teev.
- Muab cov cheese loj tso rau hauv ib lub tais, muab cov zaub txhwb qaib qhuav, kua txob dub, tarragon, cloves, hauv av hauv zeb, kom saj. Sib tov txhua yam txuj lom kom zoo, ntxiv ntsev (1, 5 tsp), sib tov dua.
- Tshav kub paprika (3 diav) hauv lub lauj kaub frying, ncuav rau hauv lub tais tiaj thiab txias.
- Ua cov curd rau hauv lub khob hliav qab, yob hauv paprika thiab tso rau ntawm daim ntaub ntub dej.
- Qhuav lub crust los ntawm kev tso cov cheese ntawm cov kua dej rau 1-2 hnub. Tsiv thiab tig lub khob hliav qab thaum ziab.
Feem ntau, cov cheese tau npaj txhij, tab sis nws tuaj yeem ua rau siav, mob: kub - 11-13OС, av noo - 85-90%. So kom tsis pub ntau tshaj 3 lub lis piam. Yog tias koj xav tau cov cheese ntau dua qub, koj yuav tsum tau tso Penicillium candidum pwm (1/64 tsp) rau hauv cov mis ntawm theem ntxiv kev coj noj coj ua pib, thiab nyob rau theem laus, txog 7-10 hnub, koj yuav xav tau kom ua tib zoo ntxuav cov pwm los ntawm saum npoo. Nws yog qhov zoo dua los ntxuav nws nrog tsaus npias.
Nco ntsoov tias koj muaj hnub nyoog ntev npaum li cas cheese, nyuaj dua thiab ci dua nws cov saj, thiab yog li ntawd yog tias koj tsis yog tus neeg noj qab haus huv, nws yog qhov zoo dua los ua noj Boulet d'Aven thawj zaug, qhov saj uas yuav yog tshwj xeeb heev vim yog txuj lom.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Boulet d'Aven cheese
Cov ntsiab lus calorie ntawm Boulet d'Aven cheese - 230-300 kcal ib 100 g - yog qhov feem ntau ntawm cov cheese. Cov khoom lag luam muaj cov protein ntau thiab cov rog rog, tab sis tsis muaj cov carbohydrates hauv nws cov muaj pes tsawg leeg.
Tus nqi ntawm cov khoom lag luam feem ntau yog nyob hauv cov zom tau yooj yim, tab sis tib lub sijhawm ua kom tiav cov protein nrog cov txheej ntawm cov amino acids tsim nyog rau ib tus neeg. Cov roj uas muaj roj ntau los ntawm cov cheese kuj tseem muaj txiaj ntsig thiab xav tau los ntawm lub cev, tab sis tsawg tsawg, thiab yog li nws yog ib qho tseem ceeb kom txwv lawv hauv kev noj zaub mov nrog kev ntsuas tsim nyog.
Ib qho cheese yog qhov muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov zaub mov xws li calcium thiab phosphorus, ntxiv rau, nws yog nplua nuj hauv vitamin A. Qhov tshwj xeeb ntawm Boulet d'Avena yog tias nws muaj ntau yam txuj lom nrog cov txiaj ntsig zoo heev.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Boulet d'Aven cheese
Cov txiaj ntsig ntawm Boulet d'Aven cheese tau piav qhia los ntawm qhov muaj cov vitamins thiab minerals hauv cov khoom nws tus kheej thiab cov txuj lom suav nrog hauv nws muaj pes tsawg leeg. Cia peb ua tibzoo saib cov khoom ntawm cheese:
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha pob txha … 100 g ntawm cov khoom muaj kwv yees li ib feem peb ntawm kev noj cov calcium txhua hnub hauv daim ntawv nqus tau zoo. Calcium ua kom muaj kev noj qab haus huv ntawm pob txha, rau tes, hniav. Phosphorus pab hauv qhov teeb meem no, uas tseem yog ib feem ntawm cov cheese thiab ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ntxhia cov nqaij tawv. Ntxiv mus, yog tias qhov tsim nyog ntawm phosphorus tsis muaj nyob hauv lub cev, kev nqus cov calcium yuav tsis zoo.
- Txhim kho qhov mob ntawm daim nyias nyias thiab tawv nqaij … Vitamin A yog lub luag haujlwm rau cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig no, nws tswj hwm kev noj qab haus huv ntawm epithelium thiab txhua qhov mucous membrane. Yog li, cov as -ham tiv thaiv kab mob ophthalmic, teeb meem nrog txoj hnyuv thiab kev ua me nyuam. Los ntawm txoj kev, vitamin A tsis tsuas yog saib xyuas kev noj qab haus huv ntawm cov hnoos qeev ntawm cov qau, tab sis kuj koom nrog hauv kev tsim cov qe thiab phev.
- Tiv thaiv cov txheej txheem mob … Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm Boulet d'Aven cheese muaj cloves - ib qho ntawm cov txuj lom tseem ceeb tshaj plaws hauv ntiaj teb, uas muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob siab tshaj plaws, nrog rau cov kab mob tua kab mob, tshuaj tua kab mob thiab tshuaj tua kab mob. Yog li, kev siv cov txuj lom no tsis tu ncua yog kev tiv thaiv zoo ntawm ntau yam kab mob, los ntawm khaub thuas mus rau mob qog noj ntshav.
- Ntxiv dag zog rau kev tiv thaiv … Lwm cov txuj lom tseem ceeb yog parsley. Nws yog ib tus neeg tuav cov ntaub ntawv khaws cia rau vitamin C, uas yog lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev txhawb nqa lub cev tiv thaiv kab mob thiab tshem tawm lub cev.
- Txhim kho cov ntshav khov … Cov kua txob dub, cov txuj lom kuj tseem siv hauv kev npaj cov khoom lag luam, muaj ntau cov vitamin K, uas yog lub luag haujlwm rau cov ntshav khov. Los ntawm txoj kev, tib cov vitamins muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev nqus cov calcium.
- Normalization ntawm lub paj hlwb … Cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig ntawm tarragon feem ntau yog txhawm rau txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb. Nrog rau kev siv lub cev, pw tsaug zog tau zoo ib txwm muaj, ua rau muaj kev nyuaj siab ntau ntxiv, txawm tias mob taub hau ntev ploj mus, thiab qab los noj mov nce ntxiv. Ntxiv mus, qhov teeb meem kev tshaib plab ploj mus yog tias nws tshwm sim los ntawm teeb meem kev puas siab puas ntsws, thiab yog vim li cas hauv lub cev tsis ua haujlwm, txij li tarragon kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo rau lub plab zom mov.
- Txhim kho txoj hnyuv … Txawm li cas los xij, paprika cuam tshuam rau lub plab zom mov txawm tias zoo dua. Nws txhawb cov plab zom mov, txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov txiav txiav thiab lub siab. Pab nyob rau hauv kev tshem tawm ntawm flatulence, cramps, mob plab. Tsis tas li, cov txuj lom muaj txiaj ntsig no ua kom nrawm cov metabolism.
Nws yog qhov tseem ceeb uas koj tuaj yeem tswj hwm qhov saj ntawm cheese thiab lwm yam txuj lom ci, piv txwv li, txheej ntawm Provencal tshuaj ntsuab, yog li, koj yuav ntxiv cov txiaj ntsig ntawm cov khoom.
Contraindications thiab raug mob ntawm Bulette d'Aven cheese
Tab sis, hmoov tsis, tej yam tsis yooj yim nrog txuj lom. Qhov tseeb yog tias lub cev muaj kev noj qab haus huv, cov khoom noj nyob rau hauv qhov nruab nrab ua rau muaj txiaj ntsig tshwj xeeb, tab sis yog tias muaj qhov tsis ua haujlwm loj hauv kev ua haujlwm ntawm lub cev, lawv, ntawm qhov tsis sib xws, tuaj yeem ua mob hnyav,yog vim li cas qhov ntau ntawm kev txwv rau Bulette d'Aven cheese yog qhov dav heev:
- Kab mob ntawm txoj hnyuv - rau kev mob hnyav ntawm lub plab zom mov, xws li mob plab, mob txhab, thiab lwm yam, txhua yam txuj lom raug txwv tsis pub siv;
- Kab mob ntawm cov kab mob genitourinary - kua txob dub muaj cov nyhuv diuretic tshaj tawm thiab tuaj yeem ua rau muaj qhov hnyav, tshwj xeeb tshaj yog nrog urolithiasis;
- Teeb meem plawv plawv - txuj lom tuaj yeem ua rau lub plawv palpitations, uas tsis zoo rau lub plawv;
- Lactose intolerance - yog tias tus kab mob tshwm sim nws tus kheej hauv daim ntawv me me, cheese tuaj yeem noj tau me me, yog tias cov enzyme rau kev ua cov lactose tsis ua haujlwm, nws zoo dua yog tsis kam siv cov khoom tag nrho.
Tsis tas li, Bulette d'Aven cheese tuaj yeem ua rau cov neeg ua xua ua xua. Kev tsis quav ntsej tus kheej tuaj yeem tshwm sim los ntawm ib qho ntawm cov txuj lom lossis cov protein protein - nws kuj yog ib qho ua xua ntau heev niaj hnub no.
Nws yog qhov tsis xav tau los siv cov khoom lag luam rau cov neeg uas muaj lub cev tsis muaj zog tiv thaiv kab mob, tshwj xeeb yog cov hnub nyoog ntau yam nrog cov pwm. Cov poj niam cev xeeb tub, poj niam pub niam mis, cov neeg laus thiab menyuam yaus yuav tsum tsis txhob saj cheese.
Tus nqi noj ntawm cov khoom rau tus neeg noj qab haus huv yog 50-70 g ib hnub. Xws li tus nqi me me yog vim muaj cov ntsiab lus siab ntawm ntsev thiab rog. Los ntawm txoj kev, nrog rog dhau thiab rog, nws yog qhov zoo dua kom tsis suav cov cheese los ntawm kev noj zaub mov tag nrho lossis siv nws hauv koob tshuaj me me thiab tsis yog txhua hnub.
Nco tseg! Yog tias koj muaj lwm yam kev kho mob tsis tau hais hauv daim ntawv teev npe, tab sis hais qhia kev noj zaub mov kom zoo, nws yog qhov zoo dua los sab laj nrog kws kho mob ua ntej yuav qhia Boulet d'Aven cheese rau hauv koj cov zaub mov.
Nyeem ntxiv txog kev phom sij ntawm Fontina cheese
Daim ntawv qhia nrog cheese Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven muaj qhov saj nyuaj heev: cov txuj lom ib txhij ua ke ua ib qho paj thiab sib cav ntawm lawv tus kheej. Tias yog vim li cas Fab Kis qhia kom siv nws tsuas yog khoom noj txom ncauj ywj pheej.
Nws yog qhov tsim nyog tias qhov no yog ib qho ntawm ob peb cov cheese uas, txawm hais tias lub sijhawm luv luv, tau pom zoo kom tsis txhob noj nrog lub teeb qhuav dawb dawb cawv, tab sis nrog cov liab hais. Tsis tas li ntawd, Bulet d'Aven feem ntau tau noj ua zaub mov rau npias lossis txawm tias gin.
Thiab tseem, yog tias koj tseem tsis tau npaj noj cheese ua zaub mov ywj pheej, sim ua nws nrog cov khoom sib txuas - piv txwv li, cov qhob noom xim Borodino zoo tagnrho rau cov qhaub cij, lossis nrog nruab nrab - qos yaj ywm, ci zaub.
Nov yog qee qhov kev xaiv nthuav:
- Sandwich nrog cheese Boulet d'Aven … Txiav ob peb daim ntawm Borodino qhob cij, txhuam maj mam nrog cov txiv roj roj, muab ib daim cheese rau saum. Fry cov txiv maj phaub mis nyuj hauv lub lauj kaub qhuav thiab tso rau saum cov cheese. Tsis tas li tso cov sprig ntawm parsley tshiab thiab dill rau saum.
- Zaub ci … Txiav cov qos yaj ywm (2 daim), carrots (1 daim) rau hauv cov yas nyias nyias, muab tso rau hauv lub tais ci, maj mam roj, ntxiv me ntsis dej, npog nrog ntawv ci thiab xa mus rau lub qhov cub kom sov 200.OC. Tom qab 40-50 feeb, tshem cov ntawv ci, nteg tawm zaub paj thiab zaub paj (100 g txhua) faib rau hauv paj, nphoo nrog turmeric (0.5 tsp), noob hnav noob hnav (1 tsp), tawm mus rau lwm 10 feeb … Tshem cov zaub, nphoo nrog cov txiv ntseej tsis tau lim. Ua haujlwm nrog Boulet d'Aven cheese.
- Zaub xam lav tshiab … Yaug cov zaub xas lav nplooj (70 g), qhuav, rhuav nrog koj txhais tes thiab muab tso rau ntawm daim phaj. Drizzle nrog kua txiv qaub thiab txiv roj roj kom saj. Finely chop lub parsley (20 g), ntxiv rau zaub xam lav thiab sib tov meej. Sab saum toj nrog slices ntawm cheese, tws walnuts (20 g) thiab noj.
Raws li koj tuaj yeem pom, yog tias nws tsim nyog ua zaub mov twg los ntawm Bulet d'Aven, lawv yuav tsum yooj yim thiab tsis khav theeb, yog li cov khoom qab ntxiag tsis cuam tshuam rau ib leeg, tab sis ua haujlwm zoo. Tsis txhob hnov qab tias, vim nws lub ntsej muag zoo nkauj thiab muaj ntxhiab tsw, cov cheese no yuav yog qhov zoo tshaj plaws kho kom zoo nkauj rau cov phaj cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Boulet d'Aven cheese
Thaum pib, cheese tau tsim los ntawm buttermilk thiab tsuas yog hauv tsev neeg hauv nroog Aven. Cov cheese tau qhuav hauv txoj kev xav paub ntau dua - ntawm cov laug cam ntsia rau saum lub qhov rooj ntawm lub tsev. Ib lub cib ua tau zoo tshaj plaws tsis tau ua tom qab ntawd, tsuas yog lub sijhawm ib tus neeg txiav txim siab los txhim kho ob qho tib si saj thiab tsos ntawm cov khoom nrog qhov kev hloov pauv tshiab no.
Txawm li cas los xij, nyob nruab nrab ntawm lub xyoo pua 18th, ib yam khoom uas tsis muaj pov tseg tau tsim. Lub pob tawb d'Aven tau xub tsim los ntawm cov whey uas tshuav los ntawm kev npaj ntawm Maroual cheese, thiab tom qab ntawd los ntawm cov nplais ntawm cov cheese uas tsis ua haujlwm tawm. Los ntawm txoj kev, nws yog nyob hauv cov ntaub ntawv ntawm Abbey of Marual, uas cov neeg tseem ceeb ntawm tib lub npe tau tsim, uas tau sau thawj zaug hais txog Boulet d'Aven. Nws rov qab mus rau 1760.
Hauv lub xyoo pua 18th, cov cheese tau yuav luag ib txwm muag tshiab, tab sis qee zaum muaj ntau yam paub tab kuj muaj. Cov hauj sam khaws cov cheese ntev txog 3 lub hlis thiab qee zaus ntxuav nws nrog npias tsaus. Vim li no, daim tawv nqaij muaj cov ntxhiab tsw tshwj xeeb, uas ua rau muaj ntau yam pungencies. Emil Zola tau hais tias Boulet d'Aven yog cov khoom noj txom ncauj zoo tshaj plaws thiab nyiam tshaj plaws rau cov neeg ua haujlwm ຂຸດ ຄົ້ນ.
Saib cov vis dis aus hais txog Bulette d'Aven cheese:
Boulet d'Aven yog cheese txawv txawv los ntawm Fabkis. Nws yog qhov zoo tshaj plaws rau nws qhov tsos, saj thiab aroma. Nws tau ntim nrog ntau cov txuj lom thiab muaj qhov tshwj xeeb tshwj xeeb saj uas yuav tsis ua rau ib tus neeg tsis txaus siab - koj yuav poob rau hauv kev hlub nrog Boulet d'Aven nrog rau tag nrho koj lub siab, lossis koj yuav tsis xav sim dua. Cheese kuj tseem ceeb rau txoj kev nws tau siv: Fabkis pom zoo noj nws tshwj xeeb hauv nws daim ntawv dawb huv, thiab nws tau tso cai nrog nws tsis yog nrog cawv xwb, tab sis kuj nrog npias thiab gin.
