Cov yam ntxwv ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov txheej txheem tsim khoom, cov ntsiab lus calorie thiab cov as -ham hauv cov muaj pes tsawg leeg. Teeb meem ntawm lub cev, txwv kev siv. Ua noj ua haus thiab nthuav txog cov khoom.
Rice vinegar yog khoom noj khoom haus ua los ntawm fermented (fermented) mov thiab caw los ntawm tib cov nplej hauv Nyij Pooj, Tuam Tshoj thiab Nyab Laj. Qhov saj yog qab zib, nws tuaj yeem ua ob qho muag (Japanese version) thiab muaj zog dua (Suav), cov xim yog pob tshab, tab sis muaj qhov sib txawv - los ntawm tsis muaj xim mus rau xim liab, xim av, tsaus grey. Thaum xub thawj, daim ntawv qhia tau tsim los rau kev hnav khaub ncaws sushi, tab sis tom qab ntawd cov txuj lom tau qhia rau lwm cov tais diav.
Rice vinegar ua li cas?
Cov qib ntawm cov khoom kawg yog nyob ntawm seb hom khoom noj. Yuav siv tau cov txhuv dawb zoo tib yam, nplaum thaum ua noj, ntev xim av, txhuam cov hmoov nplej, ua los ntawm cov poov xab, muab xim liab lossis xim av.
Ua ib feem ntxiv hauv kev npaj cov kua txiv hmab txiv ntoo, ntxiv barley, sorghum, nplej los yog rye bran, legumes, ntau dua taum pauv. Cov khoom no muab cov txuj lom tshwj xeeb tsw. Cov txheej txheem fermentation yog ntev - txog 5-8 lub hlis.
Hom nplej seasoning:
- Dub … Cov neeg nyiam tshaj plaws nyob rau yav qab teb Tuam Tshoj, qhov uas nws hu ua chiklang. Qhov sib xws yog denser dua li ntawm lwm hom kua txiv hmab txiv ntoo; bran ntxiv thaum lub sijhawm fermentation. Zest yog lub ntiaj teb uas muaj ntxhiab tsw qab. Qhov zoo siab, cov khoom lag luam nrog tib lub npe feem ntau yog ua los ntawm cov pos hniav los yog cov nplej.
- Liab … Cov ntaub ntawv raw yog kho nrog cov kab mob tshwj xeeb hu ua fungal (pwm Monascus purpureus), uas muaj xim liab. Muaj cov txiv hmab txiv ntoo sau tseg hauv cov khoom kawg, qhov qab zib yog qhov qhia tau ntau dua.
- Dawb … Qhov sib txawv ntawm cov ntsiab lus siab ntawm acetic acid, nws yog siv rau ob qho tib si sushi thiab zaub marinades.
Nws tsis tuaj yeem ua cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm koj tus kheej, zoo li hauv Nyij Pooj, ua raws li kev coj ua. Kev ua noj yuav tsum muaj cov xwm txheej tshwj xeeb - microclimate ruaj khov. Yog li ntawd, thaj chaw ib leeg tau koom nrog hauv kev tsim khoom, piv txwv li, lub zos Fukuyama, uas tau kaw rau txhua sab los ntawm toj. Qhov nruab nrab txhua xyoo kub ntawm no yog 18-19 ° С.
Kev npaj pib thaum lub Plaub Hlis. Rice yog steamed nrog dej npau thiab khaws cia rau hauv lub rhaub dej rau 3 hnub. Tom qab ntawd nws tau nkag mus rau hauv lub lauj kaub siab siab, khawb rau hauv av los ntawm 1/5 ntawm qhov siab, tom qab ntawd cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm lub teeb ntsuab ntsuab tau ntxiv. Dej los ntawm cov dej ntshiab tau nchuav rau hauv, lub caj dab raug kaw thiab tawm mus ntev.
Kev haus cawv cawv pib hauv 3-4 lub lis piam. Sake tsw ntxhiab los ntawm lub raj mis ib nrab qhib. Tsuas yog tom qab 2, 5-3 lub hlis, qhov hloov pauv mus rau acetic.
Tom qab ib hlis, koj tuaj yeem hnov cov npuas tawg - dej cawv cawv tau tshwm sim, thiab muaj qhov tsw qab ntawm kev xav. Tom qab 3 lub hlis, tsis hnov tsw ntawm cov khoom kawg tshwm. Kev fermentation hauv cov jugs sib txawv tshwm sim ntawm qhov nrawm sib txawv, thiab kev npaj tau txiav txim siab los ntawm qhov tseeb tias cov kua qaub uas ntab rau saum cov dab dej.
Cov tswj hwm zoo tshuaj xyuas qhov xwm txheej ntawm cov khoom siv raw li nruab nrab txhua hnub. Lawv mloog seb cov npuas tau sib cais li cas, ntsuas qhov pom tau ntawm cov kua, saj cov khoom. Cov ntsiab lus ntawm cov jugs tau ua txhua hnub nrog lub raj xyoob hollow, ua kom cov kua muaj cov pa oxygen, ntxiv kua txiv los yog ntxiv cov khoom xyaw ntxiv.
Cov kab mob me me tsim thaum lub sijhawm fermentation zom cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov nplej thiab hloov nws mus ua qab zib. Cov kab mob hu ua fungi decompose qab zib rau hauv ethyl cawv thiab carbon dioxide. Thaum fermentation xaus, cov kab mob fungal tuag.
Yuav ua li cas ua kua vinegar hauv tsev:
- Daim ntawv qhia yooj yim … Cov nplej dawb ntev, 300 g, ntxuav ob peb zaug nrog dej ntws, tsau rau 4 teev nyob rau qhov txias (1.5 L) thiab muab lub lauj kaub tso rau hauv lub tub yees thaum hmo ntuj. Thaum sawv ntxov, teeb lub ntim rau hauv cov dej da dej, do hauv qab zib, 900 g, ua noj rau 20-25 feeb. Txias rau lub cev kub, yaj 0.3 tbsp. l. poov xab sai. Kaw lub hau thiab tawm rau 4-7 hnub kom txog thaum fermentation tiav, hauv lub txee dai khaub ncaws lossis ntawm windowsill. Tom qab ntawd, ua tib zoo ua kom cov av tsis txhob nce (nyiam dua nrog lub qhov dej), cov kua tau nchuav rau hauv cov tais huv, nyiam dua hauv lub khob iav. Kaw lub caj dab nrog daim ntaub qhwv, qhwv hauv ob peb txheej, thiab hais kom 1, 5-2 lub hlis. Tom qab ntawd nws tau lim, hliv rau hauv lub raj mis, hermetically kaw thiab muab tso rau hauv lub tub yees.
- Daim ntawv qhia classic … Cov khoom siv pib yog puag ncig nplej (400 g). Nws tau ntxuav, tso cai rau o, zoo li hauv daim ntawv qhia ua ntej, hauv lub tub yees, nchuav 2 liv dej. Cov dej tau txiav tawm los ntawm lub lauj kaub nrog lub qhov zoo, yam tsis tau nyem qhov qoob loo, qab zib, 600 g tau nchuav rau hauv nws, thiab kneaded kom txog thaum nws yaj tag. Cov kua phoov yog rhaub rau 20 feeb hauv dej da dej thiab nchuav rau hauv lub khob iav, qhov twg nws txias txog 38 ° C thiab 1 tbsp. l. poov xab. Txhawm rau ua cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev, muab cov wort tso rau hauv lub lauj kaub tais diav, npog lub caj dab nrog daim ntaub kom txog thaum cov npuas ua tiav. Tom qab ntawd nws tau nchuav rau hauv lub lauj kaub huv kom tsis txhob cuam tshuam cov av. Lawv hais kom ib hlis nyob rau tib qhov xwm txheej, txiav cov kua rau hauv lub lauj kaub. Nqa mus rau ib qho boil hauv dej da dej, ob peb feeb ua ntej tua, do hauv 2 protein los ntawm cov qe qaib. Txias rau chav sov, ncuav rau hauv lub raj mis thiab tso rau hauv tub yees.
- Rice Wine Recipe … Cov mov nplej dawb, 300 g, pauv mus rau lub lauj kaub tais diav lossis iav hub. Ncuav rau hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo, 30 ml, yog tias muaj, los yog sake, 60 ml, do, ncuav dej, 1 l. Npog lub caj dab nrog daim ntaub qhwv thiab tawm rau 3 lub lis piam, nplawm qee zaum. Sai li sai tau fermentation dhau, cov kua tau lim los ntawm cheesecloth. Tab sis ua ntej koj yuav tsum ua tib zoo tshem tawm cov yeeb yaj kiab uas tau ua kom nruj ntawm cov khoom siv nruab nrab. Cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev yuav tsum tau txais kev cawmdim thiab siv yav tom ntej rau kev npaj cov khoom lag luam tom ntej. Cov kua dej tau txias, khaws cia rau 2-3 teev hauv lub tub yees thiab lim tawm lwm 2-3 zaug. Lub raj mis raws li hauv cov zaub mov txawv tau piav qhia.
Yog tias siv cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis txwv rau ua cov yob, tom qab ntawd nws yog ib txwm ua rau nws nrog qab zib, ntsev, qab zib, qhiav qhiav lossis noob hnav. Nws tseem raug tso cai siv ntau hom ntaub ntawv raw, uas tau ntxiv ob qho los ntawm qhov pib thiab tom qab ntawd, thaum lub sijhawm txheej txheem fermentation.
Cov lus tseeb nthuav txog txhuv vinegar
Cov tsos ntawm cov khoom no tau rov qab mus rau xyoo pua 2 AD. e., Thiab twb tau nyob rau xyoo III-V, nws tau kis thoob plaws Asia sab hnub tuaj, qhov uas nws tau siv los ua zaub mov rau cov neeg muaj koob muaj npe. Hauv Nyij Pooj, nws tau hu ua su. Cov khoom siv tau dhau los ua rau cov neeg zoo tib yam nkaus xwb nyob rau xyoo pua 16th, thiab txij li lub sijhawm ntawd lawv tau pib ua nws ntawm "kev lag luam" nplai.
Cov hmoov nplej tuaj yeem muab cais tsis yog los ntawm xim, tab sis kuj los ntawm lub tebchaws keeb kwm. Nyij Pooj - feem ntau dawb, muag muag, hauv cov duab cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm lub tebchaws no muaj xim daj me ntsis. Poov muab nws cov xim no. Hauv Kaus Lim Qab Teb, cov xim av xim av feem ntau tsim tawm; txhawm rau txhim kho kev fermentation, lawv siv cov av qis los ntawm kev ua kom qab. Yog li ntawv feem ntau sau - mcgeolli -sikcho (uas yog cawv). Hauv Nyab Laj, Suav ntau hom nplej siv ua khoom noj. Lawv ua 2 ntau yam: nrog ntsim, qaub saj - gim -bong, ntxiv rau softer, sweetish - hem.
Rau lub hom phiaj kom zoo nkauj, nws raug nquahu kom siv cov xim dawb. Nws tau txhaj rau hauv qhov ncauj qhov ntswg thiab pleev qhov ntsej kom nrawm rau kev rov tsim dua tshiab ntawm epithelium tom qab cov txheej txheem mob. Tab sis nws kuj tseem tuaj yeem siv ua toner rau cov tawv nqaij oily, ua ntej thov pleev cov tshuaj pleev ib ce. Cov khoom xyaw rau kev sib xyaw yog sib xyaw ua ke hauv qab no: txhuv vinegar (2 diav), 4-6 tee ntawm cov tshuaj yej ntoo tseem ceeb roj, dej distilled - ntau npaum li qhov yuav tsum tau ua kom tsis txhob hnov qab hlawv.
Yog tias koj xav thov nrog cov zaub mov hauv Nyij Pooj, thiab koj tsis muaj kua txiv ntawm tes, koj tuaj yeem hloov cov zaub mov ib txwm ua hauv cov zaub xam lav nrog kua txiv qaub kua txiv diluted nrog dej, nrog qab zib me ntsis. Tab sis rau sushi, nws yog qhov zoo dua los siv daim ntawv qhia sib txawv: 2 tbsp. l. kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar, 2 tsp. qab zib, 1 tsp. ntsev, 3 tbsp. l. dej npau.
Tab sis nws tseem zoo dua los yuav cov khoom lag luam qub, tshwj xeeb tshaj yog rau cov uas muaj teeb meem nrog qhov hnyav dhau. Ib nrab 1 tsp, yaj hauv ib khob dej sov, 3 zaug hauv ib hnub ib nrab teev ua ntej noj mov - thiab tom qab 3 lub lis piam rho tawm 4-6 kg. Hom kev poob phaus no tsuas yog haum rau cov neeg noj qab nyob zoo. Thaum muaj teeb meem nrog txoj hnyuv, lawv xaiv lwm txoj hauv kev kom muaj kev sib haum xeeb.
Saib cov vis dis aus hais txog txhuv vinegar:
