Kev piav qhia ntawm Bergkese cheese thiab ntau yam, kev tsim khoom tsis pub lwm tus paub. Lub zog muaj nuj nqis thiab muaj cov vitamins thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig, muaj txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj. Cheese zaub mov txawv.
Bergkese yog Austrian Alpine nyuaj cheese ua los ntawm tag nrho, tsis tau tshuaj mis nyuj nyuj. Kev ntxhib los mos - tuab, tawv, du, nrog qhov muag ntawm qhov sib txawv, nyob tsis sib luag; xim - lub teeb daj, tsaus dua ntawm ntug; aroma - creamy, qhia tau; qhov saj yog qab zib-nutty, nrog tints ntawm toffee thiab hlawv qab zib. Cov tawv nqaij yog ntuj, daj daj lossis xim av, npog nrog cov paj dawb. Cov duab ntawm lub taub hau yog cov thooj voos kheej kheej nrog txoj kab uas hla ntawm 22-40 cm thiab qhov siab ntawm 12-14 cm. Nyhav-8-35 kg. Lub npe thib ob ntawm ntau yam yog Mountain Cheese.
Yuav ua li cas Bergkese cheese ua?
Qhov txaus siab, qhov ntau yam no tseem tau cog rau hauv thaj chaw siab, hauv tus tswv yug yaj lub tsev pheeb suab, siv tib qho txuj ci thiab cov zaub mov txawv raws li ntau pua xyoo dhau los. Kev tsim khoom raws caij nyoog - txij nruab nrab Lub Xya Hli. Kev siv cov mis nyuj nyoos uas tau los ntawm cov nyom nyom ntuj yuav ua rau kom muaj clostridial thauj khoom ntawm qhov khoom kawg.
Yuav ua li cas Bergkese cheese ua:
- Cov mis nyuj nyoos tau sau thiab ua kom tsis huv rau 3, 3-3, 5%, ua kom sov txog 27 ° C.
- Coagulation yog nqa tawm siv cov kab mob lactic acid thiab rennet. Lawv tos rau cov zaub qhwv thiab sib tov, tsoo nws ua tej daim me me uas siv cov cuab yeej tshwj xeeb zoo ib yam li scythe lossis cov kiv cua loj loj.
- Ua kom txuas ntxiv mus, cov khoom siv hauv nruab nrab yog ua kom sov mus rau 51-51 ° C, ntawm 1 ° C ib feeb, cov nplej curd raug tso cai los khom. Cov curd loj tau rov ua kom sov, tswj qhov kub tas li.
- Kev sib cais ntawm cov ntshav yog nqa tawm hauv ntau theem. Ua ntej, cov kua txiv hmab txiv ntoo tau hloov pauv nrog rab diav ntim rau ntawm cov ntaub tsis sib xws, tom qab ntawd nyem tawm thiab tshem tawm ob peb teev. Cov monoliths raug rub mus rau hauv pob qhov rooj thiab muab tso rau hauv xovxwm rau 2-3 hnub ntawm qhov kub tsis tu ncua ntawm 17-18 ° C, tas li hloov pauv txoj haujlwm ntawm lub taub hau yav tom ntej thiab ua kom hnyav ntawm kev tsim txom.
- Rau salting, cov cheese tau muab tso rau hauv chav da dej nrog txias (12 ° C) brine thiab sab laug rau 2-3 hnub.
- Txhawm rau kom loj hlob, cellars lossis qhov tsua ntuj nrog qhov kub ntawm 12-15 ° C, cov av noo ntawm 90-95% thiab qhov cua nkag mus tau ruaj khov.
- Txhua txhua hnub, lub taub hau tau tig dua thiab so nrog brine yam tsis tau ntws nws txhawm rau txhawm rau txhim kho cov kab lis kev cai pwm uas ua rau cov hmoov av tsim. Tias yog vim li cas cov cheese ua tiav tau npog nrog txheej dawb, nco txog cov hmoov av. Tom qab 10-14 hnub, cov chaw khaws khoom tau mus xyuas 2 zaug hauv ib lub lis piam.
Yuav ua li cas ua Bergkese cheese thiab saj dab tsi kom tau, cov kws ua cheese txiav txim siab lawv tus kheej. Qee leej siv lawv tus kheej -paub -lawv ntxiv tshuaj ntsuab alpine rau cov brine. Koj tuaj yeem saj nws tom qab 3 hlis ntawm kev laus.
Txhua qhov kev xaiv Bergkese yog nrov:
| Laus | Peculiarities |
| 3-6 hli | Qhov muag, muag, saj qab |
| txij 6 lub hlis txog 2 xyoos | Nrog txiv ntseej thiab toffee tsw |
| los ntawm 2 xyoos | Spicy, ntsim, qab zib thiab qab ntsev |
Lub taub hau uas tau sawv rau 1 xyoos yog nrov. Qhov saj tsis qab heev, kev ntxhib los mos yog ntom, txiav zoo. Cov cheese ntev mus tsuas yog nyiam cov neeg nyiam nyiam - qhov iab tau tshwm sim, zoo li los ntawm cov piam thaj hlawv, thiab cov tshuaj tsw qab tseem tshuav.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Bergkese cheese
Leej twg ua cov khoom qab zib fermented, tsis siv cov khoom xyaw GMO. Cov ntsiab lus rog ntawm cov teeb meem qhuav - 34-45%.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Bergkese cheese yog 373 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 28 g;
- Cov carbohydrates - 0.1 g;
- Yog ' - 29 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Retinol - 0.33 mg;
- Vitamin D - 0.6 mcg;
- Tocopherol - 0.9 mg;
- Thiamine - 0.04 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Pyridoxine - 0,11 mg;
- Cyanocobalamin - 2.7 mcg.
Minerals ib 100 g:
- Sodium - 1.6 g;
- Hlau - 0.3 mg;
- Zinc - 5.1 mg;
- Magnesium - 43 mg;
- Tshuaj - 600 mg;
- Potassium - 100 mg;
- Calcium - 1100 mg;
- Phosphorus - 700 mg;
- Tooj liab - 0.2 mg;
- Fluorine - 0.16 mg;
- Iodine - 0.04 mg ntawm cov tshuaj.
Lub peculiarity ntawm cov muaj pes tsawg leeg ntawm Bergkese cheese yog cov ntsiab lus siab ntawm calcium, hauv kev sib piv nrog lwm hom, muaj omega-3 fatty acid. Cov tshuaj no tsis tuaj yeem tsim tawm los ntawm lub cev ntawm nws tus kheej, thiab kev rov ua dua ntawm cov peev txheej muaj txiaj ntsig zoo rau qhov xwm txheej dav dav ntawm qib cellular - cov cell membrane tau ntxiv dag zog, cov roj cholesterol tsis zoo.
100 g ntawm Bergkese cheese ua tau raws li qhov xav tau txhua hnub rau calcium thiab 48% rau phosphorus, tab sis koj yuav tsum tsis txhob noj cov nyiaj ntawd. Qhov ntau npaum li niaj hnub tso cai yog 60-80 g, cov ntsiab lus calories ntau yuav tsum raug coj mus rau hauv tus account. Cov neeg yug yaj, uas tsis nqis los saum roob tau ntau lub hlis, ua tsaug rau ntau yam no, ua tau raws li qhov xav tau ntawm cov tsiaj muaj protein.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Bergkese cheese
Yog tias koj noj ib qho me me ntawm cov khoom no thaum sawv ntxov, koj tuaj yeem hnov qab txog kev qaug zog, ua haujlwm tau zoo, ua yam tsis muaj kev txhawb dag zog.
Cov txiaj ntsig ntawm Bergkese cheese:
- Ua kom lub suab nrov ntawm lub cev, ruaj khov ntshav siab, txhim kho kev nco.
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha thiab pob txha mos, ua kom nrawm ntawm kev loj hlob ntawm menyuam yaus thiab nres kev txhim kho ntawm rickets, tiv thaiv kev txhim kho ntawm pob txha thiab osteochondrosis hauv cov laus. Txo qhov zaus ntawm exacerbations ntawm mob caj dab thiab mob caj dab, gout.
- Nws muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm kev ua haujlwm pom, rov kho lub retina.
- Nws muaj anti-inflammatory thiab immunostimulating teebmeem.
- Normalizes impulse conduction, pab kom rov zoo los ntawm kev ntxhov siab, nres kev nyuaj siab, txhawb kev tsim cov serotonin, cov tshuaj uas txhim kho kev xav.
- Ua kom nrawm dua ntawm cov ntaub so ntswg epithelial, muaj qhov ua kom zoo.
- Ua rau qeeb kev cuam tshuam txog hnub nyoog, nce kev tsim cov collagen thiab elastin, thiab nres cov kua dej poob.
- Kev qhia tsis tu ncua hauv kev noj zaub mov txo qhov tshwm sim ntawm atherosclerosis, ua rau lub neej voj voog ntawm hepatocytes - lub siab ua haujlwm.
Qhov txiaj ntsig tshwj xeeb ntawm Bergkese cheese rau txiv neej yog tias nws txhim kho kev ua me nyuam muaj zog thiab muaj zog. Pab so hauv cov xeev uas xav tau kev tshee tshee, mloog zoo thiab txiav txim siab raug, kom rov zoo los ntawm kev mob nkeeg.
Contraindications thiab raug mob ntawm Bergkese cheese
Cov ntsiab lus calorie ntawm cov khoom lag luam ua liaj ua teb, yog tias cov khoom noj tsis tau ua kom tsis muaj zog thaum tsim khoom, tuaj yeem nce mus txog 407 kcal. Tab sis txawm tias tag nrho cov txheej txheem tau pom, cov ntsiab lus rog tau nce. Yog li ntawd, kev tsim txom yuav tsum raug zam, tsis yog tsuas yog tsim nyog los tswj lawv tus kheej qhov hnyav, tab sis kuj tseem muaj kab mob ntev - kab mob siab, kab mob pancreatitis, cholecystitis, lub siab ua haujlwm tsis zoo thiab lub zais zis ua haujlwm ntau.
Vim tias muaj ntsev ntau ntxiv, Bergkese cheese tuaj yeem ua rau muaj kev puas tsuaj rau cov neeg uas muaj kab mob hauv lub raum, nrog urolithiasis lossis tso zis tsawg, nrog mob gout thiab mob caj dab.
Thaum cev xeeb tub, kev paub nrog tus saj tshiab yuav tsum tau ncua - cov khoom siv yog cov mis nyuj nyoos, uas txhais tau tias kev pheej hmoo ntawm kev cog lus listeriosis lossis salmonellosis tseem nyob. Rau tib lub laj thawj, ntau yam tau ua tib zoo qhia rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov menyuam kawm ntawv preschool. Cov pawg no yuav tsum noj cheese tom qab ua noj.
Thaum lub sijhawm fermentation, tsis tsuas yog tag nrho cov as -ham tau khaws cia, tab sis kuj tseem muaj protein ntau mis. Lactase deficiency yog contraindication rau siv.
Txawm hais tias daim tawv nqaij yog ntuj, nws yuav tsum raug txiav tawm. Nws nyob ntawm nws tias cov pwm loj tuaj. Thaum lawv nkag mus rau hauv plab, dysbiosis thiab kev noj zaub mov tsis zoo tuaj yeem txhim kho.
Daim ntawv qhia Bergkese cheese
Qhov ntau yam no feem ntau yog ua ke nrog cov txiv hmab txiv ntoo dawb, txiv pears, cov qhob cij ci tshiab lossis txiv ntoo. Nws tuaj yeem siv ua cov khoom xyaw hauv cov kua ntses cheese, casseroles, thiab cov khoom ci.
Kev zais me ntsis ntawm kev ua haujlwm ntawm cov phaj cheese: tuav li 30 feeb ntawm chav sov, yam tsis tau nkag mus, thiab tom qab ntawd txiav thiab tawm mus rau lwm 15 feeb, rov npog nrog cov yeeb yaj kiab. Yog tias qhov no tsis ua tiav, cov khoom yuav nrawm nrawm, thiab koj yuav tsis muaj peev xwm txaus siab rau qhov qub saj.
Daim ntawv qhia Bergkese cheese:
- Seasoning rau pasta … 200 g ntawm spaghetti yog dipped rau hauv dej npau, rhaub kom txog thaum kev sib tw, pov rov qab rau hauv lub colander. Hauv ib lub tais tais, tuav 3 lub qe, txhoov zaub ntsuab - ib nrab nruab nrab pawg ntawm dill, zaub txhwb qaib, dos ntsuab, ntxiv 80 g ntawm grated cheese thiab ntxiv mayonnaise. Lubricate lub refractory pwm nrog butter, kis cov muab tshuaj txhuam, ncuav hauv lub qe sib tov thiab ci hauv qhov cub ntawm 200 ° C kom txog thaum Golden xim av crust tshwm. Ua hauj lwm nrog qaub cream los yog lws suav.
- Qos yaj ywm Stuffed … Tev loj, txawm tias tubers, txiav rau hauv 2 qhov chaw, tshem qhov nruab nrab kom ua khob tuab-phab ntsa. Lawv tau kib hauv cov noob paj noob hlis kom txog thaum siav, tab sis kom lawv tsis tawg, uas yog, nyob ruaj khov. Qhov nruab nrab qhov nruab nrab yog rhaub hauv cov dej ntsev, thiab thaum lawv tab tom ua noj, nqaij npuas kib thiab cov dos txhoov kib. Muab qhov txias txias ua ntej, thiab dos thaum cov rog twb yaj tas lawm. Sib tov cov kib nrog boiled crushed qos yaj ywm thiab grated Bergkese, ntxiv qee ntsev, ntxiv kua txob liab. Cov khob tau ntim nrog cov ntim, txhua tus tau npog nrog ib lub phaj ntawm cheese thiab ci hauv qhov cub ntawm qhov kub ntawm 180 ° C. Sai li lub hau yaj, koj tuaj yeem pab koj tus kheej.
- Splenze … Cheese, 300 g, rub rau ntawm tus nplua grater, txiav 2 lub dos loj rau hauv ib ncig. Knead lub khob noom cookie: ncuav 2 khob hmoov rau hauv lub tais, tsav hauv 5 lub qe thiab ncuav 75 ml dej txias ntxhia, ntxiv ntsev. Lub khob noom cookie yuav tsum khov thiab nplaum me ntsis. Knead kom txog thaum muaj cov npuas tshwm, ntxiv hmoov kom koj thiaj tuaj yeem txiav cov dav dav luv. Nqa dej mus rau ib lub rhaub, ncuav ib rab diav rau hauv nws, kis daim ntawv so tes. Tom qab 12-15 feeb, daus cov taum qhuav nrog rab diav thiab hloov mus rau ntawv kom qhuav. Grease pwm nrog butter thiab nteg tawm qhov sib faib thiab cheese hauv txheej - ntau muaj, qhov qab nws yuav tig tawm. Cov txheej txheej kawg yog nchuav nrog melted butter thiab nphoo nrog Bergkese. Ci rau 20-25 feeb hauv qhov cub preheated rau 180-200 ° C. Thaum txhua yam tab tom npaj, kib cov dos cais kom txog thaum Golden xim av. Fried dos ib ncig tau muab tso rau ntawm cov zaub mov tiav, thiab tom qab ntawd tshuaj ntsuab tshiab - zaub txhwb qaib thiab dos ntsuab. Pab kub rau ntawm ib phaj.
- Vienna waffles … Butter, 150-170 g, tsis muaj yaj, zom nrog 2 tbsp. l. piam thaj tsis tu ncua thiab 1 tsp. vanilla. Koj tuaj yeem ntxiv qee cov cinnamon. Tsav hauv 3 lub qe thiab ncuav me ntsis sov (rau lub cev kub) mis, 1 khob. Sib tov 200 g ntawm sifted hmoov nplej nrog 1 tsp. ci hmoov, knead lub mov paj. Qhov txhaws yog ua nyias nyias: smoked nqaij npua, txiav rau hauv daim me me, sib xyaw nrog 150 g ntawm grated Bergkese thiab tshuaj ntsuab - kom saj. Preheat lub frying lauj kaub, roj nrog cov paj noob hlis thiab tsim pancakes, kib ntawm ob sab. Yog tias muaj tus ua waffle, nws yog qhov zoo tshaj los siv nws. Muab qhov txhaws ntawm cov waffles thiab pab lawv kub.
Saib kuj cov zaub mov txawv nrog Brenne d'Amour cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Bergkese cheese
Qhov ntau yam no tsis tuaj yeem hu ua "ancient", tab sis nws yuav luag 200 xyoo. Cov neeg yug yaj noj cov nyuj hauv alpine tiaj nyom ua ntej nws ua lub caij ntuj sov xyoo 1841. Lub sijhawm ntawd, saj pib tom qab 3 lub hlis ntawm kev ua siav thiab cov pawg tau qis qis rau hauv cov zos tom qab 6 lub hlis, thaum cov tsiaj mus tsev. Tom qab ntawd, lub taub hau tau tso rau hauv qhov tsua, qhov uas lawv loj tuaj thiab tau txais cov ntsim, tsw tsw.
Tam sim no tsuas yog yuav cov cheese hauv Bregenzerwald (Schwarzenberg), hauv Groswalsertal hav, Mittelberg thiab lwm lub zej zog thiab ua liaj ua teb me me hauv Vorarlberg, ntawm cov khw muag khoom cheese lossis los ntawm cov tsim khoom ntiag tug. Bergkese tsis yog muab rau xwb tsis yog rau xa tawm, tab sis kuj hauv khw muag khoom hauv lub tebchaws. Qhov ntau me me, ntau yam tseem tsis tau muaj daim ntawv pov thawj - nws tau tiv thaiv tsuas yog ntawm qhov chaw pib (qeb PDO). Yog li, qhov saj ntawm lub taub hau yuav los ntawm cov tuam txhab sib txawv yuav txawv.
Qhov ntau yam no tsis yog ib qho ntawm cov khoom lag luam tseem ceeb ntawm thaj av, nws ua lub luag haujlwm loj hauv nws txoj kev txhim kho. Txij li lub Tsib Hlis 1998, cov tuam txhab tsim khoom tau koom nrog tsim thiab tsim txoj kev ncig ua si, thaum lub sijhawm lawv qhia kev zoo nkauj ntawm thaj chaw, caw koj mus ncig ua si rau cheese dairies, qhov uas koj tuaj yeem pom tsis tau, tab sis kuj koom nrog hauv kev tsim cov Bergkese cheese koj tus kheej..
Cov haujlwm zoo no txhawb rau kev txhim kho kev thauj mus los hauv cheeb tsam, ntxiv nyiaj txiag thiab khaws cia thaj chaw. Ua tsaug rau cov neeg tuaj ncig tebchaws uasi tuaj thiab txaus siab rau kev ua cheese, tsis tas yuav txiav cov hav zoov thiab nyob ua teb nrog ntau lub chaw lag luam uas tuaj yeem rhuav tshem cov peev txheej hauv ntiaj teb thiab ua rau muaj kev phom sij ntau ntxiv.
