Cov yam ntxwv ntawm Old Amsterdam cheese thiab cov yam ntxwv tsim khoom. Tus nqi noj haus, txiaj ntsig thiab ua rau lub cev. Cov tais diav twg tau npaj, keeb kwm ntawm ntau yam.
Qub Amsterdam yog Dutch cheese ua los ntawm mis nyuj nyoos, daim ntawv qhia tseeb uas tseem tsis tau txiav txim siab. Qhov saj yog qhov xav tsis thoob - qab zib -nutty, qab ntsev, nrog qab zib qab zib. Tsis hnov tsw ntawm lub taub hau tag nrho, tsis zoo li feem ntau Dutch cheese, tsis zoo siab - qaub mis thiab "nyuj nyuj". Nws tsis tas yuav txiav mus rau hauv daim me me, nws sai sai ploj thiab hloov los ntawm ib txwm "cheese" ib qho. Kev ntxhib los mos yog ntom, tawv, tawg, tab sis tib lub sijhawm muag muag; ob lub qhov muag - tsis tshua muaj, loj, nrog cov npoo zoo, me me, tsis tshua pom kev; xim - niaj hnub, "txiv duaj". Cov tawv nqaij yog ntuj, xim ntawm zib ntab. Txawm li cas los xij, thaum lub sij hawm muag khoom, lub taub hau kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej kheej ຕໍ່ หลัง ຕໍ່็็็ သု duji,
Old Amsterdam cheese ua li cas?
Tsuas yog nyuj nyuj mis nyuj tshiab tau siv ua raw khoom, tsis pub dhau 2 teev tom qab ua cov kua mis. Txhawm rau tshem tawm cov kab mob pathogenic, cov khoom noj tau sib cais, thiab tsis muab tshuaj txhuam. Ncuav rau hauv lub fermentation vat thiab rhaub kom 30 ° C.
Nws tsis yooj yim sua kom pom daim ntawv qhia meej meej tias yuav ua li cas Qub Amsterdam cheese, txawm nyob hauv cov ntawv tshwj xeeb. Qhov zais cia yog hom tshwj xeeb ntawm lactic acid sourdough uas tso cai rau koj tswj cov roj thaum lub sijhawm ua kom ntev.
Kab lis kev cai kab mob thiab rennet tau ntxiv rau hauv lub vat nrog cov khoom siv pib, sib xyaw, sab laug kom txog thaum cov curd curd ntom tau tsim, tswj qhov ntsuas kub tsis tu ncua. Kale raug txiav rau hauv cov nplej uas muaj qhov loj me ntawm 0, 5-0, 8 cm thiab maj mam muab, sim ua kom tsis txhob puas rau lawv, sib tov tsis tu ncua li 5 feeb.
Thaum cov curd nplej sib haum, ib feem ntawm cov whey tau tso dej thiab hloov pauv nrog dej kub ntawm 65 ° C. Nws yuav tsum txaus kom tag nrho qhov kub ntawm cov khoom siv nruab nrab nce mus txog 36 ° C. Cov kua kub yuav tsum tsis pub ntau tshaj 15% ntawm thawj cov mis. Txuas ntxiv rau 7 feeb, kom txog thaum cov nplej yog qhov loj ntawm cov nplej.
Yuav ua li cas Qub Amsterdam cheese tau npaj ntxiv nyob ntawm cov cuab yeej ntawm lub tsev muag mis nyuj. Cov neeg tsim khoom me tuav cov txheej curd tsim hauv qab cov whey, tom qab ntawd ntws mus rau saum npoo thiab thaum kawg tshem nws los ntawm nias. Thiab ntawm cov chaw tsim khoom siv mis nyuj loj, cov khoom siv raw khoom nruab nrab tau thauj mus rau hauv lub tshuab ua khoom siv, sab laug los tsim cov txheej txheej curd, thiab lub siab tau maj mam nce. Cov whey tau sib cais thaum nias.
Cov tsev cheese tuab tau pauv mus rau lub rooj tso kua dej, thiab tom qab ntawd faib rau hauv cov ntawv uas tau npog nrog tus nab. Thawj ib nrab teev tau tos rau kev tso tus kheej, thiab tom qab ntawd npog nrog lub hau thiab kev tsim txom raug teeb tsa. Qhov hnyav nce zuj zus. Rov ua dua txhua 30-40 feeb. Nias lub sijhawm - txog 8 teev.
Lub taub hau raug tshem tawm, nthuav tawm thiab muab tso rau hauv pwm, twb tsis muaj kab sib chaws. Tig mus rau sab ntug kom lub sijhawm no cov cim tseg ploj thiab lactose tau ua tiav. Khaws chav sov ntawm 18-20 ° C. Ua tiav kev hloov pauv ntawm cov piam thaj cov mis yog qhov lav tias tsis muaj zaub mov seem rau cov kab mob txaus ntshai.
Yog li ntau ntsev tau yaj hauv cov dej npau kom ua tiav 20% kev mloog zoo. Txias rau 12 ° C thiab raus lub taub hau hauv nws, txhuam qhov saum npoo los ntawm hauv qab thiab saum toj no nrog ntsev ntxhib. Tom qab 12 teev, txhua yam tau qhuav ntawm racks hauv tib chav uas qhov kev nias tau tshwm sim.
Npog qhov saum npoo nrog siv quav ciab dub. Ib tus tuaj yeem xav tias tsuas yog siv tus ntses cuttlefish kom ua tiav cov xim uas xav tau. Ua ntej, siv quav ciab rau ntawm ib sab, thiab thaum nws qhuav tag (feem ntau nws siv sijhawm 24 teev) - ntawm lwm qhov. Cov txheej txheem tau rov ua dua 2 zaug, tsis pub dhau 5-6 hnub. Hloov mus rau chav sib cais tsis tas yuav tsum tau ua. Lawv tam sim ntawd muab lub thwj cim - Premier Grand Cru Classe, qhia qhov zoo ntawm cov khoom.
Tsuas yog tom qab ntawd lub taub hau raug xa mus rau chav kho mob nrog lub microclimate ntawm 10-12 ° C thiab cov av noo ntawm 75-80%. Hauv thawj lub lim tiam, cov cheese tau hloov txhua hnub, hauv ob - txhua txhua hnub, hauv peb - ib zaug txhua 2 hnub. Txhawm rau tshem tawm cov kab mob txawv teb chaws, uas, txawm hais tias tsis tshua muaj, tab sis populate saum npoo, siv 5% kua txiv tov.
Thaum lub sijhawm ripening, qhov ntsuas kub hloov pauv 3-4 zaug. Tab sis yuav ua li cas fermentation qhov chaw, ntawm qhov kub thiab txias, yog khaws cia zais cia. Saj - tsis ntxov dua tom qab 1 xyoos thiab 8 lub hlis. Lub taub hau raug xa tam sim rau muag, nruab nrab cia hauv lub tub yees tsis tuaj yeem lees txais.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Old Amsterdam cheese
Dua li ntawm qhov saj zoo, nws tsis tuaj yeem noj cheese ntau, tsis yog vim muaj cov rog ntau, tab sis kuj vim tias muaj ntsev ntau ntxiv - txog 1.6 g rau 100 g. rau ib feem ntawm 50-70 g ib hnub.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Old Amsterdam cheese yog 310-403 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 24-29 g;
- Rog - 29-35 g;
- Cov carbohydrates - txog li 0.5 g.
Cov ntsiab lus rog txheeb ze rau qhuav seem nyob ntawm qhov zoo ntawm cov khoom noj. Cov mis nyuj lub caij ntuj no yog ntom; ntxiv mus, hauv qee lub chaw tsim khoom siv mis, nws yog ib txwm coj los ntxiv (calorize) cov khoom noj.
Hais txog cov as -ham, muaj pes tsawg leeg ntawm Amsterdam qub cheese zoo ib yam li Dutch ntau yam. Nws muaj cov txheej txheem ntawm cov vitamins, nrog rau qhov tseem ceeb ntawm retinol, tocopherol, riboflavin, pyridoxine thiab choline. Cov macronutrients tseem ceeb yog potassium, calcium, phosphorus, sodium, manganese; kab kawm - hlau, tooj liab, zinc thiab selenium.
Kev yoo mov sai thiab rov ua kom muaj zog ntxiv ua kom muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus nyiam saj. Nws yog nplua nuj thiab qab ntsev. Yog li ntawd, txawm tias muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev, txawm tias Dutch tsis tshua siv cov khoom lag luam tas li.
Cov txiaj ntsig ntawm Old Amsterdam cheese
Qhov ntau yam no tau hais tshwj xeeb los qhia rau hauv kev noj zaub mov zoo ntawm cov neeg ncaws pob txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau lub zog poob thiab tswj lub plawv dhia. Tau noj ib daim thaum sawv ntxov, koj tuaj yeem rov zoo sai, kho kom haum rau cov haujlwm tshaj lij.
Cov txiaj ntsig ntawm Old Amsterdam cheese:
- Tiv thaiv kom txhob txha, ua kom pob txha muaj zog. Kev hloov pauv ntsig txog hnub nyoog qeeb zuj zus. Kev raug mob tuaj yeem ua tau nrog kev ua kis las muaj zog, thiab cov leeg pob txha tawg thiab tawg yog qhov tsawg dua yog tias kev noj zaub mov muaj cov zaub mov muaj calcium ruaj khov.
- Qhov tshwm sim ntawm stomatitis thiab gingivitis, exacerbations ntawm mob tonsillitis ntev thiab pharyngitis txo. Ntau cov qaub ncaug tau tsim, thiab qhov kev zais ntawm lub cev no muaj cov tshuaj tua kab mob.
- Stimulates zus tau tej cov hydrochloric acid thiab digestive enzymes.
- Qeeb qhov pib ntawm atherosclerosis.
- Khaws cov dej hauv lub cev, uas ua rau lub suab tawv nqaij nce ntxiv.
- Ua kom nrawm dua ntawm cov epithelium thiab cov hnoos qeev, tso cai rau koj kom rov zoo sai los ntawm kev raug mob thiab kab mob ntawm ntau yam.
- Ua kom cov hemoglobin ntau ntxiv, txhim kho lub suab nrov tag nrho, thiab ua kom ntshav siab zoo.
- Pab ua kom rov zoo rau lub neej ntawm lacto- thiab bifidobacteria.
Koj tuaj yeem sim ntxiv qee cov Quav Amsterdam qub rau koj cov zaub mov noj, txawm tias koj tsis muaj lactose. Nyob rau thawj theem ntawm fermentation, nws tau hloov pauv tag nrho. Qhov ntau yam no muaj txiaj ntsig zoo rau kev pom lub ntsej muag: kev hloov pauv ntawm qhov tsaus ntuj mus rau lub teeb tau yooj yim, kev hnov lus zoo dua, thiab kev hloov pauv hnub nyoog cuam tshuam hauv lub paj hlwb hnov qeeb. Lub peev xwm los cim kev txhim kho, kev xav ua kom nrawm dua.
