Dab tsi yog cocktail, hom thiab cov hau kev ntawm kev npaj. Tus nqi noj haus thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom fermented mis. Cov txiaj ntsig thiab qhov tsis zoo rau kev haus dej haus cawv ua los ntawm ntau hom mis, zaub mov txawv thiab siv.
Tarak yog cov kua mis fermented los ntawm cov zaub mov hauv tebchaws Mongolia thiab Buryatia. Cov khoom no yog tsim los ntawm kev sib xyaw mis - yaj, nyuj, tshis, qee zaum yaks, ntxhuav lossis twm. Sau mis thaum nruab hnub. Raws li tus pib, kev coj noj coj ua tsawg tsawg ntawm cov kab mob tau siv - Swiss bacillus (Lactobakterium helveticum), uas tau tsim tawm hauv thaj av Baikal thiab ntawm thaj av ntawm Altai Thaj Chaw. Qhov sib xws yog tuab, cov qauv yog homogeneous, tab sis suav nrog cov pob txha raug tso cai. Cov xim yog dawb, saj yog yam ntxwv, qab zib-tart, nrog qaub. Hauv Kyrgyzstan, haus dej hu ua chalap, hauv Kazakhstan - shalap.
Tarak npaj li cas?
Lub npe kawg ntawm cov khoom yog nyob ntawm kev siv tshuab ua noj ua haus thiab ua tau zoo sib xws. Yog tias cov whey raug tshem tawm, cov dej haus hnyav hu ua taryk lossis ti-roar, thiab cov kua, cov dej sib xyaw hu ua khoytpak. Cov neeg uas tsis muaj lub tswv yim yuav ua li cas tarak tau ntseeg tias cov no yog cov khoom sib txawv fermented mis, txij li tsis tsuas yog kev ntxhib los mos sib txawv, tab sis kuj saj. Cov rog cov ntsiab lus tsawg dua, qhia tau tias qab zib thiab qee qhov astringency tshwm. Tom qab ntawd, cov qab zib, txiav cov zaub ntsuab lossis cov txiv hmab txiv ntoo tau qhia rau hauv cov kua ntau dua.
Cov neeg nyob hauv ib cheeb tsam nyob deb ntawm lub nroog siv cov txiv ntoo tshiab, cov qhob cij tshiab, cov noob nplej cog, cov cib cib, thiab txawm tias cov nyiaj los ua thawj cov hmoov nplej.
Cov ntoo ntoo raug tshem tawm ntawm cov tub ntxhais hluas willow (willow) thaum lub sijhawm dej ntws ntws, thaum lub caij nplooj ntoo hlav. Qhov no yog sab hauv ntawm cov tawv ntoo. Cov txheej ntoo tau txiav mus rau hauv daim me me thiab muab tso rau hauv lub hnab linen, tom qab ntawd tshem tawm mus rau qhov chaw sov, tsaus, qhov uas nws sov. Cov nplej nplej npaj tau zoo ib yam. Talnik los yog cov nplej tawg tau dipped hauv cov mis nyuj nrog rau cov qhob cij crusts, cov khoom siv nyiaj - ntau dua nrog cov tshuaj yej dub.
Tarak nyob hauv tsev hauv cov zos tau npaj raws li hauv qab no:
- Cov mis sib txawv tau sib xyaw, ua kom sov kom thaum cov ntiv tes tau raus dej, muaj kev sov siab zoo siab (txog li 23 ° C).
- Sourdough tau nchuav rau hauv nws thiab cov tais diav tau ntim tau zoo.
- Tom qab 3-4 teev, cov khoom noj tau fermented tag. Cov khoom no tau iab heev.
- Cov txheej txheem tau rov ua dua ob zaug, ntawm tus nqi ntawm 1 litre mis nyuj rau 100-150 g ntawm qhov ua rau taryk. Tsuas yog tom qab ntawd cov hmoov nplej ncav cuag qhov xav tau, thiab nws tuaj yeem siv tau.
Cov mis rau ua kab laum yog sau raws li hauv qab no: cov mis tau lim, ua kom sov txog 60-70 ° C, nchuav rau hauv lub hnab tawv nqaij, qhov uas txhua yam txias mus rau qhov kub fermentation ntawm nws tus kheej. Sourdough tau qhia, ua kom nruj ntawm daim tawv nqaij (lossis, hauv cov xwm txheej niaj hnub no, cov zaub mov qib yas qhwv) kom ntseeg tau tias nruj.
Cov curd sib cais los ntawm cov ntshav tom qab 3 teev. Tom qab ntawd, nyob ntawm lub hom phiaj ntawm cov khoom, cov whey yog ib nrab ntawm cov dej, thiab tau txais taryk, lossis txhua yam tau sib xyaw kom huv kom tau txais lub hnab ntim khoom. Qee lub sij hawm lawv txawm ntxiv dej infused nrog finely tws dill. Cov dej haus no yog ib qho kev nqhis dej zoo heev.
Hauv nroog teeb tsa, cocktails tau siav zoo li nyob hauv lub tebchaws, tab sis nrog qee qhov nuances. Yog tias qhov qub, me ntsis acidified, tsis haus dej ntau ntxiv, kab lis kev cai rau cov hmoov nplej yog yuav tom khw muag tshuaj lossis cov khoom siv raw yog acidified nrog cov noob nplej thiab kua qaub.
Thaum khaws hauv lub tub yees, cov khoom tau khaws cia txog li 3 hnub, tom qab ntawd cov khoom dhau los ua qab zib, uas cuam tshuam rau saj thiab muaj txiaj ntsig zoo.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm kab laum
Tus nqi noj haus ntawm cov dej haus nyob ntawm qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom siv raw, thev naus laus zis ntawm kev npaj.
Cov ntsiab lus calories ntawm kab laum, uas muaj ntau dua ib nrab ntawm nyuj cov mis nrog cov rog ntawm 3, 4-3, 6%, yog 75 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 2,8 g;
- Rog - 3,2 g;
- Cov carbohydrates - 4,2 g.
Cov ntsiab lus calorie ntawm yaj cov mis yog kwv yees li ntawm 110 kcal, thiab ntawm yak - ntawm 106 kcal. Raws li, cov ntsiab lus rog ntawm cov khoom kawg tau nce.
Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov dej cawv muaj qhov muaj txiaj ntsig zoo dua li cov dej haus tau npaj los ntawm ib hom khoom pib. Feem ntau ntawm txhua yam hauv nws:
- Vitamin A - txhawb kev tiv thaiv kab mob ntawm daim nyias nyias thiab tawv nqaij, ua haujlwm pom kev.
- Choline, B4 - normalizes kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb.
- Ascorbic acid - nce lub cev tiv thaiv kab mob.
- Potassium, K - ua kom lub plawv dhia ruaj khov thiab txhim kho kev coj ua tsis zoo.
- Calcium, Ca yog cov khoom muaj lub luag haujlwm rau kev noj qab haus huv ntawm cov leeg nqaij thiab lub cev tsis muaj mob rau poj niam.
- Phosphorus, P - nce kev nqus cov calcium thiab faib lub zog thoob plaws lub cev.
- Tshuaj, Cl - tswj cov kua qaub -puag hauv lub cev.
- Strontium, Sr - tiv thaiv kev xau ntawm calcium los ntawm lub cev.
- Selene, Se - Txhim kho cov ntshav ntws thiab kev ua me nyuam.
- Tooj liab, Cu - txhawb kev tsim cov qe ntshav liab thiab insulin, muab cov tshuaj tua kab mob ntawm macrophages.
- Molybdenum, Mo - txhim kho kev ua ntawm ntuj antioxidants thiab tiv thaiv kev txhim kho ntawm impotence.
Cov txiaj ntsig tshaj tawm ntawm kab laum rau lub cev yog vim nws nce kev zom zaub mov. Nws yog cov khoom sib xyaw ua ke uas cov kua mis lactic, cawv, carbon dioxide thiab cov kua qaub tau tsim thaum ua noj. Cov tshuaj tom kawg tsuas yog khaws cia rau hauv cov dej haus tshiab, thiab tom qab co lawv ua rau tawg sai.
Cov kua qaub tsis haum txhawb kev rov ua dua tshiab ntawm cov tawv nqaij epithelium hauv lub plab, thiab ua kom cov ntshav ntws hauv nws, koom nrog kev sib xyaw cov tshuaj hormones thiab tswj kev ua haujlwm zais cia ntawm txoj hnyuv thiab tus nqi ntawm peristalsis.
Cov kab laum nyob hauv tsev tuaj yeem muaj cov amino acids tseem ceeb txog 2, 01-2, 1 g, cov amino acids tsis tseem ceeb-2, 9-3, 1 g, cov roj (cholesterol)-9-10 g, cov roj saturated thiab unsaturated-3, 7-4, feem, 2 thiab 9-12 g rau 100 g. Cov ntsiab lus ntawm cov zaub mov hloov pauv, tab sis cov khoom tseem ceeb tseem tsis hloov pauv.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm kab laum
Cov kws kho mob hauv tebchaws tau siv cov tshuaj muaj txiaj ntsig ntawm cov dej haus los tshem tawm ntau yam kab mob. Lawv nkag siab zoo tias cov txiaj ntsig thiab raug mob ntawm kab laum feem ntau tau txiav txim siab los ntawm cov muaj pes tsawg leeg, thiab txhawm rau txhawm rau txhim kho kev kho kom zoo, lawv nce lossis txo tus nqi ntawm ib lossis lwm yam khoom siv raw.
Yog tias cov khoom siv raw muaj ntau tshis thiab mis nyuj, cov roj (cholesterol) phem raug txo. Thiab yog tias "sib xyaw" tau npaj los tshem tawm kab mob hauv lub ntsws, mare cov kua mis tau txhaj rau hauv nws thiab cov ntsiab lus ntawm cov mis nyuj tau nce ntxiv. Nyuj raug txhaj tsawg kawg nkaus.
Shamans siv kab laum los kho insomnia, tuberculosis. Nrog kev pab los ntawm hoytpack, cem quav raug tshem tawm, thiab taryka - raws plab. Thaum kho kab mob sib kis, ntxiv ntsev thiab qej ntxiv.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm kab laum rau tib neeg lub cev:
- Tiv thaiv kev mob pob txha, nres kev loj hlob ntawm rickets hauv cov menyuam yaus.
- Normalizes kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv. Cov phab ntsa ntawm cov hlab ntshav nrog siv tas li ntawm Hoytpack dhau los ua qhov ywj pheej, qhov ua rau muaj cov leeg leeg ntshav thiab thrombophlebitis tsawg dua.
- Txo qhov tshwm sim ntawm kev mob plawv nres thiab mob hlab ntsha tawg, mob ntshav siab thiab hloov pauv ntshav siab.
- Txhim kho lub zeem muag thaum tsaus ntuj, nres hmo ntuj.
- Tiv thaiv kom tsis muaj zog txiv neej thiab txo qis hauv kev ua me nyuam hauv poj niam, txhawb kev tsim cov phev zoo thiab nce libido.
- Ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob, muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob.
- Txhawb txoj kev loj hlob ntawm teeb meem plab hnyuv microflora.
- Txhawb kev tsim cov kua tsib.
- Ua kom lub raum ua haujlwm ruaj khov, uas pab tshem tawm edema.
Kev qhia txog kab laum nkag rau hauv kev noj zaub mov tso cai rau koj los daws qhov tshwm sim ntawm kev mob hangover syndrome thiab teeb meem ntawm ARVI. Kev xeev siab tau nres, kev ua haujlwm ntawm lub ntsws thiab lub ntsws tau rov zoo sai, cov hnoos qeev pib sib cais, ua rau khaus khaus ntawm lub ntsws thiab lub ntsws mucosa raug tshem tawm.
Cov kab laum tuab yuav pab daws cov ntshav tsis txaus, tsis muaj qhov hnyav, uas feem ntau ntsib los ntawm cov poj niam uas, txhawm rau tshem tawm cov phaus ntxiv, ua rau lawv tus kheej qaug zog. Hoytpack kho cov duab. Ib khob thaum sawv ntxov yuav ua rau cov hnyuv ua haujlwm ruaj khov thiab tiv thaiv kev tsim cov txheej rog.
Contraindications thiab raug mob rau kab laum
Thaum qhia cov khoom lag luam tshiab rau hauv kev noj haus, ib tus yuav tsum coj mus rau hauv tus account lub peculiarities ntawm kev npaj. Yog tias koj tsis kam ua ib yam ntawm cov hom mis uas suav nrog cov khoom siv raw, koj yuav tsum tsis kam haus cov dej haus. Cov khoom ntawm cov khoom qub tseem tsis hloov pauv tom qab fermentation.
Kev puas tsuaj los ntawm kab laum tuaj yeem tshwm sim nrog tus kab mob celiac - cov kua mis tsis txaus, ua rau mob plab ntau ntxiv, mob plab rov qab (rov ua rau lub plab rov mus rau hauv txoj hlab pas), mob ntev thiab mob pancreatitis.
Nws yog qhov yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account lwm qhov txaus ntshai thaum qhia nws rau hauv kev noj haus ntawm cov menyuam yaus thiab poj niam thaum cev xeeb tub thiab pub niam mis. Thaum tarak tau npaj hauv tsev hauv cov zos, mis tsis tau rhaub. Feem ntau, cov khoom noj tsis txawm tias muab tshuaj txhuam, tab sis tsuas yog ua kom sov. Thaum lub sijhawm fermentation, cov kab mob pathogenic yuav nyob twj ywm.
Lawv yuav tsis ua rau muaj kev phom sij rau tus neeg uas muaj kev tiv thaiv ruaj khov, tab sis hauv poj niam, thaum nqa menyuam thiab menyuam yaus, lawv tuaj yeem ua rau mob plab hnyuv mus ntev. Yog tias taryk tsis yog khoom ib txwm siv rau menyuam yaus, "kev paub" nrog qhov saj tshiab yuav tsum tau ncua mus txog thaum muaj hnub nyoog kawm preschool, thaum lub plab hnyuv muaj kev tiv thaiv ruaj khov.
Tarak zaub mov txawv
Cov kua mis uas muaj fermented tsis yog tsuas yog noj thiab qaug cawv yam tsis muaj tshuaj ntxiv, tab sis kuj tseem siv ua cov khoom xyaw rau kev tsim khoom ntawm ntau yam tais diav. Nws tuaj yeem siv los ua khob noom cookie thiab ua kua txias.
Nta ntawm txhaws okroshka, uas yog lub caij nyoog tom qab nrog lub teb chaws haus ntawm Buryats, yog suav nrog cov nqaij qhuav hauv daim ntawv qhia nrog kab laum. Theej, ntau hom nqaij. Me me ntawm menyuam yaj, nqaij nyuj thiab nqaij qaib (nqaij qaib lossis goose) tau sib xyaw nrog cov dos tshiab tshiab, cov qe thiab cov tshuaj ntsuab. Ntxiv cov qos yaj ywm ci yog tias xav tau.
Kneading ua khob noom cookie ntawm cov mis nyuj fermented haus no, koj tuaj yeem ua pies qab. Cov dej haus raug coj tawm ntawm lub tub yees thiab tso cai sawv ntsug kom sov mus rau chav sov hauv lub thawv kaw kom nruj. Kev tso dej cawv thiab cov kua qaub yuav tsum tsis pub, txwv tsis pub lub khob noom cookie yuav tsis tig tawm qhov xav tau sib xws. Tom qab mus txog qhov xav tau kub, khob iav kab laum tau nchuav rau hauv lub tais, sib xyaw nrog 1 tbsp. l. granulated qab zib, 0.5 tsp. ntsev, 2, 5 tbsp. l. roj paj noob hlis, dej qab zib rau ntawm rab riam thiab 2, 5-3 tsom iav hmoov. Nws yog qhov zoo dua los siv lub khob noom cookie tam sim ntawd, thiab muab cov khoom seem tso rau hauv lub tub yees, hauv lub tub yees.
Qhov ua tau zoo tshaj plaws rau cov pies yog noog cherry. Yog tias cov txiv hmab txiv ntoo tshiab tau sau, lawv tau dhau los ntawm nqaij grinder ob peb zaug kom tshem cov noob, thiab tom qab ntawd sib xyaw nrog qab zib. Thaum yuav cov hmoov nplej cherry, nws tau nchuav nrog dej npau thiab ua ke nrog cov suab thaj. Yog tias koj ua cov pies me me, siv cov khoom ua los ntawm nws tus kheej. Yog tias lub ncuav mog qab zib loj tab tom tsim, ua ntej yuav kaw ob sab, nws raug nquahu kom npog nws nrog txheej qaub cream nplawm nrog qab zib. Hauv qhov no, txhaws tsis qab zib.
Ntau yam dej qab zib tau npaj los ntawm kab laum. Txhawm rau muab qhov saj tshiab, hlais tshiab dill, cilantro, parsley thiab txuj lom ntxiv rau nws kom saj. Thiab tseem muaj kev xaiv qab zib - nrog txiv pos nphuab, dub currants, cloudberries, nplooj mint thiab linden zib ntab. Txhawm rau kom muaj huab cua, sib xws sib xws, nws raug nquahu kom siv lub tshuab ziab khaub ncaws.
Cov lus tseeb nthuav txog kab laum
Leej twg yog thawj tus hais qhia khaws cov mis rau ua cov dej haus tsis paub. Cov kws sau keeb kwm qhia tias kev tsim khoom thev naus laus zis tau tshwm sim los ntawm kev ua neej nyob ntawm cov neeg tsis muaj npe. Cov pab tsiaj suav nrog yaj, tshis, nees, yaks, tab sis nyuj tsis tshua muaj. Lawv xav tau cov xwm txheej ruaj khov ntawm kev raug kaw.
Cov mis nyuj los ntawm cov tsiaj no me me, yog li txhua yam tau nchuav rau hauv lub hnab tawv nqaij tshem tawm ntawm lub eeb. Cov ntsiab lus tau ua kom sov los ntawm lub cev kub ntawm tus nees, thiab cov dej haus tau fermented yuav luag ntawm kev mus.
Tarak feem ntau piv nrog lwm cov dej qab zib fermented - chekize, suzma, katyk, yogurt, leben, matsun, mesorad thiab yogurt. Hauv txhua qhov xwm txheej, Swiss stick tau siv rau kev pib ua kab lis kev cai. Txawm li cas los xij, thev naus laus zis ua noj ua haus thiab hom khoom siv raw yog txawv.
Cov kab laum nyob hauv tsev tuaj yeem siv los ua kom lub cev muaj zog, poob phaus thiab hnyav dua, kho cov teeb meem tom qab ARVI, thiab ua cov khoom xyaw hauv tshuaj pleev ib ce - lub ntsej muag lub ntsej muag. Cov peev txheej nrog cov khoom siv no ua kom tawv nqaij, tshem tawm qhov ua kom qhuav, hnub nyoog me ntsis.
Saib cov vis dis aus hais txog chalap (tarak):
Hauv cov xwm txheej hauv nroog, cov khoom qab zib fermented yog tsim los ntawm mis nyuj ntawm ib hom, hauv qhov xwm txheej hnyav los ntawm ob - nyuj thiab tshis. Sourdough tau yuav ntawm lub tsev muag tshuaj lossis ua los ntawm qaub cream nrog qhob cij rye. Hais txog nws cov khoom siv yooj yim, xws li cocktail tsis muaj zog zoo ib yam li "tiag tiag" ib qho, tab sis khaws qhov qub rustic saj thiab tsis ua rau lub plab zom mov. Tom qab tag nrho, nws yog tsim los ntawm mis nyuj pasteurized.
