Kev piav qhia ntawm saj, tsw ntxhiab thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm asafoetida. Cov tshuaj muaj txiaj ntsig thiab muaj kev phom sij, muaj txiaj ntsig zoo thiab tsis zoo ntawm cov txuj lom ntawm lub cev. Txoj hauv kev siv nws thiab nthuav cov lus tseeb. Cov txuj lom yuav tsum tau siv nrog ceev faj los ntawm cov poj niam cev xeeb tub thiab leej niam uas pub niam mis. Yog tias koj nqa nrog nws mus, kev ua xua tuaj yeem thab koj. Ntawm qhov kub thiab txias, nws tseem yuav tsum tau soj ntsuam qhov ntsuas.
Asafoetida cov zaub mov txawv
Qhov tseeb, Ferula yog qhov sib piv ntawm cov dos lossis qej, uas nws tuaj yeem hloov pauv hauv ob qho kev kawm thawj thiab zaum ob. Nws tau ua tiav siv rau kev npaj ntau yam zaub xam lav, qhaub cij, tais diav. Nws zoo kawg nkaus ua tiav cov nplej, buckwheat, qos yaj ywm, nplej zom. Cheese, nqaij, ntses zoo kawg nkaus ua ke nrog nws. Nrog nws ntxiv, ntau yam marinades thiab cov kua ntsw tau ua. Cov txuj lom hais txog qhov saj ntawm borscht thiab kua zaub tshwj xeeb tshaj yog zoo. Tab sis tsis txhob muab ntau tshaj li ib feem peb ntawm ib diav ntawm nws rau ntawm lub tais, txwv tsis pub nws yuav saj iab. Txhawm rau ua kom cov zaub mov qab, nws raug nquahu kom yaj cov hmoov hauv cov dej me me ua ntej. Ntawm tag nrho cov zaub mov txawv, peb tau xaiv qhov yooj yim tshaj plaws thiab nthuav:
- Cabbage cutlets … Grate ib tug zoo ntxuav nruab nrab-qhov loj qhov taub lub taub hau ntawm ib coarse grater. Tom qab ntawd ntxiv hmoov (li 10 diav) thiab semolina (5 diav) rau nws. Ncuav cov rog kefir (1 khob) ntawm no thiab tuav hauv ib lub qe. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab lub caij nrog tws dill (30 g). Tom ntej no, kib asafoetida tsis muaj roj (3/4 teaspoon) thiab sib tov nrog butter (3 diav) yaj hauv lub lauj kaub. Ua ke lawv nrog lub khob noom cookie, tuav nrog rab rab thiab diav rau hauv lub lauj kaub kub. Fry cov patties kom txog thaum cov ntawv ua crust, tom qab ntawd npog lawv nrog lub hau, ntxiv dej thiab simmer rau 10 feeb tshaj li cua sov qis.
- Mov nrog zaub … Boil nws (200 g) hauv cov dej qab ntsev, tom qab ntawd sib xyaw nrog cov txiv lws suav (2 pcs), cov taum ntsuab tshiab (80 g), kib carrots (2 pcs), cayenne kua txob (ib nrab) thiab taum ntsuab (100 g) hauv daim ntawv ua noj. Tom qab ntawd ncuav txiv qaub kua txiv (2 diav) thiab cawv liab (1 diav) rau hauv qhov loj, ntxiv cov txuj lom kom saj - cinnamon, cloves, qhiav, asafoetida thiab turmeric. Thaum kawg, ntsev cov nplej, ntxiv cov dej npau (150 ml) thiab simmer hauv qab lub hau rau 15 feeb, nplawm qee lub sijhawm kom tsis txhob hlawv.
- Sabji … Dice lub eggplant thiab courgette (1 txhua) thiab kib lawv. Tom qab ntawd rhaub broccoli (200 g) kom txog thaum ib nrab siav, sib tov tag nrho cov khoom xyaw, grate Adyghe cheese (250 g), ntsev thiab kua txob sib tov, ntxiv ib pinch ntawm asafoetida, turmeric thiab cloves rau hauv. Tom qab ntawd lub caij nws nrog qab zib hnyav (1 khob), txiv qaub kua txiv (2 diav) thiab muab tso rau hauv qhov cua sov qis rau 20 feeb. Tom qab tshem tawm ntawm lub qhov cub, garnish lub tais nrog tws dill.
- Lazy stuffed cabbage … Muab cov hmoov ntawm cloves, cinnamon, asafoetida, kua txob dub (1 pinch txhua) thiab chickpea hmoov (1 diav), kib tag nrho cov no hauv lub lauj kaub uas tsis muaj roj. Tom qab ntawd ntxiv ntsev (1 tsp) thiab lws suav puree (100 ml). Ua noj cov dej sib tov no kom sov me ntsis rau 30 feeb. Tom qab ntawd, ntxiv cov hmoov nplej txaus rau hauv nws thiaj li ua rau lub cev tig tawm zoo li lub khob noom cookie. Tom qab ntawd rhaub cov zaub qhwv dawb (ib nrab lub taub hau), tshem nws mus rau hauv cov nplooj, txiav lawv thiab sib xyaw nrog cov khoom npaj. Lub caij nrog ntsev, kua txob thiab tawm hauv qhov chaw txias rau 30 feeb. Tom qab lub sijhawm no, ntxiv hmoov ntxiv thiab knead lub khob noom cookie tuab, zoo li rau pies. Tom ntej no, yob ntev, 6-7 cm txhua, lo nrog tuab ntawm peb tus ntiv tes ntsuas los ntawm nws thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub, uas cov roj zaub yuav tsum tau nchuav rau. Tom qab ntawd kib nrog 2 carrots, ntsev, kua txob dub thiab dos. Ntxiv lws suav puree (250 ml) rau nws, ncuav tshaj cov zaub thiab simmer rau 20 feeb. Ncuav cov ntses rau hauv lub lauj kaub rau cov zaub qhwv thiab simmer rau 40 feeb. Lub tais yog tau txais kev pab sprinkled nrog qaub cream.
- Porridge … Grate 2 carrots nyoos rau ntawm grater zoo. Fry tws celery (1 pc.), Qej (2 wedges) thiab nceb (200 g). Tom qab ntawd rhaub buckwheat thiab lentils, 120 g txhua. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob kom saj, ntxiv asafoetida ntawm qhov taub ntawm rab riam, ncuav rau hauv kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar (1 tablespoon). Ua ke cov pawg no nrog cov zaub sautéed, ncuav hauv mis mis nyuj (100 ml) thiab simmer tshaj qhov cua sov kom txog thaum kev sib tw. Muab cov porridge tso rau hauv ib lub tais thiab garnish nrog parsley nplooj.
Cov txuj lom ua rau muaj txiaj ntsig zoo nrog qej, mustard, cumin, qhiav, kua txob, qej, cloves thiab lwm yam txuj lom. Txij li nws sai sai impregnates cov khoom nyob sib ze nrog nws tus kheej, nws yuav tsum tau muab cia rau hauv lub thawv kaw.
Cov lus tseeb nthuav txog Asafoetida
Ferula tsis hnov ntxhiab nyob hauv cov roob, qhov kev coj ua ntawm nws kev cog qoob loo tsis yog thoob plaws. Rau nws txoj kev cog qoob loo zoo, xav tau kev sov siab, yog li nws "dais txiv hmab txiv ntoo" zoo tsuas yog hauv cov tebchaws uas muaj huab cua sov.
Tsob ntoo muab cov kua mis tso rau txhua xyoo puag ncig, tab sis nws zoo tshaj nyob rau lub Plaub Hlis-Lub Rau Hli. Nws yog nyob rau lub sijhawm no uas cov neeg sib sau ua ke npaj cov khoom qub. Txhawm rau ua qhov no, lub qhov ntiav nrog lub taub txog li 10 ml yuav tsum tau muab tso rau hauv cov tawv ntoo ntawm lub cev. Lub raj mis kua txiv yuav tsum tau muab tso rau hauv nws, uas yuav tsum tau qhia rau hauv lub khob iav, qhov no yog qhov uas cov kua xav tau yuav ntws. Qhov kawg ntawm kev sau, qhov txhab raug kaw nrog lub suab paj nruag vaj. Cov txheej txheem yog qhov zoo ib yam rau ib qho uas cuam tshuam nrog kev rho tawm ntawm birch kua ntoo. Koj tuaj yeem tau txais tsis ntau tshaj 1 kg ntawm cov tshuaj los ntawm ib tus ferula ib hnub. Nws yuav tuaj yeem rov ua qhov no tsuas yog tom qab peb hnub. Yog tias koj xav tau asafoetida hauv daim ntawv ntawm cov vuas, tom qab ntawd koj yuav tsum tsis txhob sim nrhiav nws hauv Europe. Cov khoom no tau npaj hauv Is Nrias teb, Afghanistan thiab Iran, los ntawm qhov twg vim li cas nws thiaj li tsis siv rau lwm lub tebchaws. Hauv Tebchaws Europe, tshwj xeeb hauv CIS, cov txuj lom tuaj yeem pom tsuas yog hauv cov hmoov. Thiab tom qab ntawd, nws tsuas yog muag hauv cov khw Ayurvedic tshwj xeeb lossis cov tuam tsev hauj sam, hauv cov khw muag khoom yooj yim nws yog "qhua" tsawg heev. Los ntawm txoj kev, yog li ntawd cov txuj lom tsis muaj pungent, nws feem ntau sib xyaw nrog cov hmoov nplej ua ntej muag. Saib yeeb yaj kiab hais txog txuj lom asafoetida:
Cov zaub mov txawv nrog asafoetida xav tsis thoob nrog lawv cov thawj thiab yooj yim, lawv yuav cuam tshuam ob qho tib si nyob rau hnub ua haujlwm thiab nyob rau ntau hnub so. Cov txuj lom no yuav ntxiv qhov txawv txawv, saj tsis hnov qab thiab txiaj ntsig rau cov tais diav, yog li thaum kawg txhua tus neeg noj qab haus huv yuav txaus siab!