Dab tsi yog cib tshuaj yej, nws ua li cas? Muaj pes tsawg leeg, cov txiaj ntsig thiab contraindications, txoj kev brewing. Cov lus tseeb nthuav txog nias tshuaj yej.
Cib tshuaj yej yog cov tshuaj sib tov sib xyaw rau cov dej haus ua los ntawm txoj kev ua kua, brewing lossis rhaub. Hauv Taiwanese nws suab zoo li tsai -e, hauv Amoy - cov ntawd. Cov "cib" suav nrog cov nplooj ntoo hluas thiab ntxhib, txiav thiab txawm tias qee qhov ntawm cov qia. Qhov tsis hnov tsw yog qhov ua tsis tau zoo, thiab saj yog ntse, ntxhib, haus luam yeeb, tshaj tawm hauv ntsuab ntau yam. Koj tsis tuaj yeem ua kom tawg nrog koj txhais tes; koj yuav tsum siv rab riam. Cov neeg siv khoom tau muab cov khoom hnyav 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Lawv pib ua daim ntawv no kom yooj yim rau kev thauj mus los.
Nta ntawm ua cib tshuaj yej
Txhua hom tshuaj yej nplooj tau nias rau hauv "cib" - dub thiab ntsuab tshuaj yej. Cov zaub ntsuab muaj ntau dua - kev tsim khoom tau kawm tiav hauv txhua lub tebchaws uas cog tshuaj yej cog, thiab dub tsuas yog hauv Suav teb.
Kev tsim cov cib tshuaj yej tuaj yeem faib ua 2 txheej txheem: tsim cov khoom siv raw (lao-cha) thiab nias. Tom qab ua tiav cov txheej txheem ntawm cov tshuaj yej varietal, crumbs, nplooj ntxhib, tawg ntawm kev txiav. Tag nrho cov no tau sau thiab ua tiav rau hauv lao -cha, txheeb ua ob ntu: qhov muag muag ntau dua (los ntawm kev tua ntau dhau) thiab sab hauv - qhov seem sau, feem ntau yog cov seem ntawm kev txiav ntoo. Hauv qhov sau khaws cia, 30% ntawm kev txiav thiab qia raug tso cai.
Yuav ua li cas cib ntsuab tshuaj yej ua:
- Daim ntawv yog kib hauv lub nruas hlau kub (70-75 ° C) kom cov tshuaj tiv thaiv oxidative tshwm sim tag nrho.
- Tom qab kev hloov pauv ntawm cov enzymes, cov khoom nyoos kub tau ua tiav hauv chav sib tw.
- Nws tau qhuav hauv cov kwj cua kub thiab ntim nrog cov thawv ntoo, qhov chaw fermentation txuas ntxiv mus, txij li qhov ntsuas cua sov tau tswj hwm.
- Tom qab 8-12 teev, cov nplooj kho tau tsaus thiab tau txais tus yam ntxwv ntxhiab, qhia txog qhov kawg ntawm cov txheej txheem fermentation.
- Lao-cha tau qhuav ntawm cov ntawv txheeb ntawm qhov kub ntawm 80 ° C thiab cov dej noo ntawm 8% tau muab. Thaum pib ua tiav, cov tshuaj nplaum raug tso tawm.
- Cov ntaub ntawv npaj tau raug thauj mus rau cov chaw tsim khoom nias.
- Steamed lao cha tau muab tso tawm raws li cov ntawv: los ntawm sab nraud, cov khoom siv sab hauv, sab hauv - qhov seem, ib qho hnyav dua. Kev faib tawm yog raws li hauv qab no: hauv ib lub cib 2 kg, qhov hnyav ntawm qhov qhwv yog 400 g.
- Cov xovxwm tsim lub siab ntawm 9, 8-10, 8 MPa. Lub sijhawm ua haujlwm yog 40-60 feeb.
- Cov cib ua kom qhuav tau qhuav los ntawm tshuab nrog huab cua ntub (35-50 ° C), thiab tom qab ntawd ntim rau hauv cov thawv, qhov twg tshwm sim tuaj, vim tias txias txias qeeb heev. Qhov no yuav siv sijhawm 2-3 lub lis piam.
Nyob ntawm cov yam ntxwv ua, lub sijhawm fermentation thiab kom qhuav, cov xim ntawm lao cha tuaj yeem yog xim ntsuab, xim av thiab txiv kab ntxwv. Tab sis cov xim ntawm cov nplaim nplaim nplaim yog txiv ntseej, lub teeb lossis tsaus. Ib tus neeg ntawm cov tshuaj yej cog tuaj yeem ua qhov txawv.
Yuav ua li cas cov cib dub ua:
- Raws li cov khoom siv raw, ntxiv rau cov ntawv txheeb thiab txiav, cov noob thiab cov zom ua kom tiav ntawm cov tshuaj yej ntev tau sau.
- Kev ci thiab kom qhuav yog nqa tawm tsis yog hauv lub nruas hlau, tab sis hauv lub hnub.
- Tom qab ntawd cov khoom noj tau sau rau hauv pob, moistened thiab sab laug rau ferment.
- Tom qab ob peb hnub, pom kev ntsuas qhov ua tau zoo, cov khoom sib dhos tau sib cais, lao-cha tau dhau los ntawm cov tshuab ntxhua khaub ncaws thiab rov tawm mus ntxiv. Thaum kho dua tshiab, cov ntoo tuaj yeem raug fumigated nrog cov pa tsw qab.
- Tom qab qhov kawg ntawm fermentation, lao cha yog steamed (95-100 ° C).
- Kev nias yog nqa tawm raws li qhov tau piav qhia thev naus laus zis.
Raws li koj tuaj yeem pom, nws tsis tuaj yeem ua cov qhob cib qhob hauv tsev. Cov txheej txheem tsim khoom yog qhov nyuaj thiab ntev.
Txog rau thaum xyoo pua puv 19, qhov ntom ntawm cov khoom kawg ntawm qib qis tau txhim kho nrog cov kua nplaum, uas cuam tshuam tsis zoo rau saj. Tam sim no cov cib muaj tsuas yog cov khoom cog cog, cov khoom ntuj tsim thiab cov kua nplaum.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm cib tshuaj yej
Tus nqi noj haus ntawm cov dej haus tiav feem ntau tsis quav ntsej, qhia tias nws yog xoom. Ib tus tuaj yeem pom zoo yog tias ntau yam ntsuab tau brewed, txawm hais tias nws tseem tuaj yeem yog 1 kcal. Tab sis lub zog muaj nuj nqis ntawm dub nias tshuaj yej hauv cov dej haus yog 4-6 kcal.
Yog tias cov khoom siv hauv kev ua noj ua haus, tom qab ntawd lawv tau qhia los ntawm cov ntsiab lus calorie ntawm cov tshuaj yej cib ntawm 152 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 20 g;
- Cov rog - 5,1 g;
- Cov carbohydrates - 6, 9 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 4.5 g;
- Dej - 8, 5 g.
Cov ntsiab lus ntawm cov vitamins thiab cov zaub mov tsis nyob ntawm ntau yam thiab hom tsiaj. Ntawm cov vitamins, feem ntau ntawm txhua qhov yog nicotinic acid thiab vitamin A, thiab cov zaub mov - potassium, calcium, phosphorus, magnesium thiab hlau.
Los ntawm txoj kev, muaj pes tsawg leeg ntawm cov tshuaj ntsuab ntsuab muaj 4 zaug ntau dua nicotinic acid ntau dua li cov nyiaj ntawm cov txiv kab ntxwv, thiab 6 zaug ntau dua retinol ntau dua li carrots.
Cov tshuaj hauv qab no muaj nyob hauv ntau yam xim dub thiab ntsuab:
- Caffeine - Ua kom ntshav siab thiab ua rau lub plawv dhia nrawm dua.
- Amino acids - ua rau cov txheej txheem zom zaub mov qeeb, hloov pauv kev muaj hnub nyoog.
- Tannins - ua kom cov ntshav khov, ua rau daim npog tiv thaiv ntawm daim tawv nqaij ntawm lub plab, kho, tshem tawm cov co toxins thaum hnyav ntsev ntsev nkag rau hauv lub cev thiab muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob.
- Phylloquinol (vitamin K) - koom nrog hauv kev tsim cov nqaij pob txha, muaj kev cuam tshuam rau lub paj hlwb. Txhim kho cov ntshav khov, ua rau lub hauv paus poob siab, kho cov nqaij pob txha.
Nco tseg! Hais txog cov ntsiab lus ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig, kev cog lus ntau dua li cov ntawv thiab cov zom zom.
Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cib tshuaj yej yog nyob ntawm hom khoom siv raw. Dub muaj qhov kev txiav txim siab ntau dua tannin thiab caffeine, thiab ntsuab muaj cov amino acids thiab B vitamins.
Ascorbic acid, txawm tias muaj acidity, tsis txaus hauv cov dej haus. Nws yuav luag tag puas tsuaj thaum lub sijhawm fermentation ntawm cov khoom siv raw.
Pab tau thaj chaw ntawm cib tshuaj yej
Hauv Suav teb thiab ntau lub tebchaws nyob rau Sab Hnub Tuaj, kev haus cawv tseem suav tias yog kev kho mob. Cov zaub mov txawv tau dhau los ntawm ib tiam mus rau tiam.
Cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig ntawm cov tshuaj yej cib tau hais ntau dua li ntawm cov tshuaj yej ntev, vim yog cov ntsiab lus ntawm cov as -ham thiab cov organic acids:
- Ntxiv dag zog rau cov hniav hniav thiab kho cov pos hniav.
- Txo kev pheej hmoo ntawm kev tsim atherosclerosis.
- Ua kom muaj kev mloog zoo.
- Txhim kho cov tsos mob ntawm migraine.
- Nws muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm lub qhov muag, nres cataracts.
- Txhim kho cov ntshav, txhawb kev tsim cov endothelium (cov leeg nqaij vascular), tiv thaiv kev tsim cov thrombus.
- Muaj cov tshuaj tua kab mob antimicrobial thaum noj qhov ncauj thiab tshuaj pleev. Feem ntau, cov tshuaj yej dub yog siv los kho kab mob sib kis los ntawm kev tso dej rau hauv qhov muag lossis ua tshuaj pleev.
| Ntsuab tshuaj yej | Tshuaj yej dub |
| Tsis muaj zog thiab muaj cov nyhuv diuretic | Ntxiv dag zog thiab txhawb kev tsim cov zom zaub mov enzymes |
| So, txo cov ntshav siab, rov ua kom tsaug zog | Tones thiab nce ntshav siab |
| Tshem tawm pob zeb los ntawm ob lub raum | Ntxiv dag zog rau cov kua tsib tso |
Cov kws kho mob suav txiv neej ntseeg tias kev tsim cov tshuaj yej zoo txhawb nqa lub neej ntev, kho mob taub hau, thiab nres cov txheej txheem ua rau lub plab. Nrog nws txoj kev pab, koj tuaj yeem tshem tawm ntawm kev mob taub hau, rov ua kom rov qab thiab poob phaus.
Contraindications thiab raug mob ntawm cib tshuaj yej
Nias tshuaj yej tuaj yeem tsuas yog yuav los ntawm cov tuam txhab tsim khoom ntseeg. Cib brew yog nplua nuj nyob hauv cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg, thiab thaum fermentation cuam tshuam, qhov saj ntawm cov khoom kawg hloov pauv ntau. Cov ntaub ntawv nyoos nrog cov ntxhiab tsw ntxhiab, ntxeev lossis hlawv muaj cov carcinogenic benzene, co toxins, thiab pwm.
Cov tshuaj yej cib tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij yog tias cov kua dej ntau dhau hauv cov dej haus lossis yog nws khaws cia tsis raug. Yog tias qhov sib cog tau ntub, cov kab mob putrefactive thiab cov kab mob loj tuaj sai sai hauv. Nws yog qhov nyuaj rau txiav txim siab qhov zoo los ntawm qhov tsos, ua ntej tawg.
Cov kev mob tshwm sim tuaj yeem nyob ntawm hom lao cha:
- Cem quav lossis raws plab hnyav, mob plab;
- Kev khaus ntawm lub plab hauv plab;
- Exacerbation ntawm urolithiasis lossis kab mob gallstone.
Tshuaj yej cib dub tsis pom zoo rau kev tsaug zog, cuam tshuam ntawm cov hlab plawv, thrombophlebitis, aphonia (tinnitus), nce qaug zog, glaucoma. Ntsuab - nrog qhov tsis muaj cov poov tshuaj hauv lub cev, ntshav siab tsawg, ua rau mob raws plab, gastritis nrog acidity siab, teeb meem nrog cov thyroid caj pas. Kev txhim kho ntawm tus kheej tsis kam ua rau ntau yam tshwj xeeb thiab hom brewing yog ua tau.
Yuav ua li cas brew cib tshuaj yej?
Txhawm rau haus los ntawm "cib", mis ntau dua siv dej.
Yuav ua li cas brew cib tshuaj yej :
- Tibetan roj … Nqa 2 khob dej mus rau ib lub rhaub, ntxiv 1 tbsp. l. crushed ntsuab nias, ua noj rau 3-4 feeb, lim. Ncuav ib nrab khob mis nyuj, 1 tbsp. l. butter, tam sim ntawd tshem tawm ntawm lub qhov cub. Ncuav ntsev thiab ntaus nrawm.
- Mongolian … Mis nyuj yog coj mus rau ib tug boil thiab daim ntawm "cib" yog poured rau hauv nws, salted mus saj, cloves, Bay nplooj yog ntxiv, lim. Ghee tau ntxiv ua ntej siv.
- Chasuyma … Xov dub cib yog brewed ntawm tus nqi ntawm 70-75 g rau 1 liter dej, ghee los ntawm twm lossis ntxhuav mis nyuj ntxiv, thiab ntsev. Boil rau 2-3 feeb, thiab tom qab ntawd cuam tshuam hauv lub zog rau 5 feeb, kom txog thaum sib xws tuab tau txais.
Cov zaub mov txawv rau zaub mov thiab dej qab zib nrog tshuaj yej cib
Nias cov tshuaj yej nplooj yog suav tias yog khoom noj vim lawv feem ntau ntxiv rau kua zaub los ntawm cov neeg Esxias.
Cib Tshuaj Yej Zaub Mov:
- Mis kua zaub … Nqa 2 liv dej mus rau lub rhaub, muab 40 g ntawm cov dub nias rau ntawd, thiab thaum nws tab tom ua noj rau 5 feeb, nplawm 600 g qaub cream nrog nplawm. Ncuav nyob rau hauv qaub cream, coj mus rau ib tug boil nrog tas li stirring. Ntsev ntxiv ua ntej noj, ghee kom saj. Sprinkle nrog tshuaj ntsuab.
- Japanese tshuaj yej kua zaub … Rub ib nrab ntawm salmon steak ntawm ob sab nrog ntsev thiab tawm rau 8-12 feeb, tom qab ntawd kib hauv lub lauj kaub me ntsis greased nrog cov noob paj noob hlis kom txog thaum xim av. Hauv 1, 5 khob dej, 20 g ntawm ntsuab nias yog brewed. Boil mov cais ua ib khob. Salmon raug txiav, sib xyaw nrog mov, wasabi crackers - 1 tbsp. l., Cov seaweed (piv txwv li, wakame), ncuav dej kub thiab noj tam sim ntawd. Txhawm rau saj, koj tuaj yeem ntxiv cov txiv lws suav, cov zaub qhwv los yog zaub qhwv.
- Thyme kua zaub … Nqaij qaib broth, 3-4 khob, cua sov, ntxiv qej crushed - 4 prongs, 3 tsp. thyme, 250 g pasta, txhoov zaub cob pob - 2 khob. Boil rau 10-12 feeb kom txog thaum lub nplej nplej npaj txhij, txo cov cua sov thiab ntxiv cov qhob cij dub zom ua ke-60 g. Boil rau 1-2 feeb, tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub, lub caij nrog kua txob dub thiab kua txiv qaub. Ntxiv ntsev kom saj.
Nias cov tshuaj yej nplooj tau siv los ua cov kua mis fermented ua cov kua txiv hmab txiv ntoo, ua ke nrog cov noob qoob noob qoob los yog cov qhob cij rye. Mongols noj dumplings nyob rau hauv lub zog brewing dub xovxwm.
Cov lus tseeb nthuav txog cib tshuaj yej
Cov nplooj xoob xoob tau tshwm sim hauv V-VI ib puas xyoo, thiab nias-tsuas yog hauv X-XI. Qhov no yog vim qhov yooj yim ntawm kev khaws cia. Cov cib tau txais koob meej tam sim - lawv tau muab rau cov tub rog, cov neeg taug kev coj lawv nrog lawv. Cov tub lag luam coj lawv cov khoom mus rau Russia. Hauv thaj av Aral Hiav Txwv, Siberia, Transcaucasia thiab Far North, qhov kev thov rau cov khoom no tau nce.
Hauv USSR, kev tsim cov cib tshuaj yej pib hauv 30s, thiab cov kev xav tau ua tiav los ntawm lub hnub nyoog 50-60, txawm tias xa tawm mus rau Mongolia tau debugged.
Cov qib nrov tshaj plaws ntawm kev ntxhib nias, uas tau xa tawm los ntawm Tuam Tshoj:
- Ying Zhuan - ntsuab, nrog saj qab;
- Hei Cha - dub, ntub ntub ua ke nrog qhov siab tshaj plaws fermentation;
- Tian Lian - nrog qhov tsis hnov tsw ntawm lub caij nplooj zeeg, nws yog qhov txaus siab tias nws tsis tau ntim rau hauv cov cib, tab sis hauv cov raj, uas tau braided nrog xyoob bast;
- Hunan Fu Zhuan - saj yog ntxhib, nws muaj ntau tus ceg ntoo, yuav luag 70%, cov nplooj tsuas yog siv rau ntsej muag cib;
- Lincang Fang Zhuan Cha - qab zib heev saj.
Ib Baishasi, yog ib hom Hunan hei cha, raug xa mus rau USSR. Cov cib zoo li ntxhib, muaj ntau lub hauv paus ntau dua li nplooj. Qhov ntxim nyiam, txawm tias thaum siv ntau cov tshuaj yej nplooj, cov tshuaj yej zoo li tsaus amber hauv xim. Qhov tsw yog "txiv neej", muaj zog, haus luam yeeb, saj yog tart thiab qab ntxiag heev. Cov khoom lag luam raug xa tawm raws li lub npe "Anhua Brick Tea".
Hauv tebchaws Mongolia, Suav xeev Xeev Xinjiang thiab ntawm cov neeg ntawm Tibet, cov cib tshuaj yej tau ua haujlwm txiaj ntsig ntev.
Fu-chuan-cha tau txais txiaj ntsig tshwj xeeb, uas muaj 45-50% ntawm cov tshuaj yej zoo nplooj. Qhov sib txawv los ntawm lwm yam yog tias "peas kub" tau tawg thoob plaws txhua qhov chaw, cov cim ntawm cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob Eurotium Cristatum. Ntau qhov muaj, qhov zoo dua dub tshuaj yej ntawm hom no tau txiav txim siab.
Yuav ua li cas ua cib tshuaj yej - saib cov vis dis aus:
Cib tshuaj yej tam sim no tsis tshua muaj muag. Tab sis yog tias nws tau coj los ua khoom plig los ntawm Tuam Tshoj, nws yuav tsum tau ua kom zoo zoo. "Haus dej ntau dhau" yuav tig cov dej qab zib zoo rau hauv cov "swill" tuab nrog cov av hauv ntiaj teb, thiab tshuaj yej yuav puas.
