Nta ntawm kev npaj ntawm tsoos Georgian kua zaub. TOP 5 zaub mov txawv rau chikhirtma. Video zaub mov txawv.
Chikhirtma yog cov kua zaub Georgian ib txwm, tsis zoo li lwm cov kua zaub uas tau siav hauv cov kua zaub, nws tau npaj tshwj xeeb hauv cov nqaij broth. Ib qho ntxiv, cov zaub ntsuab tau siv ntau, ntxiv rau qee yam khoom xyaw uas tsis zoo ib yam rau kua zaub.
Nta ua noj chikhirtma kua zaub
Chikhirtma kua zaub yog tuab txaus los ntawm nws qhov sib xws. Thiab txhua qhov vim tias thaum ua cov txheej txheem ua noj, ob txoj kev hnav khaub ncaws tau qhia rau hauv.
Ua ntej, kom tuab hmoov ntxiv rau lub tais … Raws li txoj cai, pob kws yog siv. Yog tias koj tsuas yog muab nws tso rau hauv cov kua zaub, koj tau txais cov curd. Thaum pib, hmoov yuav tsum tau yaj hauv dej txias, tom qab ntawd nws yuav tsum tau nchuav rau hauv chikhirtma.
Qhov thib ob, thaum ua noj, ntxiv ib lub qe … Ntawm no, ib yam, muaj ntau qhov kev zais uas koj xav paub txog kev npaj raug ntawm chikhirtma. Yog tias koj tsuas yog ntxiv qe nyoos rau hauv dej kub, nws yuav tam sim. Yog li, nws yog qhov yuav tsum tau cais cov yolks los ntawm cov neeg dawb, tuav lawv cais. Sib tov lawv twb nplawm thiab ntxiv me ntsis vinegar. Tom qab ntawd, lub qe sib tov yuav tsum raug ntaus dua.
Nco tseg! Cov kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem hloov nrog txiv qaub lossis kua txiv pomegranate - nws yuav dhau los ua yam tsis qab. Tsis muaj ntau yam zaub mov txawv rau kev npaj zaub mov Georgian. Txhawm rau kom koj cov kua zaub tig tawm qab nrog qhov tuab tuab uas raug, koj yuav tsum paub qee qhov me me ntawm yuav ua li cas ua noj chikhirtma. Raws li rau cov kua zaub, zaub tsis tau siv txhua lub sijhawm rau nws npaj, broth yuav tsum yog nqaij … Ntawm cov nqaij, nqaij qaib feem ntau siv - nqaij qaib lossis qaib cov txwv.
Chikhirtma los ntawm nqaij qaib
- ib qho ntawm feem ntau cov zaub mov txawv rau cov tais diav no. Lub broth yuav nplua nuj thiab qab yog tias koj siv nqaij qaib.
Nqaij nyuj
kuj zoo meej rau kev npaj kua zaub rau chikhirtma. Nws siv sijhawm ntev dua los ua noj dua li nqaij qaib. Qhov nruab nrab, qhov no yuav siv li 2 teev. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los noj nqaij brisket lossis lub xub pwg hniav los ntawm nqaij. Nqaij npuas lossis nqaij nyuj yuav tsis ua haujlwm hauv qhov no. Cov nqaij yuav tsum tsis txhob rog. Tag nrho cov rog dhau yuav tsum raug txiav tawm, txwv tsis pub nws yuav muab cov kua zaub qab zib.
Ntawm cov txuj lom rau cov tais no, ob qho tib si dub thiab liab hauv av kua txob yog qhov zoo tshaj. Coriander thiab txawm tias cinnamon kuj tseem ntxiv rau chikhirtma. Ua tsaug rau qhov no, cov zaub mov tau txais qhov tsw qab txawv txawv uas tsis zoo ib yam rau cov kua zaub. Cov txuj lom tshiab tau zoo tshaj ob peb feeb ua ntej noj mov tau npaj txhij. Tab sis qhuav nws yog qhov zoo dua ntxiv me ntsis ua ntej, txog 15-20 feeb ua ntej ua noj. Lawv yuav tsum yaj zoo thaum lub sijhawm no.
Ntau cov zaub ntsuab tau ntxiv rau qhov npaj ua chikhirtma hauv Georgian. Lawv siv cilantro, zaub txhwb qaib, dill, zaub basil, dos ntsuab thiab txawm tias mint.
Tseem ceeb! Thaum npaj chikhirtma, cov nplej thiab nplej zom tsis siv. Nws yog ib txwm coj los ua zaub mov kub. Nws tau nchuav rau hauv ib feem rau hauv cov tais tob. Cov qhob cij ci los yog croutons tau txais kev pabcuam nrog Georgian kua zaub chikhirtma.
TOP 5 zaub mov txawv rau chikhirtma
Nws yog qhov zoo dua los ua zaub mov Georgian hauv ib feem me me. Nws yog qhov zoo dua los noj nws kub, tab sis koj yuav tsum tsis txhob rhaub nws. Ua ntej tshaj, cov kua zaub ua kom sov yuav tsis qab thiab qab ntxiag. Thiab qhov thib ob, thaum npau npau, lub qe tuaj yeem curdle. Yog tias koj twb tau rov ua kom sov lub tais, tsis txhob coj nws mus rau rhaub, tom qab ntawd ntxiv cov tshuaj ntsuab tshiab. Peb nthuav qhia rau koj mloog TOP-5 cov zaub mov txawv rau ua chikhirtma.
Classic qaib chikhirtma
Cov nqaij qaib classic chikhirtma yog yooj yim heev los npaj. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum paub qee qhov subtleties. Cov kua zaub yog ib txwm npaj hauv ob peb theem. Ua ntej koj yuav tsum tau rhaub lub broth. Rau nws txoj kev npaj, nws yog qhov zoo dua los siv nqaij qaib ceg, ceg lossis tis. Nqaij qaib fillet tuaj yeem noj tau. Tab sis nrog nqaij ntawm cov pob txha, cov kua zaub yuav tig mus ua nplua nuj dua. Peb txuas ntxiv ua cov kua zaub hauv cov nqaij ua ntej ua noj, thaum maj mam ntxiv cov khoom xyaw ntxiv.
- Cov ntsiab lus calorie ntawm 100 g - 118 kcal.
- Cov khoom siv - 4
- Lub sijhawm ua noj - 2 teev 30 feeb
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib mis - 200 g
- Dej - 2-3 l
- Nqaij qaib qe - 2 pcs.
- Cilantro mus saj
- Txiv qaub kua txiv - 2 tsp
- Pob kws hmoov - 2 dia
- Ntsev kom saj
- Av dub kua txob - mus saj
- Dub peppercorns - mus saj
- Bay nplooj - 2-3 pcs.
Kauj ruam los ntawm kauj ruam kev npaj ntawm classic chikhirtma nrog nqaij qaib:
- Ua ntej koj yuav tsum tau rhaub lub broth. Ncuav cov ceg ntoo nrog 1 liv dej. Tom qab ntawd coj mus rau ib tug boil. Tom qab ntawd ntws cov dej. Sau cov ceg qaib nrog dej dua. Nws yuav siv li 2 litres. Rau qhov tsw, koj tuaj yeem ntxiv nplooj nplooj thiab kua txob dub. Lub broth yuav tsum tau rhaub. Txo cov cua sov me ntsis, tom qab ntawd simmer rau 40 feeb. Tom qab ua noj ua haus, nplooj nplooj nplooj yuav tsum tau muab tshem tawm.
- Cais cov dawb los ntawm cov qe thiab tuav lawv hauv cov nkoj sib txawv. Tom qab ntawd ntxiv 1 teaspoon ntawm txiv qaub kua txiv rau txhua tus ntawm lawv. Qhov no yog txhawm rau tiv thaiv lub qe los ntawm curdling hauv cov kua kub. Tom qab ntawd sib tov lub qe sib tov hauv ib lub tais thiab nplawm dua.
- Thaum lub kua zaub twb tau siav lawm, tshem cov nqaij tawm ntawm nws thiab cais nws los ntawm cov pob txha. Cov nqaij yuav tsum tau txiav mus rau hauv me me daim.
- Ncuav lub broth rau hauv ib lub khob thiab dilute hmoov hauv nws. Pob kws hmoov tuaj yeem hloov nrog hmoov nplej. Nws yog ib qho tseem ceeb uas cov kua zaub kub. Cov hmoov yuav tsum tau muab sib xyaw kom txog thaum du kom tsis muaj cov pob tawm.
- Ntxiv cov nqaij txhoov rau hauv lub broth thiab txuas ntxiv ua noj. Tom qab ntawd ncuav nyob rau hauv cov hmoov diluted hauv kua zaub hauv qhov me me. Hauv qhov no, cov kua zaub yuav tsum tau sib tov.
- Tom qab ntawd ncuav nyob rau hauv lub qe sib tov hauv cov kwj dej nyias, nplawm txhua lub sijhawm. Nws yog ib qho tseem ceeb tsis txhob coj cov kua zaub mus rau rhaub, txwv tsis pub lub qe yuav curl. Lub caij kua zaub. Ntxiv kua txob dub.
- Chop lub cilantro finely. Ntxiv nws rau cov kua zaub 5-7 feeb ua ntej ua noj. Ncuav cov kua zaub ua ntu rau hauv cov tais tob thiab ua kom sov.
Chikhirtma los ntawm yaj
Lamb chikhirtma yog lwm daim ntawv qhia nrov rau cov tais no. Cov khoom tseem ceeb yog yaj. Hauv qhov no, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tau xaiv cov nqaij zoo. Txhawm rau ua qhov no, ua ntej tshaj plaws, koj yuav tsum tau them sai sai rau cov xim ntawm cov rog. Cov nqaij ntawm ib tug menyuam yaus yaj yuav muaj xim daj. Nws yuav tsum mos thiab yoog raws txaus rau qhov kov. Cov yam ntxwv txawv ntawm cov nqaij qub yog nplua nuj xim xim thiab sinewy. Nws yog qhov zoo tshaj los yuav cov nqaij tshiab, khov yuav muaj qhov sib txawv kiag li thiab yuav plam nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig.
Cov zaub mov yaj yuav siv sijhawm ntev dua los ua noj dua li daim ntawv qhia nqaij qaib chikhirtma qhia. Lub broth yuav tsum tau ua noj rau ob peb teev kom cov nqaij mos txaus. Nws yuav tsum tau siv nrog 3-4 daim rau ib qho kev pabcuam. Rau cov kua zaub, nws yog qhov zoo dua los nqa lub caj dab lossis shank. Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub! Yog tias cov nqaij khov, yaj nws tsuas yog hauv dej txias. Cov khoom xyaw:
- Yog ' - 500 g
- Dej - 2 l
- Caw vinegar - 4 dia
- Hmoov nplej - 1 tablespoon
- Nqaij qaib qe - 2 pcs.
- Saffron - 1/2 khob
- Cilantro mus saj
- Ntsev kom saj
- Av dub kua txob - mus saj
Kev npaj ib qib zuj zus ntawm lamb chikhirtma:
- Ua ntej, koj yuav tsum npaj cov nqaij broth. Zoo dua siv cov menyuam yaj tshiab. Peb pre-ntxuav cov nqaij nyob rau hauv dej txias. Txiav rau hauv daim me me. Sau tus menyuam yaj nrog 1.5-2 liv dej thiab ua noj kua zaub rau 2 teev. Ntau ua npuas dej yuav tshwm rau ntawm qhov chaw thaum ua noj. Nws yuav tsum tau muab tshem tawm.
- Tom qab lub sijhawm dhau mus, lim cov kua los ntawm cheesecloth, ntxiv ntsev, kua txob thiab saffron, tso rau ntawm lub qhov cub thiab txuas ntxiv ua noj kom sov qis.
- Dilute hmoov nplej hauv ib khob dej kom txog thaum du. Ncuav rau hauv broth nyob rau hauv me me feem.
- Cais lub qe dawb ntawm cov qe thiab tuav hauv cov nkoj sib cais. Ncuav cov kua txiv hmab txiv ntoo rau hauv lub lauj kaub me me thiab coj mus rau ib lub rhaub. Tom ntej no, koj yuav tsum sib tov lub qe sib tov, ncuav vinegar rau hauv nws, tuav txhua yam kom zoo dua. Ncuav ib qho kwj me me rau hauv cov kua zaub. Sib tov kom lub qe tsis curl. Ua noj rau lwm 5-7 feeb, thaum lub broth yuav tsum tsis txhob rhaub.
- Twb tau npaj cov kua zaub yuav tsum tau nchuav rau hauv cov tais tob. Chop lub cilantro finely thiab ntxiv ib feem. Pab cov kua zaub kub. Qej croutons yog zoo meej rau chikhirtma nrog yaj.
Chikhirtma los ntawm nqaij qaib thiab giblets
Lwm daim ntawv qhia rau chikhirtma. Yog tias koj ntxiv nqaij qaib patrosh rau cov zaub mov qub, koj cov kua zaub yuav dhau los ua qhov tsis txaus ntseeg thiab tib lub sijhawm txaus siab heev. Hauv qhov no, nws yog qhov zoo tshaj los siv nqaij qaib los ntawm nqaij qaib giblets. Koj tseem tuaj yeem nqa lub siab lossis ntaws. Nqaij ntawm cov pob txha yog qhov zoo tshaj plaws rau ua kua zaub. Hauv qhov no, nws yog ib qho tseem ceeb uas nqaij qaib giblets thiab kua zaub tau siav tib lub sijhawm. Yog li, koj yuav txuag sijhawm thiab kua zaub yuav dhau los ua neeg nplua nuj.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib - 300 g
- Nqaij qaib giblets - 300 g
- Dej - 3 l
- Txiv qaub kua txiv - 2 tsp
- Pob kws hmoov - 3 tablespoons
- Nqaij qaib qe - 2 pcs.
- Cilantro mus saj
- Parsley kom saj
- Ntsev kom saj
- Av kua txob liab - mus saj
Kev npaj ib qib zuj zus ntawm chikhirtma los ntawm nqaij qaib thiab giblets:
- Yaug cov ceg qaib kom zoo. Npog nrog dej, ntsev. Boil. Boil lub broth rau ib teev.
- Tib lub sijhawm, yaug cov giblets. Npog nrog dej txias, ntxiv cov kua txob dub thiab nplooj Bay. Ua noj li ib teev.
- Lub sijhawm no, cais cov dawb los ntawm cov yolks. Yeej hauv cov nkoj sib txawv, hauv txhua qhov uas ntxiv ib teaspoon ntawm txiv qaub kua txiv. Ua tsaug rau nws ntxiv, qe yuav tsis curdle hauv dej kub. Cov kua txiv qaub tuaj yeem hloov pauv rau kua txiv pomegranate lossis kua txiv. Tom qab ntawd muab cov qe sib tov thiab txhuam txhua yam ua ke nrog tus nplawm.
- Tshem cov ceg qaib los ntawm cov kua zaub npaj tau. Ncuav 2 khob kua zaub rau hauv lub lauj kaub me. Ntxiv cornmeal thiab do kom txog thaum tus.
- Cais cov nqaij los ntawm cov pob txha, txiav rau hauv daim me me. Hloov mus rau broth ua ke nrog giblets. Muab tso rau ntawm lub qhov cub thiab ua noj rau lwm 15 feeb tshaj qhov cua sov qis. Ntxiv me ntsis kua txob liab. Ntxiv hmoov sib tov thiab ntaus qe hauv qhov me me. Lawv yuav tsum tau nchuav tig, hauv cov dej ntws nyias. Hauv qhov no, cov kua zaub yuav tsum tau ua kom zoo.
- Chop cilantro thiab parsley finely. Ncuav cov kua zaub rau hauv ib feem, ntxiv zaub ntsuab rau saum thiab pab.
Chikhirtma hauv Lezgi
Lwm qhov kev xaiv txawv rau ua kua zaub Georgian. Raws li koj paub, zaub tsis siv rau classic chikhirtma. Cov zaub mov txawv txawv me ntsis. Dos, txiv lws suav thiab qos me ntsis ntxiv rau Lezgi chikhirtma. Cov kua zaub yog siav hauv nqaij qaib. Hauv qhov no, noj tag nrho lub cev tuag ntawm cov nqaij qaib me me. Yog li, cov kua zaub yuav nplua nuj txaus, thiab ua tsaug rau ntxiv cov qe qaib, nws yuav muaj qhov sib xws raug. Tsis muaj hmoov ntxiv rau cov kua zaub no. Nws yuav tsis tig tawm tuab li cov classic chikhirtma.
Cov khoom xyaw:
- Qaib - 500-600 g
- Dej - 3 l
- Bulb dos - 1 pc.
- Nqaij qaib qe - 2 pcs.
- Kua txiv pomegranate - 2 dia
- Txiv lws suav - 2 pcs.
- Fresh cilantro kom saj
- Ntsev kom saj
- Av dub kua txob - mus saj
- Bay nplooj - 2 pcs.
- Kua txob dub - 4 pcs.
- Nyuaj cheese - rau kho kom zoo nkauj
Kev npaj ib qib zuj zus ntawm Lezgi chikhirtma:
- Ua ntej tshaj, koj yuav tsum yaug thiab ua kom cov nqaij qaib tuag zoo. Hauv qhov no, tsis xav tau giblets, lawv tuaj yeem rhaub nrog kua zaub, thiab tom qab ntawd tshem tawm ntawm cov kua zaub. Ncuav tag nrho cov nqaij carcass nrog 3 liv dej, ntxiv nplooj Bay thiab kua txob dub. Ntsev. Nqa lub broth mus rau ib tug boil. Txo cua sov me ntsis thiab ua noj rau lwm 40 feeb.
- Tom qab lub sijhawm dhau mus, cov kua zaub yuav tsum tau lim los ntawm cheesecloth. Tshem tawm cov nplooj nplooj thiab cov kua txob dub. Tshem tawm cov nqaij carcass ntawm lub broth, cais cov nqaij los ntawm cov pob txha thiab txiav mus rau hauv me me pieces.
- Lub caij no, txiav cov qos yaj ywm thiab txiv lws suav rau hauv qhov me me. Finely chop lub dos. Tag nrho cov no yuav tsum tau ntxiv rau lub broth. Ntxiv kua txob dub. Noj cov kua zaub kom txog thaum kev sib tw.
- Cais lub qe dawb ntawm cov qe thiab tuav hauv nyias lub tais. Ntxiv ib diav kua txiv pomegranate rau txhua lub khob. Nws tuaj yeem hloov nrog kua txiv qaub lossis kua txiv hmab txiv ntoo. Sib tov txhua yam thiab ntaus dua.
- Ncuav lub qe sib tov rau hauv cov kua zaub npaj ua. Nyob rau tib lub sijhawm, do cov kua zaub tas li nrog rab diav ntoo.
- Grate cheese nyuaj rau ntawm grater loj, finely chop lub cilantro. Ncuav cov kua zaub rau hauv ib feem, garnish nrog nyuaj cheese thiab tshiab cilantro rau saum. Ua hauj lwm rau lub rooj.
Chikhirtma qaib ntxhw
Qaib ntxhw nqaij yog zoo meej rau ua noj chikhirtma. Raws li koj paub, nws muaj tsawg hauv calories thiab kev noj haus. Nws muaj qhov tsawg kawg ntawm cov roj (cholesterol). Nws yog ib qho tseem ceeb kom siv cov nqaij tshiab thiab zoo rau kev ua noj. Thaum xaiv qaib ntxhw, koj yuav tsum tau them sai sai rau xim ntawm cov nqaij. Nws yuav tsum yog lub teeb liab. Nyob rau tib lub sijhawm, ua kom qhuav thiab ywj. Yuav tsum tsis muaj hnoos qeev rau nws. Tsis txhob noj qaib ntxhw loj. Cov noog laus dua, nws lub cev hnyav dua. Cov nqaij qub tsis haum rau ua noj. Txawm hais tias tau hau zoo, nws yuav tawv thiab qhuav.
Cov khoom xyaw:
- Qaib ntxhw - 750 g
- Dej - 1.5 l
- Eggplant - 3 daim
- Txiv hmab txiv ntoo vinegar - 2 tsp
- Cilantro zaub ntsuab kom saj
- Mint tshiab kom saj
- Parsley kom saj
- Celery kom saj
- Kua txob dub - 8 pcs.
- Pob kws hmoov - 3 tsp
- Butter - rau frying
- Bulgarian kua txob - 2 pcs.
Ib qib zuj zus ua noj qaib ntxhw chikhirtma:
- Yaug qaib ntxhw hauv dej txias. Txiav rau hauv daim me me. Npog nrog dej, ntxiv cov kua txob dub. Boil cov nqaij kom zoo. Qhov no yuav siv sijhawm tsawg kawg 2 teev.
- Tom qab lub sijhawm dhau mus, tshem tawm cov nqaij los ntawm cov kua zaub, cais los ntawm cov pob txha. Ncuav ib thiab ib nrab khob kua txiv rau hauv lub tais cais. Txiav rau hauv me me cubes.
- Chop dos. Fry txhua yam hauv butter. Roj zaub hauv qhov no kuj tuaj yeem siv tau, tab sis butter yuav muaj ntxhiab ntau dua.
- Ntxiv txhua yam rau lub broth. Mus txuas ntxiv ua noj qis dua.
- Lub caij no, noj ib nrab khob ntawm kua zaub los ntawm lub nkoj, ntxiv cov hmoov nplej. Nws tuaj yeem hloov nrog cov nplej. Sib tov zoo thiab tawm rau 5-7 feeb.
- Thaum lub sijhawm no, tuav lub qe qe, ntxiv cov kua zaub seem hauv lub tais rau lawv. Ntxiv cawv txiv hmab thiab sib tov zoo.
- Ncuav ob qho sib xyaw ua ke rau hauv cov kua zaub npaj rau hauv cov kwj deg nyias. Nyob rau tib lub sijhawm, do nrog rab diav ntoo. Chop cov zaub ntsuab. Ncuav cov kua zaub rau hauv ib feem, dai saum toj nrog ntau hom tshuaj ntsuab tshiab. Pab kub.
