Cov yam ntxwv thiab kev npaj ntawm Aper Shik cheese hauv kev lag luam thiab hauv tsev. Tus nqi zog, txiaj ntsig thiab raug mob. Siv Ua Noj, Keeb Kwm Ntawm Khoom Qab Zib Ntau Yam.
Aper Chic yog Fabkis txoj kev noj qab haus huv ua cheese nrog txheej ntawm walnuts. Hnov - qab zib heev; xim - dawb, nrog cov xim daj nyob ib puag ncig cov muab tub lim; saj - creamy, nutty; qhov sib xws yog mos, ywj, tab sis creamy, tsis muaj qhov tsis kaj siab. Nws tau tsim tawm hauv cov hnab yas-qib yas nrog cov pob tshab sab saud, hauv "ntsiav tshuaj", ntim rau hauv cov ntawv ci. "Souvenir" ntim zoo li ntxim nyiam - cov khoom zoo li cov khoom qab zib. Txhua tus raug nias rau ntau hom txiv ntoo - walnuts, hazelnuts lossis hazel.
Yuav ua li cas Aper Chic cheese ua?
Qhov ntau yam no yog cov khoom noj qab haus huv, yog li ntawd tsuas yog sib xyaw ntawm ntau yam nyuaj nyuaj - Parmesan, Cheddar thiab Beaufort tau siv rau yaj. Qee zaum kev sib xyaw tau hloov pauv, tab sis dab tsi tseem tsis hloov pauv yog lub taub hau nrog lub txee lub neej tas sij hawm tsis siv.
Txhawm rau ua Aper Chic cheese, tsuas yog siv cov khoom lag luam zoo. Cov ntaub ntawv raw tau raug ntxuav los ntawm daim tawv nqaij, txawm tias nws tuaj yeem noj tau, tsau rau hauv whey. Nws tau tawg, thauj mus rau hauv lub rhaub dej, cov ntsev yaj tau ntxiv, cov kua qaub - ntau dua citric thiab phosphoric, raug kaw nrog lub hau. Tom qab 30 feeb, ntxiv cov khoom xyaw seem - qab zib thiab qab zib. Rov kho lub hau thiab tawm mus rau lwm 2-3 teev.
Cov txheej txheem no hu ua "ripening", thaum lub sij hawm uas cov ntsev tau faib rau saum cov khoom noj. Tsuas yog tom qab ntawd cov homogeneous pawg raug xa mus rau lub tshuab ua kom sov - lub rhaub dej, uas yog theem tseem ceeb ntawm kev ua Aper Shik cheese. Qhov kub tau nce mus rau 80-95 ° C, cov kua ntau dhau tau tso tawm nrog lub tshuab nqus tsev. Cov ntxhiab tsw phem raug tshem tawm nrog rau huab cua ntws.
Cua txias yog nqa tawm ncaj qha rau hauv lub tshuab ziab khaub ncaws. Cov cheese ua kom txias mus rau 60 ° C nkag mus rau hauv lub tshuab ntim khoom, qhov twg cov monolith ntau tau muab faib ua tej daim, uas tau ntim rau hauv tais lossis ntim rau hauv ntawv ci. Yog tias lub ntim yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm daim duab peb sab, tom qab ntawd cov txiv ntoo sib xyaw tau ntxiv ncaj qha rau ntawm lub tshuab thauj khoom. Hauv rooj plaub thaum "khoom plig" da dej, cov nucleoli raug nias rau hauv txhua lub ntsiav tshuaj los ntawm txhais tes.
Cov khoom lag luam tau txias hauv chav tshwj xeeb lossis hauv lub tshuab siv qhov kub ntawm 8-10 ° C. Nyob rau tib qhov xwm txheej, Aper Shik tau khaws cia kom txog thaum xa mus rau cov khw muag khoom.
Hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj niaj hnub no, cov khoom qab zib uas ua tiav tau ua hauv lub tshuab txiav lub ntsuas sov - lub tshuab nqus tsev nruab nrog lub tshuab zom thiab tus nplawm. Txhua cov txheej txheem ua qhov chaw ib txhij, hauv ib qho kev teeb tsa. Kev yaj kuj tseem nqa tawm hauv nws - cua sov tau ua tiav nrog kev pab ntawm cov pa. Txoj hauv kev ua Aper Chic cheese no yooj yim dua. Cov cheese loj tau txias thiab pub los ntawm lub valve tshwj xeeb, txoj kab uas hla tuaj yeem hloov kho.
Cov khoom siv dag tsis tau siv los txhim kho qhov saj ntawm cov khoom qab zib ntau yam, tab sis cov khoom ruaj khov thiab tus neeg sawv cev gelling tau ntxiv los txhim kho kev ntxhib los mos. Homogenization nyob rau hauv siab kuj tseem tsis siv, uas tau ua tiav yam tsis ua kom txhim kho qhov sib xws ntawm ntau yam qab zib.
Cov noob txiv uas tau nchuav rau hauv lub tshuab txiav cua sov lossis lub tshuab ua kom sov yog ua tiav ua ntej. Lawv raug ntxuav, faib tawm tshem tawm hauv kev teeb tsa zoo li tus kiv cua hauv kev lag luam hmoov nplej. Tom qab ntawd lawv tau qhuav ntawm qhov kub ntawm 210-220 ° C rau 20 feeb thiab tsoo rau qhov xav tau zoo. Tias yog vim li cas cov txiv ntoo sib xyaw ua ke nrog cov cheese loj thiab hais txog qhov saj.
Yuav ua li cas ua noj Aper Chic hauv tsev:
- Nqa 1 liter mis nyuj mus rau lub rhaub, txias nws me ntsis, ncuav rau hauv tib qho kefir, tab sis tsis txhob tos kom tsim cov khov khov - kale.
- Tswj qhov kub thiab txias. Nws yuav tsum tsis txhob rhaub ntau dhau, tsim cov npuas hauv lub ntim yog txaus. Lub sijhawm no, cov khoom siv curd melts thiab pib ncab. Lub sijhawm ntawm cov txheej txheem yog tswj hwm los ntawm kev tshuaj xyuas qhov zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Lawv yuav tsum tsis txhob tawg, tab sis tib lub sijhawm, thaum koj sim rub cov cheese, lawv tawg sai.
- Do hauv qab zib - kom saj, coj nws mus rau kev sib tawg, cia sawv ntsug li 10 feeb.
- Pov rau hauv lub colander, npog nrog daim ntaub, lim cov ntshav.
- Nws tau qhwv hauv daim ntaub, nyem los ntawm txhais tes, thiab tom qab ntawd pauv mus rau pwm. Cov ntim khoom hauv tsev yooj yim tshaj plaws yog cov ncuav muffin me me.
- Cov noob txiv ntoo raug nias rau hauv lub taub hau yav tom ntej, txias mus rau qhov kub hauv chav, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv lub tub yees, npog nrog zaj duab xis.
Saj tom qab ua kom txias. Yog tias khaws cia ntev, cov curd loj yuav ua rau tuab thiab nws yuav nyuaj rau tom.
