Kev piav qhia ntawm Tulum cheese, tsim cov yam ntxwv, muaj pes tsawg leeg thiab nqi zog. Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm kev siv, ua noj ua haus thiab keeb kwm ntawm ntau yam.
Tulum yog ib txwm Turkish cheese ua los ntawm tshis mis nyuj. Lub npe txhais lus raws li "tawv nqaij", thiab nws nyob hauv lub hnab tawv no uas cov khoom qab zib fermented matures. Kev sib haum xeeb - muag muag; kev ntxhib los mos - zoo li ntom tsev cheese, crumbly; xim - mis nyuj dawb, blotches tsaus tau nrog rau kev ntxiv cov tshuaj tsw qab. Qhov tsis hnov tsw tuaj yeem ua rau tsis zoo - "qaub" mis, "tshis", tab sis saj yog ntsim, ntse, qab ntsev, piquant, tab sis tib lub sijhawm "rustic", rog curd. Cov tawv nqaij tsis tau tsim, saum npoo yog xim tsis sib xws, dawb-grey, nrog qhov tsaus ntuj tsis sib xws. Cov neeg ua liaj ua teb lub taub hau cheese tsis zoo li qub, thiab cov khoom ua kua mis yog ellipsoids lossis pyramids nrog cov npoo sib npaug.
Yuav ua li cas Tulum cheese ua?
Cov khoom pib rau cov khoom siv hauv tsev yog mis tshis, qee zaum nws tau sib xyaw nrog yaj lossis mis nyuj. Nyob rau hauv cov xwm txheej tsim khoom, mis nyuj tsis txaus - diluted nrog dej npau, thiab tom qab ntawd homogenized. Pub mis nyuj ntxiv.
Txhawm rau ua kom Tulum cheese, koj xav tau lub hnab tawv nqaij tawv. Cov tawv nqaij tshis tau npaj ua ntej. Cov plaub hau raug tshem tawm, degreased thiab ntsev. Cov hnab zoo li no tau xaws los ntawm tawv tawv.
Yuav ua li cas Tulum cheese tau ua tom tsev lossis ua liaj ua teb:
- Cov mis yog rhaub, yam tsis tau muab pasteurizing, mus rau 30 ° C, thiab tom qab ntawd cov kua lactic acid ua cov hmoov nplej yog nchuav rau saum npoo. Nws tau tso cai rau acidify cov kua mis nrog whey ntawm cov khoom dhau los lossis sau thiab muab tso rau hauv qhov chaw sov kom thiaj li tau txais qhov xav tau acidity hauv ib txoj hauv kev.
- Cov rennet-coagulant tau nchuav rau hauv. Nws siv sijhawm 1-2 teev los tsim cov zaub.
- Txiav cov curd - qhov loj ntawm tsis ntau tshaj taum, knead rau 20-30 feeb, tswj qhov ntsuas kub tas li. Tom qab cov nplej nplej tau poob rau hauv qab, ntws 1/3 ntawm cov whey. Kev rov ua dua ob peb zaug kom txog thaum cov kua tseem tshuav ntau li qhov tsim nyog los npog saum npoo av.
- Cov txiv hmab txiv ntoo curd tau muab pov rau hauv lub colander, npog nrog cov ntaub ntub dej, qhwv hauv ob peb txheej. Ntws tawm thiab dai hauv chav txias - 16-18 ° C, rau 8 teev.
- Muab tso rau ntawm lub rooj tso kua dej thiab nyem (nyem) nrog lub voj ntoo. Tawm rau 5-6 teev, ntxiv rau teeb tsa kev tsim txom.
- Txiav cov cheese monolith rau hauv daim ntawm 8x5 cm thiab ntsev rau 8-12 teev hauv 20% brine. Txog rau xyoo pua nees nkaum, qee cov neeg tsim cov cheese siv dej hiav txwv los npaj Tulum cheese ua cov khoom lag luam cia ntev, uas yav dhau los tau yaj mus rau qhov xav tau.
- Tom qab ntsev, cov khoom nruab nrab tau nthuav tawm ntawm lub rooj tso kua dej thiab qhuav rau 1 hnub, tig txhua 4 teev.
- Daim ntawv ntawm tsev cheese yog crushed, nchuav rau hauv ib lub taub ntim thiab nchuav nrog tshis mis nyuj. Tom qab ntawd nws yog nyem los ntawm txhais tes thiab pauv mus rau lub hnab tawv nqaij tshis. qhov saum npoo yog them nrog ntsev, thiab daim tawv nqaij yog nruj nrog txoj hlua ruaj khov.
- Kev fermentation tshwm sim hauv lub cellar lossis qhov tsua ntawm qhov kub ntawm 10-12 ° C. Txhawm rau cais cov whey thaum laus, lub hnab yog perforated.
Cov cheese tau khaws cia rau 3 txog 6 lub hlis. Yog tias cov pwm tshwm rau ntawm qhov chaw, tom qab ntawd nws raug tshem tawm nrog ib feem ntawm cov curd.
Hauv kev tsim Tulum cheese hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj, cov khoom lag luam nruab nrab tau qhwv hauv hnab ua ntej ua tiav thiab tua cov tawv nqaij nyuj rau ua kom siav thiab tso rau hauv tub yees ntawm qhov kub ntawm 2-4 ° C thiab cov av noo ntawm 60-65%. Kev saib xyuas kom huv thiab huv si, tab sis lub neej txee tau txo los ntawm 2-3 lub lis piam mus rau 7 hnub.
Qee cov chaw tsim khoom, txhawm rau txhawm rau txo kev phom sij txaus ntshai, rau ua kom Tulum cheese tau muab tso rau hauv cov yas yas nrog me ntsis ntsev lossis hauv chav da dej nrog dej txias txias, thiab tom qab ntawd qhuav hauv chav. Hauv qhov no, tsuas yog lub npe tseem nyob ntawm cov khoom qub, thiab saj tau softer, zoo ib yam li Feta cheese. Txog tam sim no, nws tseem tsis tau nkag siab tias vim li cas cov khoom lag luam ua liaj ua teb tsis muaj kev cuam tshuam rau kev puas tsuaj.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Tulum cheese
Cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom lag luam thawj yog nyob ntawm qhov zoo thiab hom khoom raw, lub sijhawm pub mis rau tsiaj, lub sijhawm xyoo thiab lub sijhawm ua kom siav. Thaum tsim khoom nyob rau lub caij ntuj sov, qhov ntsuas no tau txo mus rau 30-35%, thiab thaum lub caij ntuj no nws tuaj yeem ncav cuag 45%.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Tulum cheese yog 257 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Protein - 26 g;
- Rog - 14.7 g;
- Cov carbohydrates - 3.3 g.
Ntawm cov vitamins, feem ntau ntawm txhua yam yog retinol: 100 g ntawm ib daim muaj 7% ntawm qhov xav tau los ntawm lub cev thaum nruab hnub. Lub xub ntiag ntawm tocopherol, pyridoxine, choline, niacin, pantothenic thiab folic acid, thiab calciferol tuaj yeem sau tseg.
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg yog cov muaj calcium (75%ntawm tus nqi txhua hnub hauv 100 g), sodium (53%), hlau (4%), potassium, magnesium, manganese, tooj liab thiab selenium.
Cov rog hauv Tulum cheese:
- Cov roj uas muaj roj ntau - 9.45 g;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.358 g;
- Monounsaturated fatty acids - 0.133 g;
- Cov roj (cholesterol) - 45 mg rau 100 g.
Ntawm cov roj uas muaj roj ntau, oleic, palmitic thiab myristic acids feem ntau.
Vim tias qhov tshwj xeeb ntawm kev fermentation, muaj pes tsawg leeg ntawm cov cheese loj tau cuam tshuam los ntawm cov xwm txheej ripening thiab qhov ua tau zoo ntawm cov tawv nqaij, uas yog siv rau xaws cov tawv nqaij uas Tulum ripens. Txij li tsis tau ua kom tsis muaj menyuam, cov kab mob thiab cov kab mob uas tsis zoo rau hom khoom fermented mis no yuav nyob tau. Cov kab mob me me no rhuav tshem cov rog rog thiab cuam tshuam lawv qhov sib piv, yog li txhua pawg yuav tsum tau tshuaj xyuas thaum kawm tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm kev xaiv ua liaj ua teb.
Cov txiaj ntsig ntawm Tulum cheese
Qhov ntse, qab ntsev ntawm cov khoom qab zib fermented ua rau muaj kev nkag siab yooj yim hauv lub qhov ncauj thiab ua rau cov qaub ncaug ntau ntxiv. Vim tias qhov nce ntawm acidity, kev ua haujlwm ntawm cov kab mob me me, nkag los ntawm sab nraud thiab ua rau cov hnoos qeev ntawm oropharynx, suav nrog cov tonsils, thiab cov pos hniav, raug txwv. Txo qhov yuav ua rau caries thiab stomatitis, exacerbations ntawm cov kab mob ntev - tonsillitis lossis pharyngitis.
Cov txiaj ntsig ntawm Tulum cheese:
- Ntxiv dag zog rau cov hniav thiab pob txha, txo qhov tshwm sim ntawm pob txha.
- Ua kom cov qib hemoglobin ntau ntxiv, tiv thaiv kev txhim kho ntawm cov ntshav tsis txaus.
- Normalizes kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv, lub plawv dhia, ua kom xa cov pa mus rau cov hlab ntsha me.
- Ua kom nrawm dua ntawm cov ntaub so ntswg epithelial, ua kom luv lub sijhawm rov ua haujlwm tom qab ua haujlwm.
- Txhim kho qhov kev sib cais ntawm cov roj (cholesterol), uas twb tau muab tso rau ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntshav.
- Nws normalizes kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb, ua kom nrawm ntawm kev xa cov paj hlwb los ntawm cov kab ke hauv nruab nrog cev mus rau lub hlwb thiab hloov pauv, yog li txhim kho kev sib koom tes.
- Ua kom nrawm dua ntawm peristalsis, tab sis cov paj muaj txiaj ntsig tsis raug ntxuav tawm. Cov xwm txheej zoo yog tsim los txhawm rau ua kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hnyuv.
- Nws muaj anti-inflammatory thiab immunostimulating teebmeem.
Tulum cheese ua los ntawm cov tshis mis yog zom tau yooj yim dua, zam tau yooj yim los ntawm cov neeg ua xua. Nws pab cov poj niam hluas los daws kev mob plab, paub tab - nrog kev hloov pauv mus rau lub cev ntas, thiab txiv neej - kom muaj kev noj qab haus huv zoo. Cov roj tsawg cov ntsiab lus tso cai rau nws nkag mus rau hauv kev noj haus rau kev rog.
