Nqe lus piav txog Sawak tulum peynira, qhov tshwj xeeb ntawm kev ua cheese hauv ua liaj ua teb thiab chaw tsim mis nyuj. Cov ntsiab lus calorie, muaj pes tsawg leeg, txiaj ntsig thiab ua rau lub cev puas tsuaj. Cov tais twg yog ua los ntawm nws thiab nws tshwm sim thaum twg?
Sawak tulum yog lub tebchaws Turkish fermented cov khoom lag luam mis, uas tuaj yeem hu ua Shavak lossis Chavak. Cheese tau ua, tsis zoo li lwm yam, tsuas yog los ntawm yaj cov mis, uas yog cov neeg muaj cov ntoo zoo rau fermentation. Saj - fermented mis nyuj, nplua nuj, qab ntsev -ntsim; aroma - tsis zoo siab heev, "tsev"; xim - dawb, qee zaum daj; qhov kev ntxhib los mos yog ntom, qee zaum tawg. Tsis muaj kuab paug. Thaum Sawak tulum peynir tau tsim tawm ntawm cov chaw tsim khoom loj, cov khoom tiav tau xa mus rau cov neeg siv khoom hauv lub tshuab nqus tsev ntim khoom lossis ntim yas. Kev xaiv ua liaj ua teb - taub hau hauv daim ntawv ntawm lub log me me, lub pob, loj "dauv". Qhov hnyav - txog li 1.5 kg.
Sawak Tulum Peinir ua li cas?
Ua ntej rhaub Sawak tulum peinir cheese, npaj cov hnab tshiab (tulums). Ib tug menyuam tshis (tsis tshua muaj menyuam yaj) yog tawv nqaij kom lub qhov tsuas yog lub caj pas thiab txhais taw tom qab hooves tau raug tshem tawm. Txhawm rau ua cov tawv nqaij, nws tau raus rau hauv lub vat brine thiab tsau rau ntev. Tom qab ntawd kis rau ntawm daim ntawv roj, ua tib zoo ntxuav ntawm txhua daim nqaij.
Tom qab ntawd lawv tau ntxuav nrog dej huv thiab ntu ntu ntu thiab daim tawv nqaij ntawm ob txhais ceg tau xaws ua ke, yog li tau txais lub hnab nruj. Txhawm rau tiv thaiv nws los ntawm tawv thiab ua nkig, ntsev ntsev buttermilk diluted nrog ayran tau nchuav rau hauv nws thiab sab laug rau ob peb hnub kom txog thaum Sawak peynir tau npaj rau ripening.
Nyob rau tib lub sijhawm, tshwj xeeb cheese poov xab tau npaj. Qhuav thiab txiav rau hauv ib feem ntawm lub plab ntawm cov menyuam yaj cov menyuam yaj (rennet) yog fermented nrog mis nyuj, tshee zaub mov tau ntxiv thiab sab laug kom txog thaum fermented.
Yuav ua li cas Sawak Tulum Peinir tau ua hauv kev ua liaj ua teb:
- Kev khaws cov mis nyuj yog nqa tawm 2-3 hnub ua ntej yuav rhaub cov cheese. Fermentation pib ib txwm, nrog mis nyuj muaj paj.
- Cov ntaub ntawv raw yog rhaub kom kub txog 60-70 ° C thiab khaws cia rau 30 feeb. Txias los ntawm kev nchuav cov kua mis tshiab rau hauv lub vat mus rau coagulation kub: hauv huab cua sov 28-38 ° C, thaum huab cua txias-30-40 ° C.
- Ntxiv coagulant thiab tawm rau 1-2 teev.
- Cala raug txiav nrog rab riam cheese, cov txheej txheem tau rov ua dua ob peb zaug. Faib rau hauv cov nplej, tso cai rau khom, tos ib nrab nplaum, thiab zom dua. Knead, thiab thaum cov kua txiv hmab txiv ntoo txiav mus rau hauv qab, ib feem ntawm cov whey tau ntws tawm, thiab cov curd tau muab tso rau hauv pwm uas npog nrog ntaub.
- Tawm rau 3-4 teev, nplawm qee zaum, thiab teeb tsa kev tsim txom. Cov txheej tsim tau pauv los ntawm ib mus rau lwm ob peb zaug, tom qab ntawd tsoo, sib xyaw nrog me ntsis ntsev. Muab qhwv rau hauv daim ntaub cheese huv thiab dai rau 1-2 hnub kom cais cov kua.
- Cov cheese loj tau nchuav mus rau lub rooj tso kua dej thiab sib tov nrog ntsev thaum sib tsoo. Nyuaj dua thiab ntim cov hnab tshis.
- Kev laus yuav siv qhov chaw hauv lub qhov tsua los yog qhov ntxa uas tau txua ntoo. Lub sijhawm tiv thaiv yog 3-5 lub hlis ntawm qhov kub ntawm 5-10 ° C thiab cov av noo ntawm 60-65%.
Hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj, Sawak peinir tau npaj zoo li hauv kev ua liaj ua teb, tab sis qee qhov txheej txheem tau hloov pauv. Kev sib xyaw ntawm cov yaj thiab mis tshis - 1: 1 lossis 2: 1 yog siv los ua cov khoom siv raw, uas yog muab tshuaj txhuam ntxiv. Qhov no tso cai rau koj tshem tawm cov haujlwm ntawm cov kab mob me me.
Kev fermentation yog nqa tawm siv cov kab mob sib kis - cov kab mob lactic acid thermophilic. Lawv raug coj los dag. Raws li coagulant, rennet hmoov thiab poov xab qhuav tau siv.
Rau kev ua kom siav, cov cheese loj sib xyaw nrog ntsev tau muab tso rau hauv cov thawv ntim yas ntim yas, uas tau teeb tsa hauv chav nrog chav tshwj xeeb microclimate. Kub thiab av noo yog tib yam li nyob hauv ntuj grottoes. Tom qab kis tau ntev - txog rau rau lub hlis - cov cheese tau ntim rau hauv lub tshuab nqus tsev lossis ntim yas. Qhov no tso cai rau koj khaws cov cim tshwj xeeb thiab tsw ntawm cov khoom qub.
Zaub xam lav nrog Sawak Tulum Peinir cheese
Qhov ntau yam no tsis tshua muaj siv rau kev npaj ntau yam tais diav - nws tau noj nrog tortillas, txiv ntseej lossis txiv hmab txiv ntoo, ua cov khoom qab zib lossis ua khoom noj txom ncauj. Cov khw muag khoom sib txawv feem ntau yog av thiab sib xyaw nrog qaub cream kom kis rau ntawm qhob cij. Tab sis tsis muaj kev txwv rau kev siv ua cov ci ci lossis cov khoom qab zib.
Zaub mov txawv nrog Sawak Tulum Peinir:
- Kub qhaub cij … Slices tsis yog qhob cij tshiab, tsis yog nyias nyias, kib sai sai hauv lub lauj kaub kub hauv cov txiv roj roj, kom cov nplaim me ntsis xim av. Cov qhaub cij tau muab tais: cov txiv lws suav tau faib rau ntawm lub khob cij, nphoo nrog cov cheese, kua txob, nphoo nrog cov roj txiv ntseej thiab pesto ntses, nphoo nrog cov tshuaj ntsuab thiab npog nrog ob daim qhob cij. Cov ntawv raug rhaub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub kom txog thaum peynier pib yaj.
- Lavash nrog cheese txhaws … Yeej 2 qe nrog qaub cream me ntsis, do hauv Sawak daim thiab ntxiv cov zaub ntsuab. Qhwv hauv pita qhob cij kom koj tau txais daim duab peb sab. Ua ntej siv, kib ntawm ob sab kom lub qe tuav.
- Tortillas nrog Sawak tulum peynir … Lub khob noom cookie tau muab tso rau: 10 g ntawm poov xab thiab 1 tbsp. l. sib tov cov suab thaj, dilute me me ntawm cov mis thiab ntxiv hmoov. Thaum lub khob noom cookie tuaj, nchuav cov kua rau hauv cov hmoov nplej zom, 500 g, ntxiv lwm 1 khob mis nyuj sov, daim ntawm cov yaj butter, 75 g, 1 qe thiab 1 protein, sib tov zoo. Yog tias lub khob noom cookie hnyav dhau, tuab lossis sib tham, ua kua ntau dhau thiab kis tau, hloov cov hmoov nplej. Kev sib xyaw tau tso cai kom tuaj txog 2-3 zaug hauv qhov chaw sov, qee zaum kneading. Kev txhaws yog ua raws li hauv daim ntawv qhia yav dhau los, lossis ua kom cov ntsev yaj yaj cov cheese tau sib xyaw nrog cov kua qaub thiab tshuaj ntsuab me me, tsis muaj qe. Tear tawm ib daim los ntawm lub khob noom cookie uas tau los, yob nws rau hauv ib lub ncuav mog qab zib, kis cov ntim rau hauv nruab nrab, kaw cov ntug, yob nws dua, khoov nws thiab yob nws dua. Qhov cub yog rhaub kom 210-220 ° C. Cov khoom qab zib tau muab tso rau ntawm daim ntawv ci ci nrog hmoov, greased on to top nrog qe qe sib xyaw nrog qaub cream. Ci rau 3-4 feeb ntawm txhua sab. Nws tuaj yeem ua haujlwm txias thiab kub.
Saib kuj cov zaub mov txawv rau cov tais diav thiab dej qab zib nrog zas.
Cov lus tseeb nthuav txog Sawak Tulum Peinir
Raws li cov lus dab neeg, kev sib hais haum ntawm Sawak, ua tsaug rau ib qho ntawm tulum peinirs tau txais nws lub npe, tau tsim los ntawm nomads-avaks (lossis Turkmens), uas tau hu ua "shavakli". Pawg neeg tau nyob kaj siab lug thiab feem ntau tau tsav los ntawm qhov chaw uas nws nyob. Ib zaug lawv, ib yam, yuav tsum tau tawm hauv lub zos sai sai, thiab lawv nchuav cov cheese uas tsis tau siav rau hauv tawv tawv. Tab sis qhov no tsis muaj qhov cuam tshuam tsis zoo rau qhov ua tau zoo ntawm cov khoom, tab sis ntawm qhov tsis sib xws, nws tau muaj qhov qub qub qub.
Tom qab ntawd, tsiv teb tsaws chaw nyob rau lub caij ntuj sov mus rau toj siab tom qab pab tsiaj thaum lub caij ntuj sov, thiab kom txias, nyob rau toj siab, lawv tso cov cheese kom siav hauv ntuj tsim, hauv hnab tawv tsiaj. Yog li lub neej nws tus kheej qhia cov ntawv qhia cheese. Txoj kev ntawm lub neej tau nyob sib sib zog nqus yav dhau los, tab sis txoj kev loj hlob tau raug khaws cia.
Sawak tulum cheese tsuas yog ua los ntawm cov mis nyuj ntawm Karsky yaj, uas tau noj hauv hav zoov toj siab thiab haus dej caij nplooj ntoo hlav.
Ntau yam tau nce hauv qhov chaw nyiam txij li xyoo 1939. Nws yog thaum ntawd tib neeg pib xav txog kev ua neej nyob noj qab haus huv thiab muab kev nyiam rau cov khoom lag luam ntuj tsim ua yam tsis tau txais cov khoom cuav. Cov kab tsim khoom thiab cov cuab yeej siv rau ntau yam no tau pib teeb tsa hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj txij li xyoo 1998 - nws yog thaum ntawd cov khoom tau txais kev nyab xeeb microbiological.
