Kev piav qhia ntawm Kars peynir thiab kev tsim khoom tsim. Calorie cov ntsiab lus thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov as -ham, cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj thaum noj. Ua noj ua haus leej twg tsim cov cheese thiab ua li cas.
Kars Peinir lossis Kars Gruyere yog Turkish cheese ua los ntawm nyuj cov kua mis. Hnov - cheesy, nplua nuj, nrog ammonia aroma hnov thaum txiav; saj - ntsim, qaub, hais tau qab ntsev, nrog cov ntawv ceeb toom, nco txog ntawm Emmental qub; qhov kev ntxhib los mos yog khov, ntom, muaj ntau lub qhov muag loj, muaj ntau ntawm lawv uas nyob hauv ntu ntu zoo li cov qhob cij ci tshiab ci. Xim - los ntawm lub teeb kom tsaus daj. Cov tawv nqaij yog ntuj, ntom, du, ocher. Nws tau tsim hauv lub taub hau log, hnyav 15-85 kg.
Kars Peynier tau ua li cas?
Cov khoom siv raw rau ua cheese yog mis nyuj tshiab los ntawm kev pub mis thaum sawv ntxov. Sau cov mis nyuj ntawm ob peb tsiaj. Pasteurization tsis tau ua.
Yuav ua li cas Kars Peynir tau npaj:
- Cov ntsiab lus ntawm cov vats yog rhaub kom 37 ° C thiab qhuav cov kua qaub lactic thiab cov cua sov ua kom sov thermophilic. Thaum cov hmoov tau nqus, ntxiv coagulant - cheese poov xab, sib tov. Nws muaj peev xwm ntxiv annatto zas xim.
- Cov sourdoughness ntawm Turkish cheese yog txawv los ntawm ib txwm Swiss sawv daws yuav. Abomasum yog thawj zaug fermented hauv cov mis, tso cai sawv ntsug kom txog thaum fermentation tshwm sim, thiab tsuas yog tom qab ntawd nws tau siv los ua Kars peynir. Tsis tas li ntawd, ib daim ntawm cov txiv lws suav qub siav los yog whey tshuav los ntawm cov khoom dhau los tau ntxiv rau hauv lub vat nrog cov khoom pib.
- Lub sijhawm tsim cov curd curd yog 45-55 feeb.
- Qhov loj ntawm cov nplej nplej tom qab txiav cov zaub ntsuab yog 0, 4-0, 8 cm.
- Cov ntawv raug tso cai los sib xyaw thiab sib xyaw ntau zaus, maj mam ua kom sov txog 55 ° C.
- Kev npaj tau raug tshuaj xyuas ua ntej - los ntawm nyem cov cheese hauv ib lub nrig. Sai li lawv nres ua ke, lawv tau muab tso rau hauv cov ntawv uas muaj cov nab.
- Nyob rau theem no, Kars peynir cheese tau ua zoo li Swiss Gruyere - nws tau tsim los ntawm tig nws 5-6 zaug txhua txhua 3 teev, tom qab ntawd tsim kev tsim txom, maj mam nce qhov hnyav thaum nruab hnub.
- Nyob rau thawj theem, salting qhuav. Ntsev yog rub rau hauv cov npoo ntawm lub taub hau 2 zaug hauv ib hnub rau 5 hnub. Cov xwm txheej tshwj xeeb hauv chav tsis xav tau rau qhov no.
- Qhov thib ob theem ntawm salting yog hauv 30% brine nrog qhov kub ntawm 10-12 ° C rau 5-7 hnub.
- Txhawm rau kom qhuav, lawv nyob hauv ib chav nrog qhov tshwj xeeb microclimate: kub - 28-30 ° C, av noo - 90%. Lub sijhawm pib ua ntej fermentation yog 10-12 hnub txhawm rau txhawm rau ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob lactic acid.
- Thaum lub sijhawm txheej txheem no, kuaj coj mus txiav txim qhov saj thiab cov ntsiab lus rog ntawm cov khoom tsim. Yog tias tsis muaj ntsev txaus, ntxiv nws los txhuam cov tawv nqaij nrog ntsev qhuav los yog so nrog daim ntaub ntub hauv cov dej txias.
- Txhawm rau tshem tawm cov rog ntau, thaum tsim nyog, chav sov tau nce mus rau 35 ° C. Cov roj pib yaj thiab tawm mus rau saum npoo, los ntawm qhov uas nws raug tshem tawm 5-6 zaug hauv ib hnub. Thaum lub sijhawm txheej txheem no, kab lis kev cai kab mob tau qhib. Nws yog nyob rau theem no uas tuaj yeem tsim cov qauv ntxeem tau.
- Tom qab ntawd lawv rov qab los rau cov txheej txheem fermentation ib txwm muaj, uas yog, hauv chav txias. Lub taub hau tau muab tso rau hauv chav nrog qhov kub ntawm 10-12 ° C, cov av noo ntawm 65-75% thiab sab laug rau 4-6 lub hlis. Nyob rau lub sijhawm no, daim tawv nqaij yog thaum kawg tsim thiab kev ua haujlwm ntawm microflora raug nquahu, cheese ua khob noom cookie ua ntom ntom.
Ntau hom ua noj hauv tsev sib txawv los ntawm ntau yam kev lag luam. Tsev cheese yog cov ntsev thiab sib dua hauv cov xim, txij li tsis muaj annatto zas xim ntxiv rau nws.
Cov chaw tsim mis nyuj ua cov neeg tsis noj nqaij Kars Gruyere. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yoghurt yog siv los ua kab lis kev cai pib. Ib tsob ntoo ntoo raug txiav qhib thiab muab lub tais tso rau. Ib yam nkaus, cov kua ntoo birch tau sau hauv Siberia. Cov kua tshiab, kua mis dawb, ntxiv rau mis nyuj sov (piv txwv-3-4 tee rau 1 tbsp. L.) Thiab sab laug rau 7-8 teev hauv qhov chaw sov. Qhov tshwm sim ntawm cov hmoov nplej yog siv los ua cheese lossis noj raws li cov khoom lag luam ywj pheej.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Kars peynir
Tus nqi zog ntawm cov khoom lag luam nyob ntawm hom kev pib noj zaub mov, lub sijhawm laus ntawm cov "sau" sauna thiab qhov zoo ntawm cov khoom siv raw.
Cov ntsiab lus calories ntawm Kars peynir yog 381-413 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 29, 81 g;
- Cov rog - 32, 3-35 g;
- Cov carbohydrates - 0, 36-0, 5 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 948 IU;
- Vitamin D - 24 IU;
- Vitamin E - 0.28 mg;
- Vitamin K - 2,7 mcg;
- Vitamin B6 - 0.081 mg;
- Vitamin B12 - 1.6 mcg;
- Vitamin B1 - 0.06 mcg;
- Vitamin B2 - 0.279 mcg;
- Vitamin B3 - 0, 106 mg
- Folic acid - 10 mcg;
- Pantothenic Acid - 0.56 mg.
Muaj pes tsawg leeg ib 100 g:
- Sodium - 714 mg;
- Potassium - 81 mg;
- Calcium - 1011 mg;
- Hlau - 0.17 mg;
- Phosphorus - 605 mg;
- Magnesium - 36 mg;
- Zinc - 3,9 mg;
- Tooj liab - 0.032 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Kars peynir muaj cov roj (cholesterol) siab ntau - 110 mg / 100 g.
Ib tus neeg laus hnyav txog 70 kg, txhawm rau hlawv lub zog uas tau txais ua ke nrog 100 g ntawm cov cheese no, yuav tsum khiav 35 feeb hauv chaw ntau pob lossis 22 feeb ntawm tus ntaiv; 1 teev los tawm dag zog hauv chav dhia ua si, ua haujlwm nrog qhov hnyav; 2 teev taug kev hauv huab cua ntshiab; Siv sijhawm 1 teev rau caij tsheb kauj vab.
Yog tias muaj kev nyiam ua rog, tom qab ntawd koj yuav tsum txwv qhov feem rau 70 g ib hnub. Cov lus pom zoo yuav tsum tau ua raws tsuas yog siv tas li, 4-5 zaug hauv ib lub lis piam. Nyob rau hauv rooj plaub thaum ib daim loj ntawm cov cheese tau noj ib zaug, txheej rog yuav tsis tsim.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Kars peynir
Thaum lub sijhawm ntev ob-theem fermentation ntawm Kars peynir, cov piam thaj hauv cov mis yuav luag tag. Yog li, ntau yam no tau tso cai nkag rau hauv kev noj zaub mov ntawm tib neeg kev txom nyem los ntawm daim ntawv tsis txaus ntawm lactase tsis txaus, uas yog, thaum cov tsos mob, txawm tias muaj qhov tshwm sim ntawm tus kab mob, raug txwv rau lub sij hawm luv luv thiab tsam plab. ntawm cov hnyuv.
Cov txiaj ntsig ntawm Kars Peinier:
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha. Tiv thaiv kev txhim kho rickets hauv menyuam yaus thiab mob pob txha hauv cov neeg laus, ua kom cov nqaij mos hauv cov hniav, txo qis ntawm kev puas tsuaj ntawm cov nqaij.
- Ua kom lub zog ntawm cov phab ntsa vascular, ua kom cov ntshav ntws zoo, txo qis ntshav siab.
- Txhim kho cov hnyuv hauv plab, ua kom sib npaug ntawm cov kab mob hauv plab thiab nres lawv cov leaching, yog li ua kom muaj kev tiv thaiv tag nrho cov organic. Nres digestive teeb meem, cem quav thiab raws plab.
- Txo qhov yuav tshwm sim ntawm kev tsim thiab malignancy ntawm neoplasms, tshwj xeeb tshaj yog nrog kev loj hlob ntawm cov qog nyob hauv thaj tsam ntawm txoj hnyuv loj. Txhawb kev sib txuas ntawm cov hlwb atypical, cais cov dawb radicals sib sau hauv lub lumen ntawm lub plab hnyuv, thiab pab tshem tawm lawv ib txwm.
Yog tias koj rog lossis tsis muaj ntshav txaus los ntawm kev noj zaub mov tsis zoo, cheese tuaj yeem pab koj rov zoo sai. Koj yuav tsum tsis txhob tsis quav ntsej cov lus qhia ntawm ntau yam no rau hauv kev noj zaub mov thiab ncaws pob uas xav tau tswj cov leeg nqaij thiab ntim.
Zoo li cov zaub mov qab tshaj plaws, nws txhawb kev tsim cov serotonin. Nws yog cov tshuaj hormones no uas yog lub luag haujlwm rau kev xav. Kev siv Kars peynir 3-4 zaug hauv ib lub lis piam pab tshem tawm kev ntxhov siab thiab kev nyuaj siab, txhawm rau tiv nrog kev xav tsis zoo. Ib qho me me thaum yav tsaus ntuj yuav pab koj tsaug zog sai thiab tsis nco qab txog teeb meem nruab hnub.
Contraindications thiab raug mob Kars peynira
Kars peynir muaj cov roj ntau. Yog tias koj rog lossis xav tau saib xyuas koj tus kheej qhov hnyav, koj tuaj yeem noj ib qho ntawm ntau yam no ib ntus, tab sis koj yuav tsum tsis kam lees los ntawm kev nkag mus rau hauv cov zaub mov ib txwm muaj.
Kev puas tsuaj los ntawm Kars peynir nrog siv tsis tu ncua yog vim tsis tsuas yog muaj cov ntsiab lus muaj roj ntau, tab sis kuj ua rau kom muaj ntsev ntau. Vim yog cov ntsiab lus tseem ceeb ntsev, nws siv yuav tsum tsis suav nrog ntshav siab viscosity, nquag ntshav siab, teeb meem tsis zoo rau lub siab thiab lub raum ua haujlwm, thiab kab mob ntawm cov zis.
Nws yog qhov tsim nyog los txo qis txhua hnub rau mob plab, enterocolitis, gastritis nrog acidity siab thiab kab mob peptic ulcer. Muaj peev xwm txhim kho kev tsis haum tshuaj nrog kev ua tsis zoo rau nyuj cov mis thiab ua rau mob atherosclerosis hnyav dua.
Tsis hais txog qhov xwm txheej twg uas Kars peynir tau ua, hauv kev ua liaj ua teb lossis hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj, qhov zoo ntawm cov ntaub ntawv raw yog tswj nruj me ntsis. Tab sis vim tias tsis siv tshuaj pasteurization, nws tsis tuaj yeem tshem tawm tag nrho cov kev qhia txog kab mob pathogenic. Yog li ntawd, nws raug nquahu rau cov poj niam cev xeeb tub, cov poj niam uas pub niam mis thiab cov neeg uas muaj kev tiv thaiv qis dua kom tsis txhob noj cheese yam tsis muaj kev kho cua sov.
Koj yuav tsum tsis txhob kho cov menyuam yaus nrog cheese: lawv qhov kev tiv thaiv tsuas yog tsim, thiab lawv tsis tuaj yeem tiv thaiv kab mob pathogenic, yog tias lawv tau qhib.
