Dab tsi yog truffle, cov ntsiab lus calorie thiab cov tshuaj muaj pes tsawg leeg. Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm qhov qab thiab ua phem los ntawm kev siv. Cov zaub mov txawv ntawm cov nceb thiab cov ntsiab lus nthuav txog cov khoom noj qab zib. Nws ntseeg tias cov neeg uas muaj lub sijhawm los qhia cov zaub mov truffle rau hauv lawv cov zaub mov tsis raug rau kev hloov pauv ntsig txog hnub nyoog. Cov tawv nqaij ntawm lub ntsej muag tseem hluas, xim tsis hloov.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm truffles
Nyob rau xyoo pua 18th, truffles tau txais txiaj ntsig zoo tsis yog rau lawv cov saj zoo - nplua nuj, nceb, nrog qab qab ntawm ci cedar lossis noob paj noob hlis, tab sis kuj rau rov qab los ntawm "kev sib deev" lub zog. Cov txiv hmab txiv ntoo tau txiav txim siab muaj txiaj ntsig aphrodisiac thiab tau siv los npaj tshuaj thiab tais diav rau cov neeg muaj nyiaj txom nyem los ntawm "laus tsis muaj zog." Qhov kev xav no tsis yog kev nkag siab - hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm truffle, raws li tau hais los saum no, muaj ntau qhov kev txhawb zog ntawm cov tshuaj hormones - nicotinic acid.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntxiv ntawm truffles:
- Ua kom muaj kev tiv thaiv kab mob ntxiv;
- Nres kev txhim kho ntawm cov kab mob degenerative-dystrophic ntawm cov leeg musculoskeletal thiab tiv thaiv cov txheej txheem mob, mob caj dab ntawm txhua hom;
- Tshem tawm cov hlab ntsha tsis zoo, muaj cov nyhuv sedative thiab calming;
- Txhim kho qhov muag pom;
- Muaj cov nyhuv antioxidant;
- Txhawb kev rov tsim dua tshiab ntawm cov ntaub so ntswg organic ntawm qib cellular, ua kom nrawm dua ntawm cov tawv nqaij hauv cov kab mob dermatological;
- Tiv thaiv malignancy ntawm neoplasms;
- Txhim kho qhov xwm txheej ntawm cov neeg mob Alzheimer's disease;
- Ua kom lub suab nrov ntawm cov hlab ntsha thiab cov leeg nqaij nyob hauv daim tawv nqaij, rov ua kom rov qab thiab tiv thaiv cov tawv nqaij tawv;
- Hauv theem kawg ntawm kev mob ntshav qab zib mellitus, nws txo tus neeg mob lub cev, txo qhov tshwm sim ntawm cov tsos mob uas ua rau tsis xis nyob - txo qhov ncauj qhuav thiab ua rau tawv nqaij, tus naj npawb ntawm cov xim xim.
Qhov sib txawv tseem ceeb los ntawm cov nceb feem ntau, suav nrog cov tsiaj muaj txiaj ntsig, yog tias truffle pulp tau yooj yim nqus los ntawm lub cev. Kev siv cov lauj kaub tais diav muaj txiaj ntsig zoo rau lub plab hnyuv microflora, muaj kev kho mob hauv plab nrog cov kua qaub ntau thiab mob plab ntev.
Ua mob thiab contraindications rau siv truffles
Kev tsim tsa txoj cai txwv tsis pub siv cov truffles yog ib tus neeg tsis txaus siab. Tsis muaj kev phom sij ntxiv tau sau tseg tom qab nkag mus rau hauv cov ntawv qhia zaub mov.
Tab sis truffles, zoo li txhua cov nceb, khaws cov co toxins thiab hnyav hlau uas ua rau huab cua thiab av. Yog li ntawd, koj yuav tsum tsis txhob noj cov nceb uas tau sau hauv thaj chaw tsis zoo.
Thaum khaws cov truffles, ib tus yuav tsum xaiv thaj chaw tiv thaiv, qhov twg tus neeg txhais taw tsis tau txhais ko taw. Tsis tas li, koj yuav tsum tsis txhob xaj cov tais diav los ntawm lawv hauv khw noj mov pheej yig - lawv tsis zoo li yuav muab cov nceb kim tiag tiag nyob ntawd. Yog tias koj tsis ua raws cov lus pom zoo, tom qab txaus siab rau qhov saj, koj tuaj yeem xaus rau hauv tsev kho mob txaj.
Daim ntawv qhia Truffle
Hauv cov zaub mov tsis zoo, tsuas yog cov tais diav ua los ntawm cov nceb tshiab muaj txiaj ntsig - lawv lub neej txee tsis tshaj li 2-3 hnub ntawm lub tub yees txias. Yog li ntawd truffles tsis poob lawv qhov muaj txiaj ntsig zoo, lawv tau muab tso rau hauv mov, thiab tom qab ntawd muab lub tshuab nqus tsev, lossis tso rau hauv cov roj lossis cognac nrog kev laus yam tsawg 3 xyoos. Qee zaum cov nceb khov tau muag ntawm kev muag khoom, tab sis lawv tus nqi qis dua - lawv tsuas yog siv ntxiv rau cov kua ntses.
Daim ntawv qhia Truffle:
- Muab tshuaj txhuam … Txhawm rau kom tau txais cov zaub mov nplua nuj, nws txaus los ntxiv 1 cov nceb muaj txiaj ntsig rau hauv phaj. Tsau 30 g ntawm cov nceb dawb qhuav hauv dej kom nws npog cov txiv hmab txiv ntoo lub cev tag nrho. Tom qab ntawd cov dej tau ua tib zoo txiav - nws yuav xav tau, thiab cov nceb raug txiav rau hauv daim thiab kib hauv cov txiv roj roj rau 10 feeb, thaum kib, 2 feeb ua ntej qhov txheej txheem xaus, ntxiv 2-3 cloves ntawm qej thiab dos. Ncuav dej nceb mus rau hauv lub lauj kaub, rhaub nws kom txog thaum cov kua evaporates ib nrab. Npaj cov nplej zom 1 kg: ua noj raws li cov lus qhia, ntxiv qab zib 3 feeb ua ntej qhov kawg ntawm kev ua noj-70-80 g. Ncuav cov nplej zom nrog 1 diav roj truffle, sib tov nrog kib nceb, grated Parmesan, ntsev thiab tshuaj ntsuab rau saj. Rau 2 feeb, ci cov tev truffle hauv lub qhov cub kub, sib tov thiab ntxiv rau lub tais. Yog tias truffle yog dawb, txhuam nws nyoos.
- Poulard nrog truffles … Poularda - qhov no yog li cas cov kws ua zaub mov Fab Kis hu ua cov zaub mov loj. Ua ntej, lawv cuam tshuam nrog poulard: lawv ntxuav nws kom huv, ua qhov txhab raws tus nqaj qaum thiab tshem tag nrho cov pob txha tshwj tsis yog ceg thiab tis. Tom qab ntawd lawv txhuam nws nrog hmoov. Nqaij qaib tsis tu ncua, txiav tawm yog tshem tawm. Txhua yam yog stewed cais: cais giblets, cais cov nqaij dawb thiab cais cov nqaij tsaus. Cov nqaij yog tov nrog cream - peb coj lawv mus rau hauv ib lub khob. Peel pistachios - 50 g, rub finely 1 loj truffle. Ncuav rau hauv pistachio offal nrog truffle, do kom txog thaum homogeneous kiag li. Ua tib zoo kom tsis txhob nchuav cov hmoov nplej, poulard tau nthuav tawm ntawm daim ntaub so tes, thiab txhaws tau muab tso rau hauv txheej: tsaus nqaij minced, dawb, giblets nrog nceb thiab txiv ntseej, dua cov nqaij dawb thiab tsaus. Cov poulard tau xaws thiab qhwv rau hauv ib daim ntaub huv huv daim ntaub so ntub dej hauv cov roj. Nyias muaj nyias nqaij qaib nqaij qaib yog ua los ntawm cov pob txha ntawm ob tus noog. Thaum nws tau rhaub, cov ntaub so ntswg nrog poulard tau dipped rau hauv nws thiab rhaub kom txog thaum cov ntaub so ntswg tau npuas. Ua ntej ua haujlwm, tshem cov xov thiab txiav rau hauv ib feem. Raws li cov zaub mov sab, qos yaj ywm mashed los yog taub dag puree, basmati mov yog qhov tsim nyog.
- Omelet nrog truffles … Ib qho omelet tsis tu ncua tau hloov pauv mus rau hauv cov zaub mov zoo ua tsaug rau daim ntawm dub truffle. 10 g ntawm cov nceb pulp yog txaus rau ib qho omelet ntawm 3 qe los ua qhov qab heev. Yeej qe los ntawm kev ntxiv 1 teaspoon ntawm qaub cream, ntxiv me ntsis ntsev. Yog tias nws tsis tuaj yeem xav txog lub tais uas tsis muaj kua txob, siv cov kua txob dawb. Ncuav nyob rau hauv finely tws mushroom pulp thiab cia nws brew rau 5 feeb. Lub qe loj yog nchuav rau hauv lub lauj kaub kub, greased nrog butter, kib rau ob sab. Qhov saum npoo yuav tsum nyob ntsiag to me ntsis - tsis tas yuav ua noj ntau dhau. Sprinkle nrog tshuaj ntsuab ua ntej noj. Txhawm rau ua zaub mov kom txaus siab, ntxiv ib diav hmoov thaum kneading lub qe sib tov.
- Truffle ncuav qab zib … Kev npaj yog siv sijhawm, tab sis saj yog tsim nyog. 800 g ntawm nqaij npuas, sib xyaw ntawm loin thiab caj dab, txiav rau hauv cov pob me thiab marinated hauv kev sib xyaw ntawm cognac thiab dawb caw - 20 thiab 150 g - nrog ntau yam txuj lom, kua txob sib tov, cloves, zaub basil thiab coriander. Cov txuj lom tau xaiv los saj. Cov nqaij yog marinated rau 10-12 teev. Siv lub tshuab ziab khaub ncaws, npaj lub khob noom cookie: 2 qe, 150 g suab thaj yaj, ib khob dej, ib khob kua txiv hmab txiv ntoo, 250 g hmoov, ntsev, 110 g hmoov nplej.. Thaum tag nrho cov khoom xyaw npaj tiav, lawv tshem tawm lub khob noom cookie, yob ib co ntawm nws, muab tso rau hauv lub khob ci. Tev cov txiv ntseej - pistachios ua ke nrog truffles kom saj - 50 g, ntxiv cov nceb txiav mus rau hauv me me thiab ncuav txhua yam rau hauv cov nqaij marinated, nplawm. Yeej qe - lawv yuav tsum tau grease lub ncuav mog qab zib. Cov nqaij tau kis mus rau hauv lub khob noom cookie, npog nrog lwm txheej, tsim cov ncuav qab zib kaw, tso cai rau sawv ntsug ib pliag kom nws nce. Thaum lub khob noom cookie "los rau lub neej", grease nws nrog lub qe, txiav, muab cov ntawv ci tso rau hauv lawv kom cov dej khiav tawm, thiab xa lub ncuav qab zib mus rau qhov cub. Ci ntawm 190 ° C rau ib teev thiab ib nrab. Thaum lub ncuav ci ci, yaj 15 g pob ntawm gelatin hauv dej kub, txias txog 40 ° C. Tom qab lub ncuav mog qab zib tiav lawm, gelatin tau nchuav rau hauv lub qhov taub, lub ncuav qab zib txias rau chav sov thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 12 teev. Pab txias.
- Mushroom sauce … Cov pob ntawm butter yog sab laug kom sov ntawm chav sov hauv lub tais enamel tob (lossis lauj kaub). Txiav 1 truffle txog 20 g rau hauv daim, chop zaub ntsuab: ib diav ntawm cov dos ntsuab, xub ntawm qej, parsley thiab dill, ib nrab ib me nyuam diav ntawm zaub basil, rosemary, tarragon. Koj tuaj yeem siv lub caij qhuav los ntawm kev ntxiv ib nrab ib teaspoon ntawm Provence tshuaj ntsuab. Yeej cov tshuaj ntsuab nrog butter kom txog thaum muaj homogeneous qauv, muab txhua yam ntawm cellophane, yob rau hauv cov hnyuv ntxwm thiab xa mus rau lub tub yees kom khov. Siv ua tej daim, kis rau cov nqaij kub lossis ntses. Qhov kev ntxiv no tseem txhim kho qhov saj ntawm cov zaub mov.
Truffles yog kim heev: 1 kg nqi los ntawm 400 euros. Yog li, yog tias los ntawm qee qhov txuj ci tseem ceeb koj tuaj yeem tau txais cov kab mob hu ua fungus, koj yuav tsum txaus siab rau nws qhov kev nyiam, tsis tas yuav sib xyaw nrog lwm cov khoom xyaw. Fab Kis muab cov nqaij sib xyaw ua ke nrog cov kua ntsw ib txwm - cawv thiab qab zib. Cov neeg Italians muab ua ke nrog qe thiab txiv hmab txiv ntoo - txiv nkhaus taw, avocado thiab pears tsis tu ncua.
Cov lus tseeb txog truffle
Cov kws paub zaub mov ua noj nyiam ua truffle hauv xyoo pua 15th, ua ntej nws tau siv los ua tshuaj. Hauv Loos puag thaum ub, kho tsis muaj zog nrog lawv, nyob hauv Nrab Hnub nyoog, tubers txawv txawv tau siv nyob rau hauv kev ua khawv koob los hu lwm lub zog hauv ntiaj teb. Alchemists yuav tsum tau qhia nws ua cov khoom xyaw hauv cov zaub mov rau ua lub tswv yim pob zeb.
Thawj cov zaub mov ua noj tau muab los ntawm Italian kws ua zaub mov, tom qab ntawd cov neeg nyob hauv Fabkis, cov xeev ntawm Aquitaine thiab Provence tau pib rho tawm cov khoom muaj txiaj ntsig.
Hauv tebchaws Russia, cov hmuv tau kawm los tshawb nrhiav cov nceb. Txawm hais tias lawv tau rub lawv cov hniav tawm ua ntej, kev sau qoob loo tau txaus ntshai heev rau tus tswv ntawm cov tsiaj - cov tsiaj tsis kam qhia. Txoj hauv kev khaws cov truffles nrog kev pab ntawm dev lossis npua tau dhau los ua neeg nyiam heev.
Truffles tau sau thaum hmo ntuj: nyob rau lub sijhawm no ntawm hnub, nceb uas nyob hauv av ntawm qhov tob ntawm 20 cm nthuav tawm cov ntxhiab tsw zoo uas cov tsiaj tuaj yeem ntes tau yooj yim.
Muaj kev paub txog cov neeg khaws cov nceb nceb nceb thaum nruab hnub, ntawm lawv tus kheej, tsom mus rau ntawm cov yoov ntawm truffle. Kab nteg qe nyob ze ntawm lub cev txiv ntoo, cov kab menyuam noj rau ntawm truffles thiab paub tab sai. Los ntawm swarm swirling saum toj no hauv av, cov neeg khaws cov nceb nkag siab tias muaj kev cog qoob loo ntawm no.
Thaum sau cov truffle, tsis muaj teeb meem yuav tsum tau lub txiv hmab txiv ntoo lub cev lossis mycelium puas. Hauv thawj kis, cov nceb yuav tsis muaj nqis; hauv qhov thib ob, mycelium tuag sai.
Qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws ntawm ntau yam nceb yog dub, lub caij ntuj no, xiav thiab Italian. Qhov tsw qab ntawm cov nceb tau piav los ntawm cov neeg noj qab haus huv zoo li tsw ntawm hav zoov thaum lub caij nplooj zeeg. Nws nthuav tawm cov dej noo ntawm cov ntoo poob, sau ntawv ntawm musk, tsis hnov tsw ntawm lub ntiaj teb tshiab.
Nyob rau thaj tsam ntawm Ukraine thiab Russia, muaj Polish thiab truffle dawb, tab sis nws tsis yooj yim sua kom sau qoob loo ntau, myceliums tsis loj. Cov truffle dawb zoo li qos tuber, thiab nws cov saj tsis tau hais tawm txaus.
Truffle yug me nyuam yog kim, nws yog qhov tsim nyog los muab cov av sib xyaw uas zoo ib yam li cov xwm txheej ntuj, kom muaj dej noo tas mus li, muab cov xwm txheej rau kev nyiam sib deev - nceb nyiam cov ntoo qhib. Ua ntej, tsob ntoo ntoo qhib tau cog, thiab twb tau dhau los lawm, mycelium tau sown.
Cov neeg ua liaj ua teb Suav tau ua tiav txoj haujlwm tiav: los ntawm xyoo 2005, 40 tons ntawm cov nceb muaj txiaj ntsig tau muag rau Fabkis cov khw noj mov. Txawm hais tias qhov tseeb cov neeg paub qab hau ntawm cov zaub mov qab tau tawm tsam qhov kev hloov pauv - Suav cov khoom cuav tsis zoo ib yam nyob rau hauv saj mus rau qhov qub, cov neeg tsim khoom noj tau npaj txhij yuav cov nceb nrog tus nqi qis dua ntawm tus nqi qis.
Saib cov vis dis aus hais txog truffle:
Hauv cov chaw kuaj mob, anandamide tau raug cais los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo lub cev ntawm cov truffle - nws qhov kev ua haujlwm zoo ib yam li cov yeeb tshuaj xas, tshuaj siv tshuaj kho mob hlwb. Yog tias kev sib cais ntawm alkaloid dhau los ua yooj yim dua, cov neeg noj zaub mov yuav tsum tau txaus siab nrog "Suav cuav" - kev cog qoob loo ntawm cov tshuaj ntuj yeej yuav raug rhuav tshem.
