Nta ntawm kev npaj thiab lub zog tus nqi ntawm Bleu de Bress cheese. Cov khoom muaj txiaj ntsig thiab tuaj yeem tsim kev puas tsuaj. Zaub mov txawv thiab nthuav cov lus tseeb txog ntau yam.
Bleu de Bresse yog cov cheese Fab Kis mos mos nrog cov khoom noj tau, nyias ua kiav txhab nrog cov pwm dawb. Nws yog tsim los ntawm cov mis nyuj tag nrho, uas yog ib nrab defatted thiab yuav tsum tau homogenized. Kev ntxhib los mos - mos, creamy, nrog streaks thiab blotches ntawm emerald thiab grey pwm, tusyees kis thoob qhov loj; xim - dawb -cream; saj - oily, sweetish, piquant, nrog cov kua txob tsw. Lub taub hau - cylindrical, qhov hnyav txawv ntawm 125 g txog 0.5 kg. Nws tau tsim tawm hauv 3 hom: nrog qhov siab ntawm 4.5 cm thiab txoj kab uas hla ntawm 6 thiab 8 cm, qhov siab ntawm 6.5 cm thiab txoj kab uas hla ntawm 10 cm. -55%cov. Lub sij hawm ripening yog luv - 2-4 lub lis piam.
Bleu de Bresse cheese ua li cas?
Daim ntawv qhia yog raws li Italian Gorgonzola ntau yam. Pasteurization tau ua tiav ntawm qhov kub ntawm 68-70 ° C, tom qab ntawd cov ntsiab lus rog ntawm cov mis nyuj tau coj mus rau 3.8-4%.
Yuav ua li cas ua Bleu de Bress cheese hauv tsev:
- Cov khoom noj tau txias rau 32 ° C, pib kev coj noj coj ua ntxiv - kab mob kab mob nrog rau cov kab mob lactic acid feem ntau. Mis nyuj tau txiav txim siab npaj thaum cov kua qaub nce mus txog 0.18%.
- Cov kua rennet tau nchuav rau hauv thiab cov mis khov khov tau tsim, uas ua kom txog li 1, 2 teev.
- Kale tau tawg nrog tus nplawm thiab nteg tawm ntawm cov ntxaij lim dej, npog nrog cov ntaub linen uas tsis yooj yim. Cov ntaub raug nruj kom txhim kho kev sib cais ntawm cov ntshav. Kev nias tus kheej ntev li 1-1, 5 teev.
- Cov ntaub npuag cheese tau muab tso rau hauv cov pwm, cov kua txiv hmab txiv ntoo sib kis tau hloov pauv, hloov pauv nrog pwm kab lis kev cai - "siab zoo" penicillin. Cov txheej qis thiab sab saud tau muab sib dhos thiab ncaj. Thaum ua Bleu de Bresse cheese, qhov no yuav tsum ua tiav, txwv tsis pub nws yuav tsis tuaj yeem tau txais cov tawv nqaij du.
- Lawv tig ntau zaus - txhua 4 teev rau thawj hnub thiab tom qab 6 teev rau zaum thib ob. Nws yuav tsum tau sau tseg tias nias hauv qab nws tus kheej qhov hnyav thiab tsim lub taub hau tshwm sim ntawm chav sov.
Salting ntawm Bleu de Bresse cheese tau ua raws li kev tsim khoom ntawm lwm yam, ntxiv ntsev rau mis. Tab sis qee tus neeg tsim cov cheese nyiam cov creamier, saj qab dua, yog li ntawd lawv suav nrog cov txheej txheem ntawm qhuav thiab ntub salting - txhuam cov tawv nqaij nrog ntsev ntxhib, thiab tom qab ntawd dipped hauv 8% brine rau ib hnub. Thaum lub sijhawm txheej txheem, qhov kub tau khaws cia ntawm 15 ° C.
Ripening microclimate: kub - 16-19 ° С, av noo - 95%. Cov xwm txheej zoo li no tuaj yeem tswj tau yooj yim hauv lub cellar los ntawm kev nqa lub taub hau mus rau sab saud ntawm lub txee. Ua ntej tawm hauv tsev cheese, 10-14 qhov ua tau raug ua rau hauv daim tawv nqaij nrog rab koob ntev, nyob ntawm qhov loj me, txhawm rau qhib cov kab lis kev cai pwm thiab fermentation. Koj tuaj yeem saj nws hauv 2 lub lis piam. Yog tias kev laus txuas ntxiv, cov xwm txheej tau hloov pauv - tam sim no qhov kub tau tswj ntawm 3-5 ° C.
Lub taub hau tseem tshuav ntxiv rau 4-6 lub lis piam. Nyob rau hauv rooj plaub ntawm kev loj hlob pwm loj heev, yuav tsum tau "rwb thaiv tsev": cov thooj voos kheej kheej tau qhwv rau hauv ntawv ci. Yog hais tias cov nplaim ntawm cov pwm tsaus tshwm rau ntawm daim tawv nqaij, nws raug rhuav tshem los ntawm so nrog brine. Thaum cov kab lis kev cai txawv txav rov tshwm sim dua, lub taub hau raug pov tseg. 85% ntawm ntau yam yog tsim tawm hauv chaw yug menyuam txij lub Tsib Hlis txog Lub Kaum Hli.
