Nta ntawm kev ua cheese Bren d'Amour. Cov ntsiab lus calorie thiab cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg, cov txiaj ntsig thiab ua mob thaum siv. Cov tais twg tuaj yeem ua noj nrog yaj cheese, cov ntsiab lus nthuav txog nws.
Brenne d'Amour yog Corsican lub tsev ua tsev muag cheese ua los ntawm yaj mis nyuj. Kev txhais lus ntawm lub npe yog "ib qho kev hlub". Lub npe thib ob ntawm cov khoom yog Fleur du Maquis ("paj paj paj" lossis "me Corsican"). Cov duab ntawm lub taub hau yog lub tog raj kheej kheej kheej nrog txoj kab uas hla ntawm 10-12 cm thiab qhov siab ntawm 5 txog 6 cm. Nyhav-500-700 g. Lub sij hawm ripening nws txawv ntawm 1 txog 3 hlis. Lub sijhawm no, kev ntxhib los mos hloov pauv - los ntawm creamy pasty mus rau qhov muag muag. Saj - creamy, ntsim, nrog qaub; aroma - nplua nuj; daim tawv nqaij yog nyias, kaus ntxhw, npog nrog cov tshuaj sib xyaw - maskvis, juniper thiab rosemary, sib xyaw nrog cov kua thiab ntsev. Qhov tsis hnov tsw yog qhov zoo li cov paj tawg ntawm cov nyom meadow nrog Walnut nplooj.
Bren d'Amour cheese ua li cas?
Cov khoom ua liaj ua teb no tsis tau tsim hauv cov chaw tsim khoom noj. Cov neeg tsim khoom noj cheese pub yaj mis nyuj ntawm lawv tus kheej lossis yuav nws hauv khw. Qhov no piav qhia lub caij nyoog ntawm kev tsim khoom: yaj tsis pub mis nyuj txhua xyoo, tab sis tsuas yog tom qab menyuam yaj, thaum lub caij nplooj ntoo hlav thiab lub caij sov. Qhov saj feem ntau nyob ntawm seb cov tsiaj tau pub nrog. Los ntawm 3 liv ntawm cov khoom noj, 250-300 g ntawm cov khoom kawg tau txais.
Txhua cov mis nyuj muaj nws tus kheej daim ntawv qhia yuav ua li cas thiaj ua Brenne d'Amour cheese, thiab qhov zais cia tau ua tib zoo saib xyuas. Cov txheej txheem dav dav:
- Sau, txias tag nrho cov mis nyuj yaj thiab cua sov mus rau 30-32 ° С. Qhov no yog qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws rau fermentation nrog kab lis kev cai mesophilic.
- Rau coagulation, rennet siv, tab sis tsis yog nqaij nyuj, tab sis nqaij nyuj. Calcium chloride tau siv los ua tus saib xyuas nyob rau theem no.
- Nws siv sijhawm 4-8 teev los tsim kalya. Thaum cov txheej txheej curd tuaj yeem nqa tau 30 ° yam tsis muaj kinks thiab thaum txiav nws koj tau txais kab ncaj uas tam sim sau nrog whey, koj tuaj yeem pib txiav cov curd nplej. Txhua lub sijhawm no, tswj qhov kub tsis tu ncua.
- Do cov nplej kom txog thaum lawv tau txo los ntawm 2 zaug thiab tau txais cov duab sib npaug. Tom qab ntawd lawv raug tso cai los sib hais.
- Tom qab ntawd koj tuaj yeem ua Brenne d'Amour cheese, zoo li lwm yam nyuaj, los ntawm nias cov curd loj rau hauv cov pwm tshwj xeeb nrog lub qhov me me. Tab sis qee tus neeg ua khoom noj cheesemaker, txhawm rau txhawm rau tshem tawm cov whey, thawj zaug qhwv cov pob kws sib xyaw hauv daim ntaub thiab dai nws rau ob peb teev.
- Thaum cov ntshav ntws tawm, lub taub hau tau tsim thiab tsim kev tsim txom. Qhib txhua 40-90 feeb.
- Tom qab ntawd nqa tawm salting, ziab ntawm chav sov li 1-1, 5 hnub.
Cov theem tom ntej txiav txim siab saj ntawm Brenne d'Amour - nws tau npog nrog cov tshuaj sib xyaw. Cov nroj tsuag qhuav tau sib xyaw nrog cov txiv hmab txiv ntoo uas tawg tawg tawg thiab ntsev, thiab tom qab ntawd cov taub hau qhuav tau dov rau hauv. Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm qhob cij sib txawv. Nws yuav tsum suav nrog rosemary, maskvis thiab juniper berries, tab sis qee zaum kev sib xyaw ntxiv nrog thyme, fennel thiab txawm tias dill.
Qee tus neeg ua liaj ua teb siv cov pwm xiav los ua ntau yam. Nws tau qhia ua ke nrog cov kab mob. Hauv qhov no, ua ntej muab tso rau hauv chav ua kom sov (qhov kub 8-12 ° C, av noo 90-93%), cov qhov txhab tau ua rau hauv taub hau nrog rab koob nyias thiaj li ua rau cov cheese "ua pa" thiab cov kab lis kev cai tsim.
Ripening ntawm cov khoom ua liaj ua teb kav 1-3 lub hlis. Nws tau muag ntawm txhua theem ntawm kev ua kom siav - nrog cov mos mos creamy thiab tawv tawv ua kom tawg.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Bren d'Amour cheese
Lub zog muaj nuj nqis ntawm ntau yam yog siab, zoo li txhua yam khoom qab zib fermented ua los ntawm yaj mis nyuj. Cov ntsiab lus rog ntawm cov khoom ntawm cov teeb meem qhuav - 45%.
Cov ntsiab lus calories ntawm Bren d'Amour cheese yog 451 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 28 g;
- Yog ' - 38 g;
- Cov carbohydrates - 1,4 g.
Cov khoom muaj cov vitamins E, PP thiab D, B2, B3, B5, folic acid, cyanocobalamin. Feem ntau ntawm tag nrho cov vitamin A - 29% ntawm tag nrho cov muaj pes tsawg leeg. Cov zaub mov tseem ceeb tshaj plaws yog calcium - 32%, hlau - 18%. Cov ntsiab lus siab ntawm phosphorus thiab magnesium, me me ntawm selenium, zinc, manganese, cobalt thiab molybdenum.
Kev siv thiab ua rau muaj kev phom sij rau lub cev tau muab los ntawm cov amino acids tseem ceeb thiab tsis tseem ceeb, cov rog rog - saturated, polyunsaturated thiab monounsaturated, nrog rau cov roj (110 mg rau 100 g).
Brenne d'Amour cheese muaj tag nrho cov mis nyuj yaj, rennet, mesophilic ferment, ntsev, kua txob thiab txuj lom. Tsis muaj cov tshuaj khaws cia los yog tsw qab tau siv hauv kev tsim khoom.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Bren d'Amour cheese
Calcium thiab phosphorus hauv cov khoom qab zib fermented no yog 3 zaug ntau dua hauv ntau yam ua los ntawm nyuj cov kua mis, thiab cov tshuaj ntsuab uas npog cov tawv nqaij muab cov tshuaj ntxiv rau.
Cov txiaj ntsig ntawm Brenne d'Amour cheese:
- Ua tsaug rau cov vitamins B thiab rosemary, uas tau siv los npog cov tawv nqaij, kev noj haus tsis tu ncua txhim kho kev ua haujlwm thiab nco tau zoo, ua rau lub xeev ntawm lub paj hlwb ua haujlwm, tiv thaiv kev txhim kho ntawm kev pw tsis tsaug zog, soothes thiab tshem tawm kev ntxhov siab.
- Cov khoom no tuaj yeem noj tau los ntawm cov neeg uas ua xua rau nyuj mis. Tom qab fermentation, casein los ntawm yaj cov mis tau yooj yim nqus los ntawm lub cev thiab txhawb kev sib txuas ntawm nws tus kheej cov protein.
- Ntxiv dag zog rau cov leeg nqaij thiab pab txhawb cov neeg ncaws pob kom tsim cov pob qij txha ntawm qhov ntim uas xav tau.
- Tsis txhob ntshai ntawm kev txhim kho ntawm atherosclerosis. Cov muaj pes tsawg leeg tsis yog tsuas yog muaj cov roj (cholesterol) siab ntau, tab sis kuj muaj ntau cov rog, uas ua kom nrawm ntawm kev sib tov ntawm cov tshuaj no thiab muaj txiaj ntsig zoo rau lub xeev cov hlab ntsha.
- Nteg cov pob txha thiab tiv thaiv qhov tshwm sim ntawm kev hloov pauv-dystrophic hauv cov kab ke pob txha, txhim kho kev tsim cov kua synovial.
- Ua kom nrawm dua kev tsim dua tshiab ntawm cov ntaub so ntswg epithelial thiab cov mucous membrane ua rau cov plab zom mov.
- Tsim cov xwm txheej zoo rau kev txhim kho cov hnyuv hauv plab, nce tus nqi ntawm peristalsis, muaj cov tshuaj tua kab mob antioxidant.
- Stimulates zus tau tej cov hnyuv enzymes thiab hydrochloric acid, tsub kom qab los noj mov. Pab kom rov zoo nyob rau lub sijhawm luv nrog hlau tsis muaj ntshav tsis txaus. Tiv thaiv kev txhim kho ntawm thrombocytopenia thiab leukopenia.
- Normalizes protein-lipid metabolism, ua rau lub suab nrov ntawm phab ntsa vascular.
- Muaj cov khoom siv immunomodulatory.
- Tswj cov kua qaub-puag sib npaug, ua rau cov metabolism hauv folic acid.
- Txhim kho qhov zoo ntawm cov plaub hau thiab ntsia hlau, ua rau kom muaj zog ntawm cov ntaub so ntswg thiab nres kev txhim kho caries.
Txij li thaum lub cua sov ntawm cov khoom siv tsis tau nqa tawm, kev sib cais ntawm cov as -ham tsis tshwm sim, thiab lawv tau nqus tag nrho.
