Nqe lus piav txog Lori cheese, duab, tsim yam ntxwv. Tus nqi noj haus thiab muaj txiaj ntsig rau lub cev thaum noj. Yuav noj ntau npaum li cas, cov tais diav twg tau npaj nrog nws, keeb kwm ntawm nws qhov tsos.
Lori yog brine Armenian cheese, uas tau siv los ntawm kev sib xyaw ntawm cov yaj thiab nyuj mis nyuj, thiab tam sim no ntau zaus lawv siv cov nyuj pasteurized, ntxiv twm. Saj - ntsim thiab qab ntsev nrog qaub qab qab; tsis hnov tsw yog qaub-creamy, yog tias thawj cov khoom siv raw yog cov mis nyuj tawm ntawm cov nyuj, thiab nrog "ntxhiab ntawm lub tsev", yog tias muaj pes tsawg leeg yog yaj mis nyuj. Xim - lub teeb daj lossis daj dawb nrog lub xim daj; qhov kev ntxhib los mos yog nkig, tab sis tib lub sij hawm softer dua li ntawm cov hom brine raug; qhov muag sib txawv me me. Tsis muaj kuab paug. Bar-puab taub hau: ntev-28-30 cm, dav-12-15 cm, qhov siab-10-14 cm, qhov hnyav-3, 8-6, 2 kg.
Lori cheese ua li cas?
Txij li cov khoom siv raw rau Lori cov zaub mov txawv ib txwm nyuaj rau tau, mis nyuj ua liaj ua teb tau npaj hauv tsev. Yog tias muaj lub ntsuas cua sov ua noj, ua kom sov mus txog 98 ° C thiab tshem tawm tam sim ntawd los ntawm tshav kub. Txhawm rau rhuav tshem cov kab mob pathogenic, 2 vib nas this yog txaus. Yog tias tsis muaj cov khoom siv hauv chav ua noj, tom qab ntawd lub lauj kaub tau khaws cia yam tsis muaj rhaub rau 30-40 feeb. Lub sijhawm ntev pasteurization tau ua tiav ntawm 80 ° C. Pom qhov muag, nws zoo li qhov no: ua npuas dej pib tsim nyob ze ntawm phab ntsa, tab sis nws yeej tsis tsim.
Daim ntawv qhia rau Armenian Lori cheese hauv tsev
- Cov mis txias rau 32 ° C, rennet lossis pepsin tau qhia.
- Thaum kale tau tsim, nws tau txiav mus rau hauv daim nrog cov npoo ntawm 1 cm, thiab tom qab ntawd, los ntawm kneading, nws tau zom rau hauv me me curd txhaws loj ntawm cov mov.
- Ib feem peb ntawm cov whey tau ntws tawm, thiab cov curd loj tau kneaded ntau zaus, tso cai rau nws mus rau hauv qab. Tshav kub maj mam mus rau 38 ° C.
- Cov txiv hmab txiv ntoo curd tau nthuav tawm ntawm lub rooj tso kua dej uas npog nrog tus nab nab, qhwv hauv pob khoom, nias, nce qhov hnyav ntawm kev tsim txom maj mam, dhau 4-6 teev. Cov txheej tau muab pauv.
- Tom qab ntawd cov cheese loj tau qhuav hauv ib chav los ntawm kev tshem cov ntaub.
- Tom qab nias, cov khaubncaws sab nraud povtseg raug txiav ua tej daim thiab muab tso rau hauv Lori cheese pwm, kuj tseem npog nrog serpyanka.
- Rau kev nias tus kheej, 6-7 teev yog txaus, thaum lub sijhawm ntawd lub taub hau yav tom ntej tau hloov pauv tas li.
- Tom qab kev sib cog, cov khoom nruab nrab tau muab tso rau hauv cov dej txias-12-14 ° C nrog rau qhov sib ntxiv ntawm 16-18%. Tom qab 2 lub lis piam, lub taub hau tau ntim rau hauv zaj duab xis thiab hloov mus rau hauv chav ua noj nrog qhov txias txias ntawm 4-6 ° C thiab cov av noo ntawm 80-85%. Koj tuaj yeem saj cov cheese hauv 1, 5 lub hlis.
Hauv kev tsim khoom, thev naus laus zis ntawm Lori cheese muaj qee qhov tshwj xeeb. Nco ntsoov qhia txog kab mob pib kab mob, ua ntej txiav cov zaub rau hauv cov kab uas muaj ntug ntawm 0.8-1 cm, thiab tom qab ntawd zom nws mus rau qhov loj ntawm cov nplej nplej, tso nws mus rau hauv lub vat rau kneading cheese loj. Thaum cov curd loj nrog whey hla "cov yeeb nkab mis", nws stratifies, thiab sib tsoo tshwm sim tau. Cov ntshav tseem raug tshem tawm nrog lub qhov dej. Vim yog salting qhuav, lawv ua kom luv lub sijhawm tuav hauv brine. Tom qab tus kheej nias ntawm lub rooj tso kua dej, cov txheej txheej tau txiav thiab rub nrog ntsev qhuav, thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv tau muab tso rau hauv vats nrog cov kua txias. Lub taub hau tau qhuav ntawm chav sov li 1-2 hnub, thiab tom qab ntawd ntim thiab xa mus rau chav nrog 6-8 ° C, qhov uas nws tau khaws cia kom txog thaum xa mus rau cov neeg siv khoom. Thaum qhov ntau yam no tau loj hlob qhib hauv qhov ntuj txias, cov pwm feem ntau tshwm rau nws. Tam sim no nws matures nyob rau hauv zaj duab xis, thiab kev qhia ntawm cov kab mob txawv teb chaws tsis tshwm sim.
Thaum ua hauv tsev, Lori cheese zoo li zoo li feta cheese, tsuas yog ntsev thiab ntxeem tau ntau dua, ntom ntom ntom, nrog cov dej qab zib qab. Cov khoom siv mis nyuj yog ze dua rau ib nrab nyuaj cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Lori cheese
Raws li kev tshuaj xyuas ntawm Lori cheese los ntawm cov neeg siv khoom uas tsis paub txog ntau yam no txij thaum menyuam yaus, nws yooj yim tsis tuaj yeem noj nws, nws qab heev. Nws tsis tau qhia kom siv nws ua cov khoom xyaw rau qhaub cij. Txhawm rau tsis txhob grimace los ntawm ntsev thiab iab, cov khoom yuav tsum tau ntub, lub khob cij yuav ntub. Tab sis nws yog qhov tsim nyog rau cov kua ntsw cheese, nplej zom lossis cov tais diav ua los ntawm ci.
Nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias Lori cheese tau tshwm sim hauv Armenia, lub tebchaws nyob hauv huab cua sov. Thaum tsis muaj tub yees, me ntsis ntsev me ntsis cov khoom ua kua mis yuav sai sai.
Ntau yam tau tsim los ntawm cov dej qab zib mos mos thiab ib nrab nyuaj cheese, sib xyaw ua kom tau zoo thiab nyiam, txog 200 xyoo dhau los. Tab sis cov ntawv niaj hnub no, raws li tau hais los lawm, tsuas yog tshwm tom qab tsim cov ntim ntim khoom nqus. Yav dhau los, daim tawv nyias ua rau ntawm lub taub hau, uas tau ntxuav thaum lub hnub nyoog, txij li cov pwm feem ntau tshwm rau nws.
Muaj kev sim coj Lori, tab sis lawv "ua tsis tau". Thaum lub caij nplooj zeeg xyoo 2013, ntau yam raug txwv tsis pub muag hauv Tebchaws Meskas. Qhov laj thawj tau ua raws li hauv qab no: "ua rau muaj kev phom sij txaus ntshai microbiological." Cov ntawv ua pov thawj tau qhia tias cov kab mob pathogenic tau raug txheeb xyuas thaum ua txhaum kev cia khoom thiab thauj mus los.
Thaum mus xyuas Armenia, koj yuav tsum tsis txhob yuav Lori cheese rau cov phooj ywg thiab cov neeg paub ua khoom plig, kom tau paub nrog lub teb chaws tsw. Nws yog qhov zoo dua kom nqa daim ntawm qhuav baklava lossis sharokh (churchkhella lossis qab zib sujukh) nrog koj. Nws yog qhov zoo dua los noj cov cheese qab ntsev koj tus kheej. Thiab tsuas yog khaws cia hauv lub tub yees, hauv lub thawv cua txias, thiab tsis pub ntev tshaj 3 hnub.
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