Tus huab tais ntawm cheese yog Swiss Emmental. Kev tsim khoom, khoom noj muaj txiaj ntsig thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab Qhov Ua Tau Zoo Cheese zaub mov txawv thiab nthuav cov lus tseeb txog nws.
Emmental yog cheese Swiss nyuaj, uas tuaj yeem muab thawj qhov chaw hauv qeb duas ntawm cov khoom qab zib fermented ntawm hom no. Lub npe thiab kev tsim khoom thev naus laus zis tsis tau txais daim ntawv tso cai, ntau yam thiab cov khoom me me tau tsim thoob plaws ntiaj teb, tab sis cov khoom lag luam tiag tiag tsuas tuaj yeem saj hauv Switzerland. Emmental saj yog ntsim, qab zib, tab sis nrog me ntsis qab zib, qab qab yog nutty lossis txiv hmab txiv ntoo. Lub pulp yog beige lossis lub teeb daj, qhov sib xws yog khov thiab ywj. Lub qhov muag loj, tusyees faib thoob plaws lub taub hau hauv daim ntawv ntawm lub tog raj kheej. Lub log ntawm cov khoom qub tau tsim hauv Switzerland tuaj yeem ncav cuag 75-130 kg hauv qhov hnyav. Cov tawv nqaij yog daj-grey lossis xim av, qhuav.
Yuav ua li cas Emmental cheese ua?
Rau kev tsim khoom ntawm ntau yam nyob rau hauv cov xwm txheej kev lag luam, pib kev coj noj coj ua ntawm PCS 10 U / 1500 l hom thiab siv cov microbial coagulant RENIPLUS. Ua noj, raws li Emmental cheese thev naus laus zis, pib nrog pasteurization ntawm cov mis los ntawm cua sov nws mus rau 73 ° C. Tom qab ntawd cov khoom noj khoom haus tau nce ntxiv.
Coagulation yuav siv qhov chaw ntawm 33 ° C, tom qab ntawd pib kev coj noj coj ua thiab kab lis kev cai tau nkag rau hauv chav da dej rau curdling. Lub sij hawm flocculation yog tus qauv - 15 feeb, tom qab uas cov curd tau txhoov zoo. Qhov loj ntawm cov nplej nplej yog tib yam li mov. Ib feem ntawm cov whey - 10%, tau ntws los ntawm lub rhaub dej, cov dej kub tau nchuav rau hauv, ua ntej rhaub kom 40 ° C, tom qab ntawd mus rau 52 ° C nrog cov pa. Txhawm rau kom tau txais lub tsho ua pa, nws tau txhaj tshuaj hauv siab. Cov nplej yog sib xyaw.
Tom qab ntawd cov ntshav tau tshem tawm, tsim thiab nias, muab tso rau hauv chav nrog qhov tshwj xeeb microclimate rau 6-7 teev, ntawm qhov kub ntawm 12 ° C, qhuav thiab sab laug kom siav, uas tuaj yeem nyob ntev txog 18 lub hlis.
Hauv Switzerland, Emmental matures nyob hauv qhov tsua ntuj yam tsawg 14 lub hlis. Nws tau txais lub saj qab thiab tsw tsw ntawm plowed av thaum caij nplooj ntoo hlav.
Nws yuav tsis ua haujlwm los ua thawj Emmental cheese tom tsev yam tsis muaj xwm txheej tshwj xeeb. Cov khoom sib xyaw ua los ntawm cov chaw tsim khoom cheese uas paub zoo, ua tiav hauv cov chav tshwj xeeb, txawm tias muaj qhov rov ua dua ntawm txhua qhov txheej txheem thev naus laus zis, ua tsis tau zoo dua hauv Swiss cov khoom.
Hauv tsev cheese menyuam yaus, lawv siv rau qhov pib: Uglich TP (cov khoom siv thermophilic), cov kab mob propionic acid, kua rennet thiab calcium chloride. Los ntawm 32 litres ntawm cov ntaub ntawv raw, 4, 2-4, 5 kg ntawm cov khoom fermented mis yog tau.
Yuav ua li cas ua Emmental cheese hauv tsev:
- Thawj cov txheej txheem tau ua tiav hauv tib txoj kev ib yam li thaum ua noj lwm yam. Qhov ntsuas kub yog tib yam li rau kev ua noj ua haus. Twb tau muab cov ntaub ntawv muab tshuaj txhuam ua kom sov, cov thermophilic kab lis kev cai tau nchuav mus rau saum npoo, thiab lawv tau tso cai rau faib nws tus kheej thoob plaws hauv ntim. Tom qab 5 feeb, txhua yam tau sib xyaw, calcium chloride thiab rennet enzyme tau ntxiv, ua ntej ua ntej diluted hauv cov dej npau, sab laug rau curdling.
- Qhov ntom ntawm txheej txheej curd tau tshuaj xyuas raws li hauv qab no - rab riam raug coj los nyob hauv qab cov dej ntws thiab maj mam tsa. Yog tias muaj kev sib cais tshwm sim, koj tuaj yeem pib hlais. Tig lub txheej dua, cia nws sawv ntsug rau lwm 10 feeb. Cov npoo ntawm cov cheese yog 0, 3-0, 5 cm. Tov cov nplej nplej rau 30 feeb.
- Muab lub khob ntim nrog cov khoom siv nruab nrab hauv cov dej da dej, kub kom txog 49 ° C, nplawm tas li, tom qab 40 feeb tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub. Cov mis nyuj curd tau tshawb xyuas tas li rau kev npaj - curd yuav tsum yooj yim sib nrug. Thaum cov khoom nruab nrab tau npaj rau nias, nws raug tso cai los khom.
- Nias yog nqa tawm raws li tus txheej txheem txheej txheem. Pov cov cheese loj rau hauv lub colander, tshem cov whey, hloov nws mus rau hauv cov pwm kab nrog daim ntaub. Qhov kawg yog khi. Qhov hnyav tau nce zuj zus, los ntawm 2 kg ib teev, pib los ntawm 2-3 kg. Salting pib tom qab 8 teev.
- Dissolve 1 feem ntawm ntsev hauv 5 ntu ntawm cov dej npau, txias mus rau 12 ° C, tawm ntawm lub taub hau rau 2 hnub, tig nws ob zaug nyob rau ib ntus.
- Qhuav ntawm chav sov ntawm daim lev, hloov ntawm ntug mus rau ntug kom txog thaum qhuav. Rau kev ua kom siav, lub taub hau qis qis rau hauv lub cellar, muab tso rau hauv lub thawv yas. Qhov xav tau kub tsis siab tshaj 12 ° С, av noo yog 85%. Qhov saum npoo yog wiped nrog brine rau 14 hnub.
Txhawm rau Emmental cheese ua hauv tsev kom zoo li cov khoom qub kom ntau li ntau tau hauv qhov saj, nws tau khaws cia rau lwm lub hlis ntawm 18 ° C thiab 85% cov av noo, thiab tom qab ntawd rov qab mus rau chav txias rau lwm 3 lub hlis. Lub taub hau tau tig dua 2 zaug hauv ib lub lis piam. Yog tias nws tsis tuaj yeem muab cov xwm txheej tsim nyog rau kev ua kom siav, nws yuav tsis tuaj yeem rov ua daim ntawv qhia.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Emmental cheese
Tus nqi noj haus nyob ntawm qhov paub tab ntawm lub taub hau. Ntev nws siv sijhawm ntev hauv lub cellar, ua kom lub hauv paus qhuav thiab ntau dua cov ntsiab lus carbohydrate.
Cov ntsiab lus calories ntawm Emmental cheese yog 335 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 28 g;
- Yog ' - 27 g;
- Cov carbohydrates - 1 g;
- Dej - 37.8 g;
- Yog ' - 3,8 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 400 mcg;
- Retinol - 0,24 mg;
- Beta Carotene - 0.17 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.44 mg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 1.1 mg;
- Vitamin PP - 4.86 mg.
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 130 mg;
- Calcium, Ca - 1100 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Sodium, Na - 700 mg;
- Sulfur, S - 287 mg;
- Phosphorus, P - 600 mg.
Microelements rau 100 g:
- Hlau, Fe - 0.9 mg;
- Manganese, Mn - 0.1 mg;
- Tooj liab, Cu - 60 μg;
- Zinc, Zn - 3.7 mg.
Raws li ib feem ntawm Emmental cheese rau 100 g:
- Cov amino acids tseem ceeb - 11.48 g;
- Cov amino acids tseem ceeb - 16.78 g;
- Omega -6 fatty acids - 0.73 g;
- Cov roj uas muaj roj ntau - 18.14 g;
- Monounsaturated fatty acids - 8.22 g;
- Polyunsaturated fatty acids, linoleic - 0.73 g.
Feem ntau ntawm cov as -ham:
- Calcium - nrog qhov tsis txaus ntawm cov tshuaj no, txha txhaws pob txha, txhim kho osteochondrosis, thiab ua rau mob caj dab thiab mob caj dab ntau ntxiv. 100 g ntawm cov khoom lag luam ntxiv cov calcium uas niaj hnub xav tau rau cov neeg laus.
- Sodium (nws cov nyiaj yog qhov sib txawv thiab nyob ntawm lub sijhawm ripening) - yog lub luag haujlwm rau cov dej -electrolyte tshuav ntawm lub cev.
- Zinc - muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant thiab tswj kev ua haujlwm ntawm cov kab ke endocrine.
Cov rog cov ntsiab lus ntawm Emmental cheese txawv ntawm 40 txog 70%
Hauv qee kis, tsis txhob qhia qhov tshwj xeeb ntawm cov cim lag luam, lawv sau "Gruyere" lossis "Conte". Piv txwv li, Emmental Gruyere muaj cov nplais denser thiab qhov me me.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Emmental cheese
Cov khoom no, thaum tsis yog tshuaj, muaj txiaj ntsig zoo. Nrog rau ARVI raws caij nyoog vim qaug cawv los ntawm qhov kub thiab txias, qab los noj mov tsawg. Lub cev, nkees nkees los ntawm tus kab mob, ploj mus, tsis muaj lub zog txaus los tawm tsam teeb meem. Cov ntsim qab zib ua rau muaj kev nyiam rau lub saj, qab los noj mov tshwm, thiab ntxiv rau, yooj yim zom cov protein thiab cov as -ham uas tsim nyog rau lub neej ib txwm nkag mus rau hauv lub plab zom mov.
Cov txiaj ntsig ntawm Emmental cheese:
- Tsim cov xwm txheej zoo rau kev muaj hav zoov hav zoov thiab txhim kho kev tiv thaiv kab mob.
- Normalizes qib roj cholesterol, yaj cov nyiaj uas pib tsim hauv cov lumen ntawm cov hlab ntshav.
- Txhim kho cov synthesis ntawm erythrocytes, protein, ua haujlwm ntawm cov endocrine thiab cov nruab nrog cev.
- Rov ua kom lub zog poob.
- Tiv thaiv kev txhim kho kev mob pob txha, txhim kho qhov mob ntawm cov leeg musculoskeletal, cov hniav thiab cov tawv nqaij zoo.
- Ncua qhov pib ntawm atherosclerosis, normalizes ntshav siab, nce lub suab nrov ntawm phab ntsa vascular.
- Normalizes dej-electrolyte, carbohydrate-lipid thiab acid-base balance. Tiv thaiv kom tsis txhob poob dej, ua rau cov txheej txheem tsim dua tshiab ntawm cov ntaub so ntswg epithelial.
- Nws muaj cov nyhuv antioxidant.
- Nws txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub hauv nruab nrab lub paj hlwb, soothes, pab daws kev tsaug zog thiab rov zoo los ntawm kev ntxhov siab.
Kev siv Emmental tsis muaj hnub nyoog txwv. Qhov kev pom zoo nkaus xwb: thaum kho menyuam yaus, koj yuav tsum ua kom ntseeg tau tias cov hlais tsis tawg thiab tus menyuam tsis txhaws. Lub qhov muag loj ua rau lub cev tawg thiab cov av tawg tuaj yeem nkag mus rau lub qhov cua.
Txawm hais tias nws muaj cov ntsiab lus muaj roj ntau, cheese tuaj yeem suav nrog hauv kev yuag poob raws li khoom noj txom ncauj. Cov cai tso cai (35 g) yuav tsis ua rau hnyav nce thiab yuav pab daws qhov tsis muaj zog thiab muaj lub siab xav noj ib yam. Tib cov nqi mis nyuj fermented tuaj yeem siv ua khoom noj txom ncauj rau hom 2 mob ntshav qab zib.
Kev qhia ua ntu zus ntawm Emmental cheese rau hauv kev noj zaub mov pab kom rov zoo sai los ntawm kev mob hnyav thiab pab txhawb kev tsim cov leeg nqaij.
Cov lus tseeb nthuav txog Emmental cheese
Thawj thawj zaug hauv 1293, ntau yam no tau tsim hauv canton ntawm Bern, hav ntawm Emmi River, thiab yog li ntawd nws tau txais lub npe tsim nyog. Txog rau xyoo pua 15th, cov khoom tau txais txiaj ntsig zoo nyob hauv lub tebchaws, nws tau tsim tawm rau kev xa tawm, thiab nws tau them rau cov zaub mov. Txawm li ntawd los, nws tau txais lub npe "King of Cheese".
Qhov tshwj xeeb tsw ntawm ntau yam cuam tshuam nrog qhov tshwj xeeb ntawm thaj av: cov nyom ntshiab, tshwj xeeb microclimate ntawm lub qhov tsua alpine thiab txawm tias tshwj xeeb yug tsiaj nyuj.
Cov neeg yug yaj Alpine tau ua thawj lub taub hau sab xis ntawm cov roob siab. Lawv khaws cov mis thaum sawv ntxov los ntawm thoob plaws pab tsiaj thiab ua noj kom txog thaum sawv ntxov thaum nag hmo lub lauj kaub hla qhov cua sov qis kom txog thaum txhav txhaws tau tsim, thiab tom qab ntawd dhau los ntawm kab, qhwv hauv cov ntaub tuab thiab nteg tawm rau nias hauv qab pob zeb. Thiab thaum yav tsaus ntuj, rov qab mus rau cov zos, lawv txo qis lub taub hau loj loj rau hauv qhov tsua.
Qhov loj dua thiab loj dua qhov muag, qhov nplua nuj tsw ntawm Emmental cheese thaum txiav. Cheese "kua muag" sib sau hauv lub qhov ntuj, uas yog tsim los ntawm cov pa roj carbon dioxide nyob rau theem thib ob ntawm kev ua kom siav. "Tus cheesemaker luag thaum cov cheese quaj."
Los ntawm txoj kev, tsim cov khoom sib piv pheej yig, cov neeg ua cheese tsis muaj lub siab ua tiav qhov loj hauv qhov tsis yog "ncaj ncees" txoj hauv kev: lawv qhwv lub taub hau hauv zaj duab xis khawm thiab tso cua sov. Qhov no ua kom nrawm tso cov pa roj carbon dioxide, txhawb kev tsim cov qhov muag loj. Tab sis tom qab txiav, cov cheese no ua rau yuag li 2-3 hnub.
Lub npe hu ua Emmentaler AOC tau thov ncaj qha rau cov tawv nqaij thiab qee zaum hammered rau hauv cov nqaij. Yog tias cov cheese tau ntim rau hauv daim nyias nyias, tom qab ntawv cov cim no tuaj yeem pom ntawm daim ntawv lo.
"Ntiaj Teb Cov Cheese Zoo Tshaj Plaws" Emmentaler AOC, hnub nyoog 14 lub hlis hauv qhov tsua, tiv thaiv nws 2006 World Cheese Championship title hauv Wisconsin, America.
Txhua lub subspecies ntawm Swiss Emmental sib txawv raws li kev ua kom tiav thiab muaj pes tsawg leeg. Cov tsev cheese tshwj xeeb hauv Switzerland muab cov neeg siv khoom tsuas yog cov khoom lag luam zoo.
Emmental ntau yam yog tsim hauv Fabkis, Lub Tebchaws Yelemees, Austria, Qaib Cov Txwv, Estonia, Belarus thiab tsis ntev los no hauv Russia thiab Ukraine. Fabkis subspecies tau tiv thaiv xwm txheej. Hauv lub tebchaws no, mis nyuj nyoos tau siv los ua raw khoom, yog li ntawd cov ntsiab lus rog tau nce. Cov German me me muaj qhov saj me tshaj plaws - tsuas yog siv cov mis nyuj pasteurized rau kev tsim khoom, thiab lub sijhawm ua kom tiav tsuas yog 3-4 lub hlis. Austrian cheese muaj qhov tsw qab hauv ntiaj teb - cov av ua kiav txhab nrog cov hmoov basalt tsoo. Turkish Emmental yog qhov pheej yig tshaj, zoo ib yam li German hauv qhov tsos thiab saj thiab feem ntau siv los ua zaub mov nrawm - qhaub cij thiab hamburgers.
Tab sis cov khoom qub tsis tshua siv los ua cov khoom xyaw hauv lwm cov tais diav. Nws tau txais kev pabcuam nrog cawv dawb - Pinot Blanc thiab Pinot Green, rau cawv liab - Pinot Noir thiab Gamay Noir.
Tus nqi rau 1 kg ntawm Emmental nce mus txog 800-1200 rubles. Thiab qhov no tsis suav tias yog tus nqi siab los them rau cheese, uas tuaj yeem khaws cia tau ntev txog 150 xyoo, thaum khaws nws cov khoom qub thiab cov khoom muaj txiaj ntsig.
Saib cov vis dis aus hais txog Emmental cheese:
