Ib daim ntawv qhia ib qib zuj zus nrog daim duab ua noj ua haus ceg ntawm yaj ci hauv qhov cub tom tsev. Cov yam ntxwv, thev naus laus zis, cov ntsiab lus me me thiab ua ke ntawm cov khoom xyaw. Daim ntawv qhia yees duab.
Qab thiab muaj kua nqaij menyuam yaj yuav yog ib qho zoo nkauj kho kom zoo nkauj rau txhua lub rooj noj mov. Koj tuaj yeem ua noj nws hauv ntau txoj kev, tab sis hauv daim ntawv qhia no kuv hais kom ci ib ceg ntawm yaj. Nqaij ci ceg ceg txawm hais tias lom zem. Nws yuav kho Xyoo Tshiab cov hnub so, hnub yug, thiab kev ua koob tsheej. Txaus siab rau cov tawv nqaij, kua txiv hmab txiv ntoo, tsw qab ntawm cov tshuaj ntsuab … Muab cov khoom noj zoo rau ntawm lub rooj, cov zaub mov yuav dhau los ua zaub mov tseem ceeb. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog ci lub tais, saib tag nrho cov subtleties, tom qab ntawd cov qhua thiab cov neeg hlub yuav twv yuav raug hu nyiam cov tais no. Txhawm rau ua tus menyuam yaj zoo thiab ua rau koj xav saj nws, koj yuav tsum pib ua noj nrog xaiv cov nqaij:
Ib qho nqaij tiag tiag tuaj yeem npaj tau tsuas yog los ntawm cov nqaij ntawm cov menyuam yaj, thiab cov menyuam yaj zoo li no tau txiav txim siab txog li 1 xyoos. Cov xim ntawm daim tawv nqaij yuav pab txiav txim siab lub hnub nyoog ntawm cov tsiaj: hauv cov tub ntxhais hluas, cov nqaij nyug yog lub teeb nrog lub ntsej muag pinkish, yuav luag tsis muaj rog thiab muaj kev sib tw heev. Yog tias xim ntawm tus menyuam yaj yog xim liab tsaus, thiab cov rog yog daj-grey thiab xoob, tom qab ntawd nws yog qhov zoo dua los siv cov nqaij no rau cov nqaij minced. nws yog tus qub yaj los yog yaj.
Yog tias muaj cov txheej nyias nyias ntawm cov menyuam yaj, tom qab ntawd lawv yuav tsum tsuas yog dawb xwb. Cov xim daj qhia tias tus txiv neej tau nyob tau ntau xyoo. Hauv ib tug menyuam yaj, uas muaj 2-3 xyoos, cov nqaij yog tuab thiab tawv. Txawm hais tias nws tuaj yeem ua noj qab qab. Koj tsuas yog yuav tsum xaiv cov marinade kom raug.
Tus menyuam yaj yuav tsum yog tshiab. Txiav txim siab tshiab los ntawm kev siv cov ntiv tes siab rau cov nqaij. Yog tias nws yog lub caij nplooj ntoo hlav thiab tsis muaj dents tso rau ntawm nws, tom qab ntawd koj tuaj yeem yuav. Cov nqaij tsis hnov tsw yuav tsum qab ntxiag, tab sis tsis txhais tau tias lwj lossis tsw.
Nws yog qhov zoo dua los noj cov nqaij tshiab, vim tias ram khov ntawm tus pob txha yuav tsis muaj qhov xav tsis thoob thaum ua noj. Thiab yaj yaj yaj poob nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig, nrog rau kev ywj pheej. Khaws menyuam yaj hauv lub tub yees tsis pub ntev tshaj 1-2 hnub, txwv tsis pub nws yuav mus sai heev. Cov marinade yuav txuas nws lub neej txee, tab sis tsuas yog ib lub lim tiam.
- Caloric cov ntsiab lus ib 100 g - 225 kcal.
- Kev Pab Ib Ntim - 1 Ceg
- Lub sijhawm ua noj - 3-4 teev
Cov khoom xyaw:
- Leg ntawm lamb - 1 pc.
- Mustard - 1 tsp
- Soy sauce - 50 ml
- Qej - 2-3 cloves
- Qab zib paprika hauv av - 1 tsp
- Nutmeg hauv av - 0.5 tsp
- Av dub kua txob - pinch los yog mus saj
- Ntsev - 0.5 tsp los yog mus saj
- Coriander - 0.5 tsp
Ib qib zuj zus ua noj ua haus ntawm ib ceg ntawm cov menyuam ci hauv qhov cub:
1. Npaj marinade rau cov nqaij. Txhawm rau ua qhov no, tev lub qej cloves thiab dhau los ntawm kev nias. Tog twg los yog grate los yog chop nws finely nrog riam.
2. Ntxiv tag nrho cov txuj lom qhuav rau cov qej loj: hauv av nutmeg, qab zib paprika, coriander thiab kua txob dub. Tus naj npawb ntawm cov txuj lom, ntxiv rau lawv cov teeb, tuaj yeem xaiv ntawm koj qhov kev txiav txim siab. Koj tuaj yeem ua txhua yam sib xyaw ntawm cov tshuaj ntsuab thiab cov txuj lom. Piv txwv li, marjoram, hauv av qhiav, coriander, cinnamon, kua txob liab kub yog qhov zoo rau menyuam yaj. Koj tuaj yeem tso kua zib ntab. Yog tias nws tuab heev, ua ntej nws sov hauv lub microwave lossis chav da dej kom yaj nws. Txwv tsis pub, tuab heev zib ntab yog nyuaj rau hauv cov ntses kom txog thaum du. Koj tuaj yeem ntxiv basil, tarragon, sage, thyme, cardamom, noob hnav, mint, oregano, marjoram, txiv lws suav, zaub txhwb qaib, cilantro, dos. Dhau tag nrho cov no los ntawm rab rab los yog nqaij grinder.
Ntxiv ntsev ncaj qha rau cov nqaij saum toj ua ntej ci. Txwv tsis pub, thaum marinating, ntsev yuav kos cov kua txiv los ntawm cov nqaij, uas yuav ua rau cov zaub tsis muaj kua.
3. Muab cov mustard nyob ib sab ntawm cov txuj lom. Kuv mustard yog ib txwm pasty, ntsim me ntsis. Xaiv tau, koj tuaj yeem nqa lis Dijon lossis Fabkis. Tab sis nco ntsoov tias cov ntau yam no muaj qhov saj zoo dua. Yog li ntawd, yog tias koj nyiam ntau ntsim marinades, nws yog qhov zoo dua los siv kub mustard. Qhuav mustard diluted nrog vinegar kuj tsim nyog. Vinegar softens nqaij zoo, tshwj xeeb tshaj yog rau cov nqaij rog, vim yuav ntxiv me ntsis qaub. Qhov tseem ceeb nrog nws yog tsis txhob ua dhau nws.
4. Ntxiv soy sauce rau cov txuj lom. Hauv kuv daim ntawv qhia, nws yog lub hauv paus tseem ceeb rau marinade sai. Tab sis hloov pauv, koj tuaj yeem siv cawv dawb lossis liab, npias, khoom siv mis nyuj, kua txiv lws suav lossis kua ntses. Ntxiv pomegranate lossis kua txiv qaub, kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar, txiv roj roj, ketchup, thiab qaub jam raws li xav tau.
5. Siv rab diav rawg, rab diav los yog rab diav me me, zom tag nrho cov txuj lom kom txog thaum du. Saj lub marinade. Yog tias nws tsis zoo li txaus, ntxiv koj cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab rau koj nyiam. Tsis tas li, tau sim cov marinade, koj yuav nkag siab ntau npaum li cas ntsev koj yuav xav tau ntxiv kom thiaj li tsis ua rau nws ntau dhau, vim tias marinade tau npaj los ntawm cov kua ntses, uas twb tau qab ntsev lawm. Koj yuav tsis xav tau ntsev hlo li, vim nws yuav txaus los ntawm kua ntses.
Xws li cov marinade tuaj yeem npaj ua ntej thiab khaws cia hauv lub tub yees rau ob hnub, lossis tsuas yog ua ntej marinating nqaij.
6. Ua tib zoo ntxuav ceg ntawm tus menyuam yaj hauv qab dej sov. Cov dej yuav tsum sov xwb, vim tias dej txias yuav tsis pab tshem tawm cov roj ntau ntau thiab cov av los ntawm cov nqaij npua. Tom qab ntawd qhuav lub cev tuag nrog daim ntawv so tes. Tshem tawm qhov tsis tseem ceeb uas tuaj yeem cuam tshuam tsis zoo rau saj ntawm cov tais tiav. Qhov no yog cov yeeb yaj kiab uas siv tsis tau, cov leeg, cov rog ntau dhau. Yog li ntawd, ua tib zoo txiav tawm cov rog ntau nrog rab riam ntse. Nws yog ib qho tseem ceeb tsis txhob tshem tag nrho cov rog, tab sis tsom mus rau sab nraud nkaus xwb. Tab sis tseem, tawm me ntsis rog, raws li nws yuav muab cov nqaij ua tiav juiciness thiab nplua nuj saj. Kuj tshem tawm cov zaj duab xis dawb los ntawm sab saud, zoo li marinade yuav tsis dhau nws zoo rau hauv cov fibers.
Muab ib daim nqaij tso rau hauv lub tes tsho ci thiab ruaj ntseg nws ntawm ib sab nrog cov ntawv tshwj xeeb lossis khi nws nrog xov zoo tib yam.
7. Ncuav cov marinade siav rau hauv lub tes tsho.
8. Rub lub hnab nrog koj txhais tes, nthuav cov marinade tusyees thoob plaws cov nqaij. Marinating yuav muag thiab tsw ntawm daim nqaij. Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub tais thiab marinate tsawg kawg 1 teev ntawm chav sov. Tab sis koj tuaj yeem tiv nws ntev dua, piv txwv li, tag nrho hmo ntuj. Hauv qhov no, muab tso rau hauv lub tub yees. Feem ntau, nws raug nquahu kom marinate yaj ntawm 3 teev mus rau ob peb hnub. Qhov ntev ntawm cov nqaij npua yog marinated, nplua nuj thiab ci dua qhov saj ntawm cov nqaij ua tiav. Yog tias koj tsis muaj sijhawm rau marinating, tom qab ntawd txhaj cov marinade rau hauv lub cev nrog rab koob thiab ci cov nqaij tam sim tom qab "txhaj".
9. Tom qab ib pliag, muab ob txhais ceg ntawm cov menyuam yaj tso rau hauv tib lub tes tsho nrog cov marinade ntawm daim ntawv ci. Ntsev cov nqaij yog tias tsim nyog. Ruaj ntseg rau lwm sab ntawm lub tes ci ci nrog cov nplaum tshwj xeeb. Yog tias koj marinated nqaij hauv lub tub yees, tom qab ntawd tshem nws tawm 2-3 teev ua ntej ua zaub mov noj thiab cia nws tuaj txog hauv chav sov.
Yog tias koj tsis muaj lub tes ci ci, tso cov nqaij rau ntawm daim ntawv ci thiab npog nrog cov ntawv ci. Los yog nqa ib qho iav uas tiv taus cua sov, av nplaum, lossis cov pwm yas nrog lub hau. Lub tes ua noj ua haus, ntawv ci, lossis lub thawv kaw yuav pab ua kom cov nqaij muaj kua li sai tau.
Yog tias xav tau, koj tuaj yeem ntxiv cov qos yaj ywm los yog lwm yam zaub rau lub tes tsho lossis tais ci. Tom qab ntawd koj tsis tas yuav npaj cov tais diav ib sab, thiab cov phaj sab nws tus kheej yuav tau ntim nrog kua txiv thiab tsw qab ntawm nqaij thiab yuav dhau los ua neeg zoo tag nrho.
10. Xa ceg ntawm yaj mus rau lub qhov cub preheated rau 250-270 degrees, nyob ntawm tus qauv ntawm koj lub qhov cub. Ci rau 1.5 teev nyob rau sab saum toj thiab hauv qab cua sov. Ua kom sov li 10 degrees txhua 10 feeb. Tom qab 90 feeb, qhov kub yuav nce mus txog 180 degrees. Tom qab ntawd txhais ceg ntawm menyuam yaj yuav muaj kua, muaj kev sib tw thiab ci zoo kawg nkaus. 15-20 feeb ua ntej qhov kawg ntawm kev ua noj ua haus, txiav lub tes tsho rau sab saum toj kom xim av yaj. Tab sis txij li lub sijhawm ua noj ua haus nyob ntawm lub hnub nyoog ntawm tus tsiaj, tom qab ntawd txheeb xyuas kev npaj los ntawm kev txiav cov nqaij nrog rab riam. Yog tias cov kua txiv ntshiab tawm, nws hais tias nws ua tiav lawm. Yog tias cov nqaij yog ntshav, txuas ntxiv ci rau lwm 15 feeb thiab tshem cov qauv dua. Tsis txhob overdo tus menyuam yaj hauv qhov cub, txwv tsis pub cov nqaij yuav tig tawm tawv thiab qub. Feem ntau, suav lub sijhawm ci raws li hauv qab no: 1 kg ntawm lub cev tuag yog ci rau 40 feeb, ntxiv rau 20 feeb ntxiv rau tag nrho daim. Yog tias koj muaj lub ntsuas cua sov ua noj tshwj xeeb, ntsuas kub, tom qab ntawd teeb nws hauv qhov tuab ntawm cov nqaij: qhov kev npaj ua kom zoo tshaj plaws ntawm lub tais yog 65 degrees. Ua kom pom tseeb ntawm cov qib hauv qab no: nruab nrab 54-57 ° C, nruab nrab-zoo 60-63 ° C, ua tiav 65-68 ° C.
Tsis txhob maj txiav cov nqaij npua ua tam sim tam sim ntawd, tso nws qhwv hauv ntawv ci lossis lub tes tsho thiab tso rau hauv qhov chaw sov (koj tuaj yeem siv lub qhov cub qhib) rau 15 feeb, so thiab kom cov kua txiv hmab txiv ntoo tau faib tawm sab hauv. Tom qab ntawd tshem tawm cov ceg ntawm yaj ci hauv qhov cub thiab ua haujlwm. Nws tau txais kev pab tsuas yog kub, txij li cov nqaij txias muaj qhov tshwj xeeb saj, thiab cov rog yuav khov, uas yuav ua rau cov zaub mov tsis qab.
Nws zoo haum rau sab phaj nrog yaj: mov, qos yaj ywm, taum ntsuab, zaub tshiab, thiab lwm yam.
