Dab tsi yog nyuj cov kua mis, cov zaub mov muaj txiaj ntsig thiab muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum siv. Cov zaub mov txawv raws li cov khoom no thiab cov ntsiab lus nthuav txog nws.
Nyuj cov kua mis yog cov kua dej muaj txiaj ntsig uas tsim los ntawm cov qog ntawm cov nyuj, cov tsiaj loj, lossis cov poj niam hauv tsev nyuj. Kev tsim vaj tsev thiab faib tsiaj tau pib hauv Neolithic era, txawm tias tom qab ntawd cov khoom lag luam tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv lub neej ntawm pab pawg neeg uas tau xaiv txoj kev ua neej nyob tsis tswm. Cov dej haus yog xim dawb lossis daj, ntawm cov tuab tuab, saj qab zib, sib xws sib xws. Cov yam ntxwv tseem ceeb ntawm cov khoom lag luam nyob ntawm kev noj qab haus huv thiab kev noj zaub mov zoo ntawm tsiaj thiab lub sijhawm pub mis. Yog tias tsim cov xwm txheej tsis zoo cia, curdling yog ua tau - stratification rau hauv whey thiab curd nplej.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm nyuj cov mis
Cov dej haus muaj ntau yam tshuaj muaj txiaj ntsig uas nws tuaj yeem suav tias yog tshuaj. Nws tsis yog tsis muaj dab tsi uas cov neeg ua liaj ua teb hauv Lavxias lub zos hu ua nyuj "niam, kws saib xyuas neeg mob thiab haus dej haus cawv."
Cov ntsiab lus calorie ntawm nyuj cov mis yog 65 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Cov protein - 3.2 g;
- Yog ' - 3,6 g;
- Cov carbohydrates - 4.8 g;
- Tshauv - 0.7 g;
- Dej - 87.3 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Carotene - 0.02 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamin B4, choline - 23.6 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Vitamin B9, folate - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 1.5 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0.05 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 1.23 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Sodium, Na - 50 mg;
- Sulfur, S - 29 mg;
- Phosphorus, P - 90 mg;
- Tshuaj, Cl - 110 mg.
Microelements rau 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Hlau, Fe - 0.067 mg;
- Iodine, Kuv 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Tooj liab, Cu - 12 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Tin, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluorine, F - 20 μg;
- Chromium, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Kev zom zaub mov carbohydrates hauv 100 g:
- Galactose - 0.016 g;
- Cov piam thaj (dextrose) - 0.02 g;
- Lactose - 4.8 g.
Cov amino acids tseem ceeb - 1.385 g rau 100 g, hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm nyuj cov mis ntau tshaj:
- Valine - 0.191 g;
- Isoleucine - 0.189 g;
- Leucine - 0.283 g;
- Lysine - 0.261 g;
- Threonine - 0.153 g;
- Phenylalanine - 0.175 g.
Cov amino acids hloov pauv - 1.759 g rau 100 g, cov khoom tau txiav txim siab los ntawm:
- Aspartic - 0.219 g;
- Glutamic - 0.509 g;
- Proline - 0.278 g;
- Serine - 0.186 g;
- Tyrosine - 0.184 g.
Cov roj (cholesterol) hauv cov mis nyuj - 10 mg rau 100 g.
Cov roj fatty acids uas txaus rau 100 g:
- Roj - 0.11 g;
- Nylon - 0.08 g;
- Caprylic - 0.04 g;
- Qos yaj ywm - 0.09 g;
- Lauric - 0.1 g;
- Myristic - 0.51 g;
- Palmitic - 0.64 g;
- Margarine - 0.02 g;
- Stearic - 0.35 g;
- Arachidic - 0.04 g.
Monounsaturated fatty acids rau 100 g:
- Myristoleic - 0.05 g;
- Palmitoleic - 0.09 g;
- Oleic (omega -9) - 0.78 g.
Polyunsaturated fatty acids rau 100 g:
- Linoleic acid - 0.09 g;
- Linolenic - 0.03 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm nyuj cov mis yog txiav txim los ntawm cov tshuaj lom sib xyaw, tus nqi uas nyob ntawm qhov xwm txheej uas tus tsiaj khaws cia. Cov no yog radionuclides - mercury, arsenic, txhuas thiab ntsev hlau hnyav uas sib sau hauv cov khoom noj; xab npum thiab tshuaj tua kab mob siv los kho lub zais zis thiab tais diav; tshuaj tua kab mob thiab tshuaj siv los kho tus tsiaj; kab mob; cov tshuaj hormones, ntawm cov tshuaj estrogen yeej.
Qhov zoo ntawm nyuj cov mis yog txiav txim siab los ntawm cov hauv qab no:
| Index | Lub ntsiab lus |
| Acidity | pH = 6, 68 |
| Redox muaj peev xwm | E = 0.25-0.35 V |
| Cov kab mob tua kab mob | Nyob ntawm cov ntsiab lus ntawm cov enzymes, leukocytes thiab immunoglobulins thiab txias, nyob rau 24-48 teev |
| Ceev | Tsis qis dua 1.027 g / cm3 |
| Viscosity | Nyob ntawm seb cov roj cov ntsiab lus thiab qhov kub thiab txias yog 0, 0018 Pa * s |
Muaj lwm yam tsis xws li: qhov ntom ntom ntom ntom ntom, nyob ntawm seb hom kev ua haujlwm thiab ntsuas kub, kev siv hluav taws xob - muaj peev xwm ua hluav taws xob. Txhua qhov ntsuas no tau muab coj los rau hauv tus account ntawm cov menyuam yaus txhawm rau kom tau txais cov khoom lag luam zoo.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm nyuj mis nyuj
Cov tshuaj muaj txiaj ntsig ntawm cov dej haus tso cai rau nws nkag mus rau hauv cov zaub mov noj ntawm cov neeg mob uas rov zoo los ntawm kev mob hnyav thiab siv ua tshuaj.
Cov txiaj ntsig ntawm nyuj mis
- Txhim kho qhov xwm txheej ntawm cov hnoos qeev ntawm lub plab zom mov, nce tus naj npawb ntawm lactobacilli hauv txoj hnyuv me, tsim cov txiaj ntsig zoo rau lub neej. Txo cov acidity ntawm cov plab zom mov, txo qhov kub hnyiab, tiv thaiv kev txhim kho ntawm kev mob plab thiab mob plab.
- Qhov chaw ntawm calcium. Txhim kho qhov mob ntawm cov pob txha thiab kev ywj pheej ntawm cov hlab ntshav, txo qhov muaj feem ntawm cov kab mob plawv, thiab nres kev txhaws pob txha.
- Ua kom cov menyuam yaus loj tuaj, tiv thaiv rickets.
- Stabilizes kev ua haujlwm ntawm myocardium.
- Pab txhawm rau rov ua haujlwm ntawm lub hauv paus paj hlwb, ua rau lub siab xav zoo.
- Ua kom pw tsaug zog zoo. Cov tshuaj ib txwm pom zoo kom haus ib khob mis nyuj sov nrog ib diav zib ntab ua ntej yuav mus pw txhua hnub.
- Ua kom lub zog txuag ntxiv.
- Pab tswj qhov hnyav. Yog tias koj nkag rau hauv kev noj zaub mov tsis yog ib qho ntawm cov khoom noj, lub cev rog tsis tau tso.
- Txhim kho qhov nqus ntawm cov as -ham los ntawm lub cev tib lub sijhawm.
- Muaj cov tshuaj antimicrobial.
- Pab tsim cov leeg nqaij ntawm cov kis las.
- Nws muaj cov nyhuv diuretic me me.
- Txo qhov zaus ntawm kev mob taub hau. Mis-qe sib tov muaj cov nyhuv analgesic.
- Txo cov ntshav siab.
- Nws muaj anti-inflammatory thiab antioxidant zog.
Thaum cev xeeb tub, nyuj cov kua mis pab tus poj niam lub cev kom tswj tau cov dej thiab electrolyte tshuav nyiaj li cas, ua kom rov qab khaws cov calcium thiab potassium uas tsim nyog rau kev tsim cov txheej txheem pob txha thiab lub paj hlwb ntawm tus me nyuam hauv plab, tsis tso cai rau cov lej mus tso rau hauv ob lub raum.
Cov txiaj ntsig tau zoo ntawm nyuj cov mis tuaj yeem ntsuas tau thaum siv sab nraud. Hauv cosmetology, qhov ncauj qhov ntswg nrog cov khoom no muaj cov nyhuv ua kom rov zoo, nres kev txhim kho pob txuv, nres qhov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob fungal - Candida.
Poj huab tais Egyptian Cleopatra tau da dej mis thiab kov yeej txhua tus nrog kev zoo nkauj ntawm nws daim tawv nqaij. Yog lawm, cov poj niam niaj hnub no tsis zoo li muaj peev xwm them taus da dej los ntawm mis ib leeg, tab sis kev tshawb fawb tau pov thawj tias 3 litres ib da dej tuaj yeem tshem tawm cov xim ntau dhau thiab rov ua kom lub cev muag.
Contraindications thiab raug mob ntawm nyuj mis nyuj
Ntau tus neeg laus muaj keeb kwm ntawm kev tsis quav ntsej rau cov khoom no. Tus naj npawb ntawm cov kab mob muaj txiaj ntsig uas pab nqus qis nrog lub hnub nyoog.
Nyuj mis nyuj tuaj yeem ua rau:
- Nrog lactase deficiency;
- Yog tias muaj kev fab tshuaj ntau dhau, lub cev tuaj yeem tsim cov tshuaj antigen "A", qhov no, kev hloov pauv mus rau cov dej qab zib fermented nrog tib yam khoom siv raw thawj zaug tso cai tiv thaiv kev tso tawm histamine.
Yog tias raug tsim txom, haus cawv ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev tsim atherosclerosis thiab ua rau lub plab zom mov.
Cov muaj pes tsawg leeg muaj cov tshuaj hormones, tshwj xeeb tshaj yog hauv cov mis nyuj tshiab. Qhov no tuaj yeem ua rau ncua kev txhim kho kev sib deev ntawm cov tub thiab ua kom nrawm ntawm kev tsim ntawm lub cev ntawm cov ntxhais - txhawm rau ua rau pib ntxov ntawm kev coj khaub ncaws.
Txhawm rau tshem tawm cov kev phom sij ntawm cov khoom ntawm tib neeg lub cev, qhov yuav tsum tau muab rau cov kua mis nyuj pasteurized, uas tau dhau los ua kev npaj ua ntej. Cov tshuaj hormones ntau dhau raug tshem tawm ntawm cov dej haus, ntxuav cov kab mob phem, tshuaj tua kab mob thiab ntsev hlau. Cov mis nyuj pasteurized muaj cov as -ham tsawg dua, tab sis yooj yim dua zam dua mis nyuj tshiab.
Nyuj mis nyuj cov zaub mov txawv thiab dej qab zib
Cov khoom siv dav siv hauv kev lag luam khoom noj thiab ua noj. Nws tau nkag rau hauv lub khob noom cookie, siv los ua cov khoom siv raw rau kev tsim cov khoom lag luam fermented mis, khoom qab zib thiab khoom qab zib.
Cov zaub mov txawv nrog nyuj cov mis rau ntau yam tais diav:
- Porridge … Feem ntau cov tais diav. Hauv daim ntawv qhia no, txhuv yog siv ua khoom xyaw. Cov groats raug ntxuav kom txog thaum cov plua plav thiab cov husks raug tshem tawm. Ncuav rau hauv dej - 2 ntiv tes saum cov nplej, muab tso rau qhov cua sov qis kom txog thaum cov kua tau yaj tag lawm. Nws raug nquahu kom do kom tsis txhob hlawv. Ncuav mis nyuj rau hauv saucepan thiab rhaub kom txog thaum tuab. Ncuav ntsev thiab qab zib. Ua ntej ua haujlwm, ntxiv ib daim butter rau txhua phaj.
- Mushroom kua zaub … Txiav 0.5 kg ntawm nceb mus rau hauv slices, finely chop 2 cloves ntawm qej thiab dos me me. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, nyob rau hauv butter, kib dos thiab qej, thiab ces nceb nyias. Txhua cov khoom lag luam tau muab tso rau hauv lub lauj kaub tais diav, nchuav 0.5-0.7 liv mis nyuj, rhaub rau 3 feeb dhau cua sov qis. Tua tawm, coj mus rau qhov sib xws sib xws nrog cov dej sib tov sib xyaw, ncuav rau hauv cov phaj thiab nphoo txhua feem nrog cov Parmesan grated. Nws raug nquahu kom noj nrog croutons.
- Custard rau khoom qab zib … Yeej 2 qe nrog ib khob suab thaj, ntxiv 2 tbsp. l. sifted hmoov, coj mus rau homogeneous sib xws. Muab ib lub tais nrog 2 khob mis nyuj tso rau ntawm qhov hluav taws kub, ua kom sov. Ib feem peb yog ua tib zoo nchuav rau hauv cov piam thaj sib tov, nplawm tas li, thiab tom qab ntawd txhua yam yog ntxiv rau hauv lub lauj kaub. Boil cream kom txog thaum tuab.
Nyuj mis nyuj haus:
- Kissel … Muab cov mis nyuj sov rau hluav taws, nchuav me me - ob peb diav. Starch yog diluted hauv mis txias. Thaum cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub ua kom sov mus rau thawj cov npuas, ntxiv 1-2 tbsp. l. qab zib, me ntsis vanillin thiab diluted hmoov txhuv nplej siab. Cia nws rhaub thiab tshem tawm los ntawm tshav kub.
- Txiv tsawb cocktail … Txiv tsawb siav, 50 g mis nyuj khov tau muab tso rau hauv lub tais tais thiab 0.25 litres mis nyuj pasteurized. Sib tov ntawm kev kub ceev rau 2-3 feeb. Noj tam sim tom qab npaj.
Cov lus tseeb nthuav txog nyuj mis nyuj
Cov khoom no yog cov khoom muag zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Tshaj li 20 xyoo dhau los, txoj kev xav tau tshwm sim tias nws muaj teeb meem rau menyuam mos, tsis hais txog kev noj qab haus huv zoo li cas. Tab sis nws nyuaj rau suav pes tsawg tiam ntawm cov menyuam yaus tau loj hlob nrog cov kua mis sib tov.
Qhov nruab nrab, txhua tus nyuj tsim 10 txog 22 litres mis txhua hnub. Txog li 400 lab litres tau nchuav rau ib xyoos. Tus kheej tus neeg tuaj yeem pub mis 3-6 tsiaj hauv ib teev, thiab nrog kev pab ntawm lub tshuab mis nyuj - txog 100!
Lub peev xwm los nqus cov lactose hauv cov neeg laus tau tsim los ntawm kev hloov pauv caj ces "tsuas yog" 10 lab xyoo dhau los, thiab tib neeg tau tshwm sim ntau dua. Mis protein tsis kam yuav suav tau tias yog atavism.
Vim nws cov khoom tiv thaiv kab mob antioxidant, cov khoom siv dav siv rau kev qaug cawv. Tias yog vim li cas nws tau muab rau cov neeg ua haujlwm hauv kev lag luam phom sij.
Cov khoom ntxuav ntawm cov dej haus tuaj yeem siv hauv tsev. Piv txwv li, nws tuaj yeem pab tshem cov roj av ntawm cov khaub ncaws thiab ua kom tsaus ntawm cov khoom kub.
Tam sim no, cov neeg siv khoom tau muab cov hom mis hauv qab no:
- Ua khub … Tsuas tuaj yeem yuav hauv lub zos. Kev npaj ua ntej muag suav nrog lim dej thiab qee zaum txias. Txawm tias ua npuas ncauj tseem yuav nyob ntawm qhov chaw. Muaj cov khoom xyaw nyuaj - muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev thiab tsis ntau.
- Tag nrho … Cov khoom lag luam zoo tshaj plaws, lim nrog lub hnab tshwj xeeb daim ntaub qhwv tom qab txiav txim siab luv thiab txias. Tso cai tshem tawm ntau cov tshuaj phem.
- Muab tshuaj txhuam … Kev kho cua sov yog ua los ntawm cua sov. Qhov kub nyob ntawm qhov xwm txheej tsim khoom. Hom ua tau: 97-98 ° С rau ob peb feeb, 90 ° С - 50-55 vib nas this, 65 ° С - 40 feeb. Qhov no nres qhov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob me me, suav nrog Koch's sticks thiab kab mob ntawm brucellosis, uas muaj nyob hauv cov dej haus, thiab tso cai rau koj khaws tag nrho cov as -ham tsis hloov pauv.
- Ultra-pasteurized … Kev kho cua sov yog lub sijhawm luv - tsawg dua 3 vib nas this, tab sis txij li cua sov tau nqa mus txog 150 ° C, cov khoom xyaw uas cov dej haus muaj txiaj ntsig zoo ua rau txhua qhov tawg. Cov khoom no tuaj yeem khaws cia hauv cov ntawv thawv ntawv tetra pob rau 6 lub lis piam yam tsis muaj tub yees. Qhov saj ntawm cov tais diav uas tau qhia ua mis nyuj yog khaws cia.
- Boiled … Ua li no, cov kab mob tsis zoo raug tshem tawm hauv tsev. Cov txiaj ntsig ntawm cov khoom lag luam yog ib nrab.
- Kho dua tshiab … Koj yuav tsum tsis txhob cia siab tias yuav txhim kho koj txoj kev noj qab haus huv yog tias koj tau yuav pob ntawm cov dej haus zoo li no. Thawj cov khoom siv raw rau nws kev tsim khoom yog mis hmoov. Kev noj zaub mov zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo yog tsawg, thiab qab zib, hmoov txhuv nplej siab, ntau cov hmoov nplej thiab txawm tias cov av nplaum ntxiv rau rov tsim dua qub.
- Hydrolyzed … Twb tau los ntawm cov txheej txheem tsim khoom, nws tau pom meej tias cov khoom tsim tawm muaj qhov zoo sib xws me ntsis rau cov khoom qub. Cov mis nyuj ntuj yog diluted nrog cov kais dej hauv qhov sib piv ntawm 1: 2, acidity yog cov khoom siv dag zog, hydrolysis nrog pancreatin (pancreatic enzyme) tau nqa tawm, lim thiab tsis muaj menyuam. Cov mis nyuj hmoov kuj tseem tuaj yeem siv ua raw khoom.
Yuav ua dab tsi los ntawm nyuj cov mis - saib cov vis dis aus:
Thaum yuav khoom ncaj qha los ntawm cov chaw tsim khoom - los ntawm cov neeg ua liaj ua teb, nws raug nquahu kom koom nrog kev pub mis nyuj tsawg kawg ib zaug. Yog tias txhua qhov ntsuas kev ua kom huv thiab ua raws cai, mis tau lim, koj tuaj yeem sib tham tau ruaj ntseg nrog tus tswv thiab yuav mis txhua xyoo.
