Ntses ntses: cov txiaj ntsig, raug mob, npaj, zaub mov txawv

2024 Tus sau: Arianna Cook | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 14:39

Muaj pes tsawg leeg, cov ntsiab lus calorie, cov khoom muaj txiaj ntsig, contraindications rau ntses ntses. Yuav xaiv khaub ncaws li cas thiab ua noj koj tus kheej? Zaub mov txawv thiab nthuav cov lus tseeb.

Ntses ntses yog ib txwm neeg Esxias hnav khaub ncaws npaj los ntawm cov ntses me me tom qab ua ntej fermentation hauv cov marinade tshwj xeeb. Feem ntau ua los ntawm anchovies. Nws muaj qhov ntxhiab tsw tshwj xeeb, ntxiv rau, nws qab ntsev heev, thiab yog li nws yuav tsum tau siv hauv cov zaub mov nrog kev txawj thiab kev saib xyuas. Cov khoom xyaw nquag siv hauv kev ua noj ua haus ntawm Asia sab hnub tuaj, uas yog hauv Philippines, Nyab Laj, Thaib. Tau kawg, hauv Asia, nws tau muag ntawm txhua qhov tig, tab sis nyob hauv Russia nws muaj teeb meem heev los yuav ntses ntses, koj tuaj yeem pom nws nyob hauv khw tshwj xeeb ntawm Asian zaub mov lossis hauv cov khw loj.

Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm ntses ntses

Daim duab ntses ntses

Cov khoom lag luam muaj cov ntsiab lus calories tsawg, thiab yog li nws tuaj yeem suav nrog hauv cov khoom noj tau yooj yim, ob qho tib si thiab kev noj haus.

Qhov nruab nrab cov ntsiab lus calorie ntawm ntses ntses yog 40-80 kcal ib 100 g, nyob ntawm tus tsim khoom. Piv txwv li, hauv cov chaw muag roj tsheb los ntawm Aroy-D lub tuam txhab muaj 71 kcal, uas yog:

• Cov protein - 10, 8 g;
• Rog - 0.1 g;
• Cov carbohydrates - 7 g.

Cov khoom lag luam muaj cov protein ntau, uas yog qhov muaj txiaj ntsig zoo: feem ntau, kev hnav khaub ncaws ntau feem ntau yog cov rog, thiab qhov no tsim teeb meem rau cov neeg uas xav noj zaub mov tsis muaj suab nrov, tab sis tib lub sijhawm poob phaus.

Ntses ntses muaj cov vitamins - tshwj xeeb yog nplua nuj hauv cov vitamins B, nrog rau pab pawg loj ntawm cov zaub mov - potassium, calcium, magnesium, zinc, selenium, tooj liab, manganese, hlau, phosphorus thiab sodium. Kev saib xyuas tshwj xeeb yuav tsum tau them rau sodium: muaj pes tsawg leeg muaj ntsev ntau, thiab nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum coj mus rau hauv tus account.

Kev saib xyuas tshwj xeeb yuav tsum tau them rau qhov tseeb tias monosodium glutamate muaj nyob hauv qhov muaj pes tsawg leeg, txawm li cas los xij, nws tsis ntxiv cov khoom sib xyaw, tab sis yog tsim thaum lub sijhawm txheej txheem fermentation.

Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm ntses ntses

Txawm hais tias muaj cov ntsev ntau nyob hauv cov ntses ntses, nws tsis tuaj yeem hais tias cov khoom tsis zoo. Tsis txhob hnov qab tias nws tau tsim los ntawm ntses, uas, nyeg, yog qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws hauv tib neeg kev noj haus. Nyias, nws yuav tsum tau sau tseg tias peb tab tom tham txog ntses me me, thiab nws muaj cov zaub mov luv luv thiab lub neej luv luv, thiab vim li no, nws thiaj li siv tau tsis muaj cov co toxins.

Qhov no yog vim li cas cov txiaj ntsig ntawm ntses ntses yog pom tseeb thaum noj hauv qhov nruab nrab. Nov yog cov txiaj ntsig tseem ceeb tshaj plaws los cuam tshuam:

1. Normalization ntawm cov txheej txheem metabolic … Vim tias muaj cov vitamins B hauv cov muaj pes tsawg leeg, nws muaj peev xwm ua kom muaj kev txhim kho hauv cov metabolism, vim nws yog cov vitamins no uas yog lub luag haujlwm tseem ceeb tshaj plaws rau cov metabolism hauv lub cev.
2. Txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb … Tsis tas li, cov vitamins B muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb: lawv pab lub hlwb ua haujlwm tau zoo dua qub, ntxiv dag zog rau kev nco, ua suab nrov, ua kom muaj zog, thiab txhawb lub siab. Hauv Asia, ntses ntses tau pom zoo kom noj thaum lub sijhawm muaj kev puas siab puas ntsws ntau ntxiv thiab / lossis kev xav.
3. Ntxiv dag zog rau cov pob txha pob txha, hniav, ntsia hlau … Vim yog cov ntsiab lus ntawm ntau pab pawg ntawm cov zaub mov, thaum ntxiv kev hnav khaub ncaws rau hauv tais diav, koj tuaj yeem suav nrog qhov ua kom muaj zog ntxiv rau cov nqaij tawv.
4. Cov leeg txhawb nqa … Txij li thaum peb tab tom tham txog cov khoom lag luam protein, nws pab tswj cov leeg nqaij, thiab yog li ntawd haum zoo rau cov kis las noj zaub mov. Koj tuaj yeem yooj yim ntxiv ntses ntses rau ib sab phaj thiab ntxiv tus nqi rau koj pluas noj.
5. Ua kom yooj yim rau txheej txheem ntawm kev poob phaus … Cov neeg Esxias hnav khaub ncaws muaj qhov ua haujlwm tsis muaj roj, uas pab ua kom cov zaub mov ntawm cov neeg uas poob phaus ntau qhov nthuav tsis tau nce cov ntsiab lus calorie.

Cov khoom muaj txiaj ntsig saum toj no ntawm ntses ntses tsuas yog cuam tshuam tsuas yog thaum nws los txog rau cov khoom lag luam npaj hauv ib txwm muaj yam tsis muaj ntau yam phom sij ntxiv.

Contraindications thiab raug mob ntawm ntses ntses

Yog tias koj tsis muaj teeb meem kev noj qab haus huv, koj tuaj yeem sau koj cov tais diav nrog cov khaub ncaws txawv txawv yam tsis muaj kev txhawj xeeb thiab tau txais txiaj ntsig tsuas yog los ntawm nws, tau kawg, yam tsis hnov qab txog qhov ntsuas.

Txawm li cas los xij, thaum nws los txog qee yam kab mob, koj ib txwm yuav tsum xav ob zaug ua ntej qhia ntses ntses rau hauv koj cov zaub mov. Yog tias koj yuav tsum tau noj zaub mov zoo los ntawm tus kab mob ntawm lub plab zom mov lossis lwm yam, tus kws kho mob tsis zoo li yuav tso cai rau koj ua ntau yam nrog qab ntsev los ntawm Asia.

Cov neeg uas nquag ua rau edema, ntxiv rau cov uas muaj kab mob ntawm cov hlab plawv, tshwj xeeb tshaj yog nrog kub siab, yuav tsum tau ua tib zoo mloog zoo rau cov khoom. Hauv qhov no, cov ntsev yuav tsum raug tswj nruj heev.

Ntses ntses tuaj yeem ua rau cov poj niam cev xeeb tub, poj niam pub mis thiab menyuam yaus. Thiab ntawm no nws tsis yog tsuas yog lossis tsis ntau ntsev ntau npaum li monosodium glutamate ntau, txawm tias tsis yog dag ntxiv, tab sis tsim thaum lub sijhawm txheej txheem fermentation. Nws ntseeg tias cov amino acid no tsis zoo rau lub paj hlwb ntawm tus menyuam.

Ua tib zoo saib xyuas koj yuav tsum tau sim cov khoom lag luam rau cov neeg muaj kev tsis haum tshuaj, qhov ua rau muaj kev tsis haum rau tus kheej yog siab.

Yuav xaiv cov ntses ntses li cas?

Yog tias muaj Neeg Esxias tshwj xeeb khw hauv koj lub nroog, lub taub hau ncaj qha mus rau lub khw ntawd kom xaiv lub chaw muag roj. Hauv nws koj tuaj yeem tsis tsuas yog yuav cov khoom lag luam, tab sis kuj tau txais cov ncauj lus ntxaws los ntawm tus kws tshaj lij muaj peev xwm hais txog dab tsi ntses ntses tau noj nrog thiab yuav siv nws li cas kom raug. Yog tias tsis muaj lub khw tshwj xeeb, koj yuav tsum muaj kev txaus siab nrog cov khoom lag luam ib txwm muaj.

Dab tsi koj yuav tsum tau them sai sai rau thawj zaug:

• Xim … Cov kua hauv lub raj mis yuav tsum yog xim av sib sib zog nqus lossis xim liab xim av, cov xim kub yog qhov siv tau. Hauv qhov no, pob tshab yog qhov tseem ceeb, yuav tsum tsis txhob muaj qhov tsis meej pem hauv lub raj mis.
• Muaj pes tsawg leeg … Yuav tsum muaj tsuas yog peb cov khoom xyaw ntawm daim ntawv lo - ntses rho tawm, ntsev thiab dej, qee yam txuj lom tseem tuaj yeem tshwm sim. Txhua yam uas muaj cov khoom cuav ntxiv, tsw qab, xim, thiab lwm yam, tsis muaj kev poob siab rov qab mus rau lub txee.
• Nqe … Tus nqi ntses ntses yog txiav txim siab los ntawm qhov zoo thiab chaw tsim khoom. Feem ntau, cov khoom lag luam zoo heev tuaj yeem yuav ntawm tus nqi ntawm 200 rubles rau 250 ml. Kwv yees li ntawm thaj tsam no, cov ntses tau muag los ntawm Aroy-D, lub tuam txhab paub zoo txog ntawm Lavxias kev ua lag luam, kev sib xyaw ua ke tau zoo heev, tsuas yog ib feem tseem ceeb yog suab thaj, tab sis ntxiv me ntsis. Qhov feem pua ntawm cov muaj pes tsawg leeg zoo li no: anchovy extract - 50% anchovy, 22% dej, ntsev - 23%, qab zib - 5%.

Nws yog ib qho tseem ceeb, txawm li cas los xij, tsis yog tsuas yog xaiv qhov sau kom raug, tab sis kuj khaws nws kom raug. Txawm hais tias txhua yam yooj yim heev ntawm no: lub neej txee ntawm ntses ntses yog ntev heev, txawm tias nyob hauv chav sov nws tsis ua rau lub sijhawm ntev, qhov tsis zoo tuaj yeem tiv thaiv los ntawm cov tshuaj tiv thaiv ntuj - ntsev. Qhov nruab nrab, lub neej txee yog 2-4 xyoos, nws zoo dua, tau kawg, nws yuav nyob hauv qhov txias.

Yuav ua li cas ua ntses ntses?

Nws yog qhov tseem ceeb uas qhov hnav khaub ncaws txawv txawv tau tsim rov qab rau hauv Ancient Greece, kwv yees li ntawm IV-III ib-paus xyoo BC. Tom qab ntawd, kws ua zaub mov hauv Rome thaum ub kuj tau siv nws. Lub sijhawm ntawd lawv hu nws tias "garum". Cov ntses tau npaj raws li los ntawm cov ntses me me - anchovies, mackerel; thiab loj - tuna, eel. Caw, zib ntab, kua txiv hmab txiv ntoo tau siv los khaws.

Niaj hnub no, "peev" ntawm cov roj qab ntsev yog Asia. Txhua cheeb tsam nws muaj nws tus kheej daim ntawv qhia zaub mov, txawm hais tias cov txheej txheem qub tsis tau hloov txij li lub sijhawm Ancient Greece: cov ntses raug ntxuav kom zoo, nias rau hauv cov thoob loj nrog marinade thiab sab laug rau ntau lub hlis rau fermentation, tom qab ntawd cov kua tau lim thiab tseem tshuav " ripening "tau ntau lub lis piam ntxiv. tso cai rau koj tshem me ntsis kom muaj ntxhiab tsw tshwj xeeb.

Nws yog qhov tsim nyog hais tias, ib txwm, cov thoob dej yuav tsum paub txog lub hnub, thiab yog li cov neeg ncig tebchaws tau paub tseeb tias tsis hnov tsw ntawm lub Hoobkas uas ntses ntses tau npaj tuaj yeem hnov zoo li yuav luag ib puas kilometers, thiab nws tsis tuaj yeem hu ua qab ntxiag, yam tsis muaj kev dai kom zoo nkauj yuav piav raws li qhov hnov tsw ntawm ntses lwj. Txawm li cas los xij, kev hnav khaub ncaws ua tiav tsis hnov tsw zoo li tau hais tawm, thiab thaum ntxiv rau hauv cov tais diav, tsuas yog muaj qhov saj zoo nyob, thaum "ntxhiab" ploj mus.

Qhov xwm txheej tseem ceeb tshaj plaws rau kev npaj ntses ntses yog qhov tshiab ntawm cov ntaub ntawv raw, tsis muaj ib yam dab tsi yuav ua haujlwm tau los ntawm cov pob zeb uas tau dag, yog li cov ntses tshiab tshaj plaws raug xa mus rau cov chaw tsim khoom tam sim tom qab ntes tau. Txawm li cas los xij, txawm tias daim ntawv qhia ua zaub mov zoo, qee cov tuam txhab tsim khoom sim thiab ua khaub ncaws los ntawm cov ntses qhuav.

Raws li rau cawv, kev laus yog ib qho tseem ceeb rau Neeg Esxias cov ntses, feem ntau "cov neeg tseem ceeb" yuav tsum tau txhaj rau tsawg kawg 9 lub hlis (qee qhov ferment rau 1-2 xyoos), cov qib qis tau tso cai rau peb zaug tsawg dua.

Qhov saj ntawm ntses ntses hauv Asia tau piav raws li "umami", uas txhais tau tias "qab ntxiag" hauv lus Nyij Pooj. Lo lus no yog siv los piav qhia qhov hu ua "saj thib tsib": nws txhais tau tias saj ntawm cov tshuaj muaj protein ntau, uas tau tsim los vim muaj cov monosodium glutamate nyob hauv cov muaj pes tsawg leeg.

Yog tias peb tham txog qhov saj hauv cov lus paub dua, nws yuav tsum tau hais tias nws yog ntau yam sib xyaw ua ke ntawm cov ntsev, ntsim, iab thiab qab zib. Nws yog qhov tsim nyog tias nws tsis muab cov ntses qab rau cov tais diav.

Ib qho ntxiv, koj yuav tsum nkag siab tias hauv daim ntawv qhia ntawm cov tuam txhab sib txawv thiab cov cheeb tsam sib txawv muaj qee qhov tshwj xeeb uas cuam tshuam rau saj. Piv txwv li, Thaib ntses ntses yog paub tias qab ntsev heev thiab muaj ntxhiab tib lub sijhawm. Nws yog ib txwm npaj los ntawm anchovies thiab ua haujlwm nrog kua txiv qaub thiab hauv av kua txob kub. Ntses ntses ntses hauv Nyab Laj kuj tseem yog tsim los ntawm anchovies, tab sis nws muaj qhov qab me ntsis - tsis qab ntsev thiab tsis txawv txav. Hauv tebchaws Indonesia, cw tau siv rau kev tsim khoom, hauv tebchaws Philippines - ntses patis, hauv Nyij Pooj, feem ntau - squid lossis sardines. Tag nrho cov no, tau kawg, tau pom nyob hauv qhov kawg saj.

Yog tias nws tsis tuaj yeem nrhiav pom muaj pes tsawg leeg, nws zoo dua tsis yuav cov khoom txhua, tab sis ua cov ntses ntses rau koj tus kheej. Qhov tseeb, tsis muaj dab tsi nyuab heev ntawm no thiab, los ntawm kev sib tw ua ke cov khoom sib xyaw, koj tuaj yeem tau txais qee yam zoo ib yam li qub hauv tsev.

Yuav ua li cas ua ntses ntses hauv tsev:

1. Yaug kom zoo thiab txiav cov ntses hiav txwv (1 kg) - zoo dua me me, tau kawg - tib yam anchovies, piv txwv. Koj yuav tsum ua tib zoo tshem tag nrho cov sab hauv, thiab tom qab ntawd yaug cov ntses kom huv si dua.
2. Txiav txhua lub cev tuag rau hauv ob peb daim, koj yuav tsum tau txais txog 3 cm daim, muab lawv nruj rau hauv lub thawv, nws yog qhov tseem ceeb kom ua kom nws yuav luag txog rau saum.
3. Tev lub qej (3 cloves), grate lub txiv qaub zest ntawm cov nplua grater (1/4 tsp).
4. Muab qej cloves, zest rau saum cov ntses, ntxiv ntsev (4 tsp), kua txob dub (1 tsp), Bay nplooj (2-3 nplooj), ncuav dej (400 ml), nws yog qhov xav tau ntxiv dib qaub (2 diav).
5. Kaw lub hwj kom nruj thiab tawm mus kom sov ntawm chav sov li 4 hnub.
6. Hloov lub hwj mus rau lub tub yees rau lwm lub hlis.
7. Tom qab lub sijhawm dhau mus, lim cov kua ua tau - qhov no yog cov ntses.

Thaum koj npaj cov khoom, koj, ntawm chav kawm, muaj lus nug, tab sis yuav siv ntses ntses li cas. Qhov tseeb, nws tuaj yeem ntxiv rau yuav luag txhua lub tais, tab sis tsis txhob mob siab rau, nco ntsoov qhov tsis zoo.

Ntses Zaub Zaub Zaub

Txawm hais tias nws muaj cov ntxhiab tsw tshwj xeeb, ntses ntses tau siv dav; hauv tebchaws Philippines, nws tau siv tsis yog ntsev. Thaum muaj ntau yam, nws zoo tshaj ua piv txwv Asian cov ntses thiab zaub mov txawv. Ordinary nplej flavored nrog ob peb tee ntawm cov khaub ncaws txawv txawv kuj tseem tshwj xeeb heev. Hauv Thaib teb, cov kua zaub qab tau npaj nrog nws.

Qee cov zaub mov nthuav nrog ntses ntses:

1. Neeg Esxias nqaij npuas … Yeej cov nqaij npuas (500 g), txiav rau hauv cubes, nphoo nrog kua txob (1 tsp). Txiav cov dos (3 daim) thiab qej (2 cloves) kom zoo. Nqa lub lauj kaub nrog lub hauv qab tuab, yaj cov suab thaj (1/3 khob), thaum nws pib kis, nplawm tas li, coj nws mus rau lub xeev cov kua caramel kub. Ncuav cov nqaij qaib (3/4 khob), ntses hnav (1/3 khob). Thaum tag nrho cov suab thaj yog yaj, ntxiv dos, qej, simmer rau 5 feeb. Ntxiv cov nqaij, coj cov ntses mus rau ib tug boil, txo tshav kub, npog thiab simmer rau 1.5 teev. Pab nrog mov thiab dos ntsuab.
2. Pad Thai nrog nqaij qaib … Npog cov noodles (170 g) nrog dej rau 20 feeb. Ua ke ntses ntses (30 ml), qab zib (30 g), qej minced (2 cloves), ntsev (pinch). Ua kom sov cov roj hauv lub wok, kib cov nqaij qaib fillet (300 g) hauv daim nyias nyias hla cov cua sov, ntxiv cov nqaij. Tam sim no kib cov dos liab (100 g), qej (2 cloves) hauv lub lauj kaub rau 3-5 feeb, ntxiv cov noodles, rov qab nqaij qaib, ncuav rau hauv cov khaub ncaws npaj thiab ua noj rau ob peb feeb ntxiv. Tshem tawm cov ntsiab lus ntawm wok, tsoo lub qe (2 daim), kib nws, nplawm tas li, thiab ua ke nrog cov khoom xyaw uas seem. Pab nrog ntsuab dos thiab txiv laum huab xeeb kom saj.
3. Qab zib mov … Noj mov cais (500 g). Roj cov noob hnav sov (50 ml) hauv lub lauj kaub, kib cov qej (12 cloves), ntxiv kua txiv qaub (2 lossis ntau dua txiv hmab txiv ntoo), ntses hnav (3 diav), sushi vinegar (100 ml), qab zib (50 g), cw (500 g). Simmer rau 3-5 feeb, ntxiv txhuv (nws tau hais kom tsis txhob ua nws me ntsis), txhoov arugula (100 g), cilantro (50 g), do. Tua lub cua sov thiab kaw lub hau, cia cov tais diav sawv ntsug li 10-15 feeb.
4. Tom yum kua zaub … Ua kom sov nqaij qaib (2 L), ntxiv cov qhiav zoo (30 g), txiv qaub nplooj (4 daim), ua noj rau 5 feeb. Ntxiv cov lws suav yam kua txob muab tshuaj txhuam (100 g), ua noj rau ob peb feeb ntxiv. Ncuav cov ntses ntses (20 ml), txiv maj phaub mis nyuj (200 ml), ntxiv qab zib (50 g), txhoov nceb (200 g), kua txob kua txob (1 daim). Nqa mus rau ib lub rhaub, ntxiv txiv qaub kua txiv (2 daim), coj mus rhaub dua, tua lub cua sov. Ua hauj lwm nrog tws cilantro (50 g).
5. Zaub xam lav nrog ntses ntses … Txiav carrots (100 g) thiab dos liab (1 daim) rau hauv ib daim hlab, cov kaus poom mini-pob kws (100 g) hauv ib nrab qhov ntev. Chili (2 daim) txiav rau hauv ib ncig, nco ntsoov tshem cov noob, txiav cov txiv lws suav (400 g) rau hauv cov nplhaib. Finely chop cilantro (40 g), parsley (40 g), mint (40 g). Npaj hnav khaub ncaws: sib xyaw ntses ntses (40 ml), roj txiv roj (40 ml), kua txob (1 tsp), qab zib (2 tsp), kua txiv qaub (2 lossis ntau dua). Sib tov tag nrho cov khoom xyaw, ntxiv cov zaub qhwv khov nab kuab (180 g), cov txiv ntseej txhoov (60 g), ncuav rau hauv cov khaub ncaws.

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Cov lus tseeb nthuav txog ntses ntses

Kev hnav khaub ncaws ntses txawv txawv muaj qhov saj tsis sib xws; koj tuaj yeem hloov nws hauv cov tais diav nkaus xwb nrog cov kua ntses sib xyaw nrog anchovy paste, tab sis saj, ntawm chav kawm, yuav nyob deb ntawm qhov qub.

Hauv Asia, ntses ntses tseem tau ntxiv rau cov tais diav qab zib: lawv, piv txwv li, nyiam cov txiv hmab txiv ntoo qab zib heev, tshwj xeeb yog txiv tsawb.

Hauv Nyab Laj, cov neeg tsis noj nqaij sib piv ntawm cov khoom yog nrov heev, tab sis, hmoov tsis, nws tsis tau npaj los ntawm algae, raws li ib tus yuav xav, tab sis tsuas yog rov tsim dua qhov saj nrog kev pab los ntawm ntau yam khoom siv hluavtaws, uas txhais tau hais tias muaj pes tsawg leeg muaj teeb meem.

Saib daim vis dis aus hais txog ntses ntses:

Cov tais diav nrog ntses ntses ib txwm yog lub cim ntawm cov neeg Esxias qub. Hauv peb lub tebchaws, nws nyuaj rau nrhiav chaw muag roj ntawm qhov zoo, tab sis koj yuav tsum tsis txhob sim lwm qhov. Yog tias koj tsis tuaj yeem pom cov khoom lag luam nrog cov khoom sib xyaw zoo hauv khw muag khoom, nws yog qhov zoo dua los npaj qhov sib piv hauv tsev ntawm koj tus kheej. Cov ntses yog ntau yam thiab tuaj yeem siv tau hauv ib lub tais twg tsis siv ntsev, tab sis ua ntej yuav ntxiv rau koj cov zaub mov noj, nco ntsoov nyeem qhov contraindications.