Subiz sauce: cov ntsiab lus calorie thiab muaj pes tsawg leeg, muaj txiaj ntsig dab tsi nws tuaj yeem coj tuaj rau koj lub cev, leej twg zoo dua qhov txwv nws siv. Yuav npaj cov subiz thiab ntxiv rau cov tais diav dab tsi?
Soubise yog Fabkis txoj ntses uas tau npaj los ntawm lwm lub npe Fabkis txoj kua ntses, béchamel. Raws li cov lus dab neeg, nws tau tsim los ntawm Ntxhais fuabtais de Soubise (uas, qhov xwm txheej, piav qhia lub npe) tshwj xeeb rau tus poj huab tais tus txij nkawm. Plaub lub hauv paus tseem ceeb hauv cov ntses yog béchamel, butter, qab zib thiab dos. Nws haum rau ntau lub tais, thiab cov npe tsis txwv rau cov zaub mov Fabkis nkaus xwb. Tsis ntseeg los sis, hauv txoj hauv kev yooj yim, cov ntses ntses yog nyiam nyob hauv ntau lub tebchaws hauv ntiaj teb tsis yog rau nws cov saj tsis zoo, tab sis kuj rau nws cov txiaj ntsig zoo.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm subiz sauce
Dua li qhov tseeb tias butter tau siv hauv daim ntawv qhia ua kua ntses, vim yog ntxiv cov dos ntau, nws cov ntsiab lus calorie yog qhov nruab nrab heev, yog li qee zaum nws tau tso cai rau ua zaub mov Fabkis txoj qab nrog rau kev noj zaub mov noj.
Cov ntsiab lus calorie ntawm subiz sauce yog 75 kcal rau 100 grams, ntawm uas:
- Cov protein - 1,3 g;
- Rog - 6,1 g;
- Cov carbohydrates - 4,8 g;
- Tshauv - 1,4 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 1 g.
Cov ntses kuj tseem muaj cov khoom siv biologically - vitamins, minerals, saturated fatty acids.
Cov ntsiab lus ntxhia hauv 100 grams:
- Sodium - 327 mg;
- Potassium - 62 mg;
- Phosphorus - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Calcium - 18 mg;
- Hlau - 0.4 mg.
Cov vitamins rau 100 grams:
- Beta -carotene - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0.02 mg;
- Vitamin B2 - 0.02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1.3 mg.
Tsis tas li cov ntses subiz muaj saturated fatty acids - 0.5 grams rau 100 grams, uas nyob rau hauv qhov nruab nrab yog qhov tsim nyog rau kev ua tiav ntawm ntau yam kev ua haujlwm hauv lub cev.
Cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig ntawm ntses subiz
Vim muaj qhov tseem ceeb ntawm cov khoom siv muaj sia nyob hauv cov ntses, nws muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Txawm li cas los xij, qhov koob tshuaj yog txiav txim siab. Yog li, cov roj ntsha uas tau hais los saum toj no hauv cov tshuaj tsim nyog yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg, thiab nyob rau hauv cov tshuaj ntau dhau lawv ua rau muaj feem yuav tsim cov plaques roj cholesterol thiab lwm yam teeb meem kev noj qab haus huv.
Ib qho ntxiv, nws yog qhov tseem ceeb los npaj subiz los ntawm cov khoom lag luam zoo - kev saib xyuas tshwj xeeb yuav tsum tau them rau qhov zoo ntawm mis, qab zib thiab butter. Los ntawm txoj kev, cov ntsiab lus rog ntawm tom kawg yuav tsum yog yam tsawg 80%.
Yog li, cov txiaj ntsig ntawm cov ntses subiz, yog tias siv hauv qhov tsim nyog thiab ua los ntawm cov khoom lag luam zoo, tau hais tawm hauv cov hauv qab no:
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha pob txha … Raws li peb txhua tus paub, cov khoom siv mis nyuj, uas feem ntau yog ua cov ntses, muaj cov calcium ntau nyob rau hauv ua ke nrog phosphorus thiab vitamin D. Calcium tau nqus tau zoo, uas txhais tau tias nws ntxiv dag zog rau lub cev pob txha. Tsis tas li ntawd, nws yog ib qho kev tiv thaiv zoo ntawm pob txha.
- Txhim kho lub hlwb ua haujlwm … Pom hauv cov mis, glutathione yog cov tshuaj tua kab mob muaj zog uas zoo tshaj tiv thaiv lub hlwb ntawm cov dawb radicals. Qhov no yog vim li cas cov khoom no tseem ceeb tshwj xeeb rau menyuam yaus thiab cov laus.
- Tsim cov leeg … Subiz sauce yog lub hauv paus ntawm cov protein. Cov kua protein yog suav tias yog ib qho muaj txiaj ntsig tshaj plaws, nws muaj kev sib npaug hauv cov amino acid muaj pes tsawg dua li cov protein hauv cov khoom lag luam nqaij. Yog li, mis nyuj muaj txiaj ntsig tshwj xeeb thaum xav tau kev tsim cov leeg.
- Ntxiv dag zog rau lub paj hlwb … Cov qab zib muaj ntau npaum li ntawm cov khoom tseem ceeb xws li phospholipids. Cov khoom no ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ntxiv dag zog rau lub paj hlwb, pab tiv thaiv kev nyuaj siab, tsaug zog, thiab nkees nkees. Ib qho ntxiv, nws yuav tsum tau sau tseg tias cov nplaum kuj muaj ntau ntawm tryptophan, uas txhawb nqa kev sib xyaw ntawm seratonin hauv lub cev, uas suav tias yog cov tshuaj ntawm kev xyiv fab.
- Cov txiaj ntsig zoo ntawm lub plab zom mov … Butter thiab qab zib muaj qhov ua kom zoo, pab ua kom lub plab thiab plab hnyuv mucosa. Ib qho ntxiv, cov cuab yeej ntawm cov kua qab tau paub kom maj mam nqus cov co toxins thaum muaj tshuaj lom - yog li, feem ntau ntawm cov tshuaj muaj teeb meem raug tshem tawm ntawm lub cev, nqus tau tsuas yog me me xwb.
- Antibacterial thiab anti-inflammatory txiav txim … Dos muaj cov tshuaj tiv thaiv muaj zog tiv thaiv kab mob, quercetin, uas pab tiv thaiv ntau yam kab mob. Ntshai ntawm "dos" zaub li cov kab mob phem hauv txoj hnyuv, thiab ua rau mob hnyav.
- Kev pom kev zoo … Cov khoom siv mis nyuj yog nplua nuj nyob hauv cov vitamin A, uas suav tias yog cov vitamins ntawm kev pom kev. Nws siv tsis tu ncua yog kev tiv thaiv zoo ntawm cov kab mob ophthalmic, suav nrog kev txhim kho kev dig muag hmo ntuj. Tsis tas li, vitamin A muaj txiaj ntsig zoo rau ntawm daim tawv nqaij thiab muaj peev xwm txhim kho qhov mob ntawm daim tawv nqaij.
- Ua kom muaj me nyuam ntxiv … Butter muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov tshuaj hormones, pab txhim kho kev ua me nyuam, thiab ua rau muaj feem yuav ua tiav kev xeeb tub. Ua kom muaj kev muaj peev xwm muaj feem cuam tshuam rau poj niam thiab txiv neej.
- Tiv thaiv khaub thuas … Tshwj xeeb tshaj yog qhov zoo tshaj plaws quercetin tau tswj hwm nrog cov neeg ua rau mob khaub thuas. Hauv qhov "sib ntaus" no, cov roj yam tseem ceeb uas muaj hauv cov dos kuj tseem tuaj ua si.
Contraindications thiab raug mob ntawm subiz sauce
Txawm li cas los xij, txawm tias subiz-zoo yog cov khoom lag luam uas tsis yog txhua tus tuaj yeem noj tau. Ua ke nrog cov khoom muaj txiaj ntsig, nws muaj contraindications.
Subiz sauce tuaj yeem ua mob rau tib neeg:
- Ua xua tshwm sim, txij li cov khoom siv mis nyuj yog cov ua xua tshaj plaws;
- Nrog cov kab mob ntawm cov hlab plawv - hauv qhov no, txawm tias muaj cov roj me me tuaj yeem ua teeb meem thiab ua rau muaj qhov hnyav ntxiv;
- Thaum muaj teeb meem metabolic: yog tias koj muaj cov qog sebaceous tsis zoo, butter thiab cov tais diav uas muaj nws, nws zoo dua tsis txhob siv nws txhawm rau zam kev pom pob txuv, koj yuav tsum tsis txhob noj cov khoom no yog tias koj rog;
- Rau cov kab mob plab loj - cov ntses tshuav qhov tsis txaus ntseeg rau cov dos suav nrog hauv kev sib xyaw.
Feem ntau, kuv yuav tsum hais tias yog tias koj muaj qee yam teeb meem kev noj qab haus huv, tsis hais txog saum toj no, peb pom zoo kom koj hu rau koj tus kws kho mob thiab qhia meej seb koj puas tuaj yeem noj cov ntses subiz.
Qhov ua rau muaj kev phom sij ntawm cov kua ntses tsis yog tsuas yog rau cov neeg muaj kab mob. Ua ntej, nws yog qhov tsim nyog rov hais txog qhov xav tau kev siv nruab nrab. Qhov thib ob, nws yuav tsum tau sau tseg tias ntau qhov kev tshawb fawb tsis ntev los no qhia tias mis, uas ib txwm xav tias muaj txiaj ntsig, ua rau muaj kev puas tsuaj loj rau lub cev.
Kev thuam yog ua raws ob yam:
- Kev lag luam mis nyuj niaj hnub no pub nyuj nrog tshuaj tua kab mob thiab tshuaj hormones, ib feem tseem ceeb uas yuav xaus rau hauv mis. Vim li no, cov khoom raug txwv nruj me ntsis rau cov neeg uas muaj teeb meem hormonal. Txawm li cas los xij, tsis muaj leej twg xav tau cov tshuaj hormones ntxiv thiab tshuaj tua kab mob, qhov cuam tshuam tas li rau cov tshuaj no tsis tsuas yog cuam tshuam tsis zoo rau cov kab mob zoo hauv txoj hnyuv, tab sis kuj tseem pab "loj hlob" cov kab mob zoo tiv thaiv kab mob.
- Txawm hais tias peb tab tom tham txog cov kua mis hauv tsev, uas tsis muaj cov tshuaj tua kab mob thiab cov tshuaj hormones, cov kws tshawb fawb tseem tsis pom zoo kom haus nws, vim lawv sib cav tias thaum muaj hnub nyoog 10 xyoo tib neeg lub cev tsis nqus cov protein protein mis, thiab qhov no, tig mus, dhau los ua tus kab mob sib kis.
Txawm li cas los xij, cov lus tseeb no tseem tsis tau raug lees paub los ntawm cov kws tshawb fawb hauv zej zog, thiab yog li yuav ntseeg lawv lossis tsis ntseeg, txhua tus txiav txim siab rau nws tus kheej. Tab sis twv yuav raug hu, yog tias koj tsis xis nyob tom qab siv cov khoom siv mis nyuj, sim txiav lawv tawm rau lub sijhawm luv kom pom cov txiaj ntsig.
Yuav ua li cas ua subiz sauce?
Raws li peb tau hais, cov ntses subiz tau npaj ua ob theem: ua ntej koj yuav tsum npaj béchamel, thiab tom qab ntawd ntxiv cov khoom xyaw ntxiv.
Npaj bechamel:
- Tev lub dos (1 pc.), Txiav rau hauv ib nrab ib ncig.
- Muab lub lauj kaub tais diav nrog rau hauv qab tuab dhau qhov cua sov tsawg, ncuav mis nyuj (700 ml), npaj cov dos thiab nplooj nplooj (1 pc.), Nqa mus rau ib qho boil, tua lub cua sov tam sim ntawd, npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab tawm mus 10 feeb.
- Qhuav butter (4 diav) hauv lub lauj kaub frying, maj mam ntxiv hmoov (80 grams), tsis txhob hnov qab do.
- Fry lub butter thiab hmoov rau ob peb feeb, tom qab ntawd maj mam ncuav hauv cov mis npaj thiab dos, coj qhov sib tov mus rau ib tug boil.
- Ntxiv ntsev thiab kua txob kom saj, txo cua sov kom qis thiab ua noj rau 20 feeb, nplawm tas li, tom qab ntawd lim lub béchamel los ntawm lub lauj kaub tais diav.
Tam sim no lub hauv paus tau npaj tiav, koj tuaj yeem pib ua cov ntses subiz:
- Finely chop lub dos (1 khob), ncuav dej npau npau tshaj nws, npog thiab tawm rau 5 feeb, tom qab ntawd ntws.
- Qhuav lub butter (3 diav) hauv lub lauj kaub, ntxiv cov dos npaj thiab simmer kom txog thaum muag ntawm nplaim taws me me.
- Tam sim no ncuav béchamel (1 khob) rau hauv saucepan thiab ua noj rau lwm 15 feeb.
- Thaum kawg, ntxiv qab zib (1 khob), ntsev yog tias tsim nyog, thiab tua cua sov tom qab ob peb feeb.
Subiz sauce yog npaj txhij! Raws li koj tuaj yeem pom, nws tsis yooj yim heev, tab sis qhov saj zoo ntawm Fabkis cov tais yog tsim nyog rau teeb meem.
Zaub xam lav nrog Subiz Sauce
Subiz sauce tuaj yeem suav tias yog thoob ntiaj teb: yog tias koj nyiam nws cov qab creamy nrog cov ntawv sau ua kom muaj zog, koj tuaj yeem nyab xeeb ntxiv cov tais diav nrog nws. Txawm li cas los xij, yog tias peb tham txog kev sib xyaw ua ke lees paub tias yog kev sib haum xeeb tshaj plaws, nws yuav tsum tau hais tias nws muaj kev sib haum xeeb nrog cov tais nqaij zoo tshaj plaws.
Cia peb saib qee qhov kev siv nthuav hauv subiz zaub mov txawv:
- Nqaij qaib mis nrog ntses subiz … Txiav nqaij qaib mis (500 grams) rau hauv ntu, tso rau hauv lub tais. Sprinkle nrog ntsev, kua txob, qej qhuav thiab tshuaj ntsuab Italian kom saj. Ntxiv cov roj txiv roj (70 ml), tsau rau 20-30 feeb ntawm chav sov. Hloov cov nqaij qaib mus rau lub tais ci, npog nrog ntawv ci, ci rau 20 feeb ntawm 180 degrees. Tshem cov ntawv ci thiab tso cov nqaij hauv qhov cub rau lwm 10-15 feeb kom npog nrog cov kuab qab qab. Pab cov zaub mov siav nrog mov, txiv lws suav thiab txiv lws suav.
- Nqaij nyuj hnyuv ntxwm … Txiav nqaij nyuj (500 grams) rau hauv daim me me, nqes los ntawm cov nqaij grinder. Ntxiv ntsev thiab kua txob rau cov nqaij minced kom saj, sib tov kom huv thiab yob cov hnyuv me me nrog txoj kab uas hla ntawm 2-3 centimeters thiab 5-6 centimeters ntev. Koj yuav tsum tau txais 25-30 hnyuv ntxwm. Grill cov hnyuv ntxwm, grill, los yog hauv lub lauj kaub tais diav. Lub sijhawm ua noj yog 7-8 feeb. Pab nrog subiz sauce, ci qos yaj ywm thiab zaub tshiab.
- Nqaij npuas nrog txiv kab ntxwv-qhiav ntses thiab subise … Txiav nqaij npuas (800 grams) rau hauv ib feem, rub nrog ntsev thiab kua txob, txhuam nrog cov roj zaub. Muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 180 degrees rau ib teev. Grate zest ntawm txiv kab ntxwv (1 daim), nyem cov kua txiv tawm ntawm nws. Ginger paus (1 tablespoon) finely grate. Ua ke zest, kua txiv, qhiav, kua ntses (50 ml) thiab cov zib ntab yaj (50 ml), do. Boil cov phoov kom txog thaum tuab thiab do nws tas li nrog cov nplawm thaum ua noj. Tshem cov nqaij npuas, tsho nrog cov ntses, muab tso rau hauv qhov cub rau lwm 10 feeb. Tom qab ntawd tshem tawm thiab ua haujlwm nrog subise sauce thiab mashed qos yaj ywm.
Xws li yooj yim thiab tib lub sijhawm cov tais diav qab tuaj yeem npaj nrog subise. Sim Fabkis txoj kua ntses hauv cov zaub mov no thiab sim ua lwm yam tais diav.
Cov lus tseeb nthuav txog subiz sauce
Cov ntsiab lus tseem ceeb hais tias cov ntses subise tau npaj ua ntej los ntawm Ntxhais fuabtais de Soubise, tus poj niam ntawm Marshal Charles de Rohan, uas yog nto moo hauv Paris raws li qhov tseeb connoisseur ntawm Fabkis cov zaub mov. Txawm li cas los xij, kuj tseem muaj kev tshawb xav raws li tus kws ua zaub mov tsis paub tau tsim cov ntses, muab nws rau tib tus thawj tub rog, vim nws paub tias nws, zoo li nws tus poj niam, yog tus paub txog kev ua noj ua haus.
Cov ntses béchamel, uas tau ua lub hauv paus rau subise, muaj nplua nuj ua noj "xyaum"; nws tau ua haujlwm nrog nqaij, ntses, zaub, nrog rau lub npe Florentine qe, pies thiab txawm tias kua zaub. Tab sis subiza hauv cov zaub mov ntawm Fabkis tau muab lub luag haujlwm nqaim, lawv tau ua tiav nrog kev ua si.
Nws yog qhov tseem ceeb uas los ntawm kev diluting cov ntses ntses nrog cov nqaij broth, koj tuaj yeem tau txais lub npe nrov Fabkis cov dos kua zaub. Kuj pab ua khob cij crispy rau qab, hearty thiab qab noj mov.
Yuav ua li cas ua subiz sauce - saib cov vis dis aus:
