Nantua ntses noj li cas, nws muaj dab tsi? Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom thiab contraindications rau siv. Zaub mov txawv.
Nantua lossis Nantua ntses yog qhov zoo tshaj ntxiv rau cov tais diav ntses thiab nqaij nruab deg. Nws yog qhov yooj yim los npaj, raws li cov ntses béchamel. Hais txog cov zaub mov Fab Kis ib txwm muaj. Muaj qhov qhia tau tseeb ntawm cov nqaij nruab deg thiab muaj roj hauv paus. Cov ntses yog nplua nuj nyob hauv ntau cov as -ham uas muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev, tab sis muaj pawg ntawm cov neeg siv khoom uas yuav tsum khaws lawv cov kev noj haus kom tsawg.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm nantua ntses
Cov muaj pes tsawg leeg classic ntawm nantua ntses suav nrog cov khoom xyaw hauv qab no:
- Cw, cib nqaij, lossis lwm yam nqaij nruab deg;
- Dej cawv cawv, cawv thiab brandy;
- Béchamel ntses (sib tov ntawm mis, hmoov, butter thiab txuj lom);
- Txhua yam zaub, txuj lom thiab tshuaj ntsuab tshiab tuaj yeem siv ua cov khoom xyaw ntxiv.
Cov ntsiab lus calorie ntawm nantua ntses ib 100 g yog 439 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 3,4 g;
- Yog ' - 6 g;
- Cov carbohydrates - 9 g.
Cov ntses yog nplua nuj nyob hauv ntau cov as -ham:
- Cov vitamins - A, B1, B2, B5, B6, thiab lwm yam;
- Cov zaub mov - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu thiab ntau dua.
Muaj txiaj ntsig zoo ntawm nantua ntses
Cov txiaj ntsig ntawm nantua ntses feem ntau yog nyob ntawm qhov nyiaj ntawm cov nqaij nruab deg siv los ua nws. Cw, crab thiab lwm yam tsiaj hauv lub neej muaj cov protein ntau. Los ntawm txoj kev, lawv muaj ntau ntawm cov khoom no ntau dua li nqaij qaib lossis, piv txwv li, nyuj. Nws tau paub tias ib tus neeg xav tau cov protein kom pom kev zoo thiab ua haujlwm tau zoo ntawm lub paj hlwb.
Zaub thiab khoom noj mis nyuj (butter, qab zib, mis nyuj tshiab) kuj ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau kev siv tau ntawm cov ntses. Nws tau raug pov thawj tias cov khoom qab zib fermented yog nplua nuj hauv calcium, uas muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg cov pob txha, ntsia hlau thiab hniav. Kev noj zaub tsis tu ncua ua rau txhim kho tib neeg cov plaub hau thiab tawv nqaij.
Cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm nantua ntses:
- Txo txoj kev pheej hmoo mob qog noj ntshav - cov ntses muaj cov nqaij nruab deg nplua nuj nyob hauv cov roj polyunsaturated fatty acids uas txhim kho kev ua haujlwm ntawm tib neeg lub hlwb thiab txo cov qib roj cholesterol.
- Normalizes cov metabolism, txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov thyroid caj pas - cov amino acids, cov vitamins, cov zaub mov thiab iodine muaj txiaj ntsig zoo rau cov thyroid thiab ua haujlwm ntawm cov hlab plawv. Tsis tas li, cov tshuaj muaj npe ua kom nrawm cov metabolism, uas ua rau txo qis kev pheej hmoo ntawm kev ua xua rau tib neeg.
- Ceev nrooj txaus tshaib plab thiab txhawb lub cev - txawm hais tias feem ntau ntawm cov nqaij nruab deg uas tuaj yeem siv rau ua cov ntses tau suav tias yog khoom noj khoom haus, cov khoom tiav muaj cov qib calorie ncaj ncees. Los ntawm kev ntxiv cov ntses rau cov ntses tshiab thiab ntshiv, koj tau txais cov zaub mov txaus siab uas yuav pab koj tshem tawm kev tshaib plab sai thiab ntev.
Contraindications thiab raug mob ntawm nantua sauce
Qhov mob hnyav tshaj plaws nantua ntses tuaj yeem ua rau cov neeg ua xualeej twg muaj tus neeg tsis txaus siab rau cov nqaij nruab deg (hom kev ua xua no muaj ntau heev).
Ib qho ntxiv, cov ntses yog cov khoom muaj calorie ntau thiab tuaj yeem ua rau hnyav nce … Yog tias koj tab tom tawm tsam nrog phaus ntxiv, hla kev noj nantua tsis tu ncua (hauv qhov me me, cov ntses muaj kev nyab xeeb rau koj daim duab).
Tsis yog txhua tus xav txog qhov no, tab sis cov nqaij nruab deg uas yog ib feem ntawm nws tuaj yeem ua rau cov ntses muaj teeb meem. Cov neeg nyob hauv hiav txwv sib sib zog nqus tuaj yeem khaws cov hlau hnyav thiab txawm tias cov arsenic hauv lawv cov kab mob. Yog li ntawd, yuav cov ntses npaj tau lossis cov nqaij nruab deg tsuas yog los ntawm cov muag khoom ntseeg.
Tsis txhob hnov qab tias cov kab mob me me tuaj yeem nyob hauv cw lossis piv txwv li, hauv roob ris, uas, yog tias lawv nkag mus rau tib neeg lub cev, ua rau muaj kev phom sij loj rau nws. Nco ntsoov ua zaub mov zoo ua ntej siv nws!
Yuav ua li cas ua Nantua ntses?
Muaj ntau cov txheej txheem thiab cov lus qhia yuav ua li cas ua nantua ntses sai thiab qab. Peb nthuav qhia koj cov kev xav ob yam zaub mov txawv rau cov khoom no: qhov kev xaiv yooj yim tshaj plaws rau cov neeg ua noj ua haus tshiab thiab daim ntawv qhia nyuaj rau cov uas tsis xav siv sijhawm li 1 teev ntawm lub sijhawm pub dawb ntawm kev ua cov ntses.
Daim ntawv qhia ib qib zuj zus rau Nantois ntses raws li qhov yooj yim version:
- Bechamel yuav tsum tau npaj ua ntej. Txhawm rau ua qhov no, yaj 50 g ntawm butter hauv dej da dej lossis hauv microwave thiab ntxiv 2 tbsp. l. hmoov nplej. Do sib tov kom huv si.
- Fry qhov sib tov hauv lub skillet thiab ncuav 500 ml mis txias rau hauv.
- Do tus txheem ntawm lub lauj kaub kom huv si thiab cua sov kom txog thaum cov ntses thickens.
- Tam sim no nws yuav tsum tau ua ke nrog 80 ml ntawm cov rog nruab nrab rog thiab muab rhaub hauv dej da dej, nplawm tas li.
- Yuav 100 g ntawm cov nqaij ci ntawm lub khw, tuaj yeem ua cov kaus poom (yog tias cov nqaij nyoos, rhaub nws).
- Chop 50 g ntawm nqaij thiab ntxiv rau cov ntses.
- Ua kom zoo ib yam li bechamel sib xws nrog rab rab.
- Chop cov nqaij hauv seem uas seem thiab ntxiv rau béchamel ib yam.
- Xa 30 g ntawm butter ntawm no.
- Do cov ntses thiab ua haujlwm. Bon Appetit!
Ntawm daim ntawv! Crab nqaij tuaj yeem hloov pauv rau cw thiab lwm yam nqaij nruab deg zoo sib xws.
Ntau tus kws ua zaub mov nyiam txhawm rau txhim kho tus qauv nantua ntses daim ntawv qhia thiab ntxiv tshiab thiab qee zaum txawm tias cov khoom xyaw tsis tau npaj tseg rau nws:
- Ntxuav thiab phuam kom qhuav 1 kg ntawm cov nqaij nyoos, tsis tau zom.
- Fry cov nqaij nruab deg hauv cov txiv ntseej roj hauv lub lauj kaub ua ntej ua kom sov, maj mam txo cov cua sov (tag nrho lub sijhawm kib yuav tsum tsis pub tshaj 4-6 feeb).
- Cia cov cw txias thiab tshem tawm lub taub hau, lub plhaub, thiab qhov nkag. Thov nco ntsoov tias koj yuav tsum tsis txhob muab lub plhaub thiab taub hau pov tseg, lawv tseem yuav muaj txiaj ntsig zoo rau koj thaum npaj cov kua ntses.
- Teem qee tus cw ib sab, thiab txiav lwm qhov me me li sai tau.
- Muab tag nrho thiab txhoov cov nqaij nruab deg, lub caij nrog ntsev, allspice thiab pinch ntawm nutmeg.
- Thaum cov cw tau marinating, zom lawv lub taub hau thiab lub plhaub rau hauv rab. Txhawm rau cov txheej txheem no kom ua tiav, qhib qhov nrawm tshaj plaws ntawm lub tshuab ziab khaub ncaws thiab ntxiv dej me ntsis rau nws lub tais.
- Tev thiab tsuav 1 nruab nrab carrot, 1 txhua dos thiab 1 fennel.
- Fry cov zaub hauv cov roj siv lub lauj kaub uas cov cw tau siav.
- Thaum cov zaub muaj kev sib tw, ncuav 70 g ntawm brandy rau hauv lub lauj kaub thiab ci nws ntawm qhov hluav taws kub.
- Ncuav 400 ml ntawm cov cawv dawb qhuav rau cov zaub thaum cov brandy raug hlawv tag.
- Ncuav cov plhaub zom zaws, ob peb ntawm cov txiv ntoo txhoov txhoov txiv lws suav thiab cov txuj lom hu ua "garni bouquet" rau hauv qhov ua tau zoo.
- Sib tov cov txiaj ntsig tau thiab tawm mus rau simmer tshaj li cua sov rau 10 feeb.
- Rub cov ntses uas yuav luag tiav los ntawm lub lauj kaub thiab rhaub nws hauv lub lauj kaub.
- Hauv ib lub lauj kaub cais, yaj 4 tbsp. l. butter, sib tov nrog 1 tbsp. l. hmoov thiab kib kom txog thaum Golden xim av.
- Muab cov hmoov nplej sib xyaw nrog cov zaub thiab txhoov cov cw.
- Boil qhov sib tov tshaj qhov cua sov kom tuab nws.
- Ntxiv 2 dia rau cov ntses. l. cream thiab cws, uas koj sab laug rau marinate hauv cov txuj lom. Do sib tov kom huv si.
- Cov ntses yog npaj txhij. Ua kom sov nws ntawm lub qhov cub, tab sis tsis txhob coj nws mus rau ib lub rhaub.
Nantua Sauce Recipes
Yog tias koj tshuaj xyuas cov ntsiab lus ntawm ntau phau ntawv ua noj ua haus rau Fabkis cov zaub mov, koj tuaj yeem txiav txim siab tias feem ntau nantua tau ua haujlwm nrog pike. Yog li, ntawm no yog ob daim ntawv qhia rau hom ntses no nrog nantua ntses:
- Pike nrog julienne … Cov kws ua zaub mov Fab Kis hu xov tooj rau julienne cov zaub uas txhoov uas tau siv ua cov khoom sib xyaw. Chop thiab kib 1 dos. Ntxiv rau qhov twb kub dos 50 g ntawm nceb (champignons), yav tas los txiav rau hauv cubes. Fry cov nceb hla nruab nrab cua sov rau 3 feeb. Tev 100 g ntawm cw thiab txiav lawv mus rau hauv daim loj (hauv ib nrab). Ua tib yam nrog 100 g ntawm mussels. Ntxiv cov nqaij nruab deg rau cov nceb, nphoo txhua yam nrog ob peb sprigs ntawm tws dill. Caij cov khoom xyaw nrog me ntsis ntsev thiab kua txob. Ncuav cov txiaj ntsig sib xyaw nrog 40 ml ntawm cov nplaum thiab tawm ntawm qhov hluav taws kub kom txog thaum nws pib rhaub. Tom qab ntawd, tam sim tua lub qhov cub. Julien tau npaj tiav, tam sim no nws yog lub sijhawm los nqa pike (peb xav tau 1.5 kg ntawm cov khoom no). Siv rab riam los txiav rau ntawm fillet, nphoo nrog ntsev thiab kua txob, ncuav tshaj nrog txiv qaub kua txiv. Tam sim no tso ib nrab ntawm cov pike ntawm daim ntawv ci-kab ci ci. Txiav 400 g ntawm salmon pulp rau hauv nyias slices. Muab ib nrab ntawm cov nqaij ua rau ntawm daim ntawv ci rau saum lub pike. Tom ntej no, muab cov julienne rau ntawm cov ntses, npog nws nrog cov seem uas seem thiab tag nrho cov fillets. Cov qauv tsim yuav tsum tau khi nrog xov thiab qhwv hauv cov ntawv ci ua noj. Ci lub tais rau 30 feeb. Thaum cov ntses nyob hauv qhov cub, ua cov ntses nantua. Thaum cov nqaij ua tiav, pab nws sov nrog cov ntses npaj tshiab.
- Pike dumplings … Rau kev siv: minced nqaij dumplings hu ua dumplings. Txhawm rau npaj cov dumplings, yaj 100 g ntawm butter hauv lub lauj kaub. Ntxiv 3/4 tbsp rau cov kua roj. hmoov nplej thiab 4 ntaus qe qe. Do cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub kom huv si thiab ncuav 200 ml mis rau hauv. Tom qab ntawd, koj yuav tsum muaj cov pawg uas zoo li choux pastry. Lub caij lub stew nrog pinch ntawm av nutmeg, ntsev thiab kua txob. Ua noj tshaj qhov cua sov tsawg rau 6 feeb. Xa cov zaub mov tiav mus rau lub tub yees rau ob peb teev (txawm li cas los xij, nws yog qhov zoo dua kom tawm hauv qhov txias rau ib hnub). Thaum lub khob noom cookie txias, tuav lub pike. Txiav cov ntses fillets (500 g) rau hauv cubes thiab muab tso rau hauv cov khoom noj processor. Zom cov ntses nrog 70 g ntawm butter. Qhov sib xyaw ua ke yuav tsum tau ua ke nrog lub khob noom cookie uas tau txias lawm thiab zom txhua yam ntxiv hauv lub tshuab ziab khaub ncaws. Ntxiv 2 qe, 2 qe, ntsev thiab kua txob rau qhov ua kom loj. Yeej lub mov paj thiab txias dua. Tam sim no tsim cov dumplings los ntawm cov txiaj ntsig tau siv cov khoom qab zib thiab ua noj hauv cov lauj kaub loj rau 15-20 feeb. Thov nco ntsoov tias nws yooj yim dua kom ntes cov dumplings los ntawm cov dej siv rab diav. Tsis tas li, thaum lawv tsim, tsis txhob hnov qab moisten cov khoom qab zib hauv cov dej npau txhua lub sijhawm. Txhawm rau tiv thaiv lub khob noom cookie los ntawm lawv, qhuav cov dumplings ntawm daim ntawv so tes thiab ci hauv qhov cub kom txog thaum Golden xim av (txhuam cov dumplings nrog butter ua ntej ci). Pab cov zaub mov kub nrog cov zaub txhwb qaib tshiab thiab nantua ntses.
Ntawm daim ntawv! Pike qub tuaj yeem ua rau poob ntawm cov zaub mov, yog li koj yuav tsum mob siab rau hauv khw. Nws yog qhov zoo tshaj los yuav cov ntses nyob. Yog tias qhov no ua tsis tau, ua tib zoo tshuaj xyuas ua ntej them nyiaj rau nws. Cov ntses ntawm cov ntses yuav tsum yog xim raug - ci lossis tsaus liab, tsis hnov tsw yuav tsum tsis txhob cuam tshuam, thiab lub qhov muag yuav tsum pob tshab. Yog hais tias tus pike tsis tau raws li qhov tau piav qhia, tom qab ntawd nws yog qub thiab tuaj yeem ua rau koj lub cev puas tsuaj. Txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws los npaj nws rau kev npaj cov tais diav saum toj no yog yuav cov khov khov hauv khw.
Nantua Sauce Cov Lus Tseeb
Tsuas yog qhov txwv ntawm cov ntaub ntawv tuaj yeem pom hauv phau ntawv ua noj thiab ntau yam keeb kwm txog nantua ntses. Nws paub tias yog los ntawm cov zaub mov Fab Kis ib txwm muaj thiab yog qhov ua los ntawm bechamel. Qhov no tsis yog qhov xav tsis thoob, vim tias béchamel yog leej niam cov kua ntses, uas yog, cov khoom lag luam raws qhov uas muaj ntau lwm cov kua ntses thiab khoom noj txom ncauj tau tsim.
Qee tus kws sau keeb kwm ntseeg tias cov ntses ntses tau txais nws lub npe qhuas hauv Fab Kis cov zej zog, uas yog hu ua Nantois.
Yuav ua li cas ua nantua ntses - saib cov yees duab:
Nantua ntses yog cov khoom lag luam muag muag uas tuaj yeem siv los ua cov zaub mov yooj yim ntawm nqaij, ntses lossis qe tshwj xeeb. Npaj cov ntses tuaj yeem yuav tom khw tshwj xeeb, tab sis yog tias koj muaj 20-60 feeb ntawm lub sijhawm dawb, koj tuaj yeem npaj tau yooj yim hauv koj chav ua noj. Cov ntses tau suav tias yog txiaj ntsig ntau dua li ua teeb meem rau tib neeg kev noj qab haus huv. Nws yog ib qho tseem ceeb uas lub caij no muaj tsuas yog cov nqaij nruab deg zoo uas tsis kis kab mob rau cov kab mob thiab cov tshuaj phem.
