Nta ntawm kev ua cheese Marual. Tus nqi noj haus thiab muaj pes tsawg leeg, txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj. Nws tau noj li cas, nthuav cov lus tseeb txog ntau yam.
Kev sib yuav yog me ntsis paub Fabkis cov cheese mos ua los ntawm nyuj nyoos mis nyuj. Saj - ntsim, nce ntxiv nyob ntawm qib ntawm kev ua kom siav; kev ntxhib los mos - pasty; nqaij yog xim daj daj. Cov tawv nqaij yog xim av-liab lossis liab-xim av, nyias, embossed, nrog kab txaij sib luag. Tus ntxhiab tsw ntxhiab, nws zoo li musky lossis zoo li cov txiv hmab txiv ntoo rotting. Cov duab ntawm lub taub hau zoo ib yam li cov cobblestone, uas yog siv los teeb tsa txoj kev taug kev. Cov npe ntxiv: marol, mara, Maroual qhov txuj ci tseem ceeb thiab tiag tiag Fabkis "vieux paut", uas txhais tau tias "qub kwj dej".
Maroual cheese ua li cas?
Los ntawm 7 litres ntawm cov ntaub ntawv raw, lub taub hau hnyav 700 g tuaj yeem tau txais. Ua liaj ua teb ua Marual cheese, zoo li lwm yam uas muaj ntxhiab tsw, los ntawm cov mis nyuj nyoos.
Algorithm rau ua noj Marual cheese:
- Cov khoom noj yog rhaub kom kub txog 30-33 ° C, cov zaub mov thermophilic pib, kab lis kev cai pwm thiab rennet ntxiv rau curdling. Nws siv sijhawm 45 feeb los tsim cov zaub.
- Txhawm rau ua Marual cheese, cov cala raug txiav rau hauv qhov sib xyaw, sib xyaw, tswj qhov kub tsis tu ncua, cov cheese loj tau tso cai rau tog rau hauv qab thiab cov nplej raug txo qis, tsuas yog tom qab ntawd cov whey raug pov tseg.
- Kev nias tus kheej yog siv. Cov pwm tau hloov dua 5-6 zaug hauv 16-24 teev.
- Salting yog nqa tawm hauv 2 theem. Ua ntej, "cib" tau so los ntawm txhua sab nrog 20% brine siv daim ntaub mos muag, sau cov kua ntws. Lub taub hau yog sab laug kom qhuav ntawm chav sov, thiab dipped rau hauv brine hnub tom qab. Qhov no pab kom tau txais txawm tias salting thiab khov pulp.
- Kev sib yuav tshiab tau muab tso rau hauv chav nrog qhov tshwj xeeb microclimate (kub-8-12 ° C, av noo-92-95%) rau fermentation rau 72-96 teev. Thaum lub sijhawm no, qhov saum npoo yuav tsum tau npog nrog cov pwm daj. Nyob rau tib lub sijhawm, cov acidity ntawm cheese txo qis. Tom qab ntawd, cov pwm raug tshem tawm los ntawm kev so cov npoo ntawm "cib" nrog txhuam nrog txhuam cov plaub hau ua kom ntub nrog cov brine tsis muaj zog. Nrog rau kev tswj hwm no, cov kab sib dhos zoo ib yam tshwm rau ntawm daim tawv nqaij, muab lub taub hau zoo ib yam li cov pob zeb pob zeb npog hauv txoj kev.
- Cov neeg laus: kub - 14 ° C, av noo - 92-93%. Txhawm rau tsim qhov tshwj xeeb microclimate, chav lossis cellars tau siv.
- Raws li cov cheese loj tuaj, nws tau ntxuav tas li nrog tib lub brine uas tau siv txij thaum pib. Qhov kev nqis tes no yog ua 2 zaug hauv ib lub lis piam, tig taub hau. Cov pwm fluff raug tshem tawm. Ua tsaug rau qhov kev tswj hwm no, cov kab mob tau pib ua haujlwm, uas muab xim liab rau ntawm cov tawv nqaij thiab cov yam ntxwv ntxhiab. Lub sij hawm ripening yog nyob ntawm cov subspecies ntawm ntau yam.
Nyob ntawm seb yuav ua li cas Marual cheese tau npaj, cov neeg siv khoom tau muab cov kev xaiv hauv qab no:
| Variety npe | Daim ntawv | Qhov loj, cm | Qhov hnyav, g | Sijhawm Ripening |
| Pave | "Loj cobblestone" | sab - 12, 5-13, qhov siab - 6 | 720 | 5 lub lis piam |
| Sorbais (zeeg) | "Cib loj" | sab - 12, qhov siab - 4 | 540 | 4 lub lis piam |
| Mignon (neeg) | "Cib" | sab - 11-11, 5 qhov siab - 3 | 380 | 4 lub lis piam |
| Quart (zeeg) | "Peb Hlis" | sab - 6, qhov siab - 3 | 180 | mus txog 3 lub lis piam |
Qhov saj thiab tsw ntawm Marual cheese kuj hloov pauv nrog kev loj hlob. Lub sijhawm ntau lub taub hau tau siv hauv lub cellar, lawv tau hais ntau dua thiab nplua nuj dua. Cov xim ntawm daim tawv nqaij kuj hloov. Qhov ntev dua "so", nws yog redder.
Kev yoo mov tau ntev dhau los, thiab tsis muaj leej twg tshem tawm txoj haujlwm nruab hnub. Tom qab tag nrho, cov hauj sam tsis yog thov Vajtswv nkaus xwb, lawv yuav tsum tau nyom nyom, ua haujlwm kho. Ntawm cov neeg nyob hauv lub tsev teev ntuj yog kws tshaj lij hlau thiab kws txiav pob zeb, thiab lawv xav tau rov qab los.
Raws li lwm tsab ntawv, keeb kwm ntawm Marual tseem muaj ntau dua qub, thiab cov neeg nyob hauv Gallic lub zos ntawm Maro-Ialo pib ua nws rov qab rau xyoo pua 7. Los ntawm Fab Kis nws tau txhais ua "meadow loj". Nov yog ntau yam uas tau txais nws lub npe, uas tau muaj txoj sia nyob mus txog hnub no. Hauv qhov txaus siab ntawm cov ntawv no, sau cov pov thawj yog cov ntaub ntawv ntawm 1245 thiab 1356, uas hais tias nws yog lub luag haujlwm ntawm cov neeg ua liaj ua teb los ua cheese thiab muab tso rau hauv cellars thaum Lub Rau Hli 24, nyob rau hnub ntawm hnub so dawb huv - John the Baptist. Thiab nyob rau lwm hnub so, hnub St. Remi, uas los raws 100 hnub tom qab, lub taub hau yuav tsum tau nqa thiab nqa mus rau lub tsev teev ntuj raws li se.
Los ntawm txoj kev, qhov no tuaj yeem piav qhia ntau yam subspecies ntawm ntau yam. Cov neeg ua teb tsis tau muab txhua yam tseg thiab tau noj lub taub hau uas tseem tsis tau siav. Nws tuaj yeem kwv yees tau tias lawv tau txais cov khoom puas, nrog ntau cov pwm nyob ntawm cov tawv ntoo. Tom qab ntawd, ntau yam tau kov yeej ntau yam muaj koob muaj npe. Nws tau ua haujlwm rau lub tsev hais plaub ntawm Philip II, Louis X thiab IX, Charles VI thiab Francis I.
Kev sib yuav tsis yog tsuas yog sib txawv ntau yam. Lwm cov cheese kuj tau npaj ua ntej, piv txwv li, Boulet de Aven thiab Cambrai.
Lub npe raug cai ntawm cov khoom tau raug kho nyob rau xyoo pua nees nkaum xyoo 1955, thiab daim ntawv pov thawj tau txais hauv xyoo 1976. Lub koob npe nrov ntawm hom khoom no tsuas yog loj hlob tuaj. Hauv xyoo 2007, ntau dua 2000 tons tau tsim, uas tsuas yog kwv yees li 8% tau ua hauv kev ua liaj ua teb rau kev xav tau sab hauv. Txhua yam ntxiv tau xa tawm.
Saib yeeb yaj kiab hais txog Marual cheese:
