Kev piav qhia ntawm Carré de l'Est cheese thiab cov yam ntxwv ntawm nws cov khoom. Tus nqi zog, muaj pes tsawg leeg, txiaj ntsig thiab raug mob thaum siv. Kev Siv Ua Noj thiab Ntau Yam Keeb Kwm.
Carré de l'Est yog Fab Kis cheese nrog cov hmoov ua los ntawm cov mis nyuj pasteurized. Hnov - creamy, nrog cua daj cua dub; saj - creamy, nrog qaub, smoked nqaij sawb tsw; kev ntxhib los mos - khov, mos; xim - daj daj. Cov tawv nqaij yog ntuj, beige lossis xim av, npog nrog cov pwm dawb. Cov duab ntawm lub taub hau yog sib npaug sib npaug. Muaj nyob rau hauv 3 version: qhov ntau thiab tsawg - 6, 6-7, 5 cm, qhov hnyav - 125-150 g; qhov ntev-9-11 cm, hnyav-100-300 g, nrog qhov ntev 18-21 cm thiab hnyav 0.8-1, 2 kg.
Carré de l'Est cheese ua li cas?
Cov khoom noj yog pasteurized ntawm 72 ° C rau 40 feeb. Kev tsim khoom yog raws caij nyoog - txij lub Tsib Hlis mus txog Lub Kaum Hli, tab sis qhov zoo tshaj plaws, lub taub hau kim tshaj plaws tau tsim thaum lub caij ntuj sov. Cov nyuj uas nyob hauv hav nyom ntawm Lorraine muaj cov mis qab ntxiag tshaj plaws nrog cov ntxhiab ntawm cov tshuaj ntsuab tshiab thiab cov ntsiab lus ntawm cov qoob loo zoo li cov tshuaj probiotics.
Carré de l'Est tau tsim, zoo li Camembert, siv tib lub thev naus laus zis, tab sis nrog qee qhov tshwj xeeb. Kab mob sib kis tau qhia nyob rau hauv 2 theem - hauv qhov me me thaum pib ntawm cov txheej txheem tsim khoom thiab cov seem ua ntej tawm mus rau kom siav. Tias yog vim li cas pwm loj hlob tsuas yog nyob rau ntawm daim tawv nqaij thiab tsis qhib rau sab hauv lub taub hau.
Cov mis nyuj sov txog 32 ° C thiab qhuav mesophilic starter tau nchuav rau hauv, tso cai rau tsau, calcium chloride tau nchuav rau hauv thiab txhua yam sib xyaw. Tsuas yog tom qab ntawd ntxiv cov hmoov dawb thiab coagulant. Koj tuaj yeem siv tsis tau tsuas yog menyuam nyuj rennet, tab sis kuj yog cov khoom ntawm tsob ntoo keeb kwm.
Carré de l'Est cheese tau npaj rau ob tus neeg tsis noj nqaij thiab cov neeg siv khoom qub, hauv kev ua liaj ua teb. Cov chaw tsim khoom siv mis nyuj tsim cov khoom lag luam loj yam tsis xav txog ib pawg ntawm cov neeg siv khoom.
Curdling yuav siv sijhawm txog 40 feeb. Cov curd tau txiav rau hauv qhov loj me me - nrog cov npoo ntawm 1, 5 cm, tswj qhov kub tsis tu ncua, tos kom tso cov ntshav tawm. Cov cheese nplej yog kneaded hauv cov voj voog - 20 feeb txhua, txhua lub sijhawm tso cai khom rau 20 feeb. Thaum cov txheej txheej curd poob rau hauv qab ntawm lub vat, cov kua ua kua ib nrab. Kev npaj tau txiav txim siab los ntawm qhov zoo ntawm cov khoom siv nruab nrab - nws yuav tsum lo ua ke txawm tias muaj kev sib zog me ntsis. Cov txheej txheem no ua kom ruaj khov ntawm cov cheese yav tom ntej.
Hloov cov curd rau hauv pwm los ntawm txhais tes nias. Kev tsim txom tsis tau tsim. Tawm mus cais cov kua rau 8 teev nyob rau hauv chav sov, tig rau thawj 2 teev txhua 30 feeb thiab 1 zaug txhua 2 teev tas sijhawm.
Tom qab cov cheese tau sib zog ntau heev uas nws tuaj yeem tshem tawm ntawm pwm, so saum npoo los ntawm txhua sab nrog ntsev thiab tawm rau 12 teev kom qhuav. Txhawm rau tshem tawm cov lus qhia ntawm cov paj tsis zoo, nws yog qhov zoo dua los siv chav ua kom tiav, muab qhov kub ntawm 14-16 ° C thiab cov av noo ntawm 75-80%. Tig lub taub hau txhua 4 teev.
Thaum qhov saum npoo qhuav rau qhov kov, qhov kub hauv chav tau qis dua 10-12 ° C, thiab cov av noo tau nce-85-90%. Thawj lub lim tiam, txoj haujlwm ntawm lub taub hau tau hloov pauv 2 zaug hauv ib hnub, tshem cov dej noo ntau dhau, thiab tom qab ntawd cov txheej uas twb tau tsim lawm raug ntxuav txhua hnub hauv cov dej qab ntsev nrog cov kab lis kev cai ntawm cov pwm dawb. Cov kua tsis tau txhav txhawm rau txhawm rau ua haujlwm ntawm Penicilium fungus. Lub sij hawm ntawm maturation yog 4-5 lub lis piam.
Muaj lwm txoj hauv kev los ua Carré de l'Est cheese loaves. Txij li cov duab zoo ib yam sib npaug, nws tus kheej-nias feem ntau nqa tawm ntawm lub rooj tso dej. Tom qab cov kua dej ntau dhau, cov tsev cheese monolith raug txiav rau hauv qhov loj ntawm qhov xav tau loj thiab tsuas yog tom qab teeb tsa kom qhuav thiab fermentation. Qhov kawg tshwm sim tsis yog nyob ntawm cov txheej txheem thev naus laus zis.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Carré de l'Est cheese
Muaj kev xav tias vim qhov tseeb tias ntau yam tshuaj ntxiv tau nkag rau hauv kev pub nyuj, thiab tshuaj tua kab mob tau txhaj tshuaj kom tswj tau kev noj qab haus huv, thaum noj, tsis yog tsuas yog hloov cov rog thiab cov roj cholesterol phem nkag rau hauv lub cev, tab sis kuj muaj cov tshuaj uas muaj qhov tsis zoo ntawm tib neeg. Txawm li cas los xij, hauv kev tsim khoom ntawm ntau yam no, cov mis nyuj tau txais tom qab noj zaub hauv meadows tau siv, uas yog, tsis muaj cov khoom tsim teeb meem nkag mus rau tsiaj lub cev.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Carré de l'Est cheese yog 291 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Protein - 21 g;
- Yog ' - 23 g;
- Cov carbohydrates - 0.1 g.
Cov ntsiab lus rog txheeb ze rau cov teeb meem qhuav - 40-45%.
Hauv qhov me me, cov vitamin complex muaj cov khoom ntawm pab pawg B - riboflavin, thiamine, choline, niacin, pyridoxine, calcium pantothenate, folic acid thiab cobalamin. Txawm li cas los xij, calciferol thiab retinol feem ntau. Me me ntawm tocopherol. Cov tshuaj ntxhia muaj ntau dua "dav" - calcium, phosphorus, sodium, magnesium, manganese, hlau. Lawv muab cov txiaj ntsig zoo rau lub cev.
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Carré de l'Est cheese muaj 103 mg ntawm cov cholesterol (ib 100 g) thiab cov amino acids, ob qho tseem ceeb thiab tsis hloov pauv.
Qhov pom zoo txhua hnub yog 50-70 g ib hnub. Thaum siv cov khoom no, koj tuaj yeem ua kom rov qab khaws cia txhua hnub ntawm isoleucine los ntawm 45%, lysine los ntawm 40%, valine los ntawm 50%, histidine los ntawm 30%thiab tryptophan los ntawm 30%. Cov qhaub cij zoo rau noj tshais yuav pab koj kom tsis txhob txhawj txog khoom noj txom ncauj ua ntej noj su, uas yuav pab koj poob phaus.
Muab cov ntsiab lus calorie qis rau cov khoom ua kua mis ntawm hom no, ntau yam tuaj yeem nkag tau rau hauv kev noj zaub mov kom poob phaus. Qhov no txhim kho lub suab ntawm lub cev thiab pab tswj kev ua haujlwm.
Cov txiaj ntsig ntawm Carré de l'Est cheese
Nyuj cov mis zoo yog qhov khoom siv tau zoo ntawm cov calcium. Cov khoom no yog qhov tsim nyog tsis yog txhawm rau ntxiv dag zog rau cov nqaij pob txha, tab sis kuj tseem txhawb nqa kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv thiab tsim cov nqaij nqaij.
Cov txiaj ntsig ntawm Carré de l'Est cheese:
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm atherosclerosis.
- Ua kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hnyuv muaj txiaj ntsig zoo, ua kom nrawm ntawm cov quav los ntawm cov hnyuv, txo qis kev cuam tshuam ntawm cov kua txiv zom.
- Txhawb kev tsim cov enzymes rau kev zom zaub mov.
- Ua rau kom muaj dej ntau ntxiv, uas txo qhov ntxim nyiam ntawm caries thiab mob hauv qhov ncauj kab noj hniav.
- Ua kom muaj peev xwm tswj tau tus cwj pwm txawv, ua kom lub zog ua kom muaj zog, tswj lub suab nrov thiab txhim kho kev xav, txhawb kev sib txuas ntawm serotonin - cov tshuaj hormone ntawm kev zoo siab.
- Txhawb kev tiv thaiv kab mob ntxiv, muaj qhov ua kom tsis muaj zog tiv thaiv kab mob.
Kev noj haus tsis tu ncua ntawm Carré de l'Est ua kom nrawm cov metabolism, pib ua haujlwm hlawv roj, thiab tiv thaiv kev tsim cov rog rog. Tiv thaiv atherosclerosis thiab txo qis kev tsim cov atypical cells. Qhov ntau yam no muaj txiaj ntsig tshwj xeeb rau cov poj niam hnub nyoog 43-45 xyoos - nws nres kev tsim cov cell atypical hauv thaj tsam ntawm cov kua mis thiab pab kom zam kev nyuaj siab hauv qhov nyuaj "hloov pauv" hnub nyoog.
Yog tias koj tsis tau sim ua cov khoom qab zib fermented nrog pwm ua ntej, tom qab ntawd koj tuaj yeem pib paub nrog Carré de l'Est cheese. Cov mis nyuj pasteurized tau siv rau hauv kev tsim khoom, kab lis kev cai fungal tsis tsim nyob rau hauv kev ntxhib los mos, thiab cov khoom noj tuaj yeem tuaj yeem txiav tawm. Kev phom sij microbiological tsawg.
Contraindications thiab raug mob ntawm Carré de l'Est cheese
Txawm hais tias muaj cov pwm me me ntawm cov tawv nqaij thiab nws tsis nyob hauv lub pulp, tseem muaj kev pheej hmoo siab ntawm kev tsim kev tsis haum tshuaj tsis yog tsuas yog ua rau tus kheej tsis kam rau penicillin, tab sis kuj nrog lactase deficiency. Kev laus yog lub sijhawm luv, kev hloov pauv ntawm cov protein cov mis yuav luag tsis tshwm sim, yog li nws zoo dua tsis txhob pheej hmoo nws.
Carré de l'Est cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij thaum noj ntau dhau rau cov neeg muaj kab mob ntawm txoj hnyuv. Tej zaum yuav muaj: xeev siab, ntuav, hnyav hauv epigastrium, tsim cov edema. Ib qho ntxiv, ntau yam no muaj ntau qhov tseem ceeb ntawm cov amino acid tseem ceeb - tryptophan. Kev siv tshuaj ntau dhau ua rau mob taub hau, tuaj yeem ua rau pw tsaug zog cuam tshuam thiab pw tsis tsaug zog, npau suav phem.
Koj yuav tsum tso tseg ib ntus ntawm cov khoom qab ntsev nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm exacerbation ntawm cov txheej txheem inflammatory los ntawm cov zis. Ntsev nyob rau hauv ib qho ntawm 50 g - yuav luag 0.7 g. Qhov kev pom zoo kom txo qis nrog kev tawm tsam nquag ntawm mob caj dab lossis kab mob gout, yog li tsis txhob ua rau mob hnyav zuj zus.
Ib qho ntawm cov contraindications siv yog ntshav siab. Tus kab mob no tseem xav kom txo qis ntsev hauv cov zaub mov noj. Nws khi dej, ua rau muaj kev nce siab thiab txawm tias ua kom tuab ntawm cov ntshav. Kev pheej hmoo ntawm kev tsim ischemia thiab atherosclerosis nce.
Carré de l'Est cheese recipes
Kev siv ua noj ua haus ntawm ntau yam no yog txwv. Cov kua ntsw, cov tais diav kub, casseroles thiab kua zaub, khoom noj txom ncauj thiab zaub xam lav tau npaj nrog nws. Ua haujlwm ntawm cheese platter lossis ntawm nws tus kheej, nws cov qaub saj zoo sib xws nrog cov qhob cij rustic, txiv ntseej, zaub xas lav, zib ntab thiab txiv ncuav pias. Ib lub sijhawm tsis tshua muaj - nws tau txais kev pab nrog dib thiab melons.
Daim ntawv qhia nrog Carré de l'Est cheese:
- Cheese-breaded yaj … Cov nqaij ntawm cov menyuam yaus yaj (nyiam dua yaj) raug txiav los ntawm nraub qaum, tshem tawm cov rog thiab txiav cov nqaij. Rau breading, whisk melted butter nrog tws Carré de l'Est, crushed hazelnuts, ntsev thiab kua txob. Nyias sib tov ncuav breadcrumbs rau ntawm phaj. Muab cov nqaij tso rau hauv saucepan, stew kom txog thaum ib nrab siav, cia kom txias. Tom qab ntawd txhua daim yog dipped hauv qe-cheese sib tov, thiab tom qab ntawd dov hauv breadcrumbs. Ci kom txog thaum kev sib tw hauv qhov cub ntawm 180 ° C.
- Cheesecake … Txiav tawm "nplaum" los ntawm cov cheese, zom 350 g ntawm cov ncuav qab zib luv luv - rau qhov no nws yog qhov zoo dua los siv cov khoom noj khoom haus lossis lub tshuab ziab khaub ncaws. Yog tias tsis muaj cov cuab yeej siv hauv tsev ntawm tes, lub ncuav qab zib tau muab tais rau hauv 2 lub hnab yas (1 tuaj yeem tawg) thiab dov nrog tus pin dov kom txog thaum lawv tuaj yeem tsoo rau qhov sib xws ntawm hmoov. Ib pob ntawv ntawm butter yog rhaub thiab tov nrog cov xuab zeb crumbs. Ua ib lub ncuav mog qab zib puag hauv ib lub ncuav ci parchment. Muab tso rau 1/4 teev hauv lub tub yees, ntawm lub txee. Sib tov 900 g ntawm cov cheese muag nrog ib khob suab thaj, 5 qe, 100 g rog rog, txiv qaub zest thiab kua txiv qaub. Knead (lossis cuam tshuam) kom txog thaum tau txais cov qauv sib xws. Sau daim ntawv khov nrog sau thiab ci ntawm 160 ° C, tso ib lub tais dej rau hauv qab ntawm qhov cub. Kev npaj tau txiav txim siab los ntawm qhov muag. Lub hauv paus yuav tsum xim av thiab txhaws yuav tsum tuab, tab sis tsis tas. Nqa cov cheesecake tawm ntawm qhov cub, cia kom txias mus rau chav sov, thiab tom qab ntawd qhwv nws hauv cov yeeb yaj kiab thiab tso rau hauv tub yees rau 5-6 teev. Ua ntej siv, cov khoom ci yuav tsum tau sov me ntsis hauv chav sov, tsawg kawg 30 feeb.
- Qab zib … Rub 4-5 radishes ntawm lub nplua grater, tev tawm, thiab chop lub dos me me kom txog thaum puree hauv lub tais tais. Tom qab ntawd tshem cov dos thiab tuav 100 g ntawm butter kom txog thaum ua npuas ncauj. Lub thawv tsis tas yuav tsum tau ntxuav, raws li dos, radishes, 200 g ntawm Carré de l'Est tau rov muab tso rau hauv cov rog ua rog, kua txob ntxiv. Do kom txog thaum txhua yam hloov mus rau hauv cov ntses du. Ua ntej txias.
- Txiv duaj qab zib … Peaches yog caramelized. Rau qhov no, txiv hmab txiv ntoo raug txiav hauv ib nrab. Cov noob raug tshem tawm thiab txiav tawm, nteg tawm hauv lub lauj kaub kub, puv nrog dawb caw dawb los ntawm ib lub hlis twg thiab ntxiv xim av xim av. Cov txiv hmab txiv ntoo tau tig rov qab, cov cheese ntim tau muab tso rau ntawm txhua tus thiab ua haujlwm kom txog thaum cov khoom qab zib txias. Qhov kawg kov ntawm lub tais yog seasoning, kua txob dub.
Saib kuj cov zaub mov txawv nrog Motal cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Carré de l'Est cheese
Lub npe hauv cheeb tsam rau cov khoom qab zib fermented yog cov square sab hnub tuaj lossis sab hnub tuaj. Nov yog yuav ua li cas lub npe raug txhais los ntawm Fab Kis. Qhov sib txawv ntawm cov tub ntxhais hluas no tau tshwm sim tsuas yog xyoo 1939 ntawm Lorraine thiab Champagne, uas nws tau tsim hauv chav haujlwm ntawm Moselle, Meurthe, Vosges thiab Meuse.
Lub sijhawm ntawd, cov cheese uas muaj pwm - Brie lossis Camembert - tau tsim ua cov thooj voos kheej kheej, uas ua rau kev thauj mus los nyuaj. Thaum, kom yooj yim, nws tau hloov pauv mus rau ib lub duab plaub, lwm txoj hauv kev los tsim lub taub hau yuav tsum tau tsim. Qhov kev ntxhib los mos ntawm Carré de l'Est yog qhov ntom ntom vim cov yam ntxwv ua kua, uas tau muaj txiaj ntsig zoo rau saj. Nws tam sim nyiam cov tasters thiab yeej kev lees paub los ntawm cov neeg hauv zos.
Nws tau dhau los ua qhov kev lag luam muaj txiaj ntsig zoo uas cov cheese pib tsim hauv ntau yam. Lub taub hau me me tau noj ib zaug, thiab cov loj tau yuav rau kev ua noj ua haus. Lawv tsis yuav cheese rau siv yav tom ntej.
Kev sib xyaw ntawm kev ntxhib los mos thiab qhov tsos ntawm cov ntxhiab tsw ntxhiab thaum khaws cia qhia tias fermentation tsis tau nres tom qab raug tshem tawm ntawm chav laus. Txhawm rau tiv thaiv kom tsis txhob delicacy, nws yuav tsum tau noj tsis pub dhau 3-4 hnub tom qab kev yuav khoom.
Saib cov vis dis aus hais txog Carré de l'Est cheese:
