Txheeb xyuas ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese thiab tsim tshuab. Tus nqi zog, tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg thiab kev piav qhia zoo. Yuav siv li cas hauv chav ua noj hauv tsev, keeb kwm ntawm ntau yam.
Ble du Vercors-Sassnage (Sachennage) yog xiav Fabkis ib nrab nyuaj cheese, uas yog tsim los ntawm kev sib xyaw ntawm ntau hom mis-pasteurized thiab nyuj nyuj nyoos, ntxiv nrog yaj thiab tshis. Qhov kev ntxhib los mos yog ywj, buttery; xim - daj los yog straw; hauv ntu, nws zoo li marble nrog cov leeg dawb nyob hauv nruab nrab ntawm daim, xiav thiab emerald sawv ze rau ntawm ntug; tsis hnov tsw - kua mis nyeem qaub, nrog cov txiv ntseej; saj - muag, muag, nrog iab. Cov tawv nqaij yog nyias, xim av-txiv kab ntxwv, npog nrog cov paj dawb fluffy. Lub taub hau - cylindrical, qhov hnyav - los ntawm 3, 8 txog 4, 5 kg, qhov siab - 8-9 cm, txoj kab uas hla - 27-30 cm.
Bleu du Vercors-Sassnage cheese ua li cas?
Thawj qhov saj ntawm xiav delicacy tau txais vim yog kev ua tshwj xeeb ntawm cov khoom siv raw. Cov mis tau npaj thaum yav tsaus ntuj: mis tau muab pasteurized, npog nrog lub hau thiab tawm mus kom txog thaum sawv ntxov. Thiab tom qab ntawd nws tau sib xyaw nrog cov mis nyuj tshiab, ntxiv 1/5 ntawm tshis thiab yaj mis nyuj. Txhawm rau ua ib lub taub hau, npaj 35-37 litres ntawm cov khoom siv raw.
Cov yam ntxwv tshwj xeeb ntawm cov txheej txheem piav qhia yuav ua li cas ua Bleu du Vercors-Sassnage cheese tsuas yog paub rau cov kws ua zaub mov ntawm Vercors Plateau, uas lub nroog Sassenage nyob. Hauv cov zaub mov hauv tsev, cov kua rennet siv rau coagulation, tab sis hauv cov liaj teb lossis chaw tsim khoom siv mis nyuj, skim whey tau nchuav rau hauv cov khoom noj los ntawm cov khoom dhau los. Cov khoom muaj txiaj ntsig, ib feem decomposed thaum kho cua sov, tau ntxiv thaum sib xyaw nyuj nyoos tshiab, yaj thiab tshis mis ntxiv. Nws kuj ua rau kom muaj roj cov ntsiab lus ntawm cov khoom.
Lub vat nrog thawj cov khoom siv raw yog rhaub kom tsis siab dua 30-33 ° C, cov kua qaub tau ntxiv - ib qho nyuaj uas muaj mesophilic thiab lactic acid ua cov kab mob ua kab mob, thiab tom qab ntawd muaj kab mob hu ua fungi - penicillin ntawm ntau hom. Tom ntej no, lawv txav mus rau curling.
Lub sijhawm xav tau rau coagulation yog 40-45 feeb. Tom qab kuaj xyuas kom so huv, cov curd raug txiav.
Tom ntej no, Bleu du Vercors-Sassnage cheese tau tsim, zoo li lwm yam xim xiav, uas nws yog qhov tsim nyog kom tawm kab noj hniav rau kev txhim kho pwm. Kev tswj qhov kub tsis tu ncua, maj mam do cov curd kom lawv tau txais qhov tsim nyog ruaj khov thiab khov kho. Cov txheej tau tso cai los khom rau hauv qab ntawm lub ntim, cov dej tau tso tawm - 1 / 4-1 / 5 feem.
Txheeb xyuas cov khoom siv raw rau nruab nrab rau kev npaj, muab lawv tso rau hauv lub nrig. Thaum cov ntiv tes tsis huv, cov nplej yuav tsum tawg. Cov txheej txheej curd tau pauv mus rau lub rooj tso kua dej, npog nrog daim ntaub tsis sib xws, thiab tawm mus li 6-8 teev kom tshem cov whey ntau dhau. Lub monolith raug txiav mus rau hauv daim loj, uas tau hloov pauv ib ntus rau saum ib leeg. Yog li, nias tau nqa tawm thiab tib lub sijhawm curd loj tau tiv thaiv los ntawm kev lo.
Thaum cov kua tsis sib cais, cov khoom tau muab tso rau hauv cov pwm thiab sab laug rau ib hnub ntawm qhov kub ntawm 23-25 ° C. Hloov 7-8 zaug kom ntseeg tau tias cov dej ntws tawm tas li. Kev salting yog qhuav, ntsev tau rub mus rau saum taub hau thiab sab laug ntawm lub rooj tso kua dej. Cov kua whey tsim cov brine uas tau nqus rau hauv cov curd. Ntsev cov cheese 3 zaug hauv 36 teev, tig txhua 4 teev.
Kev loj hlob tshwm sim hauv ntau theem. Ua ntej, lub taub hau raug xa mus rau chav nrog qhov kub ntawm 18-20 ° C thiab cov av qis ntawm 75-80%. Tsis pub dhau ib lub lim tiam, lub taub hau tau hloov pauv txhua txhua 4 teev thiab so nrog brine nrog cov kab mob brevibacteria yaj. Tom qab ntawd lub taub hau raug hlais los ntawm txhua sab - rab koob xaws tau ntxig mus rau qhov tob ntawm 2/3 ntawm cov tuab ntawm cov cheese.
Cov microclimate ntawm cov chav tau hloov pauv. Qhov kub tau txo mus rau 6-8 ° C, thiab cov av noo tau nce mus rau 95-97%.
Cov xim av xim av-txiv kab ntxwv ua rau tsis pub dhau 2 lub lis piam, thiab thaum kawg ntawm qhov thib peb, cov pwm dawb loj tuaj ntawm nws. Thaum ib rab phom emerald tshwm, nws raug tshem tawm nrog cov ntsev.
Kev tsim cov delicacy yog lub sijhawm ntev. Txhua qhov txheej txheem, tshwj tsis yog kev txiav, tau ua tiav ntawm tus kheej - kneading, nqus dej, nias, salting, tig. Koj tuaj yeem saj nws hauv 3 lub lis piam. Tab sis qhov saj thaum kawg tau tshaj tawm tsuas yog tom qab 15 lub lis piam. Tshaj tawm qhov iab iab iab tshwm rau hauv nws, thiab kev ntxhib los mos ua tau zoo thiab txiav tau zoo.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese
Tus nqi zog ntawm cov khoom yog nyob ntawm hom khoom noj. Nrog rau qhov ntxiv cov mis nyuj tawm ntawm tshis thiab yaj, nws nce, txawm tias me ntsis.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese yog 342-401 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 22-28 g;
- Rog - 30-34 g;
- Cov carbohydrates - 0.7 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Folic acid - 49 mcg;
- Pantothenic acid - 2.334 mg;
- Riboflavin - 0.516 mg;
- Vitamin A, retinol - 267 mcg;
- Pyridoxine - 0.224 mg;
- Cobalamin - 1.65 mcg
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese yog sawv cev los ntawm calcium, potassium, magnesium, manganese, zinc, hlau thiab phosphorus.
Minerals ib 100 g:
- Phosphorus, P - 522 mg;
- Calcium, Ca - 713 mg;
- Selenium, Se - 19.6 μg;
- Zinc, Zn - 3, 59 mg.
Cov amino acids tseem ceeb yog valine, tryptophan, isoleucine, leucine, threonine. Yog tias koj noj ib thooj uas hnyav 100 g hauv ib hnub, koj tuaj yeem ntxiv cov zaub mov tseem ceeb ntawm cov calcium thiab phosphorus los ntawm 70%, hlau thiab magnesium 40%, thiab zinc los ntawm 17%. Tab sis qhov nyiaj no tsis pom zoo.
Qhov ntau npaum li cas tso cai ntawm ntau yam nrog pwm tsis pub ntau tshaj 30 g ib hnub rau poj niam thiab 40-50 g rau txiv neej. Cov khoom noj txom ncauj zoo yuav pab kom nqus tau cov as -ham thiab tswj lub suab nrov txhua hnub.
Cov txiaj ntsig ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese
Qhov ntau yam no tsuas yog lub tsev khaws khoom ntawm cov vitamins thiab cov zaub mov tsim nyog rau kev ua haujlwm zoo ntawm lub cev. Ua tsaug rau qhov sib ntxiv ntawm cov yaj thiab cov tshis mis, cov kua mis uas muaj protein ntau tau nqus tag thiab sai dua li siv lwm cov khoom qab zib fermented ntawm pab pawg no.
Cov txiaj ntsig ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese:
- Nws muaj cov nyhuv anti-cellulite, ua kom cov rog hlawv.
- Tiv thaiv kev mob pob txha, ua kom mob caj dab ntau ntxiv thiab cov txheej txheem degenerative-dystrophic ntawm cov leeg musculoskeletal.
- Txhawb kev tsim cov leeg nqaij, pab tsim cov leeg nrog kev tawm dag zog ib txwm muaj.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob thiab ua rau lub cev tiv thaiv kab mob.
- Normalizes kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv, nres atherosclerosis, tiv thaiv kev txhim kho ntshav siab.
- Stabilizes cov tshuaj hormones.
- Pab kom rov zoo los ntawm tuberculosis.
- Saib xyuas lub xeev ruaj khov ntawm cov hnyuv hauv lub cev, txwv kev tsim cov kab mob uas nkag mus nrog zaub mov.
Kev siv Bleu du Vercors-Sassnage 3-4 zaug hauv ib lub lis piam nres cov kev hloov pauv hnub nyoog thiab nres cov txheej txheem degenerative ntawm lub paj hlwb.
Txij li muaj pes tsawg leeg ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese suav nrog tshis thiab yaj mis nyuj, cov ntsiab lus hlau tau nce. Qhov no tso cai rau koj kom nce qib hemoglobin sai hauv cov ntshav tsis txaus los ntawm cov kab mob tsis zoo, txhim kho lub suab nrov thiab tso cai rau koj kom tshem tawm kev qaug zog tom qab lub cev lossis lub siab ntxhov siab.
Contraindications thiab raug mob ntawm Bleu du Vercors-Sassnage cheese
Kev ntxiv cov khoom siv raw mus rau cov khoom nyoos pasteurized ua rau muaj kev pheej hmoo kis mob los ntawm cov zaub mov me me ntawm kev ua txhaum me me ntawm kev khaws lossis thauj mus los. Ib qho ntxiv, kab lis kev cai fungal tau siv hauv kev tsim cov khoom lag luam fermented mis, uas ua rau muaj kev phom sij txaus ntshai. Vim li no, koj yuav tsum tsis txhob qhia qhov saj tshiab lossis haus kom qab thaum lub sijhawm cev xeeb tub lossis lactation, lossis qhia nws rau hauv kev noj haus rau cov neeg laus lossis menyuam yaus hnub nyoog qis dua 14 xyoos.
Bleu du Vercors -Sassnage cheese yog teeb meem rau kev rog - muaj calories ntau dhau. Rau cov tib neeg uas muaj keeb kwm ntawm kab mob ntawm lub plab zom mov, cov ntsiab lus ntawm cov roj ntau ntau (txog 28 g / 100 g) tsis txaus ntshai, tab sis yog tias muaj kev ua kom hnyav dua, cheese yuav tsum zam. Cov tsos mob ntawm kev tsis quav ntsej: hnyav hauv epigastrium, xeev siab thiab mob taub hau.
Koj yuav tsum tsis txhob yoo mov ntawm qhov ua tau zoo thaum lub raum tsis ua haujlwm thiab lub siab ua haujlwm vim nce qab ntsev.
Daim ntawv qhia nrog Bleu du Vercors-Sassnage cheese
Qhov ntau yam no tuaj yeem siv los npaj cov tais diav yooj yim heev thiab cov khoom noj qab nyob zoo. Nws tau txais kev pabcuam nrog liab khoom qab zib liab lossis qhob liqueurs hauv tsev. Tab sis nws tsis yog ib txwm ua los pab nws ntawm cov phaj cheese, nws tau noj nrog qhob cij, txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo.
Daim ntawv qhia nrog Bleu du Vercors-Sassnage cheese:
- Zaub xam lav zaub xam lav … Zuaj cov cheese nrog cov roj txiv ntseej, ntxiv ib daim ntawm kib nceb, me ntsis crushed qej, txhoov cov zaub ntsuab thiab cov qe nyuaj rau nws. Cov kua txiv thiab cov noob raug tshem tawm los ntawm cov txiv lws suav loj, cov txiv hmab txiv ntoo raug txiav tawm los ua khob. Sau cov pwm nrog cov cheese sib tov. Yog tias "yuav luag" qhov kev xaiv noj haus tsis haum, cov roj tau hloov nrog mayonnaise.
- Ravioli nrog cheese … Lub khob noom cookie yog kneaded ua ntej, nws yuav tsum sawv. Ua tib zoo zom 6 qe, cais cov dawb thiab cov qe, sib tov 450-500 g hmoov thiab ntxiv ntsev. Thaum tau txais lub khob noom cookie nyuaj, nws tau qhwv rau hauv hnab yas thiab sab laug mus pw ntawm lub rooj. Sib tov 2 hom cheese - Parmesan thiab Bleu du Vercors -Sassnage, ntxiv me ntsis txiv qaub zest (qee tus neeg nyiam txiv kab ntxwv). Tom qab ntawd yob tawm lub khob noom cookie nyias nyias, txiav rau hauv ib daim hlab ntev li 8 cm thiab dav 4 cm. Muab ib rab diav ntim rau ntawm 1 sab ntawm daim duab plaub no, lo rau ntawm ntug kom tsis muaj cua nyob sab hauv. Boiled hauv dej qab ntsev. Yog tias ravioli tau ua kom raug, tom qab ntawd tau muab tso rau hauv cov dej npau, lawv xub xub nkag mus rau hauv qab ntawm lub lauj kaub, thiab tsuas yog ntab mus rau saum npoo. Txawm li cas los xij, txawm tias muaj huab cua sab hauv, nws yuav tsis cuam tshuam rau saj ntawm cov khoom kawg.
- Zaub xam lav zaub xam lav … Lub pear yog tev thiab txiav mus rau hauv loj loj slices. Ua kom sov cov zib ntab hauv lub lauj kaub, kib cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv nws thiab, tas li tig rov qab, sawv ntsug rau 8 feeb kom txhua daim tau txais ib qho xim zoo nkauj. Thaum txhua yam txias, cov nplooj arugula tau tawg nrog tes thiab nchuav nrog cov kua txiv qaub thiab kua txiv balsamic, thiab tso cai sawv ntsug. Sib tov nrog txiv pear, ib daim ntawm cov hluas cheese - nws yog qhov zoo dua los tsoo nws nrog koj txhais tes, nphoo nrog cov noob ntoo kib thiab ua siab dawb ntxiv cov kua txob dub. Lub caij nrog txiv roj roj.
- Cov hnub sau … Cov zaub mov yooj yim heev no tau txais kev noj qab haus huv thiab ua khoom qab zib. Hauv cov txiv hmab txiv ntoo loj, txiav qhov ntev tau ua, cov pob txha raug tshem tawm, muab cov cheese tso rau hauv. Tshaj tawm ntawm ib lub tais thiab nphoo nrog zib ntab. Kho nrog cov nplooj mint.
- Sauce rau cov tais diav nqaij … Hauv lub tais tais, sib tov 120 g ntawm yogurt, 30 g ntawm Bleu du Vercors-Sassnage, 2 tbsp. l. Yeej cov txiv roj roj thiab kua txiv los ntawm ib nrab txiv qaub nruab nrab. Caij cov ntses nrog sib xyaw ntawm cov kua txob kom saj lossis kua txob dub. Ua ntej txias.
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Cov lus tseeb nthuav txog Bleu du Vercors-Sassnage cheese
Cov ntsiab lus ntawm ntau yam no tau pom hauv cov ntawv sau hnub tim XIII-XIV ib puas xyoo AD Lub npe tau tsim los ntawm 2 ntu. Thawj qhov yog nyob ntawm thaj av uas cov ntseeg nyob, uas tau qhia cov zaub mov qab zib nrog cov neeg ua liaj ua teb, thiab qhov thib ob - tom qab lub npe baron uas yog tus tswv ntawm lub roob no. Qhov kev txhais lus yog "Blue Cheese of the Vercors Toj Siab".
Cov neeg ua liaj ua teb hauv cheeb tsam, uas tam sim no muaj Vercors Regional Natural Park, tsis tuaj yeem thauj mis nyuj muag vim yog thaj av, yog li txhua qhov se tau them nrog cheese. Txij li cov nyom mus rau cov nyom yog dav heev thiab txhua hom tsiaj ua liaj ua teb ua rau lawv, lawv tau tsim daim ntawv qhia uas suav nrog txhua hom mis nyuj tawm los.
Hauv XIV xyoo pua, Baron Albert tshem tawm ntawm cov neeg ua liaj ua teb txoj cai muag lawv cov khoom lag luam dawb thiab "xa tawm" hauv nruab nrab, uas yog, nws tau teeb tsa kev lag luam los ntawm cov khw muag khoom noj. Ib qho ntxiv, cov tswv cuab ntawm nws Txoj Cai Lij Choj tau txav mus los dawb thoob plaws lub tebchaws raws li kev tiv thaiv tub rog, thiab Bleu du Vercors-Sassnage tau nto moo thoob plaws lub tebchaws.
Thaum pib ntawm lub xyoo pua puv 19, kev tsim khoom tau poob qis vim, ua tsaug rau txoj kev txhim kho, cov neeg ua liaj ua teb muaj peev xwm muag mis nyuj, thiab vim kev tsim kho cov tsev nyob sib xws, cov nyom tau poob qis. Thiab xyoo 1920, lub tsheb ciav hlau pib khiav mus rau Grenoble, thiab feem ntau cov txiaj ntsig rau kev ua liaj teb los ntawm kev muag butter thiab qaub cream. Tsuas yog tom qab Kev Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb tus tsim cov cheese los ntawm Savoy nco txog daim ntawv qhia qub rau kev sib tw rog rog thiab, nrog rau kev ua haujlwm me ntsis, rov pib tsim khoom.
Qhov txaus siab, daim ntawv pov thawj AOC tau txais hauv 1997, thiab xyoo 1998 txoj kev txhim kho tau txais kev lees paub, thiab ntau yam tau raug lees paub lub npe "Bleu de Vercors-Sassenage".
Saib cov vis dis aus hais txog Bleu du Vercors-Sassnage cheese:
