Kev tsim khoom thiab piav qhia ntawm Lavxias cheese, muaj pes tsawg leeg tshuaj thiab nqi zog. Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov khoom qab zib fermented, ua noj ua haus. Keeb kwm ntawm kev txhim kho ntawm ntau yam.
Lavxias cheese yog cov khoom lag luam mis fermented ua los ntawm mis nyuj pasteurized, daim ntawv qhia uas tau tsim los ntawm thaj chaw ntawm USSR. Tam sim no nws tau ua tiav thoob plaws thaj tsam post-Soviet. Cov duab ntawm lub taub hau yog lub tog raj kheej nrog qhov siab ntawm 22-24 cm thiab txoj kab uas hla ntawm 32-34 cm, qhov hnyav-2.5-3.5 kg. Hnov - lub teeb, qab zib, mis nyuj; saj ntawm Lavxias cheese yog creamy thiab qaub; xim - lub teeb daj, zoo ib yam. Qhov kev ntxhib los mos tsim nyog tau txais kev piav qhia sib txawv, uas txawv ntawm txhua cov cheese nyuaj. Nws yog ntom, ywj, nrog me me, nquag pom qhov muag thiab ntug tsis sib xws, uas yog vim li cas, hauv kev txiav, daim zoo li yuav tsum tau laced. Cov khoom lag luam tau tsim los rau cov neeg siv khoom dav dav thiab nrov heev.
Yuav ua li cas Lavxias cheese ua?
Cov khoom qab zib fermented no yog ua los ntawm cov chaw tsim khoom siv mis nyuj loj, ua liaj ua teb me thiab ntawm nws tus kheej. Hauv cov chaw tsim khoom loj, cov khoom siv raw tsis yog tsuas yog pasteurized, tab sis kuj yog homogenized thiab ua kom zoo ib yam li cov ntsiab lus rog.
Nws yuav tsis ua haujlwm los ua tsev cheese Lavxias, zoo li ntau yam ntawm cov khoom qab zib fermented. Qhov txawv yog pom los ntawm thawj theem. Txhawm rau ua kom mesophilic pib kev coj noj coj ua, mis nyuj sov tsis kub txog 32 ° C, tab sis mus txog 34 ° C. Nyob rau tib lub sijhawm, calcium chloride, lipase thiab ferment tau ntxiv, txhua yam yog sib xyaw tam sim ntawd. Dissolved annatto thiab rennet tau ntxiv thiab sab laug rau 45-50 feeb los tsim kale.
Qhov loj ntawm cov nplej nplej tom qab txiav yog 8-10 hli. Ua ntej, ib qho kev phais tau ua ntsug, tawm hauv cov nplej kom sib zog, thiab tom qab ntawd kab rov tav. Khaws qhov kub tsis tu ncua, cov ntsiab lus ntawm lub vat yog kneaded rau 35 feeb, ua kom ntseeg tau tias tsis muaj daim loj nyob. Ib ntus, cov curd loj tau tso cai los khom thiab txheej txheej sab saum toj ntawm whey tau tso tawm. Tus nqi kua, raws li daim ntawv qhia rau Lavxias cheese hauv tsev, yuav tsum tau txo los ntawm 1/3. Thaum cov nplej yaj mus rau 5-7 hli thiab tau sib zog, qhov kub tau nce mus rau 42 ° C ntawm tus nqi ntawm 1 ° C / min.
Nws yog qhov tsim nyog kom ua tiav qhov nthuav txaus nyiam sib xws ntawm curd huab hwm coj, uas tsis pom nyob rau hauv kev npaj ntawm lwm yam ntau yam. Cov noob yuav tsum lo ua ke thaum nyem thiab cais dua thaum rub los ntawm cov ntiv tes.
Tom ntej no, lawv txav mus rau salting. Tshem tawm ib feem peb ntawm cov whey ntxiv thiab ntxiv ntsev. Tsuas yog los ntawm kev paub yuav ua li cas Lavxias cheese tau ua nws puas tuaj yeem ua tiav qhov kev ntxhib los mos. Cov ntsev yaj hauv cov ntshav, thiab tsuas yog tom qab ntawd ua tiav kev sib cais ntawm cov kua yog nqa tawm.
Cov cheese loj yog thawj zaug pauv mus rau lub rooj tso kua dej lossis nkag mus rau hauv lub colander npog nrog serpyanka. Thiab tom qab ntawd cov pwm tau puv lawm. Kev siv lub cev ntau dhau hauv kev tsim cov tsev cheese hauv Lavxias tsis tas yuav thov, txwv tsis pub koj yuav tsis tau txais tus yam ntxwv "lace" qauv. Kev nias tus kheej yuav siv sijhawm 0.5 teev, lub sijhawm ntawd cov pwm hloov dua 2 zaug. Txhua lub sijhawm lub siab hauv cov pwm tuaj ntau ntxiv. Cov cim tseem ceeb - kev nkag ntawm cov khoom siv nruab nrab. Cov kws ua haujlwm cheesemaker sau cov pwm rau saum thiab tshuaj xyuas thaum lawv tau taub hau ntawm tus qauv siab-22-24 cm.
Salting tuaj yeem ua rau qhuav - ntsev tau rub mus rau saum npoo, lossis ntub - lub taub hau tau tsau rau hauv 22% brine. Lub sijhawm khaws zaub yog nyob ntawm qhov loj ntawm cov cheese thiab kav ntev li ntawm 24-48 teev. Nrog cov ntsev qhuav, ntsev yog rubbed rau saum npoo txhua hnub, hloov txoj haujlwm ntawm lub tog raj kheej 4 zaug hauv ib hnub. Thaum ntub, lub taub hau tig 4 zaug hauv cov dej qab ntsev. Nws yog qhov txaus siab tias salting, txawm tias GOST ntawm Lavxias cheese, tau txiav txim siab los ntawm qhov saj.
Txhawm rau kom qhuav thiab tsim cov av, cov thooj av cheese tau teeb tsa ntawm cov ntoo lossis hlau racks, nrog qhov kub ntawm 16-18 ° C thiab cov av noo ntawm 75-80%. Qhib txhua txhua 8-12 teev. Yog tias cov txee tau ua los ntawm cov yas-qib zaub mov, nws txaus los hloov txoj haujlwm 1 zaug.
Thaum saum npoo los qhuav rau qhov kov, hom kev loj hlob ntawm Lavxias cheese hauv tsev tau hloov pauv. Qhov kub tau qis dua 10-12 ° C. Cov av noo tau nce los ntawm tsis ntau tshaj 5%. Lub sijhawm ua kom tsawg kawg yog 42 hnub, qhov siab tshaj plaws yog 70.
Rau kev khaws cia, lub taub hau ntawm Lavxias cheese tau npog nrog paraffin lossis qhwv hauv yas qhwv. Lub neej txee ntawm cov khoom ntim tau tsis pub ntev tshaj 4 lub hlis.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Lavxias cheese
Daim duab Russian Cheese
Thaum tsim tawm ntawm kev ua liaj ua teb thiab tom tsev, tsuas yog siv cov mis nyuj sib xyaw, calcium chloride, mesophilic pib kab lis kev cai, annatto zas, rennet thiab lipase, siv cov kua nplaum ntxiv thiab ntsev ntxiv. Ntawm cov chaw tsim khoom siv mis nyuj, qee qhov ntxiv tuaj yeem ntxiv: E270 - lactic acid, E160 -a - beta -carotene, E251 thiab E252 - cov tshuaj tiv thaiv kab mob. Txhua tus ntawm lawv suav tias tsis muaj kev phom sij thiab tau tso cai los ntawm GOST.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Lavxias cheese yog 364 kcal rau 100 g, ntawm uas
- Cov protein - 23, 2 g;
- Rog - 29.5 g;
- Cov carbohydrates - 0 g;
- Yog ' - 4,3 g.
Cov vitamins rau 100 g
- Vitamin PP (sib npaug niacin) - 6.1 mg;
- Vitamin E (alpha-tocopherol) 0.5 mg
- Vitamin D (calciferol) - 0.96 mcg;
- Vitamin C (ascorbic acid) - 0.7 mg;
- Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- Vitamin B9 (folic acid) - 19 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0.3 mg;
- Vitamin B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- Vitamin A (sib npaug retinol) - 288 mcg;
- Beta -carotene - 0.17 mg;
- Vitamin B3 - 0.2 mg;
- Vitamin A - 0.26 mg
Minerals ib 100 g
- Manganese - 0.1 mg;
- Tooj liab - 70 mcg;
- Zinc - 4 mg;
- Hlau - 1 mg;
- Sulfur - 232 mg;
- Phosphorus - 500 mg;
- Potassium - 88 mg;
- Sodium - 810 mg;
- Magnesium - 35 mg;
- Calcium - 880 mg
Qhov tseem ceeb tshaj plaws cov amino acids hauv Lavxias yog: phenylalanine + tyrosine complex, lysine, leucine, histidine, valine; tsis tseem ceeb - proline, aspartic acid, tyrosine.
Cov rog ib 100 g
- Cov roj (cholesterol) - 88 mg;
- Cov roj uas muaj roj ntau - 15.9 g;
- Monounsaturated fatty acids - 7, 64 g;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.68 g.
Cov rog cov ntsiab lus ntawm Lavxias cheese txheeb ze rau cov teeb meem qhuav yog 50%
Ua raws li kev tsim khoom thev naus laus zis thiab ua raws li cov lus tshaj tawm (tsis muaj cov khoom tsim teeb meem) tuaj yeem txiav txim siab txawm tias nyob rau theem kev yuav khoom. Txhawm rau ua qhov no, nug tus muag khoom kom txiav ib daim me me thiab khoov nws kom zoo. Yog tias tsis muaj kev tawg, cov khoom zoo.
Los ntawm txoj kev, txawm hais tias nws muaj lub zog siab, cov neeg ncaws pob uas xav tau tswj qhov hnyav tau qhia rau hauv kev noj cov cheese. Ib nrab teev ntawm kev qhia ua haujlwm, thiab lub zog tau txais nrog ib feem ntawm 60-80 g tau ua tiav, thiab lub cev cia tseg tau ntxiv nrog cov vitamins thiab cov zaub mov tsim nyog rau lub neej ib txwm muaj.
Cov txiaj ntsig ntawm Lavxias cheese
Yog tias txoj kev ua neej nyob dhau mus, tom qab ntawv cov ntsiab lus calories ntau ntawm ntau yam tuaj yeem sib npaug los ntawm kev noj cheese thaum sawv ntxov. Hauv qhov no, tag nrho cov rog yuav muaj sijhawm los ua tiav, thiab cov rog rog yuav tsis tsim.
Cov txiaj ntsig ntawm Lavxias cheese
- Qhov loj ntawm zinc ua rau cov khoom tsis tseem ceeb rau txiv neej. Cov tshuaj no nce testosterone ntau ntxiv, ua kom muaj zog tiv thaiv thiab txhim kho cov kua synovial zoo. Rau cov tib neeg koom nrog kis las, kev sib koom noj qab haus huv yog tus yuam sij rau kev ua tiav. Tib lub microelement pab cov poj niam tiv nrog kev ntxhov siab, tawm tsam kev nyuaj siab.
- Calcium pab nres qhov kev hloov pauv hauv cov leeg musculoskeletal, ua rau pob txha muaj zog, thiab ua kom rov zoo los ntawm kev raug mob thiab phais.
- Vim yog qhov sib npaug acidity, cov txiaj ntsig zoo tau tsim rau kev txhim kho ntawm plab hnyuv microflora. Qhov no txhim kho kev tiv thaiv kab mob, normalizes peristalsis. Cov dej num tseem ceeb ntawm cov kab mob muaj txiaj ntsig thiab kab mob fungal raug txwv.
- Kev sib xyaw ua kom muaj txiaj ntsig tiv thaiv kev cuam tshuam ntawm cov txheej txheem metabolic ntawm txhua qib.
- Hlau nce qib hemoglobin hauv cov ntshav, thiab cyanocobalamin thiab folic acid tso cai rau nws kom nqus tau tag nrho. Txoj kev pheej hmoo ntawm ntshav tsis txaus yog txo, thiab lub sijhawm rov zoo los ntawm cov kab mob sib kis tau luv.
- Cov rog rog muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm cov qog adrenal thiab cov kab ke endocrine, txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov poj niam cev xeeb tub. Lub caij coj khaub ncaws yog qhov qub, thiab qhov tshwm sim ntawm endometriosis txo qis.
Tsis muaj kev txwv txog kev siv cov cheese Lavxias. Ntau yam tuaj yeem nkag tau rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov menyuam yaus txij hnub nyoog 1, 5 xyoos. Koj yuav tsum tsis txhob tso nws thaum cev xeeb tub, lactation thiab thaum laus. Qhov ntxiv rau cov zaub mov no yuav pab koj rov zoo los ntawm kev phais thiab rov qab mus ua haujlwm nquag. Kev noj haus tsis tu ncua txhim kho kev sib koom tes, nco thiab pab ua kom siab nqig.
Qhov sib npaug ntawm cov vitamins thiab ntxhia ua ke hauv cov khoom sib xyaw ua kom ruaj khov cov txheej txheem zom zaub mov, txo qis kev nkag mus ntawm cov cell membrane, txhawb kev rov tsim dua ntawm cov ntaub so ntswg epithelial thiab cov hnoos qeev.
