Kev piav qhia ntawm Tetilla cheese thiab cov txheej txheem tsim khoom, cov ntsiab lus calories thiab cuam tshuam rau lub cev. Cov zaub mov txawv rau cov tais diav nrog ntau yam no thiab keeb kwm ntawm nws qhov tsos.
Tetilla yog ib nrab lus Spanish nyuaj, ntau dua, Galician cheese, feem ntau ua los ntawm nyuj cov mis. Muaj kev xaiv ua liaj ua teb los ntawm nyuj. Hnov - cheesy, tsis mob heev; saj - creamy, qab ntsev nrog qaub, nrog saj ntawm txiv qaub thiab tshuaj ntsuab lub caij ntuj sov; qhov kev ntxhib los mos yog mos, creamy hauv cov tub ntxhais hluas, thiab ntom hauv qhov paub tab, nrog qhov muag me me tsis sib xws qhov muag; xim - daj daj. Cov tawv ntoo yog khoom cuav, siv quav ciab, quav nyab daj lossis lub teeb xim av. Cov duab ntawm lub taub hau yog conical, poj niam lub mis, txoj kab uas hla thiab qhov siab - 90-150 mm. Yuav tsum tau muaj qhov sib npaug: qhov siab yuav tsum tsawg dua lub taub, tab sis ntau dua li lub vojvoog. Qhov hnyav - los ntawm 500 g txog 1.5-1.6 kg. Cov npe muaj peev xwm: Queso de Theta de Vaca lossis Gallego de Theta, Queso de Perilla lossis de Theta.
Tetilla cheese ua li cas?
Mis rau ntau yam no tau sau los ntawm cov nyuj Galician xim av hauv zos. Los ntawm 10 liv ntawm cov khoom noj, 1-1, 2 kg ntawm cov khoom kawg tau txais. Hauv kev xaiv ua liaj ua teb, txhawm rau ntxiv xim, nws tuaj yeem nthuav qhia cov khoom ntuj tsim ntxiv - txiv roj roj thiab paprika. Yog tias cov mis nyuj tau muab pasteurized, ntxiv calcium chloride. Rennet yog qhov zoo tshaj plaws yuav hauv cov kua.
Yuav ua li cas Tetilla cheese ua:
- Npaj cov dej da dej thiab ua kom sov cov khoom noj rau 31-32 ° C. Mesophilic pib yog nchuav rau saum npoo, tso cai rau tsau thiab sib xyaw. Tswj qhov kub tsis tu ncua, tawm rau 60 feeb kom qhib.
- Lub rennet tau nchuav rau hauv thiab cov calcium tau tsim. Kev txo qhov kub los ntawm 2-3 ° C raug tso cai. Thaum txiav, cov cheese tau txais hauv qhov ntau thiab tsawg 1, 5x1, 5 cm. Nws yog qhov zoo dua los siv cov cuab yeej tshwj xeeb - "harp" lossis "lyre". Muab cov hlais so.
- Cov khoom siv nruab nrab yog maj mam rhaub kom kub txog 35 ° C rau 30 feeb, thiab tom qab ntawd qhov kub tau nce ntxiv los ntawm 5-8 ° C rau tib lub sijhawm. Maj maj mam. Nws yog qhov tsim nyog kom ua tiav qhov kev ntxhib los mos ntawm cov nplej cheese kom lawv lo ua ke thaum nyem. Npaj Tetilla cheese hauv tsev, tom qab tsim cov duab uas xav tau, yog tias curd loj qhuav, nws yuav tsis ua haujlwm. Koj yuav tsum txheeb xyuas qhov saj - nyob rau theem no nws yuav tsum dhau los ua qab zib.
- Thaum cov curd tau tswm, ua tib zoo ntws cov whey kom nws tsuas yog npog saum npoo, thiab hliv tib yam dej txias. Qhov kub yuav tsum poob mus rau 27 ° C. Co 10 feeb thiab tso cai rau khom. Cov kauj ruam no hu ua yaug dej.
- Tom qab 10 feeb, ntws tag nrho cov kua thiab do rau peb lub hlis twg ntawm ib teev. Hauv cov tsev cheese, cov curd loj tau pauv mus rau hauv cov zaub mov tshwj xeeb - cov colander loj. Lub qab zib qab zib yuav tsum maj mam ploj mus thiab thaum kawg ntawm cov txheej txheem yuav tsum tau hnov me ntsis, zoo li kev noj qab haus huv.
- Salting yog nqa tawm hauv ob theem. Ua ntej, ncuav ib nrab ntawm cov ntsev, tos kom txog thaum nws cuam tshuam thiab yaj, tom qab ntawd ntxiv tas.
- Hauv kev tsim khoom ntawm Tetilla cheese, tshwj xeeb lub khob hliav qab zoo li tus nrog lub qhov me me tau siv, uas tau hlua nrog cov ntaub uas tsis tshua muaj xaws. Tom qab sau "tais", kev tsim txom raug teeb tsa. Qhov hnyav ntawm qhov hnyav tau nce zuj zus, koj tuaj yeem tshaj tawm cov curd loj hauv thawj teev ntawm tus txheej txheem. Thawj qhov kev tsim txom raug tuav rau 15 feeb-ntawm 25-26 ° C, tom qab ntawd qhov hnyav ntawm lub nra hnyav nce 1-2 kg thiab sab laug rau 2 teev nyob rau tib lub sijhawm. Tshaj li 3 teev tom ntej, thawj qhov siab tau nce peb npaug.
- Kev tsim txom raug tshem tawm thiab sab laug rau ib hnub rau qhov sib cais zaum kawg ntawm cov ntshav hauv chav sov - tsis siab tshaj 20 ° C. Kev ziab yuav siv sijhawm 48 teev.
- Lub sijhawm ripening tsis pub ntau tshaj 5-6 lub lis piam, cov menyuam yaus tuaj yeem saj hauv 3-4. Chamber microclimate: kub - 11-12 ° С, av noo - 80-85%. Qhov saum npoo ntawm lub taub hau tuaj yeem pleev xim nrog lub teeb ci lossis txiv roj roj nrog paprika. Ua ntej, saum npoo ntawm lub taub hau tau so nrog txias 20% brine, tom qab ntawd doused hauv cov hmoov paprika haus thiab greased nrog roj txiv roj.
Thawj 2-3 lub lis piam hauv chav, cov cheese tau hloov ntau dua 2-3 zaug hauv ib hnub, ntawm thawj cov cim ntawm kev ua haujlwm ntawm kev coj noj coj ua txawv teb chaws - pwm - so saum npoo nrog kua txiv tsis muaj zog lossis kua ntsev. Rov ua daim ntawv thov paprika thiab roj. Yog tias tso tawm hws, nws raug tshem tawm - nws yog qhov yuav tsum tau ua kom cov av nyob hauv chav tas li. Los ntawm 4 lub lis piam, nws txaus los tig lub taub hau ib zaug txhua 2 hnub.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Tetilla cheese
Tsis muaj cov tshuaj hloov pauv tau siv rau kev tsim khoom, tsuas yog cov khoom ntuj tsim - mis, sourdough, rennet thiab ntsev. Cov khoom xyaw ntxiv tsis cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov khoom.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Tetilla cheese yog 340-399 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 22 g;
- Cov rog - 34, 5-37 g;
- Cov carbohydrates - txog li 0.5 g.
Cov vitamins: tocopherol, retinol, vitamin D thiab B complex, ib txwm rau cov khoom qab zib fermented ntawm cov khoom no - B2, B4, B6, B9 thiab B 12. Nws txaus los noj ib ounce toj ib hnub (30 g) txhawm rau rov qab muab cov khoom noj vitamin A los ntawm 15%, los ntawm 18% - folic acid thiab 12% - choline.
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm Tetilla cheese yog tus muaj: sodium, calcium, potassium, phosphorus, magnesium, manganese, hlau, sulfur thiab zinc. Cov ntsiab lus sodium siab (750 mg rau 100 g) tau piav qhia los ntawm cov txheej txheem tsim khoom - salting. Muaj ntau cov calcium uas ib daim ntawm 30 g tso cai rau koj ntxiv cov nyiaj khaws cia niaj hnub no los ntawm 20%.
Cov rog ib 100 g:
- Cov roj (cholesterol) - 35 mg;
- Cov roj uas muaj roj ntau - 14 g.
Cov ntsiab lus rog ntawm Tetilla cheese ntawm cov teeb meem qhuav - 25-31% nyob ntawm qhov zoo ntawm cov khoom siv raw. Thaum siv mis nyuj tshis, lub zog zog nce.
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Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Tetilla cheese
Koj yuav tsum tsis txhob cia siab tias yuav muaj txiaj ntsig kho mob los ntawm cov khoom siv fermented mis, txawm tias nws muaj qhov sib npaug ntawm cov as -ham. Tab sis cov txiaj ntsig ntawm Tetilla cheese rau lub cev nrog siv tsis tu ncua yog qhov nyuaj rau kev sib cav.
Cov protein yooj yim zom tau yooj yim kom ntseeg tau tias lub cev tau nrawm nrog cov as -ham. Nws yog qhov tshwj xeeb tshaj yog qhov xav tau los qhia qhov ntau yam no rau hauv kev noj zaub mov tom qab ua rau muaj mob khaub thuas lossis cuam tshuam nrog cov txheej txheem mob ntawm cov leeg musculoskeletal.
Vim tias muaj cov calcium ntau, nws tuaj yeem ua rau qeeb kev txhim kho ntawm cov txheej txheem degenerative -dystrophic - osteochondrosis thiab arthrosis, tiv thaiv kev mob pob txha, txhim kho cov pob txha mos zoo thiab txhawb kev tsim cov kua synovial. Cov khoom no tib yam, ua ke nrog magnesium, phosphorus thiab vitamins A thiab E, txo tus nqi pib ntawm kev hloov pauv hnub nyoog. Cov tawv nqaij tau txhim kho, collagen thiab elastin ntau lawm tau nce, cov plaub hau loj tuaj nrawm dua thiab cov plaub hau tsis tau tiv thaiv. Cov epithelium thiab cov hnoos qeev tau rov zoo dua.
Pom zoo kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev ua haujlwm zoo ntawm cov hnyuv. Lub neej voj voog ntawm lactobacilli colonizing txoj hnyuv me tau nthuav dav. Thaum cov khoom lag luam mis nyuj txav mus los ntawm txoj hlab pas, cov yeeb yaj kiab tiv thaiv tau tsim los uas nres qhov kev ua phem ntawm hydrochloric acid. Ib qho ntxiv, zoo li txhua yam khoom qab zib, Tetilla cheese txhawb kev tsim cov zom zaub mov thiab ua haujlwm ntawm cov qog ua kua qaub, yog li txo qhov kev pheej hmoo ntawm caries thiab kab mob ntawm qhov ncauj kab noj hniav - stomatitis, kab mob periodontitis thiab periodontitis.
Ntxiv rau kev noj zaub mov pab txhim kho kev tsaug zog, ua kom tsaug zog, ua kom lub paj hlwb zoo dua tom qab kev ntxhov siab lossis kev xav tsis zoo. Serotonin, cov tshuaj hormone ntawm kev xyiv fab, tau tso tawm thiab koj lub siab zoo tuaj.
Contraindications thiab raug mob rau Tetilla cheese
Koj yuav tsum tsis txhob hnov qab qhov saj tshiab yog tias koj tsis kam ua rau cov protein protein. Kev fermentation yog luv luv, tsis muaj kev hloov pauv tshwm sim, thiab txawm tias ib qho me me tuaj yeem ua rau pom cov tsos mob ntawm kev ua xua - teeb meem zom zaub mov, ua pob liab liab thiab tawv nqaij, ua rau mob hawb pob.
Kev puas tsuaj los ntawm Tetilla cheese tuaj yeem tshwm sim los ntawm kev noj ntau dhau. Tsis txhob tsim txom nws rau mob pancreatitis ntev thiab mob plab, mob plab, ua haujlwm tsis zoo. Vim tias muaj cov ntsev ntau, koj yuav tsum tsis txhob siv nws ib ntus rau cov txheej txheem mob ntawm cov kab mob tso zis thiab ua rau mob gout hnyav dua.
Cov khoom siv raw rau kev tsim ntau yam no yog mis nyuj tag nrho. Raws li thev naus laus zis, curd tau rhaub kom sov ntev mus rau 42-45 ° C. Txawm li cas los xij, qhov ntsuas kub no tsis txaus kom ua tiav qhov kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob pathogenic - Listeria lossis Salmonella, uas tuaj yeem nyob hauv cov curd loj. Yog li ntawd, nws zoo dua tsis txhob kho cov menyuam yaus, cov neeg uas muaj kev tiv thaiv qis, poj niam cev xeeb tub thiab pub niam mis. Txhawm rau txo biohazard, nws raug nquahu kom yuav cov cheese tsuas yog los ntawm cov chaw tsim khoom txhim khu kev qha lossis los ntawm cov mis nyuj pasteurized.
Qhov pom zoo txhua hnub "noj" yog 60-80 g ib hnub. Cov ntu no txaus txaus los rov ua kom muaj zog thiab ua kom rov muaj zog ntxiv. Kev poob phaus thiab cov neeg rog yuav tsum txwv lawv tus kheej rau ib feem ntawm 30 g ib hnub.
Daim ntawv qhia Tetilla cheese
Qhov no ntau yam yog qhov txawv txav hauv cov duab ntau dua li saj. Nws tau txais kev pabcuam nrog cov cawv liab zoo thiab cov dej haus muaj zog hauv tsev, tau siv los ua lub tebchaws Spanish thiab cov tais diav zoo tib yam, thiab tau ntxiv ua cov khoom xyaw hauv cov kua ntses, casseroles thiab khoom qab zib.
Daim ntawv qhia Tetilla cheese:
- Puff pastry ncuav qab zib … Lub khob noom cookie tuaj yeem yuav tom khw lossis npaj raws li txhua daim ntawv qhia. Qhov yooj yim tshaj plaws yog sib tov daim butter nrog hmoov, qab zib thiab ntsev, zom rau hauv cov crumbs nrog koj cov ntiv tes, ntxiv dej thiab knead. Yob tawm ob peb zaug, lubricating txheej nrog roj thiab dov. Tom qab npaj, nws zoo dua kom khaws cov khoom hauv lub tub yees rau 30 feeb. Cov ncuav tau ci ntawm 180-200 ° C rau 15 feeb, kom txog thaum lawv maj mam browned. Yeej cov cream. Sib tov 50 g suab thaj nrog cov hmoov txhuv nplej pob kws - 40-50 g, ncuav 80 ml rau hauv cov dej npau, nplawm tas li, ntxiv cinnamon thiab zest, thiab ua noj kom txog thaum nws tuab. Cheese cream tau npaj cais - hauv mis nyuj kub - 100 ml, cheese yaj, 150 g, thiab lawv tseem tos kom txog thaum nws yaj. Lwm hom qab zib: tuav 4 qe dawb nrog piam thaj, zoo li meringue, kom txog thaum siab. Sau cov ncuav mog qab zib: txheej txheej ntawm cov khob noom cookie, mis nyuj mis, txheej txheej ua khob noom cookie, cheese qab zib, ib txheej txheej ua khob noom cookie. Garnished nrog meringue, whipped cream thiab tshiab raspberries. Cov ncuav no hauv Galicia hu ua milhoja. Cov qe yuav tsum tau so hauv cov dej qab zib tov rau 20-30 feeb ua ntej siv cov protein nyoos los tiv thaiv kab mob salmonellosis.
- Qab zib phaj rau nqaij … Rice yog rhaub kom txog thaum ib nrab siav, thiab 2-3 cloves ntawm qej, 1 grated carrot yog kib hauv lub lauj kaub. Cov nplej, uas tau muab pov rau hauv lub colander, tau nchuav rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov kua txob liab tswb kua txob ntxiv, ntxiv me ntsis kua txiv rau hauv thiab stewed. Thaum cov nplej yuav luag npaj txhij, ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo ntawm 2 txiv lws suav (tsis muaj tawv nqaij) thiab 100 g ntawm tsuav Tetilla cheese. Thaum cov cheese tau yaj, xyuas ntsev. Lub caij nrog saffron, parsley, rosemary. Pab kub.
- Octopus thiab turnip cabbage qaws … Turnip nplooj tau rhaub hauv dej ntsev rau 3 feeb. Cov octopus tentacles tau hau thiab txiav ua tej daim. Cov cheese yog txiav rau tib daim ntev. Txhawm rau ua kom cov ntses octopus muag, cov tsev pheeb suab ntaub tau raus hauv dej npau 3 zaug rau ob peb feeb thiab tsuas yog tom qab ntawd tso rau hauv lub lauj kaub thiab rhaub kom txog thaum muag muag, ntsev me ntsis thaum kawg ntawm cov txheej txheem. Txhawm rau ua khob cij, tuav qe nrog ntsev, ntxiv hmoov me ntsis. Ua kom sov cov paj noob hlis nyob rau hauv lub lauj kaub kib kom cov rog sib sib zog nqus tau. Qhwv cov txiv ntseej thiab tetilla slices hauv turnip nplooj, yob hauv qe thiab hmoov, poob rau hauv breadcrumbs. Raus nyob rau hauv cov rog kom tau txais cov xim av xim av.
Saib kuj cov zaub mov txawv rau tais diav nrog Tête de Moine cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Tetilla cheese
Qhov ntau yam no tau txais koob meej hauv Spain tsis yog tsuas yog rau nws saj thiab zoo, tab sis kuj rau nws cov duab qub. Daim ntawv qhia tau tsim tawm ntau dua 800 xyoo dhau los, thiab zaj dab neeg nthuav tawm tau txuas nrog lub taub hau zoo.
Ntawm lub qhov rooj ntawm lub tsev teev ntuj hauv Santiago, lub silhouette ntawm poj huab tais ntawm Sheba yog carved. Ib sab ntawm nws yog lwm tus cwj pwm - txiv neej. Cov thawj coj hauv tsev teev ntuj, tshuaj xyuas lub tsev tom qab kho dua tshiab tom ntej, qhia lawv qhov kev npau taws thiab thov kom txo cov ntawv "piquant". Nws zoo li tsis txaus ntseeg rau cov tib neeg: cov pov thawj, ntawm ntau (ntau dua ib puas) lwm tus lej, sau tawm qhov no. Thiab cov neeg ib txwm, uas tsis nyiam cov pov thawj, tau txiav txim siab ib zaug ntxiv rau "kauj ruam" ntawm qhov chaw tsis muaj zog - lawv pib ua cheese taub hau zoo li poj niam lub mis nrog lub txiv mis thiab muab lub npe rau lub cev sib xws.
Tam sim no, ntau yam tsim tawm hauv Central thiab Northern Galicia, hauv cov xeev Pontevedra, A Coruña, Lugo. Muaj cov ntaub ntawv pov thawj los ntawm 1900 tias Tetilla twb tau muag ntawm cov khoom ncaj ncees lub sijhawm ntawd. Lub npe tiv thaiv DOP - los ntawm keeb kwm - tsuas yog muab rau xyoo 1992, tom qab ntawd lub taub hau pib muag rau kev xa tawm.
Muaj tseeb, Cov neeg Spanish lawv tus kheej nyiam cov cheese uas tsis muaj hnub nyoog los ntawm 1 txog 3 lub lis piam, nrog cov mos mos zoo nkauj, qab zib. Tab sis lawv tau import cov luam yeeb uas ua rau tsawg kawg 6 lub hlis. Nov yog qhov uas tau muab thoob plaws ntiaj teb hauv cov khw noj mov ntawm cov phaj cheese. Nws yog qhov ua tau kom paub nrog saj ntawm cov tub ntxhais hluas kev sib tw Tetilla cheese tsuas yog thaum mus xyuas Spain.
