Kev piav qhia ntawm Clochette cheese, nws ua li cas. Tus nqi zog, txiaj ntsig thiab raug mob thaum siv. Delicacy hauv cov zaub mov txawv thiab keeb kwm ntawm ntau yam.
Clochette lossis Clochette yog mos mos, raws caij nyoog Fab Kis tshis cheese los ntawm Lub Peb Hlis mus txog rau nruab nrab Lub Cuaj Hli. Nws tuaj yeem raug hu ua khoom plig khoom plig ntawm hom khoom fermented mis no: cov duab ntawm lub taub hau yog lub tswb zoo nkauj hnyav tsis ntau tshaj 250-260 g, 8-9 cm inch thiab 9-10 cm siab. khaus, ntsim, yam ntxwv ntawm tshis mis nyuj cheese; qhov saj yog qab ntsev-ntsim, nrog cov lus qhia ntawm cov tshuaj ntsuab tsis muaj zog thiab cov qhob cij pwm; xim - dawb, nrog daj; kev ntxhib los mos - ntom, muag muag; daim tawv nqaij yog ntuj, dawb-grey, ntsws, nrog lub paj dawb tuaj. Ripening lub sijhawm - tsis pub ntau tshaj 2 lub lis piam, lub neej txee - 45 hnub.
Yuav ua li cas Clochette cheese ua?
Kom tau 2 "tswb", npaj 4-5 litres ntawm cov khoom siv raw. Tsis tas yuav tsum tau sim kom tau mis los ntawm cov tsiaj uas nyob hauv qhov chaw tsis muaj menyuam. Hauv Fab Kis, cov tshis uas tau noj nyob hauv ntuj teb yog cov muaj mis. Qhov tsw ntxhiab tshwm sim los ntawm cov mis sau.
Yuav ua li cas Clochette cheese
- Cov mis nyuj sov kom txog 25 ° C, mesophilic pib kab lis kev cai thiab kab lis kev cai fungal tau ntxiv. Lawv tos kom txog thaum cov hmoov tau nqus thiab faib thoob plaws hauv lub ntim. Yog tias cov khoom noj tau muab pasteurized, calcium chloride ntxiv. Knead, ncuav rau hauv cov kua rennet, me ntsis.
- Nws siv sijhawm txog 20 teev los tsim cov kalya ntom. Thaum lub sijhawm no, cov curd yuav tsum ua kom tiav rau hauv qab ntawm lub tais.
- Ib feem ntawm cov whey tau nchuav, txiav, lossis cais tawm ntawm txheej tuab, tau nqa tawm, thiab nplawm, cua sov kom txog 35 ° C. Clochette cheese tsis tau npaj, zoo li lwm yam, los ntawm kev sib tsoo cov nplej zom kom loj npaum li mov. Lub graininess ntawm tus qauv yog ua tiav los ntawm nias.
- Thaum cov curd loj poob rau hauv qab, nws tau hloov mus rau tshwj xeeb ua cov pwm nrog qhov. Thaum sau, koj yuav tsum tau siv lub zog, ua kom lub siab nyob hauv nruab nrab ntawm lub tais.
- Kev nias tus kheej yog nqa tawm los cais cov ntshav. Teem tawm cov ntawv ntawm cov ntaub ntub dej thiab tawm mus rau 48 teev ntawm 18 ° C, ib ntus tig thiab nias kom tshem tawm cov kua.
- Microclimate rau ripening: kub - 8-10 ° С, av noo - 85-90%. Ntev - 2 lub lis piam. Txhua lub sijhawm no, cov dej noo nyob hauv qab cov lev tau tshem tawm los ntawm lub chamber, cov kuab paug tau muab tshem tawm ntawm cov txee thiab phab ntsa. Tsis pub tshaj tawm - huab cua ntws nres qhov haujlwm tseem ceeb ntawm kab lis kev cai fungal.
Nyob rau lub sijhawm no, lub ntsej muag txho txho txho nrog cov nplaim dawb yuav tsum tsim rau saum taub hau. Yog tias cov nplaim tawg, cov av noo tau nce. Thaum pom blotches xiav, tom qab ntawd cov nplaim tau so nrog brine, thiab cov av noo hauv chav tau txo. Cov pwm dub qhia tias tsis zoo. Vim qhov tseeb tias lub taub hau me me, cov kab mob ntawm cov kab mob hu ua fungi sai sai nkag mus rau sab hauv, uas yog vim li cas, nrog cov xim dub nyob ntawm qhov tawv nqaij, cov khoom tau muab pov tseg. Nws raug pom zoo kom hloov txoj haujlwm ntawm cov cheese thiab tshuaj xyuas nws 2 zaug hauv ib hnub.
Tom qab 2 lub lis piam, kom tsis txhob fermentation, lub taub hau tau qhwv hauv parchment lossis qhwv hauv yas qhwv. Khaws rau ntawm lub tub yees txias ntawm qhov kub ntawm 5 ° C. Tsis raug rau khov. Yuav tsum tau ua tiav hauv 45 hnub.
