Dab tsi yog minionet, nws siv li cas. Cov ntsiab lus calories ntau thiab cov khoom siv muaj txiaj ntsig ntawm lub caij nyoog, raug mob thaum siv. Zaub xam lav nrog kev sib xyaw ntawm cov txuj lom thiab cov lus ntxim nyiam txog nws. Cov kua txob sib xyaw yog nthuav rau kev tsim cov zom zaub mov. Thaum noj cov khoom me me, nws nce qab los noj mov thiab txhawb kev saj. Yog tias lub hom phiaj yog poob phaus, tom qab ntawd nws yog qhov txaus kom nce "koob tshuaj", thiab cov kev tsis zoo tshwm sim. Qhov saj ntawm cov zaub mov tsis ua tiav, qhov kev tshaib plab raug thaiv. Qhov txiaj ntsig ntawm minionet ntawm lub cev yog muab los ntawm ntuj alkaloids, uas yog ib feem ntawm yuav luag txhua yam txuj lom.
Ua mob thiab contraindications rau siv minionet
Contraindications rau kev siv cov minionet yog tib yam li thaum qhia cov khoom lag luam rau hauv kev noj zaub mov uas ua rau kom muaj acidity ntawm cov kua txiv plab thiab ua kom cov metabolism sai dua.
Nws yog qhov tsis xav tau ua phem sib xyaw ntawm cov txuj lom kub:
- Nrog gastritis nrog acidity siab thiab mob plab;
- Nrog kev nyiam ua rau ua rau mob pancreatitis ntau ntxiv;
- Nrog urolithiasis thiab kab mob gallstone;
- Yog tias raws plab ntau zaus, uas tsis tas yuav cuam tshuam nrog zaub mov;
- Nrog nquag tshwm sim ntawm kub siab.
Yog tias tsis xis nyob hauv cheeb tsam epigastric thiab hnov mob hauv lub ntsws hnov zoo li yuav luag txhua hnub tom qab noj cov txuj lom thiab cov txuj lom, koj yuav tsum tsis txhob sim txhim kho cov tais diav nrog kev pab ntawm mignonet hauv kev cia siab tias qhov xwm txheej yuav zoo dua. Kua txob los yog hauv ib qho zaub mov ua rau khaus khaus. Minionette yog softer, tab sis tsis ntau.
Thaum muaj kev puas tsuaj rau lub qhov ncauj mucosa lossis txoj hlab pas, nws yog qhov tsim nyog yuav tsum tso tseg kev siv cov kua txob hauv txhua daim ntawv.
Thaum ua zaub mov rau menyuam yaus, cov minionette tsis siv.
Mignonet zaub mov txawv
Cov kws ua zaub mov niaj hnub siv tsis yog tsuas yog mignonette hauv nws daim ntawv qub, tab sis kuj yog kua txob sib xyaw los txhim kho qhov saj ntawm haute cuisine. Steak au poivre yog lus Askiv nyiam nqaij nyuj fillet kua txob steak uas ci rau hauv ncoo ntawm kua txob. Thiab mignonet nws tus kheej yog ib txwm siv los ua kua zaub pea lossis kib nqaij npuas.
Ua ntej nrhiav cov zaub mov txawv nrog mignonet, xub npaj lub caij nws tus kheej. Lub hnab yog xaws los ntawm daim ntaub nyias nyias lossis daim ntaub. Cov lus qhia uas koj tuaj yeem qhwv cov txuj lom sib xyaw rau ntawm kaum ntawm lub phuam qhwv caj dab tsis ua haujlwm. Cov phuam qhwv caj dab zoo ib yam yog xaws los ntawm paj rwb nyias, los ntawm lub qhov uas cov kua txob nplej hliv tawm.
Cov kua txob yooj yim tshaj plaws yog ua raws daim ntawv qhia hauv qab no. Zuaj hauv cov kua txob sib cais ua kua txob dub thiab dawb, clove sticks. Lub zom tsis zoo, koj tsis xav tau hmoov, tab sis daim me me. Yog tias tsis muaj kua txob zeb, siv tshuaj khib. Muab tag nrho cov txuj lom rau hauv qhov sib npaug thiab tso ib nrab diav ntawm qhov sib xyaw rau hauv lub hnab paj rwb.
Koj tuaj yeem ntsaws lub hnab rau hauv cov tais uas tau ua tiav, tso rau hauv ib lub thauv ntim, tuav li 2 feeb, lossis rau hauv txhua phaj rau 30-40 vib nas this. Siv ib feem ntawm minionet ib zaug. Cov ntaub yog tom qab ntawd ntxuav, qhuav, thiab lub hnab ntim nrog kua txob tshiab sib tov rau noj tom ntej.
Cov tais uas siv mignonet:
- Caramel sauce rau nqaij thiab ntses tais diav … Ua kom sov lub lauj kaub sib sib zog nqus nrog lub hauv qab tuab dhau qhov hluav taws kub, ntxiv 5 dia suab thaj granulated thiab txo cua sov kom cov piam thaj maj mam yaj. Nws yog qhov tsim nyog kom tas li sib tov thiab nco ntsoov tias caramel tsis hlawv thaum ua noj. Thaum cov piam thaj ib nrab yaj, ncuav 1/3 teaspoon ntawm mignonet npaj raws li daim ntawv qhia saum toj no thiab ib feem peb ntawm teaspoon ntsev rau hauv lub lauj kaub. Thaum caramel twb dhau los ua kua, hliv me ntsis ntau dua ib nrab khob kua txiv lws suav, nws zoo dua los ua koj tus kheej. Tom ntej no, qhov sib tov yog rhaub kom txog thaum tuab. Cov ntses tau txias ua ntej mus rau chav sov, tom qab txias ntawm cov dej khov. Cov kua ntses zoo tsis stratify thaum txias.
- Basque scrambled qe … Cov zaub basil raug ntxuav. Ib nrab ntawm pawg tau faib raws li lub hauv paus ntsiab lus: cov nplooj loj tau tawg, cov nplooj me tau muab tso ua ke. Dos, txog 200 g, finely tws. 2 cov kua txob liab thiab daj loj loj yog dipped tag nrho hauv cov roj txiv roj kub, txias, cov noob thiab cov faib dawb tshem tawm, thiab tom qab ntawd txiav rau hauv ib daim hlab. Txiav 200 g txiv lws suav rau hauv daim me me, xub nchuav dej npau npau hla lawv kom tshem tawm cov tawv nqaij. Cov pob txha pob txha los ntawm 2 nqaij npuas shanks tau muab tso rau hauv lub lauj kaub ua ntej preheated, ntxiv me ntsis txiv roj roj (koj tuaj yeem siv ib qho uas tswb kua txob tau dipped). Ncuav cov dos, daim ntawm cov kua txob qab zib, txho cov nqaij los ntawm ib sab mus rau hauv tib lub stewpan. Ua ntej qhov kawg ntawm kev ua noj, thaum cov dej noo tau evaporated los ntawm cov zaub, ntxiv ib pob paj ntawm garni, slices ntawm txiv lws suav, 3 cloves ntawm crushed qej. Tom qab kwv yees li ib teev, thaum cov nqaij tseem hnyav, lawv tshem nws tawm, thiab cov nqaij qhuav qhuav kho (100 g) tau nchuav rau hauv saucepan, txhoov cov nplooj zaub basil, thiab mignonet tau qis dua 2 feeb. Tus nqi ntawm cov ntses no yog tsim rau omelet ntawm 10-12 qe. Ua ntej, cov dawb tau ua tib zoo cais los ntawm cov qe. Cov whipped yog nplawm, lim los ntawm cov nplua conical sieve (chinua), nchuav nrog paj ntsev (qhov no yog lub npe ntsev uas tau sau los ntawm txhais tes hauv Camargue lagoons hauv Fab Kis) lossis tsuas yog ntxhib hiav txwv ntsev. Sib tov cov protein nrog cov ntses, kib sai sai, nplawm qee zaus. Tom qab ntawd tsis txhob sib tov, ua tiav kib kib ntawm ob sab, grease lub omelet nrog txiv ntseej roj. Sprinkle yolks nyoos nrog minionette. Scrambled qe tau muab faib ua ntu, txhua qhov garnished nrog cov qe nyoos thiab cov nplooj me me.
- Oysters nrog kua txob ntses … Chop shallots los ua ib nrab khob (tsis txhob siv cov dos, koj tuaj yeem siv liab qab "Crimean" dos). Sib tov cov dos, 1 tablespoon ntawm sherry, 3 dia dawb caw dawb vinegar, ib teaspoon ntawm mignonet, pinch (li 1/4 teaspoon txhua) suab thaj thiab ntsev. Cov ntses yog sib xyaw kom zoo kom cov piam thaj thiab ntsev yaj tag, npog nrog lub hau thiab tawm mus rau infuse. Qhov sib tov yog infused rau tsawg kawg 1-1, 5 teev. Oysters tau ua haujlwm ua ntej ua haujlwm. Lub plhaub raug qhib nrog rab riam tshwj xeeb. Cov oyster tau qhwv rau hauv daim phuam kom lub npov nyob saum. Qhov taub ntawm rab riam raug thawb mus rau hauv lub plhaub thiab maj mam pib txav mus. Nws yog qhov yuav tsum tau tuav riam raws li txoj hauv kev uas cov hniav txiav cov leeg tuav lub nraub qaum, thiab dej hiav txwv tsis ntws tawm ntawm lub plhaub. Txiav tawm sab saum toj ntawm cov oysters, hloov cov nqaij mus rau qhov qis. Cov plhaub tau muab tso rau ntawm lub phaj nrog cov dej khov zoo, cov kua ntses me me tau nchuav rau hauv txhua qhov. Thaum cov tais diav tau txais kev pabcuam rau cov neeg siv khoom, cov ntses tau nqus tau txaus kom muab nws ua qhov qub.
- Fabkis kua zaub kua zaub … Peas, 0.5 kg, ntxuav nrog dej txias thiab tsau rau 8 teev. Nws yog qhov zoo dua los ua qhov no thaum yav tsaus ntuj, thiab ua kua zaub thaum sawv ntxov. Qhov zoo tshaj plaws, cov dej yuav tsum tau ntws sai li sai tau thaum nws los nag. Tab sis yog tias qhov no tsis ua haujlwm, tom qab ntawd cov taum pauv tau ntxuav hauv ob peb dej tom qab so kom tsis muaj cov hnoos qeev tawm. Txiav 5 qos tubers mus rau hauv me me cubes, 1 celery stalk thiab leek rau hauv voj voog, grate 2 nruab nrab carrots ntawm ib coarse grater. Tev lub dos thiab 2 qej prongs. Sticks ntawm cloves rau lub dos pin 2 Bay nplooj, phaus los yog chop lub qej. Preheat ib lub lauj kaub frying, ncuav cov roj sunflower, kib cov leeks kom txog thaum muag muag. Ib lub lauj kaub dej tau muab tso rau ntawm lub qhov hluav taws kub, rhaub kom npau npau, thiab zaub ntxiv rau hauv cov dos thiab tseem kib. Peas yog dipped hauv dej npau, tom qab ntawd kib zaub. Ua noj kom txog thaum qos yaj ywm siav. Tsuas yog ua ntej tig tawm, rhaub dej sib tov hauv cov kua zaub thiab coj mus rau homogeneity tag nrho. Tom ntej no, ntxiv cov txhoov tsis yog nqaij npua los yog nqaij npuas kib, poob ib pob zaub ntsuab - zaub txhwb qaib, sage, oregano, thyme. Koj tuaj yeem ntxiv nplooj celery. Thaum cov kua zaub raug tua, ntxiv ntsev thiab txo cov mignon rau 2 feeb. Koj tuaj yeem noj cov kua zaub hauv nqaij broth. Txoj hauv kev ua noj yog tib yam, tsuas yog ntxiv zaub thaum cov nqaij yuav luag npaj txhij. Thaum txiav cov zaub, cov nqaij raug tshem tawm, txiav kom zoo thiab nchuav rau hauv txhua lub phaj, sib xyaw nrog nqaij npua.
- Kua txob steak … Nqaij nyuj, 450-500 g, txiav rau hauv ib feem kom txhua tus yog 3 cm tuab, thiab tuav tawm. Mignonet yog rhaub nyob rau hauv lub lauj kaub qhuav qhuav thiab coated nrog sab sab ntawm yav tom ntej steaks. Qhwv lawv nrog ntawv ci ib ncig ntawm ntug, kib hauv lub lauj kaub kom txog thaum siav, tso tseg. Cov ntses tau npaj hauv tib lub lauj kaub uas cov nqaij tau kib. Ncuav mus rau hauv lub lauj kaub kub kub peb lub hlis twg ntawm ib khob ntawm brandy lossis dawb caw, ib diav ntawm cov zaub ntsuab ntsuab rau 1 steak. Cia cov cawv qhuav me ntsis, nchuav cov nplaum hnyav thiab sib tov kom txog thaum cov ntses thickens. Cov nqaij raug ntaus, 5-6 qhov muag dig qhov muag tau ua hauv txhua daim ntawm ob sab. Lawv tau marinated rau 2 teev hauv marinade. Txhawm rau ua kom marinade, mignonet tau sib xyaw nrog cov kab ntawm cov kua txob liab liab, tsoo qej thiab brandy lossis sherry. Cov steaks no yog grilled.
Mignonet yog siv hauv kev npaj cov zaub xam lav thiab cov kua ntses classic Fabkis, uas tau ua nrog nqaij tais. Cov txuj lom hauv lub hnab yog siv los ua kua zaub qab.
Cov lus tseeb nthuav txog minionet
Cov kws ua zaub mov Askiv hu lub minionette "kua txob luv". Qhuav shallots yuav tsum tau ntxiv rau qhov sib tov. Cov txuj lom no ib txwm ntxiv rau cov kua ntsw, ib qho ntawm cov khoom xyaw tseem ceeb uas yog kua txiv hmab txiv ntoo. Hom kua txiv hmab txiv ntoo - cawv, zoo tib yam, kua - tsis muaj teeb meem.
Minionette hu ua tsis yog tsuas yog sib xyaw ntawm cov txuj lom, tab sis kuj tseem me me cov menyuam roj hmab plooj (porcelain). Cov ntxhais los ntawm cov tsev neeg muaj koob muaj npe ua si nrog cov khoom ua si, txhua tus menyuam roj hmab muaj khaub ncaws ntau.
Yog tias cov kua txob tawg tau ntxiv rau cov tais diav zoo hauv lawv daim ntawv ntshiab, nws nyuaj rau tau txais qhov tsis muaj qhov sib xws. Nws tsis yooj yim sua kom tshem tawm cov khoom hauv av txawm tias thaum lim dej, cov dej hloov pauv los ua pos huab. Cov kua ntses tej zaum yuav tawg tawm thaum rov ua dua. Thiab tsoo cov kua txob hauv ib lub hnab sai sai muab cov tshuaj tsw qab thiab tsis ua kom cov zaub mov zoo.
Saib cov vis dis aus hais txog minionet:
Mignonette yuav pab muab koj cov tais diav hauv tsev tshiab tsw. Nws tuaj yeem raug ntxiv rau cov zaub mov tsis tu ncua, cov qe sib xyaw, cov ncuav qab zib uas tsis muaj qab zib.