Kev piav qhia ntawm ketchup, kev tsim khoom thiab tsev tsim khoom. Cov txiaj ntsig thiab ua mob rau lub cev, siv hauv kev ua noj. Khoom keeb kwm.
Ketchup yog ntses nrog txiv lws suav raws li nws cov khoom tseem ceeb. Kev siv ntxiv: vinegar, qab zib, ntsev, txuj lom thiab citric acid. Nws tuaj yeem nthuav qhia lwm yam tsw, piv txwv li, kua txob qab zib lossis qej, tab sis hauv daim ntawv qhuav. Saj - ntsim, qaub -qab zib, qee zaum ntsim; tsw - qab ntxiag, ntxhiab tsw; xim - lws suav; qauv - puree, homogeneous hauv cov ntsiab lus tseem ceeb, tab sis cais cov nplej ntawm cov tshuaj tsw qab ntxiv. Cov khoom yog cov khoom siv sib txawv.
Cov ketchup ua li cas?
Kev tsim cov ketchup pib nrog ua kua txiv lws suav. Lawv sim tshem tawm cov khoom tawg tsis txaus kom ntau li ntau tau: tawv nqaij, noob, fiber. Rau qhov no, kev tshem tawm ntau theem tau ua tiav. Txhua cov txheej txheem yog siv lub tshuab.
Yuav ua li cas ketchup ua
- Txiv lws suav raug ntxuav, kho cua sov, tshem tawm cov av, thiab kneaded. Nws tau tawg mus rau hauv lub pulp thiab dhau los ntawm lub wiper nrog sieve nrog 5 hli qhov.
- Cov nqaij yog rhaub hauv phaj kom tsis muaj menyuam mus rau qhov ntsuas kom sov ntawm 75-80 ° C, thaum hloov pauv ntawm protopectin mus rau pectin tshwm sim, uas muab cov khoom nruab nrab kom zoo ib yam.
- Kev rov ua dua yog nqa tawm los ntawm cov txheej txheem sieves nrog txoj kab uas hla ntawm 1, 2 txog 0.4 hli, txhawm rau ua tiav qhov sib xws zoo. Cov txheej txheem hu ua tiav.
- Cov pov tseg tau rov ua dua: nws tau rhaub ntawm 96 ° C, dhau los ntawm cov ntsia hlau sib tsoo thiab cov dej ntws, qhov twg cov kua txiv tau sib cais, uas tau rov xa mus rau cov khoom siv nruab nrab. Tom qab ntawd cov khib nyiab tau nrawm thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo tau siv los ua kua lipub.
- Txhawm rau kom tau txais cov khoom muaj kev nyab xeeb kiag li, nws raug rau kev kho cua sov hnyav. Lub pulp yog rhaub kom 125 ° C, txias rau 70 ° C thiab rov ua kom sov txog 85 ° C. Txhua cov txheej txheem tau ua tiav hauv chav nqus tsev kom khaws cov txiaj ntsig tau zoo ntawm ketchup. Txhawm rau rhuav tshem cov kab mob uas ua rau butulism, cov tshuaj txhuam tau dhau los ntawm tubular ntau yam sib pauv.
- Thaum lub sijhawm cua sov, cov kua ua kua kom txog thaum qhov xav tau sib xws thiab acidity tau ua tiav. Yog tias pH qis dua 6.5, qhov nruab nrab yog siv rau kev tsim cov kua txiv lws suav.
Qhov teeb meem ntawm yuav ua li cas npaj ketchup txhua xyoo puag ncig tau daws nrog kev pab ntawm aseptic khaws cia ntawm cov khoom siv nruab nrab. Cov khoom siv thiab cov ntim khoom ntim tau tsis huv nrog cua kub dhau los ntawm cov lim dej lom. Cov kua nplaum txias tau pub los ntawm cov raj xa dej tsis huv rau hauv cov tso tsheb hlau luam, uas tau khaws cia ntawm 0 ° C, tab sis rov ua kom sov hauv lub tshuab nqus tsev ua ntej ntxiv cov txuj lom thiab cov tsw qab. Lawv tau ua nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo los yog cov tshuaj rho tawm.
Thaum npaj ketchup, nws tau pub rau lub tshuab ntim khoom los ntawm cov raj xa dej, thiab tom qab ntawd, tom qab ntim khoom, nws tau rov qab ua kom tsis muaj menyuam dua. Qhov txaus siab, txawm tias qhov tseeb tias hauv khw muag khoom, cov ntim khoom nyob ntawm lub txee, tsis hais txog ntawm chav sov li cas, lawv tau khaws cia hauv cov chaw khaws khoom ntawm 18-20 ° C thiab 75% cov av noo. Lub sijhawm lav rau cov khoom lag luam tau tsim los ntawm hnub xa khoom los ntawm lub tsev rau khoom thiab feem ntau yog 2 xyoos.
Nco tseg! Koj tuaj yeem yuav ketchup ntawm txhua lub khw hauv ntiaj teb. Yog ua tau, nws yog qhov zoo dua los muab qhov nyiam rau iav fwj.
Cov khoom siv raw rau GOST 52141-2003 ketchups tsis yog tsuas yog cov kua txiv lws suav lossis cov txiv lws suav tshiab. Hom khoom siv raw no tsuas yog pom hauv "ntxiv" thiab cov khoom lag luam qeb siab tshaj plaws. Rau kev tsim khoom ntawm 1-2 ntau yam, txiv lws suav sib xyaw nrog txiv hmab txiv ntoo puree - kua lossis txiv lws suav. Flavors - qab zib, ntsev, quince, dos, qej, kua txob, zaub ntug hauv paus, txiv apples, thiab lwm yam; thickeners - hmoov txhuv nplej siab, suav nrog hloov kho, stabilizers - ntau cov pos hniav, piv txwv li, guar; preservatives - sorbic, benzoic acid. Qhov feem ntawm cov zaub mov muaj fiber ntau - tsis ntau dua 14%.
Yog tias qhov saj zoo ib yam rau ntau pawg sib txawv, nws zoo dua yog tsis kam yuav cov khoom. Cov neeg cog qoob loo uas muaj lub luag haujlwm muaj cov yam ntxwv sib txawv me ntsis, txij li qhov saj ntawm cov txiv lws suav ntawm tib yam ntau yam, loj hlob raws qhov xwm txheej sib txawv, txawv. Cia qhov ntxoov ntxoo ntawm "pob paj" txiav txim siab tsuas yog los ntawm cov kws paub dhau los, tab sis txawm li cas los xij, qhov tshwj xeeb no yuav tsum raug coj mus rau hauv tus account txawm tias yog cov neeg siv khoom.
Tseem ceeb! Hauv kev tsim cov ketchup ntawm cov khoom lag luam, cov tuam txhab tsis tsim txiaj tsis siv cov txiv lws suav los ua lub hauv paus, tab sis plum, kua los yog sib xyaw zaub. Cov khoom lag luam raug txiav txim siab "lws suav" yog tias nws muaj 15% txiv lws suav pom.
Muaj ntau ntau cov zaub mov hauv tsev ketchup. Qhov yooj yim tshaj plaws xav tau yam tsawg kawg ntawm cov khoom xyaw: txiv lws suav, dos, qab zib, ntsev, vinegar thiab txuj lom. Cov qoob loo los ntawm 2.5 kg txiv lws suav yog 1.25 kg ntawm cov khoom kawg.
Yuav ua li cas ua ketchup tom tsev:
- Txiv lws suav raug ntxuav, txiav rau hauv daim, nchuav rau hauv ib lub lauj kaub nrog rau 1 dos dos, txhua yam sib xyaw thiab ua noj kom txog thaum muag muag rau 15-30 feeb.
- Cia kom txias, zom los ntawm lub lauj kaub thiab simmer dua ntawm qhov hluav taws kub kom txog thaum lub ntim qis dua 2.5 zaug.
- Spices 0.5 tsp txhua kis ntawm cheesecloth quav hauv 2-3 txheej. Siv cov cinnamon sticks, cov noob taum coriander, kua txob dub. Muab lub hnab tso rau hauv lub lauj kaub tais diav. Hauv theem no, koj tuaj yeem ua kom tsis huv lub thawv.
- Thaum cov ntses tau rhaub, cov cheesecloth raug tshem tawm, 100 g suab thaj, 15 g ntsev, 100 ml dawb 9% vinegar ntxiv, rhaub rau 3 feeb.
- Cov ketchup tau nchuav kub, lub hau tau ntsaws rau hauv, lub rhawv zeb tau tig rov qab, thiab cov kaus poom tau tso tseg kom txias hauv qab npog.
Txawm tias menyuam yaus tsis ntshai muab cov khoom hauv tsev. Muaj tseeb, tsis muaj cov tshuaj muaj txiaj ntsig zoo hauv nws ntau dua li thaum tsim los ntawm cov cuab yeej siv hauv Hoobkas. Yog tsis muaj lub tshuab nqus tsev, nws yuav tsis tuaj yeem khaws cov vitamins thiab cov tshuaj muaj pes tsawg leeg.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm ketchup
Hauv daim duab ketchup
Tus nqi noj haus ntawm cov ntses ua nrog ntau yam ntxiv sib txawv me ntsis. Tab sis cov vitamin thiab cov zaub mov muaj pes tsawg leeg tau hloov pauv. Hauv qab no yog cov ntaub ntawv rau daim ntawv qhia ua classic.
Cov ntsiab lus calorie ntawm ketchup yog 101 kcal rau 100 g, ntawm uas
- Protein - 1 g;
- Rog - 0.1 g;
- Cov carbohydrates - 27.1 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0.3 g;
- Yog ' - 2,94 g.
Tus so yog kua.
Cov vitamins rau 100 g
- Vitamin A - 26 mcg;
- Beta Carotene - 0.316 mg;
- Lycopene - 12 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 161 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.011 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Vitamin B4, choline - 12.5 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.047 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.158 mg;
- Vitamin B9, folate - 9 mcg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 4.1 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1.46 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.13 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1.434 mg;
- Betaine - 0.2 mg.
Macronutrients rau 100 g
- Potassium, K - 281 mg;
- Calcium, Ca - 15 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Sodium, Na - 907 mg;
- Phosphorus, P - 26 mg.
Microelements rau 100 g
- Hlau, Fe - 0.35 mg;
- Manganese, Mn - 0.084 mg;
- Tooj liab, Cu - 85 μg;
- Selenium, Se - 0.7 μg;
- Fluorine, F - 15.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.17 mg.
Tab sis cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm ketchup tsis yog tsuas yog rau cov vitamins thiab cov zaub mov ntawm cov muaj pes tsawg leeg. Nws muaj cov amino acids, qhov tseem ceeb thiab tseem ceeb, cov nplua nuj ntawm cov organic acids, tyramine (peptide) thiab lycopene. Cov tshuaj no muaj cov tshuaj tiv thaiv qog noj ntshav thiab, tseem ceeb tshaj, tsis decompose thaum raug cua sov.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm ketchup
Txawm hais tias qhov twg thiab yuav ua li cas cov khoom lag luam tau ua (tshwj tsis yog cov qib qis xaiv pheej yig), muaj peev xwm los thaiv kev tsim cov cell atypical, tiv thaiv kev ua phem ntawm cov neoplasms uas twb muaj lawm lossis ua rau qeeb ntawm kev tsim cov qog qog.
Cov txiaj ntsig ntawm ketchup rau lub cev
- Txo cov roj cholesterol "tsis zoo" thiab ua rau lub suab nrov ntawm phab ntsa vascular, ua haujlwm zoo ntawm cov hlab plawv.
- Ntxiv cov vitamins thiab pob zeb hauv av reserves.
- Pab daws kev nyuaj siab, lub hlwb thiab lub cev.
- Txhim kho kev xav, nres txoj kev loj hlob ntawm kev nyuaj siab.
- Txhawb kev tsim cov zom zaub mov zom zaub mov, ua kom nrawm zom cov zaub mov.
- Ua kom cov qaub ncaug ntau ntxiv. Cov kua qaub-puag tshuav ntawm qhov ncauj kab noj hniav hloov mus rau sab acidic, kev ua haujlwm ntawm cov kab mob hu ua fungi thiab cov kab mob raug txwv. Caries tshwm sim tsawg dua.
Cov ketchup zoo uas tsis muaj cov txuj lom ntau dhau tuaj yeem nkag rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov menyuam yaus txij li 1 xyoos, poj niam cev xeeb tub thiab poj niam cev xeeb tub. Cov cuab yeej ntawm kev txhawb kev qab los noj mov yuav pab tiv nrog kev mob toxicosis hauv thawj peb lub hlis twg thiab nce qhov hnyav tom qab cov kab mob tsis zoo.
