Kev piav qhia ntawm Cotswold cheese, kev tsim khoom. Tus nqi zog thiab cov as -ham yeej muaj nyob hauv qhov muaj pes tsawg leeg. Teeb meem ntawm lub cev, zaub mov txawv.
Cotswold yog cheese nyuaj ua hauv tebchaws Askiv los ntawm 2 hom nyuj nyuj - tom qab muab tshuaj txhuam thiab tsis muaj nws. Qhov ntau yog zoo ib yam rau Double Gloucester - ob npaug Gloucester cheese, tab sis nrog ntxiv - chives qhuav thiab chives ntau. Qhov tsw qab tau hais tawm, creamy, nrog lub tinge ntawm cov quav lwj; saj - qab zib -oily, nrog cov lus qhia ntawm piquancy thiab pungency; kev ntxhib los mos - ntom, ywj, tawv, tawg thaum txiav; xim - daj, nrog rau xim dub suav nrog kev ntxiv cov ntxhiab tsw. Cov taub hau zoo li lub tog raj kheej siab, hnyav ntawm 1.7 txog 5 kg. Ib qho ntuj uas tsis tuaj yeem ua rau ntawm daim tawv nqaij, npog nrog cov nplaim paj zoo nkauj. Txhawm rau zam kev tsim cov pwm, siv cov ciab los yog cov yas txheej.
Yuav ua li cas Cotswold cheese ua?
Txhawm rau kom tau lub taub hau hnyav ntawm qib no (1.7 kg), koj yuav tsum noj yam tsawg 14 litres ntawm cov ntaub ntawv raw. Yog tias mis nyuj tau npaj kom muab pasteurized, nws tau rhaub kom kub uas xav tau - 62 ° C - thaum lub sijhawm tsim khoom, thiab tsuas yog tom qab ntawd txias mus txog 32 ° C. Nrog cov cua sov ntau dhau, cov kab lis kev cai pib ua rau curl, thiab qhov xav tau saj tsis tuaj yeem tau txais.
Cotswold cheese tau ua ob qho tib si hauv tsev thiab hauv chaw tsim khoom lag luam. Cov yam ntxwv ntawm kev npaj tus kheej: ua zaub ua noj (cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tau muab rau hauv cov chaw tsim khoom siv mis), txiav cov nplej cheese nrog rab riam, tsis yog "harp", npog cov ntawv tsis nrog ntaub qhwv, tab sis nrog daim ntaub tshwj xeeb cheese, ua kom tiav hauv ib chav, thiab tsis nyob hauv lub cellar lossis tshwj xeeb hauv qab daus.
Cov zaub qhuav qhuav tau muab rhaub hauv dej me ntsis, thiab tom qab ntawd cov kua sib cais thiab sab laug kom qhuav. Lub kua tsis tau ntws tawm, nws xav tau txhawm rau txhim kho qhov saj ntawm cov khoom kawg.
Yuav ua li cas Cotswold cheese tau ua:
- Hauv cov dej da dej, mis nyuj nrog cov kua zaub dos tau coj mus rau 32 ° C thiab cov cua sov qhuav qhuav tau nchuav rau saum npoo. Tsis txhob sib tov tam sim ntawd. Nws yuav tsum tau muab tso tseg rau 2-5 feeb kom nqus tau ntawm nws tus kheej. Co txhua yam ntawm saum toj mus rau hauv qab thiab cia nws brew rau 40-45 feeb.
- Tom ntej no, yav dhau los diluted annatto zas tau nchuav rau hauv - ob peb tee, txij li nrog ntau dhau qhov xim ntawm cov cheese yuav dhau los ua zaub ntug hauv paus, tab sis koj yuav tsum tau txais ib qho txawm tias, xim daj. Tom qab ib pliag, cov kua rennet tau nchuav rau hauv thiab tawm mus kom txog thaum cov kale tau tsim. Yog tias qhov kub tau khaws cia tas mus li, qhov kev kuaj kab mob puas zoo tuaj yeem tau tom qab 45 feeb. Nyob rau hauv rooj plaub thaum curd curd tsis tuab heev, tawm mus rau lwm 15 feeb ntawm 32 ° C.
- Qhov loj ntawm cov nplej zom yog 0.5x0.5 cm. Ua ntej, txiav ntsug yog ua, tom qab ntawd txiav txiav. Maj mam nplawm, sov txog 40 ° C ntawm tus nqi 1 ° C / 1 feeb, rau ib nrab teev. Cov curd loj tau tso cai rau tog rau hauv qab.
- Lub sijhawm no, npog lub colander nrog daim ntaub qhwv hauv ob peb txheej, hloov cov khoom siv nruab nrab thiab tawm mus kom txog thaum cov whey tau sib cais kiag li. Sib tov nrog npaj dos thiab ntsev.
- Cov ntawv tseem tau npog nrog cov ntaub qhwv, ua tib zoo ua kom ncaj txhua qhov quav, hloov cov cheese, qhwv nws thiab teeb tsa kev tsim txom rau 15 feeb (rau txhua qhov hnyav ntawm 2.5 kg).
- Ntawm lub taub hau uas twb tau tsim lawm, cov ntaub tau hloov pauv kom qhuav, txhua yam tau muab rov qab rau hauv cov pwm, qhov hnyav ntawm lub nra yog ob npaug thiab sab laug rau ib hnub, tig 4 zaug.
- Kom qhuav, lub taub hau tau tso rau ntawm lub rooj ntawm chav sov, kev npaj tau tshuaj xyuas ua ntej, los ntawm kov. Cov txheej txheem passive yuav siv 2-5 hnub, nyob ntawm seb qhov loj ntawm lub taub hau.
- Ntuj siv quav ciab yam tsis muaj xim yog yaj hauv dej da dej thiab maj mam siv rau cov cheese hauv 2 lossis 3 txheej siv txhuam txhuam. Tawm ntawm txheej kom tawv rau ob peb teev, thiab tom qab ntawd hloov nws mus rau chav laus nrog qhov kub ntawm 12 ° C thiab cov av noo ntawm 80-85%. Kev loj hlob - los ntawm 1 txog 3 lub hlis, tig rau thawj lub lim tiam 2 zaug hauv ib hnub, thiab los ntawm qhov thib ob - 1 zaug hauv 1-2 hnub. Lub sij hawm ntawm maturation yog 2-4 lub hlis.
Yog tias tsis siv quav ciab rau saum tawv taub hau, lub taub hau yuav tsum tsis tsuas yog tig rov qab, tab sis tseem ntxuav nrog lub zog tsis muaj zog 15%. Qhov no yog txhawm rau zam kev loj hlob ntawm pwm ntau dhau. Qhov pom ntawm qhov tsis sib xws ntawm qhov chaw tawg paj tau tso cai. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm kev tsim cov yam ntxwv phom loj, qhia txog kev ua haujlwm ntawm cov kab lis kev cai txawv txav, cov kua txiv hmab txiv ntoo me me tau ntxiv rau cov dej qab zib thaum ntxuav.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Cotswold cheese
Thaum tsim khoom, cov khoom lag luam los ntawm tus lej GMOs tsis tau qhia. Ib tus neeg tsim khoom hwm tus kheej yuav tsis tso cai siv cov khoom cuav ntxiv uas ua raws qhov saj ntawm cov dos sib xyaw.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Cotswold cheese yog 405 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 24.6 g;
- Yog ' - 34 g;
- Cov carbohydrates - txog li 1 g.
Cov ntsiab lus rog ntawm Cotswold cheese ntawm cov teeb meem qhuav - 50-55%
Cov vitamin muaj pes tsawg leeg yog nplua nuj. Ntxiv rau cov tshuaj yam ntxwv ntawm hom khoom no - tocopherol, retinol, folic thiab pantothenic acid, pyridoxine, cobalamin thiab riboflavin, nws yuav tsum tau sau tseg ascorbic acid thiab beta -carotene. Cov khoom noj khoom haus tom kawg suav nrog hauv Cotswold cheese los ntawm ntau hom dos.
Cov zaub mov tseem ceeb yog calcium, potassium, phosphorus, magnesium, tooj liab, selenium, zinc thiab iodine.
Cov txiaj ntsig ntawm Cotswold cheese
Qhov ntau yam no tuaj yeem suav nrog hauv kev yuag yuag los ntawm kev ntxiv cov tsw uas ua lub luag haujlwm ntawm kev noj haus fiber ntau. Lawv ua kom nrawm ntawm peristalsis, pab ntxuav lub cev. Nrog rau kev qhia ua haujlwm, cov txheej txheej rog uas twb tau tsim los pib tawg, thiab cov "tshwj tseg" tshiab tsis tau tsim.
Cov txiaj ntsig ntawm Cotswold Cheese:
- Vim yog cov ntsiab lus siab ntawm calcium, nws ua rau lub zog ntawm cov pob txha thiab cov hniav, ua rau qeeb ntawm kev hloov pauv hnub nyoog ntsig txog, thiab ua kom sai sai ntawm kev kho pob txha tawg.
- Ua kom lub cev zais ntawm cov enzymes tsim nyog rau kev zom zaub mov thiab kua txiv zom. Ua kom cov kua tsib ntau ntxiv.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob, muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov ntaub so ntswg epithelial, thiab ua rau tawv nqaij nce ntxiv.
- Txhawb kev pom kev ua haujlwm.
- Ua kom nrawm ntawm cov hlab ntsha-ua kom pom kev zoo.
- Txhim kho kev tiv thaiv tag nrho.
Cotswold cheese muaj cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws, pab ua kom cov khoom noj khoom haus zoo thiab zam cov khoom noj txom ncauj yog tias koj ua raws txoj kev noj qab haus huv. Nrog rau cov khoom no, koj tuaj yeem rov zoo sai los ntawm cov hlau tsis muaj ntshav tsis txaus, tuberculosis, khaub thuas uas ua rau lub cev tsis muaj zog.
Thaum siv cov cheese ua los ntawm cov mis nyuj pasteurized, tsis muaj kev txwv rau kev qhia txog kev noj zaub mov ntawm cov poj niam thaum cev xeeb tub thiab pub niam mis, cov neeg laus lossis menyuam yaus txij thaum hluas. Qhov pom zoo txhua hnub tsis pub ntau tshaj 60 g rau cov hluas, cov laus thiab poj niam, txog 80 g rau cov txiv neej noj qab nyob zoo.
