Nta ntawm kev ua cheese los ntawm tshis mis Mote-sur-fey. Lub zog muaj nuj nqis thiab cov vitamins thiab ntxhia muaj pes tsawg leeg. Kev cuam tshuam rau tib neeg lub cev. Cov tais diav twg tau ua, keeb kwm ntawm ntau yam.
Maute-sur-feuil yog Fabkis cheese xiav uas ib zaug tau ua los ntawm cov tshis mis tsis tau muab tshuaj tua kab, tab sis tam sim no cov khoom siv raw tau muab pasteurized. Thaum pib ntawm kev ripening, qhov kev ntxhib los mos yog mos, pasty; hauv cov siav, nws yog ntom, nkig; xim - dawb, nrog cov xim xiav; saj - creamy, resinous, nrog txiv qaub tsw; tsis hnov tsw - lub ntiaj teb ntub thaum caij nplooj ntoo hlav, tom qab daus tau yaj. Crust - lub teeb, nyias, ntsws, pwm xiav -ntsuab rau ntawm qhov chaw. Lub taub hau hauv daim ntawv me me nrog lub taub txog 10-12 cm, tuab 3-4 cm thiab hnyav 180-200 g. tais diav
Yuav ua li cas Mote-sur-fey cheese tau tsim
Cov tshis mis nyuj yog muab tso rau hauv cov dej da dej, ncaj qha thaum ua noj. Ua kom sov txog 62 ° C, tswj qhov kub tsis tu ncua rau 30 feeb, thiab tom qab txias mus txog 30 ° C.
Lawv ua Mote-sur-fey cheese, zoo li lwm yam nrog cov pwm xiav, tab sis nrog qhov sib txawv me ntsis. Cov kab mob Lactic acid, Geotrichum pwm lim, calcium chloride thiab me ntsis ntawm rennet tau qhia - ua kua qaub yuav tsum tshwm sim ib txwm muaj. Txhua yam yog sib xyaw.
Kev tsim Cala tau tos, tswj qhov ntsuas kub tas li. Lub sijhawm ntawm cov txheej txheem no qee zaum nthuav rau 6 teev. Cov curd txheej yog tuab heev. Thaum cov ntug tau rub thiab txiav nrog rab riam ntse, nws sib txawv. Tsuas yog tom qab no yog cov zaub xam lav tau npaj tiav.
Txiav txiav. Cov curd yog do kom txog thaum nws ncig thiab pib ua ke dua. Knead ntev li ntev kom txog thaum curd huab hwm coj pib lo rau cov khoom tov. Cov curd ntom ntom tau nthuav tawm ntawm daim ntaub ntaub kom cais cov whey. Lawv rub cov ces kaum kom nruj li sai tau, yob lawv hla. Hauv tsev, ntom cheese hnyav tau raug tshem tawm.
Nias, hloov daim ntaub ntub mus rau ib qho huv, ntawm daim ntaub ntub dej, rau 6-8 teev, tom qab ntawd tsoo ua tej daim thiab sib tov nrog ntsev. Lawv tau muab tso rau hauv pwm, nias nrog kev tsim txom, thiab tso cai kom qhuav li 12-14 teev.
Ua ntej npaj Mote-sur-fey cheese, nplooj tau txiav los ntawm lub dav hlau lossis cov txiv ntseej loj hlob hauv thaj chaw huv huv. Kev sau qoob loo yog nqa tawm tom qab thawj Frost. Tom qab ntawd cov nplooj raug ntxuav, tshem tawm cov dej noo, qhuav hauv qhov cua hauv qhov ntxoov ntxoo, thiab muab tso rau hauv 2-3 txheej hauv qhov. Thaum lub sij hawm no, fermentation yuav siv qhov chaw.
Cov taub hau qhuav tau nchuav nrog rab koob ntev los ua haujlwm tseem ceeb ntawm kev coj noj coj ua. Tawm rau 3-4 lub lis piam rau kev ua siav ntawm cov av noo siab ntawm 95% thiab qhov kub ntawm 10-12 ° C. Lub taub hau tau muab tso rau ntawm txheej ntawm nplooj thiab tseem tso rau saum nplooj.
Thawj lub lim tiam, cov cheese cheese tau tig ntau dua 2 zaug hauv ib hnub, taug qab qhov tsim ntawm cov tawv nqaij. Yog tias cov pwm tsaus tshwm, nws yog thawj zaug tshem tawm los ntawm kev so cov nplaim nrog brine nrog kua txiv diluted hauv nws. Yog tias muaj qhov tsis xws tshwm sim ntau zaus, cov khoom yuav tsum tau muab pov tseg.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Mote-sur-fey cheese
Tus nqi zog ntawm cov khoom lag luam yog qhov tsawg, cov ntsiab lus rog ntawm cov teeb meem qhuav yog kwv yees li ntawm 25-27%.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Mote-sur-fey cheese yog 219-225 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 22-25 g;
- Rog - 25-27 g;
- Cov carbohydrates - 0.2 g.
Cov tshuaj chlorine thiab sodium ntau vim yog salting - txog li 2 g rau 100 g.
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Mote-sur-fey cheese muaj:
- Retinol - muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm pom kev thiab ruaj ntseg ntawm lub cev tiv thaiv kab mob;
- Thiamine - txhim kho lub xeev ntawm lub paj hlwb;
- Choline - tiv thaiv kev txhim kho ntawm cov kab mob ntawm cov hlab plawv;
- Pantothenic acid - yaj cov roj (cholesterol);
- Cobalamin - rov kho lub zog cia;
- Calcium yog cov khoom siv hauv tsev rau cov nqaij pob txha;
- Phosphorus - tswj lub zog ntawm cov hniav thiab ntsia hlau;
- Potassium - normalizes ntshav siab;
- Valine - txhawb kev rov tsim dua tshiab ntawm epithelium;
- Arginine - ua rau qeeb txoj kev loj hlob ntawm kev hloov pauv hnub nyoog;
- Tryptophan - txhawb kev tsim cov tshuaj hormone ntawm kev xyiv fab, serotonin;
- Histidine - txhim kho qhov zoo ntawm cov kua synovial.
Blue cheese kuj muaj cov roj (ntau txog 75 mg rau 100 g) thiab cov rog rog (polyunsaturated, monounsaturated, thiab saturated).
Muaj cov protein protein zom tau yooj yim dua hauv 100 g ntawm Mote-sur-fey cheese ntau dua li hauv ib qho nqaij ntawm qhov loj me. Cov neeg tsis noj nqaij qhia paub ntau yam no rau hauv lawv cov zaub mov txhawm rau txhawm rau txhawm rau muab cov khoom no. Tab sis koj tsis tuaj yeem hu rau khoom noj khoom haus, txawm hais tias tus nqi noj haus tsawg. Nrog kev tsim txom, tiv thaiv keeb kwm ntawm kev ua neej tsis muaj zog, hnyav nce sai.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Mote-sur-fey cheese
Ua tsaug rau lub sijhawm ntev fermentation thiab pwm, cov protein mis hloov mus rau hauv daim ntawv yooj yim zom tau yooj yim, thiab cov khoom tuaj yeem siv tau los ntawm cov neeg uas tsis muaj lactose intolerance.
Cov txiaj ntsig ntawm Mote-sur-fey cheese:
- Antimicrobial thiab anti-inflammatory txiav txim vim kev txhawb ntawm lub cev tiv thaiv kab mob thiab muaj cov kab mob penicillin.
- Txhim kho lub xeev ntawm cov txheej txheem zom zaub mov, ua rau muaj pawg ntawm bifidobacteria thiab lactobacilli uas nyob hauv txoj hnyuv me, ua kom nrawm zom cov zaub mov thiab nqus cov khoom noj uas tsis yog tsuas yog muaj nyob hauv cov khoom, tab sis kuj hauv cov zaub mov uas tuaj nrog nws.
- Nres cov txheej txheem fermentation, tshem tawm cov pa phem.
- Nres kev txhim kho ntawm cov kev hloov pauv-dystrophic hauv cov nqaij pob txha, tiv thaiv kev txhaws pob txha.
- Stimulates zus tau tej cov tshuaj hormones thiab normalizes cov kev ua ntawm lub endocrine system.
- Txo cov ntshav viscosity.
- Vim yog qhov sib xyaw ua ke sib xyaw ua ke, cov roj (cholesterol) tau muab nrog cov khoom lag luam tsis tso rau hauv lub lumens ntawm cov hlab ntsha. Normalizes ntshav siab.
- Pov thawj kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm lub paj hlwb. Tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab thiab txhim kho kev tsaug zog, pab kom rov zoo los ntawm lub cev thiab kev xav ntau dhau.
- Ua kom cov melanin ntau ntxiv, uas yog qhov tsim nyog los tiv thaiv kev ua phem ntawm ultraviolet hluav taws xob.
Mote-sur-fey cheese tau pom zoo rau cov kis las thiab cov tib neeg uas nws cov haujlwm muaj txuj ci cuam tshuam nrog kev tawm dag zog lub cev. Nws pab kom sai nce cov leeg nqaij, tshem tawm cov ntshav tsis txaus, thiab rov zoo los ntawm kev noj zaub mov tsis raug cai.
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Contraindications thiab raug mob ntawm Mote-sur-fey cheese
Cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua 8 yuav tsum tsis txhob qhia rau tus saj tshiab. Cov hnyuv hauv plab tsis tau ua tiav, thiab cov kab lis kev cai tuaj yeem tiv thaiv kev txhim kho ntawm bifidobacteria thiab lactobacilli, yog li ua rau kev txhim kho ntawm dysbiosis. Rau tib lub laj thawj, koj yuav tsum tsis kam lees cov khoom qab thaum lub sijhawm cev xeeb tub, pub niam mis, noj zaub mov tsis xwm yeem lossis tom qab muaj mob hnyav, uas tau siv tshuaj tua kab mob.
Kev siv Mote-sur-fey cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij thaum muaj mob polyarthritis, mob rheumatism thiab mob caj dab, mob ntsws hawb pob, nyiam ua rau rog, ua haujlwm tsis zoo ntawm cov zis, neurodermatitis thiab nrog rau qhov ua rau muaj kev tsis haum nquag.
Hauv kev rog, txhua hnub "noj tshuaj" yuav tsum tau txo kom 50 g ib hnub.
Mote-sur-fey cheese recipes
Lub delicacy tau noj los ntawm nws tus kheej, ua haujlwm nrog txiv hmab txiv ntoo - pears thiab melons, ntau hom txiv ntoo thiab dawb caw dawb. Cov khoom lag luam fusible, feem ntau nws siv los npaj cov tais diav kub - khoom qab zib, kua zaub, casseroles. Lawv kuj ntxiv nws rau zaub nyoos.
Cov zaub mov txawv nrog Mote-sur-fey cheese:
- Granola ntawm taub dag thiab zaub kua zaub … Preheat qhov cub kom 150 ° C. Hauv ib lub tais, sib tov oat hmoov, 200 g, crushed walnuts thiab hazel - tsuas yog 200 g, tev cov noob taub dag, ntxiv. Ci hauv ntawv ci rau 15 feeb, tom qab ntawd ntxiv me ntsis cheese, 80 g, thiab muab tso rau hauv qhov cub dua tib lub sijhawm. Preheat lub lauj kaub, Fry rau 2 tbsp. l. hazelnut roj 1 tws loj dos. 1 kg ntawm taub dag taub dag thiab 500 g ntawm carrots yog txiav rau hauv cubes. Zaub yog stewed nrog dej me ntsis, thiab thaum lawv dhau los ua mos, ntxiv 4 daim. ntau xim qab zib kua txob. Thaum kua txob tau rhaub, daim tawv nqaij raug tshem tawm ntawm nws thiab muab rov qab rau hauv lub lauj kaub. Ntxiv ntsev, cuam tshuam kom txog thaum sib xws sib xws nrog 100 ml qab zib thiab 4 tbsp. l. shredded mote-sur-fey. Ua ntej ua haujlwm, cov kua zaub tuab yog seasoned nrog granola.
- Cheese ravioli … Knead lub khob noom cookie los ntawm kev sib txuas 2 lub qe thiab 2 lub qe ntxiv, ntxiv ntsev, ntxiv dej thiab maj mam qhia hmoov. Ncuav lub khob noom cookie kom du. Lawv koom nrog kev ntim khoom. Finely chop 1 pear, tsoo 100 g ntawm cov txiv ntseej hauv cov kaus poom, nphoo nrog nutmeg thiab grated txiv ntseej nplooj (cov uas cov cheese taub hau siav). Sib tov nrog 80 g ntawm Mote-sur-fey. Lub mov paj yog halved thiab dov tawm mus rau hauv nyias txheej. Ntawm ib ntawm lawv, nthuav tawm qhov txhaws, hauv qhov me me. Maj mam ntub cov nplooj xoob ntawm ib sab nrog dej, kaw qhov txhaws, txiav ravioli nrog rab riam kom tau txais cov npoo ntais. Raus hauv dej npau. Sai li lawv nthuav tawm, koj tuaj yeem tshem nws tawm. Ib sab phaj tau npaj cais. 8 sage nplooj, 100 g ntawm hauv av txiv ntseej, 35 g ntawm tag nrho cov noob hazelnut thiab ob peb goji berries, yav tas los pauv, tau kib hauv cov txiv ntseej. Tom qab 3 feeb, ncuav ib nrab khob dej, tos kom txog thaum nws evaporates, ntsev thiab kua txob. Muab ravioli tso rau hauv lub lauj kaub thiab ua haujlwm tam sim ntawd.
- Broccoli cream kua zaub … Txiav rau hauv daim me me, tab sis tsis loj heev, lub taub hau ntawm zaub paj thiab 2 dos. Tshav kub butter hauv lub lauj kaub tob tob - 2 tbsp. l., Fry lub dos kom txog thaum muag muag, ntxiv cov qej txiav thiab cov zaub qhwv, hliv hauv 750 ml mis thiab simmer rau 30 feeb dhau cua sov qis. Ncuav rau hauv ib khob ntawm 33% cov rog rog, ntxiv 100 g ntawm cheese, tawm mus rau lwm 10 feeb. Dip lub tshuab ntxhua khaub ncaws (lossis ncuav rau hauv cov khoom noj khoom haus), coj mus rau qhov sib xws sib xws. Ntsev thiab kua txob kom saj.
- Arugula zaub xam lav … Ua ntej npaj cov ntses los ntawm sib tov 1 tbsp. l. ketchup thiab 2 tbsp. l. mustard taum, 1 tsp qab zib, 2 tbsp. l. freshly squeezed txiv qaub kua txiv thiab balsamic vinegar, minced qej clove thiab 1/3 khob txiv roj roj. Ua kom sov cov hniav nyiaj hniav kub, txiav 500 g ntawm nqaij nyuj fillet rau hauv steaks. Cov nqaij yog rubbed nrog sib tov ntawm ntsev thiab kua txob dub, grilled kom txog thaum kev sib tw. Qhwv cov nqaij kub hauv cov ntawv ci thiab tawm rau 7-10 feeb, thiab tom qab ntawd chop finely. Sib tov cov rucola nplooj los ntawm txhais tes - 2 pawg, nqaij, 130 g ntawm cheese hauv daim, lub caij nrog ntses. Tsis tas yuav txias cov zaub xam lav. Nws qab qab yog tias nws tseem sov.
- Cheese zaub xam lav nrog txiv hmab txiv ntoo … Ua ntej, sib tov khaub ncaws - 2 tbsp. l. txiv roj roj, 1 tbsp. l. txiv qaub kua txiv, 1 tsp. kua zib ntab. Rau cov zaub xam lav, sib tov ib pawg ntawm cov zaub ntsuab, txiv kab ntxwv loj - tshem cov yeeb yaj kiab thiab cov pob txha, cov txiv kiwi, puv tes ntawm almonds, walnuts, 100 g ntawm cheese xiav. Sprinkle nrog parsley. Ncuav rau hauv cov khaub ncaws, sib tov.
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Cov lus tseeb nthuav txog Mote-sur-fey cheese
Keeb kwm ntawm hom khoom fermented mis no tsis rov qab ntau pua xyoo. Daim ntawv qhia tau tsim nyob hauv tsev cheese ntawm Deux-Sèvres chav haujlwm, hauv zej zog ntawm La Mot-Saint-Héré nyob rau xyoo pua puv 19. Cov ntau yam ua los ntawm kev siv rennet raug coj los ua lub hauv paus. Ntau cov nqaij thiab cov saj tau txais vim yog ntuj curdling thiab cov peculiarities ntawm ripening - npog nrog cov txiv ntseej nplooj.
Moté-sur-feuil tau pib muab rau lub khw muag khoom hauv xyoo 1840, thiab daim ntawv pov thawj tsuas yog muab rau xyoo 2002. Kwv yees li 200 tons ntawm cov khoom lag luam tsim tawm txhua xyoo, 50% los ntawm kev ua liaj ua teb. Tsis muab rau export.
Nws yog qhov nyuaj kom tau paub nrog lub delicacy yam tsis mus xyuas Fabkis. Txee lub neej sab nraum lub tub yees, txawm tias nyob hauv lub tshuab nqus tsev, tsis pub ntev tshaj 4-5 hnub.
Yog tias koj xav sim saj tshiab thaum mus ncig thoob lub tebchaws, koj yuav tsum paub yuav xaiv cov khoom lag luam zoo li cas:
- Cov xim hauv qhov txiav yuav tsum nyob dawb.
- Pwm rau ntawm daim tawv nqaij - tsuas yog xiav, ntsuab lossis ntsuab ntsuab. Cov plaub dub los yog txho yog ib qho cim ntawm kev ua txhaum ntawm kev tsim khoom siv tshuab.
- Qhov kev ntxhib los mos tuaj yeem ua ib txheej, tsis pub muaj qoob loo.
Cov mis nyuj zoo Mote-sur-fey tsis muaj cov khoom sib xyaw, yaj hauv qhov ncauj, tsis tawm qhov tsis txaus siab tom qab. Cov yam ntxwv tsis hnov tsw ntawm tshis cov mis yog hnov, tab sis tsis muaj zog heev - nws tau nruab nrab thaum lub sijhawm fermentation ntawm cov txiv ntseej nplooj.
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