Tsis muaj coob tus neeg paub tias txawm tias qhov zoo tshaj plaws delicacies tuaj yeem ua tom tsev! Xws li piv txwv ntawm cov nqaij noj txom ncauj yog basturma. Hauv kab lus no peb yuav qhia koj cov zaub mov txawv thiab cov ntsiab lus ntawm nws cov kev npaj.
Cov ntsiab lus hauv daim ntawv qhia:
- Yuav ua li cas ua noj basturma - cov hauv paus ntsiab lus ua noj
- Ua noj basturma - cov lus zais thiab cov lus qhia muaj txiaj ntsig
- Yuav ua li cas ua basturma
- Homemade basturma
- Basturma hauv tsev
- Nqaij qaib mis basturma
- Nqaij nyuj basturma
- Video zaub mov txawv
Keeb kwm ntawm kev tshwm sim ntawm basturma yog cag hauv qhov tob Turkic yav dhau los ntawm Ottoman Empire. Nws yog basturma - kho nqaij tenderloin, uas yog feem ntau ua los ntawm nqaij nyuj. Cov txheej txheem ntawm nws cov kev npaj tau qhia los ntawm ntau theem. Thawj zaug - cov nqaij yog ntsev rau ob peb hnub. Qhov thib ob yog txhuam nrog ntsev thiab hnub nyoog nyob rau hauv xovxwm kom tshem tawm cov dej noo ntau thiab cov duab. Qhov thib peb yog breaded hauv txuj lom. Plaub - nyob rau hauv lub xeev raug tshem tawm kom qhuav hauv chav qhuav qhov cua. Tag nrho cov txheej txheem yuav siv li 25 hnub, tab sis nws tsim nyog nws!
Txhawm rau npaj basturma, nws tsis txaus kom muaj cov nqaij zoo; koj tseem yuav xav tau cov txuj lom tshwj xeeb - chaman, lossis lwm lub npe rau xiav fenugreek. Koj tuaj yeem yuav cov txuj lom ntawm txhua lub khw lag luam txuj lom.
Yuav ua li cas ua noj basturma - cov ntsiab lus ua noj ua haus
Basturma yog cov ntxhiab tsw ntxhiab, uas siv cov txuj lom thiab txuj lom. Tus nqi rau qhov qab heev hauv cov khw yog "tom". Thiab kom tsis txhob siv nyiaj ntawm kev yuav khoom kim kim, koj tuaj yeem ua noj hauv tsev. Ntxiv mus, tsis muaj dab tsi nyuaj ntawm no. Qhov loj tshaj yog khaws cov sijhawm kom raug.
Cov zaub mov tau npaj raws li txoj kev salting thiab kom qhuav. Rau cov laj thawj no, nws raug nquahu kom siv cov nqaij ntawm cov tsiaj hluas - nws tuaj yeem yog cov nqaij nyug, daim me me lossis ntug dav nrog txheej rog. Feem ntau basturma yog tsim los ntawm nqaij nyuj, tab sis koj tuaj yeem noj nqaij npuas, thiab nqaij nees, thiab yaj, thiab nqaij qaib. Cov txheej ntawm cov txuj lom feem ntau yog cov hauv qab no: qej, kua txob dub thiab liab kua txob, chaman, savory, hops-suneli, paprika thiab coriander. Cov txuj lom yog tov thiab diluted nrog dej. Nws raug tso cai siv me ntsis cognac lossis cawv. Qhov sib xws ntawm pawg yuav tsum zoo li tuab qaub cream. Cov nqaij ua ntej ntsev yog dov rau hauv qhov sib tov no thiab qhuav rau 2-3 lub lis piam.
Los ntawm cov tais diav hauv chav ua noj, koj yuav tsum muaj daim txiag txiav, daim ntawv rau nqaij thiab ntau lub ntim: rau marinade, npaj cov khoom xyaw sib xyaw. Ib qho ntxiv, nws yog qhov tsim nyog los npaj hnyav kev tsim txom (thauj khoom), ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom, ntxuav daim ntaub huv si thiab nqes rau dai.
Ua noj basturma - cov lus zais thiab cov lus qhia muaj txiaj ntsig
- Ua ntej ua zaub mov noj, cov nqaij tau npaj ua ntej: tag nrho cov ntau dhau (rog, zaj duab xis, tawv nqaij) raug txiav tawm ntawm cov nqaij, ntxuav thiab qhuav nrog daim ntaub so ntswg.
- Cov nqaij yuav tsum tau txiav rau hauv daim ntev los yog ib daim hlab ob peb centimeters tuab. Nws yog ib qho tseem ceeb uas daim tawv nqaij tsis tuab dua 3 cm.
- Yog tias muaj cawv ntxiv, tom qab ntawv yuav tsum coj mus rau hauv tus account: 1 kg ntawm nqaij nyuj - 1 liter dej haus. Cov nqaij yuav tsum tau ua kom tiav nrog cawv.
- Kev daws rau marinating nqaij yuav tsum yog ntsev heev. Yog hais tias lub qe, dipped hauv brine, ntab, tom qab ntawd muaj ntsev txaus. Nov yog txoj hauv kev los tshuaj xyuas cov ntsev.
- Kev lig kev cai, lub delicacy yog ntsim. Tab sis hauv tsev ua noj, cov txuj lom tuaj yeem hloov kho kom haum rau koj lub plab.
- Tsis yog tsuas yog tsoos txuj lom tso cai. Bay nplooj, cloves, juniper berries, thiab lwm yam kuj tsim nyog.
- Txhua feem ntawm cov nqaij yuav tsum ua kom zoo thiab nyob rau txhua sab uas npog nrog cov txuj lom ntau.
- Lub fillet yuav tsum muaj hnub nyoog hauv qab nias. Yog li ntawd, ib lub phaj tau muab tso rau yav tom ntej basturma, thiab kev tsim txom tau muab tso rau saum. Cov khoom tau muab tso rau 3-7 hnub.
- Ua ib qho xovxwm, koj tuaj yeem siv lub txiv lws suav nrog dej. Rau 1 kg ntawm nqaij, yuav tsum tau hnyav 10-12 kg.
- Lub sij hawm ziab ntawm nqaij qaib fillet delicacy yog txo qis, vim tias nqaij qaib yog siav sai dua nqaij npuas thiab nqaij nyuj.
- Cov nqaij yuav tsum tshiab. Tom qab tag nrho, cov khoom tseem tseem nyoos, thiab cov kab mob cab tuaj yeem nyob hauv cov nqaij nyoos qub.
- Nws raug nquahu kom qhuav cov nqaij hauv cov huab cua qhuav thiab sov. Lub sijhawm zoo tshaj plaws yog lub caij ntuj sov lossis caij nplooj ntoo hlav. Tom qab ntawd koj tuaj yeem dai daim clipping ntawm lub sam thiaj thiab tsis nco nws li 2 lub lis piam.
- Basturma tau khaws cia, thaum tseem nyob tshiab, hauv lub tub yees rau rau lub hlis.
- Ua haujlwm jerky txiav rau hauv daim nyias nyias raws li khoom noj txom ncauj ywj pheej, lossis ua ib feem ntawm cov qhaub cij.
Yuav ua li cas ua basturma?
Cov qhob cij basturma yog cov nqaij qhuav kho zoo heev! Thiab ua nws koj tus kheej hauv tsev yog qhov tsim nyog nws!
- Cov ntsiab lus calorie ntawm 100 g - 240 kcal.
- Kev Pab Ib Thawv - 1 Basturma
- Lub sijhawm ua noj - txog 4 lub lis piam
Cov khoom xyaw:
- Nqaij npuas tenderloin - 500 g
- Ntsev - 3 dia
- Qab zib granulated - 4 diav
- Paprika - 1 tsp
- Kev sib xyaw ntawm cov kua txob qab zib thiab kub - 1 tsp
- Cov dej lim - 2 tbsp.
Kauj ruam yog kauj ruam ua noj:
- Ntxuav cov nqaij npuas tenderloin kom zoo thiab so nws nrog cov ntaub so tes.
- Muab ntsev thiab qab zib tso rau hauv lub tais tob.
- Muab lub tenderloin tso rau ntawm daim txiag txiav thiab txhuam cov ntsev thiab suab thaj kom zoo.
- Muab nws tso rau hauv lub taub ntim tob thiab tso rau hauv lub tub yees rau 3 hnub, npog nrog daim ntaub so tes. Lub sijhawm no, cov nqaij yuav tso ntau cov kua dawb.
- So cov khoom kom qhuav nrog daim ntaub so tes, npog nrog daim ntaub thiab tso xovxwm rau saum.
- Tawm nqaij npuas ntawm chav sov thaum hmo ntuj.
- So so tom qab. Lub workpiece yuav tiaj thiab ntsws.
- Tag nrho cov khoom xyaw qhuav kom zoo thiab dilute nrog dej.
- Tie lub workpiece nrog hlua thiab tsim lub voj rau dai.
- Yob cov nqaij npuas hauv cov txuj lom kom zoo rau txhua sab.
- Qhwv nws nrog xoob.
- Dai cov nqaij ntawm lub sam thiaj thiab tawm mus rau 3 hnub.
- Tshem nws thiab qhwv nruj nreem nrog daim ntaub.
- Dai lub wallow dua rau 14 hnub.
- Tom qab lub sijhawm no, cov khoom qab zib yuav npaj tau.
Homemade basturma
Ib qho khoom noj qab zib zoo noj nyob hauv Middle East, zoo li basturma, yooj yim heev ua hauv tsev. Thiab koj yuav ntseeg qhov no tam sim no.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij nyuj - 1,2 kg
- Blue fenugreek (utskho -suneli noob) - 160 g
- Qab zib - 10 g
- Coriander - 1/4 tsp
- Bay nplooj - 2 pcs.
- Qej - 5 cloves
- Hiav txwv ntsev - 12 tsp
- Chili (kua txob hauv av) - 5 tsp
- Carnation - 1 pc.
- Juniper - 3-4 berries
Kauj ruam yog kauj ruam ua noj:
- Txiav qhov nqaij npuas npaj rau hauv 2 daim sib npaug thiab ntxuav kom huv.
- Sib tov ntsev ntsev nrog qab zib. Dov lub tenderloin hauv qhov loj ntawm txhua sab.
- Npog cov nqaij nrog daim ntaub, tso rau hauv lub tais thiab tawm hauv chav sov li 5-7 teev.
- Tom ntej no, muab cov khoom tso rau hauv lub tub yees thaum hmo ntuj. Cov tshuaj tov ntsev hauv lub tais.
- Tig cov nqaij thiab tawm mus rau lwm 12 teev kom tsau hauv cov tshuaj ntawm lwm sab.
- Yaug cov ntsev, qhuav qhov txiav nrog daim ntawv so tes thiab npog nrog daim ntaub huv. Khi nrog hlua thiab muab tso rau hauv xovxwm rau ib hnub. Tom qab lub sijhawm no, tag nrho cov dej noo ntau dhau yuav tawm ntawm cov nqaij, cov tawv nqaij yuav dhau los ua tuab thiab ywj.
- Npaj chaman - txuj lom. Zuaj cov qej, ntxiv blue fenugreek, juniper, chili, cloves, coriander, Bay nplooj. Ncuav dej txias thiab do cov txuj lom kom txog thaum tus.
- Tsho lub tenderloin nrog chaman thiab cia nws cua qhuav li ntawm 2, 5-3 teev.
- Rov ua dua txheej 2 zaug ntxiv.
- Tom qab ntawd dai basturma hauv qhov qhib cua thiab tawm mus rau 2 lub lis piam.
Basturma hauv tsev
Hmo ua ntej Xyoo Tshiab thiab Christmas hnub so, cov niam tsev tu npaj khoom noj txom ncauj ua ntej. Tsev basturma yuav yog ib qho khoom zoo nkauj rau kev ua koob tsheej nco.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij nyuj tenderloin - 1 kg
- Ntsev - 1 tbsp
- Qab zib - 2 dia
- Bay nplooj (hauv av) - 3 pcs.
- Av dub kua txob - 1 tablespoon
- Fenugreek (av hauv av) - 900 g
- Av kua txob - 2 tsp
- Av kua txob liab (paprika thiab kua txob hauv 1: 1 piv) - 900 g
- Av dub kua txob - 2 tsp
- Qej crushed - 450 g
- Cumin - 2 tsp
- Dej (sov) - 2 diav
Kauj ruam yog kauj ruam ua noj:
- Ntxuav daim tawv nqaij nrog dej, tshem cov zaj duab xis thiab so qhuav nrog daim phuam ntawv.
- Ua ntsev nrog cov suab thaj thiab ua kom cov nqaij nyug qhuav sib npaug.
- Muab nws tso rau hauv ib lub taub ntim thiab muab qee yam hnyav tso rau saum. Npog thiab txias. Khaws rau ib lub lim tiam, thiab tig mus rau lwm sab txhua hnub. Cov nqaij yuav tsum tau juiced.
- Tom qab ntawd tsau cov nqaij npuas hauv dej txias rau 2 hnub.
- Tom qab ntawd tshem tawm thiab tawm mus rau khob dej.
- Qhuav hauv qhov chaw tso cua sov ntawm chav sov li 4 hnub.
- Npaj chaman.
- Ncuav dej rau hauv saucepan thiab boil. Tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub thiab txias kom txog 30 ° C.
- Ncuav dej maj mam thiab tas li nplawm rau lub fenugreek. Qhov loj yuav tsum tuab, zoo li mustard. Cia nws txias.
- Tom qab ntawd ntxiv cov txuj lom ntxiv thiab do kom cov pawg tau txais qhov sib xws ntawm homogeneous muab tshuaj txhuam. Npog nws thiab tso nws tseg rau 12 teev.
- Tom qab lub sijhawm no, nqes cov nqaij npua rau hauv cov txuj lom uas tau npaj ua, npog nws nrog txheej tsawg kawg 7 hli.
- Dai qhov txiav los ntawm txoj hlua hauv qhov chaw tsaus, kom deb ntawm tshav ntuj ncaj qha. Tawm ntawm basturma rau 2-4 lub lis piam.
Nqaij qaib mis basturma
Gourmet jerky tsis kho cua sov - basturma. Hauv khw muag khoom noj, nws raug nyiaj vwm! Tab sis peb txhua tus tuaj yeem ua nws, vim tshwj tsis yog teeb meem ib ntus, txheej txheem ua noj tsis muaj lwm yam teeb meem.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib mis - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Qab zib hauv av paprika - 2 pinches
- Av kua txob liab - 1 g
- Dub kua txob - 1 tsp
- Av dub kua txob - 1 tsp
- Qab zib - 1 tsp
- Sib tov cov txuj lom rau nqaij - 2 g
- Ntsev - 5 g
- Sumakh - 2 pinches
Kauj ruam yog kauj ruam ua noj:
- Sib tov tag nrho cov txuj lom saum toj no.
- Ncuav rau hauv cognac thiab sib tov zoo kom txog thaum homogeneous tuab.
- Yaug nqaij qaib mis nrog dej thiab npog qhuav nrog daim phuam ntawv.
- Dov lub mis hauv qhov loj ntawm txhua sab.
- Muab cov fillet tso rau hauv ib lub taub ntim thiab tso rau hauv tub yees rau 2 hnub.
- Tom qab ntawd yaug tawm cov txuj lom thiab so qhuav nrog daim phuam ntawv. Lub mis ua xim liab.
- Rub cov kua txob sib tov hla lub mis ntawm txhua sab.
- Qhib cov cheesecloth hauv ib nrab thiab qhwv lub mis qaib kom tsis muaj qhov khoob. Txuas nrog hlua.
- Qhuav lub mis ntawm lub sam thiaj lossis thaj chaw muaj cua zoo rau 1-2 lub lis piam.
Nqaij nyuj basturma
Khoom noj txom ncauj zoo heev rau npias, cov khoom xyaw zoo rau canapes - cov nqaij nyuj zoo nkauj basturma yuav kho txhua lub rooj. Npaj nws thiab ua rau koj xav tsis thoob thaum Xyoo Tshiab kev ua koob tsheej.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij nyuj - 1 kg
- Ntsev - 2 dia
- Brown qab zib - 1 tablespoon
- Av kua txob sib tov - 1 tsp.
- Fenugreek noob (shambhala) - 1 tablespoon
- Liab kub kua txob - 0.5 tbsp
- Hauv av paprika - 0.5 tbsp
- Av dub kua txob - 1 tsp
- Qhuav qej - 1 tablespoon
- Cumin (cumin) - 1 tsp
Kauj ruam yog kauj ruam ua noj:
- Tev cov nqaij los ntawm cov yeeb yaj kiab, ntxuav thiab qhuav nrog daim ntawv so tes.
- Txiav cov nqaij nyuj hla cov nplej rau hauv ib daim hlab, li 3 cm txhua.
- Npaj cov ntsev sib tov. Muab qab zib, ntsev thiab kua txob.
- Rub cov nqaij nyuj sib tov.
- Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub taub ntim huv thiab tso rau hauv tub yees. Tig nws thaum sawv ntxov thiab yav tsaus ntuj kom nws tsis ua pa. Ua cov txheej txheem no rau 3 hnub.
- Npaj chaman. Muab cov txuj lom qhuav ntxiv thiab zom nrog cov kas fes grinder.
- Dilute qhov sib xyaw ua ke nrog cov dej npau ntawm chav sov kom sib xws ntawm kua qaub cream. Chaman swells sai, yog li koj yuav tsum maj mam ntxiv dej rau nws.
- Hnav cov nqaij nyuj nrog marinade, muab tso rau hauv lub tub yees rau 3 hnub, thaum xa nws mus rau nws lwm sab 2 zaug hauv ib hnub. Rau basturma, koj yuav tsum tau txais tus yam ntxwv txuj lom crust 0.5 cm tuab.
- Dai daim ntawv ua haujlwm hauv qhov cua ntsawj kom qhuav. Lub sijhawm ziab tshwj xeeb yuav nyob ntawm qhov tuab ntawm cov nqaij. Tej daim 1 cm tuab.qhuav hauv 2 hnub. Thaum cov nqaij ua khov, tab sis tsis tawv, tom qab ntawd nws tau npaj lawm.
Video zaub mov txawv:
