Kev piav qhia ntawm Handkese cheese thiab cov yam ntxwv ntawm kev tsim khoom hauv lub Hoobkas thiab hauv tsev. Tus nqi noj haus, tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg, txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj. Daim Ntawv Qhia Siv thiab Ntau Yam Keeb Kwm.
Handkese yog German cheese ua los ntawm qaub nyuj nyoos mis. Qhov tsis hnov tsw tom qab 2 lub lis piam ntawm kev ua kom lub ntsej muag ntse (nws hnov zoo li lub tsev cog qoob loo "), tom qab lwm 14 hnub - ntawm cov mis nyuj thiab poov xab, thiab tom qab lwm 3 lub lis piam - curd thiab ntsim. Saj - cheesy, creamy, aggravated nrog kev laus. Kev pom ib feem kuj hloov pauv: qhov tshiab muaj qhov ntxhib mos mos, zoo li feta cheese, npog nrog cov tawv daj, cov laus muaj cov ntom, cov kaus ntxhw xim. Nws tau tsim tawm hauv daim ntawv ntawm "cov ntsiav tshuaj" loj nrog txoj kab uas hla ntawm 8 cm thiab qhov siab ntawm 2 cm, lossis hauv daim ntawv ntawm cov qos yaj ywm thaum ua los ntawm txhais tes. Lub taub hau hnyav - 125-300 g.
Yuav ua li cas Handkese cheese ua?
Cov khoom siv raw yog nyuj mis nyuj, tab sis nws tau npaj ua ntej - acidified. Hauv tsev, nws raug tso cai sawv ntsug hauv qhov sov sov, thiab tom qab ntawd sib cais mus rau hauv whey thiab curd flakes, thiab hauv lub hoobkas, nws tau muab cais los ntawm kev sib cais thiab dhau los ntawm lub centrifuge.
Twb tau nyob rau theem no, ib tus tuaj yeem nkag siab tias Handkese cheese tau ua tsis zoo li lwm yam. Cov kab mob Lactic acid rau coagulation tau ntxiv rau cov mis nyuj, thiab rennet tsis ntxiv. Khaws ntawm qhov kub ntawm 38 ° C rau 3-4 teev (qee zaum txog 8 teev).
Qaub mis nyuj hauv tsev cheese, uas cov neeg ua liaj ua teb tau txais, tau xa mus rau cov mis nyuj cheese, thiab hauv cov xwm txheej kev lag luam nws tau lim tam sim los ntawm lub lattice hlau sieve, nias rau hauv cov nplais loj, thiab tom qab ntawd hauv av tshwj xeeb zoo li lub tov loj.
Txiav yog nthuav. Ncaj nraim mus rau hauv lub vat nrog cov txheej curd tsim, cov phaj tau qis dua, zoo ib yam li cov zuag ntawm ntau rab riam ua los ntawm cov hniav ntse, txav mus rau hauv lub voj voog.
Thaum Handkese cheese tau npaj, kev tswj acidity tau ua tiav ntawm txhua theem. Ib qho piv txwv raug tshem tawm ntawm cov whey, cov nplej cheese tau muab pov tseg, cov tshuaj calcium zoo tau tshuaj xyuas.
Cov tsev cheese tau npaj tau tov nrog ntsev, uas yog, qhuav salting yog nqa tawm. Ntawm lub tsev tsim khoom noj mis nyuj, cheese "ntsiav tshuaj" tau tsim los siv lub tshuab tsis siv neeg. Hauv tsev, lub taub hau yog ua los ntawm tes. Lawv tuaj yeem ua nyob rau hauv daim ntawv ntawm briquettes, flattened parallelepipeds, zoo ib yam li qos tubers.
Kev txiav tawm yuav tshwm sim hauv ntau theem. 48 teev ntawm qhov kub siab tshaj chav sov - 26-28 ° С. Tom qab ntawd lawv tau txiav txim siab nrog lub sijhawm tuav, txij li kev ua haujlwm ntxiv nyob ntawm qhov no. Lawv tuaj yeem siv ntau hom pwm rau saum npoo, nphoo nrog cov noob caraway, tso rau hauv cov dej qab zib.
Cheese nrog lub sijhawm ua kom luv luv siv nyob hauv chav nrog cov av noo ntawm 80% thiab kub ntawm 18 ° C tsis pub ntev tshaj 7-10 hnub. Thaum lub sijhawm no, nws tau npog nrog cov tuab heev uas tuaj yeem ua rau daj daj. Cov taub hau zoo li no tau muag hauv cellophane ntim. Nws muaj peev xwm ntxiv cov noob caraway lossis dill qhuav. Lub txee lub neej ntawm cov khoom lag luam no yog 42 hnub txij li hnub npaj ua ntej muag.
Cov neeg laus muaj hnub nyoog nruab nrab tuaj yeem npog nrog cov txuj lom, ntsev thiab pwm dawb. Qhov kub ntawm chav tsev tau txias mus rau 15 ° C txhawm rau txhawm rau ua kom qeeb thiab ua kom cov kab mob sib kis. Tom qab nws mus muag, koj yuav tsum tau noj nws li 3-4 lub lis piam.
Cheese nrog cov txheej txheem kev laus ntev feem ntau yog txau nrog cov qoob loo liab, txawm tias twb muaj cov noob caraway nyob ntawm qhov chaw lawm. Cov xwm txheej tshwm sim tsis hloov pauv. Tsis muaj cov tub ntxhais dawb nyob hauv lub taub hau zoo li no, cov xim txiav yog qhov zoo ib yam - kaus ntxhw qub, sib zog me ntsis dua li cov tawv ntoo. Txee lub neej tsis pub dhau 7-14 hnub.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Handkese cheese
Ntau yam yog qhov tshwj xeeb hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Cov ntsiab lus rog ntawm cov teeb meem qhuav tsis tshaj 2%, tab sis feem ntau ntawm qib 1, 2-1, 3%. Qhov no yog vim qhov tseeb tias cov khoom noj tau muab cais ua cov faib, thiab cov curd tau los ntawm cov mis nyuj.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Handkese cheese yog 126-132 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 30 g;
- Yog ' - 0,7 g;
- Cov carbohydrates - 0 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Retinol - 10 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.35 mg;
- Niacin - 0.2 mg;
- Pyridoxine - 0.03 mg.
Minerals ib 100 g
- Sodium - 1520 mg;
- Potassium - 100 mg;
- Calcium - 125 mg;
- Phosphorus - 270 mg;
- Magnesium - 15 mg;
- Hlau - 0.3 mg.
Handkese cheese muaj cov amino acids, feem ntau ntawm txhua valine, lysine, methionine, tryptophan.
Txawm hais tias qhov khoom muaj cov roj (3 mg rau 100 g), nws siv tsis muaj qhov cuam tshuam tsis zoo rau lub xeev cov hlab ntsha. Hom kab mob no yog qhov sib ntxiv zoo tshaj plaws rau cov ntawv qhia niaj hnub rau cov neeg tab tom nrhiav tsim cov leeg. Nws muaj cov protein ntau zom tau yooj yim.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Handkese cheese
Ua tsaug rau fermentation, tag nrho cov as -ham los ntawm cov khoom tau nrawm nrawm rau hauv tib neeg lub cev thiab sib sau ua ke, ntxiv cov vitamins thiab cov zaub mov khaws cia.
Cov txiaj ntsig ntawm Handkese cheese rau cov kis las thiab cov uas poob phaus tsis yog tsuas yog muab cov protein uas xav tau los tsim cov leeg nqaij, tab sis kuj tseem tiv thaiv kev txhaws los ntawm kev poob dej.
Ua tsaug rau Handkese cheese:
- Cov dej-electrolyte thiab cov kua qaub-puag sib npaug tau tswj hwm, txhua cov txheej txheem hauv metabolic tau ua haujlwm ib txwm muaj.
- Tom qab siv 100 g ntawm cov khoom, muaj lub zog txaus rau tag nrho ib hnub - rau kev qhia paub thiab ua haujlwm zoo.
- Kev tsim cov qe ntshav liab nce ntxiv.
- Kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb tau ruaj khov, kev ua kom muaj kev xav tau nrawm dua.
- Kev ua haujlwm pom tau zoo dua qub, kev hloov pauv ntawm cov teeb pom kev zoo tau yooj yim.
- Kev txhim kho ntawm cov pob txha thiab kev hloov pauv-dystrophic hauv cov pob txha thiab cov pob txha mos tau tiv thaiv.
- Kev qab los noj mov nce ntxiv, kev zais ntawm cov zom zaub mov zom zaub mov nce ntxiv, thiab kev zom zaub mov tau nrawm dua.
Lub cev nqaij daim tawv ntawm lub taub hau loj hlob, npog nrog pwm, tsim cov txiaj ntsig zoo rau nce kev ua haujlwm ntawm cov paj muaj txiaj ntsig uas ua rau cov hnyuv me thiab muaj lub luag haujlwm tiv thaiv kab mob.
Cov txiaj ntsig zoo ntxiv tau muab los ntawm cov noob caraway. Feem ntau, nws tau ntxiv rau kev ua cheese. Xws li cov tshuaj ntxiv ua rau muaj kev cuam tshuam rau lub paj hlwb, txhawb kev tsim cov serotonin, txhim kho kev tsaug zog, thiab tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab. Ua tsaug rau qhov ntxiv no, ntau yam muaj cov tshuaj tua kab mob thiab cov tshuaj tua kab mob, thiab peristalsis tau nrawm dua.
Contraindications thiab raug mob rau Handkese cheese
Txawm hais tias qhov tshwj xeeb saj thiab muaj koob meej ntawm ntau yam, tsuas yog cov neeg uas muaj lub plab zom zaub mov zoo, lub raum thiab lub siab tuaj yeem paub nrog qhov saj tshiab. Qhov no tau piav qhia los ntawm cov ntsiab lus ntsev siab ntau thiab cov yam ntxwv ntawm kev tsim khoom, vim tias nyuj nyoos cov mis nyuj yog siv los ua raw khoom, thiab ib qho ntawm cov theem ntawm kev loj hlob tshwm sim ntawm qhov kub siab dua chav sov.
Handkese cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij rau menyuam yaus thiab poj niam cev xeeb tub vim tias muaj kev pheej hmoo siab ntawm kev cog lus listeriosis, tuberculosis lossis salmonellosis. Ntawm qhov ua txhaum me me ntawm kev khaws lossis thauj mus los, cov kab mob pathogenic tau qhib sai.
Nce salinity yog ib qho contraindication rau kev noj:
- rau cov neeg uas muaj teeb meem ntawm lub raum, tshwj xeeb tshaj yog nrog kev ua haujlwm tsis txaus ntawm cov zis;
- nrog exacerbation nquag ntawm gout thiab mob caj dab;
- nrog cov txheej txheem inflammatory ntawm lub zais zis thiab daim siab.
Qhov ntau ntawm tryptophan hauv qhov muaj pes tsawg leeg tuaj yeem ua rau mob taub hau ntau, tsis tsaug zog, lossis npau suav phem. Cov kev mob tshwm sim yog qhov tshwj xeeb tshaj yog rau cov poj niam uas mus txog lub cev lawm. Yog li ntawd, txawm tias muaj cov ntsiab lus rog tsawg, yuav tsum tau zam. Qhov pom zoo txhua hnub yog 60-80 g.
Daim ntawv qhia Handkese cheese
Qhov ntau yam no tsis tshua noj los ntawm nws tus kheej. Nws tau txais kev pabcuam "rau nkauj" - ntau hom kua ntsw, nrog txiv ntseej lossis roj txiv roj, tshuaj ntsuab thiab txuj lom. Cheese yog siv los ua cov khoom xyaw rau ua ntau yam tais diav: zaub xam lav, kua ntses, khoom qab zib. Ua kom puv rau pies lossis zaub nyoos, nws yog qhov zoo dua los noj cov taub hau hluas lossis hnub nyoog nruab nrab, nrog cov tub ntxhais curd. Qhov saj ntawm cov kua ntses thiab cov nplej zom yog qhov zoo tshaj tawm nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo nrog cov xim sib xws. Tshem cov pwm los ntawm daim tawv nqaij ua ntej siv.
Daim ntawv qhia Handkese cheese:
- Marinade rau cheese … Rau marinade, ib nrab ib khob ntawm cov kua txiv uas tsis tau hais meej, 50 ml ntawm kua txiv hmab txiv ntoo kua txiv hmab txiv ntoo, sib tov ntawm cov nplua me me thiab cov dos liab tau nchuav rau hauv lub khob iav. Ntsev thiab kua txob kom saj, ntxiv tshuaj ntsuab. 200 g ntawm handkese yog txiav rau hauv cubes nrog 2 cm npoo thiab nchuav rau hauv marinade. Muab tso rau hauv lub tub yees rau 2-3 teev. Tom qab cov cheese tau noj, cov marinade yog siv rau cov khoom tom ntej.
- Cheese qwj … Tag nrho cov khoom xyaw rau lub khob noom cookie yog txias. Lub khob noom cookie tau muab tso rau: 50 g ntawm sifted hmoov, 10 g ntawm cov neeg ua mov ci qhuav poov xab, 50 g suab thaj thiab 1/3 khob mis sov. Do, cia lub khob noom cookie sawv rau 30-40 feeb. Tom qab ntawd ncuav 300 g ntawm cov hmoov nplej, ncuav hauv 2-3 tbsp. l. roj zaub, ua kom zoo zoo kom tsis hnov ntxhiab tsw tshwm sim, knead mos tab sis khov ua khob noom cookie kom txog thaum nws tsis tso rau ntawm koj txhais tes. Yob tawm txheej. Zuaj cov cheese tshiab ua ke nrog cov nplais, tshem cov pwm, kis nws hauv ib txheej ntawm lub khob noom cookie, thiab rau saum cov zom zaub ntsuab, cov noob caraway thiab noob paj noob hlis. Txiav rau hauv ib daim hlab 6 cm dav. Yob txhua kab txaij mus rau hauv ib lub yob, zuaj, kis rau ntawm daim ntawv ci greased nrog roj paj noob hlis. Ci ntawm 200 ° C rau 18-20 feeb. Tsis tas yuav ntsev - muaj ntsev txaus hauv cov cheese.
- Cheese kua zaub … Muab 1-2 tbsp nyob rau hauv ib saucepan ntawm qhov hluav taws kub. l. butter thiab tam sim ntawd ncuav rau hauv ib khob ntawm cov cawv dawb dawb, nplawm tas li kom tsis txhob kis. Thaum cov xim hloov mus rau xim av, ntxiv 600 ml zaub (nqaij qaib) kua zaub, tawm rau 5 feeb dhau cua sov qis. Ncuav me ntsis 200 g ntawm Handkese thiab yaj nws kom txog thaum cov kua zaub tau du. Whisk cais 200 ml ntawm hnyav cream. Tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub, tsav hauv qab zib, lub caij nrog nutmeg, caraway noob, kua txob thiab, yog tias tsim nyog, ntxiv qee cov ntsev.
- Butter sauce rau Handkese … 2 daj los yog dawb dos yog finely tws thiab nyem nrog rab diav kom cov kua txiv sawv tawm, ncuav 4 tbsp. l. balsamic los yog kua txiv hmab txiv ntoo, 1-2 tbsp. l. rapeseed los yog txiv roj roj. Ua siab zoo nrog cumin los yog kua txob, ntxiv ob peb nplej ntsev hauv hiav txwv. Sib tov cov ntses nrog 400 g ntawm Handkese, tawm hauv lub tub yees rau 15 feeb. Ua haujlwm nrog qhob cij hauv tsev lossis siv rau zaub nyoos.
- Zaub xam lav ntsim … Ua ntej, npaj marinade rau cw: 50 g ntawm cranberry jam, 3 g ntawm cov kua txiv tshiab thiab 3 qej prongs, txiav rau hauv nws, ua tib zoo rub 10 g ntawm cov hauv paus hauv paus. Muab tso rau hauv marinade 300 g ntawm peeled cw - zoo dua huab tais, tawm hmo ntuj hauv lub tub yees. Thaum sawv ntxov, arugula tau txheeb tawm ntawm cov nplooj, cov zaub ntsuab tau tawg hauv ib nrab, nyias nyias ntawm cov txiv pears muaj kua, daim ntawm cov khoom qab zib Handkese tau muab tso rau ntawd. Fry cw rau 4 feeb ntawm txhua sab thiab kis rau ntawm "hauv ncoo" npaj. Ua hauj lwm kom txog thaum cws txias.
Saib kuj cov zaub mov txawv nrog Rigott de Condrieu cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Handkese cheese
Cov kua mis fermented yog tsim hauv Hesse, ntxiv rau hauv cheeb tsam Rheingessen thiab Palatinate. Cov keeb kwm ntawm ntau yam pib thaum xyoo 1813, thaum nws tau xub qhia thawj zaug rau cheese khw. Txij li lub sijhawm ntawd, nws tau txais qhov xwm txheej zoo hauv cheeb tsam. Nws tsis yog tsuas yog ib qho ntawm cov khoom noj nyiam, tab sis kuj yog qhov chaw nyob zoo rau cov neeg nyob hauv. Ua tsaug rau nws cov neeg nyiam, muag Handkese tsis tu ncua ntxiv rau thaj av cov peev nyiaj.
Dairies nyiam muab lawv cov ntaub ntawv raw los ntawm cov lag luam ntiag tug hauv cheeb tsam Hesse ntawm Hohelheim, Hüttenberg koog tsev kawm ntawv. Thiab ib qho ntawm kev ua liaj ua teb tshwj xeeb hauv Handkez nyob hauv ib lub zos me me hauv nroog ntawm Birkenau. Lawv ua cov khoom raws li daim ntawv qhia qub thiab txhua xyoo, thaum lub Tsib Hlis 1, ua kev zoo siab hnub yug ntawm ntau yam.
Hesse cheese tau txais lub cim lag luam tiv thaiv los ntawm thaj chaw. Nws yuav tsum suav nrog hauv tsev so buffet rau cov qhua tuaj xyuas thaj chaw. Muaj lwm lub npe hauv zos rau cov khoom: cheese daj, liab (hnub nyoog, npog nrog pwm liab).
Ntau yam tau nthuav tawm ua cheese nrog "suab paj nruag". Raws li ib qho kev piav qhia, "suab paj nruag" yog lub suab nrov rau lub suab. Ib lub phaj ntawm Handkese hauv qab lub marinade tau txais kev pabcuam nrog npias, thiab lub raj mis sib sib zog nqus ua suab nrov. Qhov kev piav qhia thib ob yog qhov ua tau zoo dua: "suab paj nruag" tshwm hauv plab. Cov zaub mov ntsim nrog marinade ua rau nce peristalsis, thiab nws tsis yooj yim sua kom zais qhov tsis txaus ntseeg los ntawm lwm tus.
Cheese fairs hauv Hesse, hauv cov nroog Birkenau lossis hauv Palatinate, tsis txhob muaj qhov tsis muaj Handkese. Ntawm lawv koj tuaj yeem sim ob qho cheese tshiab yam tsis muaj tshuaj ntxiv, thiab hauv "nkauj" - marinade ntawm ntau hom lossis hauv cov tais sib txawv, nrog npias thiab cawv. Cov kev lig kev cai tau raug khaws cia rau 75 xyoo.
Saib cov vis dis aus hais txog Handkese cheese:
