Yuav ua li cas ua Leerdam cheese? Kev sib xyaw, cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov khoom. Zaub mov txawv zaub mov txawv.
Leerdam yog ib nrab Dutch nyuaj cheese nrog "qhov muag" loj, uas yog ua los ntawm nyuj cov mis. Qhov qab zib ntawm cov khoom tau tsim los ntawm Bastian Baars thiab Cees Boterkooper. Tus ntxhiab tsw muab cov txiv ntoo thiab zoo ib yam li Emmental thiab Gouda cheese. Raws li nws paub tab, nws dhau los ua neeg paub tab. Qhov nruab nrab taub hau hnyav yog 12 kg. Cov xim yog daj daj, thiab daim tawv nqaij yog liab. Cov qauv yog ntom, tab sis yas. Thawj Leerdam tsis muaj cov tshuaj ntxiv lossis zas xim.
Leerdam cheese ua li cas?
Loj "qhov muag" ntawm cov khoom (los ntawm 1 txog 5 cm txoj kab uas hla) tau tsim nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm propionibacteria. Cov yam ntxwv ntxhiab kuj nthuav tawm nws tus kheej ua tsaug rau lawv. Ripening lub sijhawm yog kwv yees li 3 lub hlis.
Cov theem ua Leerdam cheese:
- Cov mis nyuj pasteurized (32 litres) yog rhaub kom kub txog 32 degrees. 50 ml ntawm cov dej sov lim tau nchuav rau hauv ob daim phiaj. Thawj zaug ntxiv 5 ml ntawm 10% daws ntawm calcium chloride, thiab hauv ob - 7, 6 ml ntawm rennin. Tom qab ntawd cov kua tau muab faib ua ib nrab. Thawj feem yog nchuav rau hauv ib lub taub ntim.
- Tawm cov khoom xyaw rau 30-40 feeb: cia cov curd siav. Tom qab lub sijhawm no, cov gel yuav pom hauv qab txheej ntawm cov ntshav. Txheeb xyuas yog tias nws ua tiav: txiav obliquely nrog rab riam thiab tshawb xyuas cov npoo. Yog tias lawv tsis kua muag thiab sau nrog cov ntshav, mus rau theem tom ntej. Yog tias tsis yog, tso nws rau lwm 15 feeb.
- Txiav cov gel rau hauv daim me me thiab do txog 40 feeb. Pib txo qhov kub kom maj mam mus rau 30 degrees. Tom qab ntawd nce dua mus rau 45 degrees thiab do rau ib nrab teev.
- Tshem tawm ntawm tshav kub. Txuas ntxiv mus ntxiv rau ib nrab teev. Txau cov ntshav. Hloov cov nplej mus rau lub hnab ntim dej thiab qhwv nws nrog daim pam sov.
- Rov ua cov kauj ruam qub nrog lwm feem ntawm cov mis. Muab cov dej sib tov npaj tso rau hauv lub hnab ntim dej thiab sib tov kom huv. Tso tawm rau 15-17 feeb.
- Tom qab ntawd pib nias cov cheese: thawj teev yog 6 kg, qhov thib ob yog 9 kg, qhov thib peb thiab plaub yog 12 kg. Hloov cov cheese ib ntus thiab tshem nws tawm ntawm lub hnab. Ntsuas qhov hnyav thiab xam lub sij hawm salting (3 teev tau tso tseg rau 0.5 kg).
- Tom qab ntawd, nws yog qhov tsim nyog tso cov cheese hauv lub tub yees rau 6 hnub kom nws tuaj yeem qhuav. Tom qab ntawd nws tau pauv mus rau 14 hnub hauv chav tshwj xeeb laus (10-13 ° C thiab 85% cov av noo).
- Lub hli tom ntej, qhov kub tau nce mus txog 22 degrees. Lub sijhawm no, "qhov muag" yuav pib tsim, thiab lub taub hau ntawm cov cheese, raws li, yuav nce ntxiv. Hauv theem no, nws yuav tsum tau hloov pauv txhua txhua 3 hnub.
- Tom qab ib hlis, Leerdam cheese raug xa rov qab mus rau lub tub yees. Nws yuav tau txais cov nplua nuj saj tom qab 3 lub hlis.
Kev tsim cov pwm tuaj yeem tshwm ntawm cov khoom. Ntxuav nws hauv qab dej nrog txhuam. Tos kom cov cheese qhuav thiab tso nws rov qab rau hauv chav.
Bel.
Cov neeg siv khoom tseem ceeb ntawm cheese, ntxiv rau Holland, yog Austria, Fabkis, Ltalis, Lub Tebchaws Yelemees. Hauv Lavxias Lavxias, nws tau muab rau hauv lub npe "Maasdam".
Thaum yuav cov cheese, nco ntsoov them sai sai rau hnub tas sij hawm. Txwv tsis pub, koj khiav txoj kev pheej hmoo ntawm kev tsim kab mob plab hnyuv thiab lom. Cov khoom siv mis nyuj no muaj ntau yam thiab yuav ntxiv qhov saj ntawm txhua lub tais. Ntxiv mus, Leerdam cheese yog tus cwj pwm los ntawm cov npe zoo ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev.
