Paneer hauv Indian zaub mov, txoj hauv kev ua noj. Cov ntsiab lus calorie thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov khoom siv mis. Cov txiaj ntsig zoo ntawm lub cev thiab contraindications rau siv. Indian cov zaub mov txawv thiab cov ntsiab lus nthuav txog nws.
Paneer yog cov cheese ntub tshiab uas nrov nyob rau sab qab teb Esxias cov zaub mov, tshwj xeeb yog Nepalese, Pakistani, Indian thiab Bangladeshi. Cov npe hauv nroog yog tsheb npav lossis shenna. Cov khoom lag luam yog tsim los ntawm mis nyuj siv cov qib zaub mov. Qhov sib xws yog qhov muag thiab muag, xim, thaum tsim yam tsis muaj txuj lom, yog xim dawb, tsis suav nrog. Qhov saj nyob ntawm seb hom sourdough - los ntawm qaub rau qab zib. Thaum rhaub, nws tsis yaj thiab tsis hloov nws cov duab. Lub koob npe nrov ntawm paneer tau piav qhia los ntawm kev ntseeg kev ntseeg ntawm feem coob ntawm cov pej xeem ntawm cov tebchaws ntawm South Asia - kev tsis lees paub zaub mov nqaij. Cov khoom lag luam pab rov qab khaws cia cov tsiaj protein hauv lub cev vim nws muaj txiaj ntsig zoo noj haus.
Paneer npaj li cas?
Cov thev naus laus zis los ua cheese hauv kev lag luam thiab hauv tsev sib txawv hauv qhov ntim ntawm kev tsim khoom thiab ua cov khoom siv raw. Nyob rau thawj theem ntawm kev ua paneer, lawv tau ua zoo li curd, uas yog, mis yog fermented thiab whey tau sib cais.
Nyob rau hauv cov xwm txheej tsim, mis nyuj yog pasteurized thiab rhaub kom kub li 90 ° C, hauv tsev nws tau rhaub. Tom qab ntawd cov kua qaub qab zib tau qhia. Cov kua txiv qaub lossis kua qaub, kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar, whey, yogurt, kefir tuaj yeem siv tau. Kwv yees li tawm los: 3 liv ntawm cov khoom siv raw - 450-500 g ntawm cov khoom kawg.
Yuav ua li cas ua paneer:
- Cov mis nyuj tau nchuav rau hauv lub laujkaub hlau tuab tuab.
- Tshav kub kom npau.
- Cov tshuaj acidifier tau qhia - kua txiv ntawm ib nrab txiv qaub, 3 tbsp. l. kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar, 0.5 liv ntawm qaub mis nyuj cov khoom.
- Do maj mam, ua kom ntseeg tau tias cov whey sib cais, tab sis txheej curd tsis sib cais.
- Tshem tawm los ntawm tshav kub kom tiv thaiv qhov ntxhib los mos ntawm cov khoom kawg.
- Tso cai rau sawv ntsug ib pliag, thiab tom qab ntawd lim cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub los ntawm cheesecloth quav hauv ob peb txheej.
- Cov ntaub qhwv tau raug ncua rau 4-8 teev kom cais cov kua ntau li ntau tau.
- Rub lub cheesecloth thiab muab cov curd nyob hauv qab xovxwm.
Ntev curd loj nyob rau hauv kev tsim txom, qhov ntom ntom ntawm cov qauv ntawm cov khoom kawg. Ntau yam txuj lom, txuj lom, ntsev lossis piam thaj tuaj yeem ntxiv los txhim kho qhov saj thaum lub sijhawm ua kom cov mis nyuj khov. Homemade paneer feem ntau yog ua nrog qej, suneli hops, thiab qhuav dill. Yog tias yav tom ntej koj npaj yuav siv cov cheese ua cov khoom xyaw hauv ntau yam tais diav, nws yog qhov zoo dua los tsis kam qhia qhov tsw qab.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm paneer
Lub palatability ntawm paneer cheese nyob ntawm seb hom mis nyuj acidifier thiab muaj peev xwm ua kom muaj txiaj ntsig zoo. Kev suav ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom tau ua tiav siv cov thev naus laus zis ib txwm muaj - curdling nrog citric acid.
Cov ntsiab lus calories ntawm paneer yog 274 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 12, 8 g;
- Rog - 15.7 g;
- Cov carbohydrates - 21 g.
Cov ntsiab lus ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo rau cov khoom siv mis. Feem ntau:
- Potassium - cov khoom siv hauv tsev rau cov ntaub so ntswg tuab;
- Calcium - cov khoom uas tswj hwm kev mob plawv;
- Sulfur - txhawb kev tsim cov kua tsib thiab txhawb kev sib txuas ntawm melanin;
- Phosphorus - faib lub zog thoob plaws lub cev thiab ua cov txheej txheem tseem ceeb;
- Hlau - lub luag haujlwm rau kev tsim cov qe ntshav liab;
- Vitamin D, calciferol - nrog nws tsis muaj, kev ua haujlwm ntawm lub hauv paus paj hlwb (hauv nruab nrab lub paj hlwb) cuam tshuam;
- Vitamin A, retinol - nrog qhov tsis txaus, pom kev tsis zoo thiab muaj hnub nyoog cuam tshuam txog kev hloov pauv tshwm sim;
- Nicotinic acid - tswj ntshav siab.
Paneer muaj cov roj ua kom muaj roj ntau, uas muaj qhov ua tau zoo ntawm cov tawv nqaij thiab plaub hau, ua rau cov leeg ntawm cov hlab ntshav ruaj khov thiab tiv thaiv kev txhim kho ntawm cov neeg laus dementia thiab atherosclerosis.
Indian paneer cheese tsis yog khoom noj khoom haus, tab sis nws tau pom zoo kom ntxiv rau hauv cov ntawv qhia zaub mov rau cov uas poob phaus vim nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig. Muaj kev yoo mov sai, lub plab tsis muaj sijhawm los nthuav, thiab lub sijhawm tom ntej nws yuav yooj yim dua kom txo qis ib feem.
Cov txiaj ntsig ntawm paneer
Cov khoom lag luam feem ntau tau qhia rau hauv cov zaub mov noj ntawm cov neeg mob uas rov zoo los ntawm cov kab mob tsis zoo, menyuam yaus - txhawm rau txhawb kev loj hlob thiab tiv thaiv rickets, poj niam cev xeeb tub - txhawm rau tiv thaiv kev txawv txav hauv kev tsim menyuam hauv plab.
Cov txiaj ntsig ntawm paneer:
- Stimulates tshem tawm cov co toxins thiab co toxins los ntawm txoj hnyuv, muaj cov tshuaj tiv thaiv antioxidant.
- Txo kev tsim cov pa hauv plab los ntawm kev tiv thaiv pinching ntawm hernias.
- Txo cov ntshav siab, ua kom lub plawv dhia zoo, txhim kho mob myocardial.
- Txhim kho kev coj ua ntawm cov hlab ntsha, ua kom lub hlwb ua haujlwm.
- Ntxiv dag zog rau cov nqaij pob txha, koom nrog hauv kev tsim cov leeg nqaij.
- Txo lub nra ntawm lub plab zom mov, txo cov kua qaub (thaum ua nrog whey thiab kefir, tsis muaj txuj lom).
- Ua kom lub suab nrov ntawm lub cev.
- Ua kom cov tshuaj histamine ntau lawm.
Cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig ntawm Indian paneer suav nrog nce peev xwm ua haujlwm thiab ua siab ntev. Yog tias, thaum hloov mus rau cov neeg tsis noj nqaij, cov khoom no suav nrog hauv cov ntawv qhia zaub mov tsis tu ncua, txog li 4-5 zaug hauv ib lub lis piam, koj yuav tsis hnov qhov qaug zog thiab qaug zog thaum nruab hnub. Kev tawm dag zog lub cev yuav yooj yim zam, yuav tsis muaj kev hloov pauv cuam tshuam nrog kev xav hauv lub xeev.
Contraindications thiab raug mob ntawm paneer
Cov khoom siv mis no yuav tsum tsis txhob nkag rau hauv kev noj haus nrog kev tsis muaj lactase. Mis protein (casein) tsis raug rhuav tshem thaum ua noj.
Tab sis kev phom sij ntawm paneer tsuas yog tuaj yeem ua rau muaj kev tshaib kev nqhis thiab ua rau tsis haum rau txhua hom acidifier lossis cov tshuaj tsw qab ntxiv. Qhov phom sij tshaj plaws yog kev tsim txom cov khoom lag luam uas muaj ntsev.
Cov "protein ntau mis + ntsev" muaj qhov cuam tshuam zoo rau lub raum ua haujlwm. Ntawm qhov ua txhaum me me ntawm kev ua haujlwm, cov kua dej yuav nkag rau hauv lub cev, edema yuav tshwm sim. Tsis tas li, xws li kev ntxiv rau kev noj zaub mov yuav txhawb kev txuam nrog cov roj "phem", uas yuav ua rau muaj kev puas tsuaj rau cov hlab ntsha.
Koj yuav tsum tsis txhob yws ntawm Indian cheese yog tias koj xav tau tswj qhov hnyav. Cov ntsiab lus calorie ntawm cov qhob cij hauv tsev ua los ntawm "tus kheej" mis tuaj yeem nce mus txog 420 kcal. Tab sis qhov no tsis txhais tau tias koj yuav tsum tso tseg kiag li. 50-70 g txog 3 zaug hauv ib lub lis piam yuav tsis ua rau hnyav hnyav sai.
Paneer zaub mov txawv
Cov mis nyuj cheese yog ua raws qhov tseeb tias nws tsis yaj. Thaum kho cua sov, cov tshuaj muaj txiaj ntsig tsis tau khaws cia tag nrho.
Delicious paneer recipes:
- Nun-paneer-sabzi … Kev npaj yog yooj yim heev. Nyob rau hauv ib lub tais tais, kis cov cheese mos, txiav rau hauv daim, ib txhais tes ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tsis muaj noob, cov noob txiv ntoo, ob peb nplooj mint thiab cuam tshuam kom txog thaum pasty. Ua hauj lwm nrog cov ncuav ci los yog kis ntawm cov qhob cij tshiab.
- Ua tsaug … Cheese, 400 g, txiav rau hauv qhov me me thiab kib hauv ghee (lossis ghee) kom txog thaum Golden xim av. Tshem tawm cov frying los ntawm tshav kub, muab tso rau hauv ib lub tais tsis tu ncua, ntxiv roj thiab kib cov zaub sib xyaw ua ke: dos - 1 pc., Tev txiv lws suav - 2 pcs., 4 qej cloves, ntsuab taum ntsuab. Ntxiv 15 g ntawm cov qhiav cag hauv paus, lub caij nrog turmeric thiab garam masala, ntxiv ntsev yog tias xav tau. Cov zaub ntsuab tshiab, 600 g, rhaub rau 3 feeb hauv cov dej npau thiab muab tso rau hauv dej khov kom muaj xim zoo nkauj. Tom qab txias, cov qia raug txiav, nteg tawm nrog cov zaub raws caij nyoog, nchuav nrog "nyob" yogurt - 100-200 ml, cuam tshuam nrog cov dej sib tov sib xyaw kom txog thaum du. Ncuav rau hauv lub lauj kaub kib thiab simmer rau 5 feeb. Daim ntawv qhia yooj yim rau palak paneer. Noob ntawm dub mustard thiab cumin, asafoetida yog kib hauv cov roj ua kom zoo nkauj. Thaum muaj qhov hnov tsw tsw ntawm lub caij tshwm tuaj, kis tau zoo heev qej qej thiab dos, carrots thiab qhiav - rub rau ntawm tus nplua grater, thiab tom qab ntawd cilantro thiab txiv lws suav. Ua ntej cuam tshuam cov txiv lws suav tshiab, tev lawv tawm, dipping lawv hauv dej npau rau 4-5 feeb. Boil khov spinach hauv dej npau rau 4 feeb. Tag nrho cov stew mus txog 4 feeb, cuam tshuam nrog rab, ntxiv paneer cubes. Kom ua tiav qhov sib xws ntawm cov kua zaub, ncuav dej npau hla lub qhov muag, garam masala, ntsev thiab cumin. Ua ntej ua haujlwm, qab zib tau nchuav rau hauv cov kua zaub tseem kub, thiab ntsev.
- Malai tsho … Boil qos yaj ywm (6 daim) tsis muaj tev thiab knead hauv cov qos yaj ywm. Muab 200 g ntawm paneer, ib me nyuam diav ntawm cumin thiab cilantro tso rau hauv lub tais tais. Do lub resulting cheese muab tshuaj txhuam nrog qos yaj ywm kom lub khob noom cookie ntom ntom, ncuav hmoov "ntawm lub qhov muag". Cov cutlets me me tau tsim thiab kib hauv ghee. Rau cov ntses, cuam tshuam 4 txiv lws suav, 1 daim tswb kua txob thiab carrots, ib nrab dos liab, 2-3 cloves ntawm qej. 1 teaspoon ntawm cov txuj lom tau kib hauv lub lauj kaub frying: cov noob ntawm cumin thiab dub mustard, asafoetida thiab garam masala, turmeric. Yog tias koj xav tau qee yam spicier, koj tuaj yeem ntxiv ib nrab ntawm cov kua ntsuab ntsuab. Fry cov seasonings kom txog thaum muaj ntxhiab tsw ntxhiab tshwm, tom qab ntawd kis cov zaub muab tshuaj txhuam thiab stew rau 5 feeb. Muab cov cutlets tso rau hauv lub lauj kaub frying, npog nrog lub hau thiab tawm rau 3 feeb tshaj qhov cua sov qis.
- Sushi … Cov nplooj nori tau kis rau hauv ib txheej thiab cov ntawv paneer tau qhwv zoo ib yam li sushi tau dov. Plain ghee lossis ghee tau yaj hauv lub lauj kaub, "sushi" yog kib ntawm ob sab.
- Zaub xam lav thaum sawv ntxov … 2 dib thiab 2 txiv lws suav raug txiav rau hauv daim loj thiab muab tso rau hauv phaj, sib xyaw. Paneer yog finely tws thiab sprinkled on to top. Rau kev hnav khaub ncaws, sib tov me ntsis grated tshiab qhiav, 2 tbsp txhua. l. txiv roj roj thiab txiv qaub kua txiv, txhoov cilantro. Ntsev, coj mus rau homogeneous sib xws.
- Curd khoom qab zib … Freshly ua tsev paneer yog kneaded nrog qab zib thiab kis thoob qhov kub cam khwb cia hlau skillet. Do tas li kom txog thaum cov tuab tuab. Sai li cov kib kib pib yooj yim tom qab hauv qab ntawm lub lauj kaub, koj tuaj yeem tua nws. Ncuav rau hauv 1 tsp. cardamom thiab av saffron, sib xyaw nrog crushed pistachios, kis rau ntawm lub tais tiaj, qib thiab muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 180 ° C rau 1-2 feeb. Tshem nws tawm ntawm qhov cub, nphoo nws nrog dej sawv saum toj, txiav nws ua cov ncuav. Txhua tus tau dai kom zoo nkauj nrog cov paj paj paj paj paj.
Cov zaub mov kub tuaj yeem npaj tau los ntawm cov khoom siv mis uas tau npaj ua 2-3 hnub dhau los. Khoom qab zib thiab zaub xam lav - tsuas yog los ntawm paneer tshiab, txwv tsis pub koj yuav tsis tuaj yeem txaus siab rau qhov qab me me.
Cov lus tseeb nthuav txog paneer
Thawj qhov hais txog ntawm cheese tau pom hauv Indian Vedas thaum ntxov li 6000 BC. NS. Txawm li cas los xij, Persians hais tias lawv yog thawj tus tsim cov khoom siv mis, thiab tsuas yog tom qab ntawd thev naus laus zis tau txais los ntawm Isdias Asmesliskas, Turks, Armenians thiab Azerbaijanis. Ntxiv mus, "paneer" yog lus Persian txhais lub ntsiab lus mos mos.
Muaj lus dab neeg hais txog keeb kwm ntawm cov khoom. Raws li ib qho ntawm lawv, daim ntawv qhia rau paneer cheese tau xa mus rau tib neeg los ntawm Gods, thiab lwm qhov yog mundane ntau dua. Allegedly, ib tug tub luam los ntawm ancient Arabia, Hanan, nqa mis nyuj nyob rau hauv lub lauj kaub nrog nws ntawm kev mus ntev, tab sis nws tig qaub. Pov tseg cov khoom noj tau suav hais tias yog kev thuam, yog li tus neeg taug kev tau haus cov whey, thiab qhwv cov nplej ntawm tsev cheese nrog cov khaub ncaws huv huv los noj, yog tias tsis muaj lwm cov zaub mov tuaj yeem tau txais, thiab muab tso rau hauv lub hnab ntim rau hauv qab heev. Thiab thaum yav tsaus ntuj, nthuav tawm cov khaub ncaws, Hanan pom lub thaiv dawb. Kuv sim nws thiab pom tau tias cov zaub mov tshiab yog qab thiab rov kho lub zog siv tau sai. Rov qab los tsev, tus neeg ua lag luam tau qhia ib daim ntawv qhia rau khoom tshiab.
Muaj ntau ntau yam khoom siv mis nyuj, cov zaub mov txawv rau ua paneer tau dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam. Piv txwv li, nws tsis tuaj yeem ua noj Armenian khorat paneer hauv tsev, cov zaub mov tsis tshua muaj ntau cov tshuaj ntsuab, thiab kev ua kom siav tshwm sim hauv lub lauj kaub uas ntim nrog cov quav. Nun-paneer-sabzi tau ua hauv txhua tsev neeg hauv nws tus kheej txoj kev, thiab hauv daim ntawv qhia Persian, cheese yog fermented nrog kua txiv ntawm cov tshuaj ntsuab tshwj xeeb.
Cov kws tshaj lij Ayurveda tau pom lawv qhov chaw hauv kev xav thiab kev noj zaub mov. Nws tau ntseeg tias nws haum rau cov tib neeg nrog vata txoj cai lij choj, uas yog, ua rau nyias thiab nyias, ua rau mob hnyav rau lub cev thiab kev coj ncaj ncees tsis xis nyob, tab sis tib lub sijhawm tshwj xeeb los ntawm qhov tsis tuaj yeem kwv yees tau. Paneer nce lawv lub peev xwm los ua haujlwm thiab tso cai rau lawv tsom mus rau qhov ua tshwj xeeb. Tab sis rau qhov hnyav hnyav hnyav nrog txoj cai kapha, cheese tsis zoo. Nws tsis tsuas yog ua rau mob hnyav zuj zus ntxiv, ua rau cov txheej txheem tsis ua haujlwm, tab sis kuj tseem txo kev txawj sib tham.
Paneer yog dab tsi - saib cov vis dis aus:
Yog tias muaj paneer nyob hauv tsev, tom qab ntawv cov qhua yuav tsis raug tso tseg yam tsis muaj rooj noj mov. Koj tsuas yog yuav tsum nco ntsoov tias cov zaub mov no yuav tsum tau noj tshiab. Lub neej txee hauv lub tub yees yog li 3 hnub (hauv dej ntsev - txog li 5), tab sis cov as -ham pib tsis zoo tom qab 36 teev. Yog tias koj xav kom tsis tsuas yog puv, tab sis kuj noj qab nyob zoo, noj cov cheese muag thaum lub sijhawm no.
