Cov lus piav qhia dav dav, cov cai rau kev saib xyuas rau daim cardamom, cov lus pom zoo rau kev tsim noob qoob loo ywj pheej, tshuaj tua kab thiab tiv thaiv kab mob, cov lus pom tseeb, yam. Cardamom (Elettaria) qee zaum hu ua cardamom thiab feem ntau yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov tshuaj ntsuab nrog lub neej nyob ntev tau hais - Cardamom tiag (Elettaria cardamomum), uas yog ib feem ntawm Ginger tsev neeg (Zingiberaceae). Txog li 52 tiam thiab ntau dua 1580 ntau yam ntawm cov neeg sawv cev ntawm lub ntiaj teb ntsuab ntawm ntiaj chaw tseem suav nrog. Txhua tus ntawm lawv muaj ib lub cotyledon hauv embryo - monocotyledonous thiab feem ntau loj hlob nyob rau thaj tsam ntawm Sab Qab Teb lossis Qab Teb Hnub Tuaj Asia, qhov twg yog huab cua sov lossis huab cua sov nyob rau thaj tsam, thiab lawv tseem tuaj yeem pom ntawm thaj av ntawm African thiab Asmeskas sab av loj. Is Nrias teb, uas yog nws ntug dej hiav txwv Malabar, ntxiv rau cov Islands tuaj ntawm Ceylon thiab Sri Lanka, tau ntev tau suav hais tias yog thaj chaw ib txwm muaj ntawm kev faib tawm ntawm tib daim cardamom. Yog tias peb tham txog lub xyoo pua XXI, ces Guatemala tau suav tias yog tus thawj coj hauv kev tsim cov txuj lom no.
Cov txiv hmab txiv ntoo tsuas yog nyob rau xyoo thib peb ntawm tsob ntoo lub neej, thiab lawv muaj cov ntxhiab tsw qab heev, uas muaj cov tones ntawm camphor nyob, yog li cardamom yog suav tias yog ib qho ntawm cov txuj lom kim tshaj plaws thiab tau nrov npe "poj huab tais ntawm txuj lom" lossis "poj huab tais ntawm txuj lom", thiab cov neeg Greek thaum ub hu nws tias nws yog "potion saum ntuj ceeb tsheej." Cardamom muaj daim ntawv cog qoob loo ntawm kev loj hlob, thiab tua tuaj yeem ncav cuag qhov siab ntawm 3-5 meters. Lub hauv paus ntawm cardamom yog fleshy, feem ntau nrog tubers, nrog cov lus qhia ntxaws. Nws yog lub hauv paus rau kev cog qoob loo ntawm nplooj ntoo. Nplooj yog qhov loj me me, elongated nrog qhov kawg taw qhia. Lawv tau teeb tsa hauv ob kab, lawv cov qauv nthuav dav, nrog cov duab zoo li lanceolate. Lawv coj lawv cov keeb kwm los ntawm cov ntaub qhwv (qhov no yog ib feem ntawm lub hauv paus ntawm nplooj, nthuav dav thiab zawj-zoo li hauv cov duab, kaw cov qia), tsim ntawm lub hauv paus ntawm qia. Qhov saum npoo ntawm nplooj yog du, xim yog xim ntsuab, lawv mus txog 60 cm ntev. Ntau ntawm ob sab ntawm daim ntawv phaj, hauv nruab nrab txoj hlab ntshav tau pom meej, los ntawm cov leeg me me tuaj, sib txawv xws li kiv cua hauv cov lus qhia sib txawv rau tsim ib qho txawv txawv.
Muaj cov tsis muaj nplooj tua, sab saum toj uas yog crowned nrog racemose, spike-puab lossis paniculate inflorescences. Cov nplaim paj hauv cov paj yog ntxoov nrog cov dawb, daj ntseg lilac lossis daj ntsuab tom qab, uas muaj cov paj yeeb dawb, tsaus lilac lossis cov qauv xiav ntawm cov leeg. Feem ntau cov nplaim paj muaj lub ntsej muag ntsuab ntsuab. Lub buds tau crowned nrog elongated pedicels, uas feem ntau kis thoob cov av saum npoo. Paj ntawm ob tus poj niam txiv neej, zygomorphic (lawv muaj ib txoj kab sib luag ntawm qhov sib npaug, uas feem ntau ua raws txoj kev loj hlob ntawm kev tua). Cov duab ntawm lub hood feem ntau tsis xwm yeem lossis zoo li tus nplaig concave.
Thaum kawg ntawm kev tawg paj, nyob rau qhov chaw ntawm paj wilted, txiv hmab txiv ntoo ntsuab tau pib khi, muaj cov duab ntawm lub thawv ntawm oblong nthuav qhia. Lawv zoo ib yam li taum pods. Sab hauv nws muaj ntau cov noob, nrog rau xim ntsuab lossis xim av. Lawv zoo ib yam li cov noob flax thiab muaj cov duab sib npaug lossis daim duab peb sab. Lawv cov tawv nqaij tau ntsws, txog li 4 hli ntev thiab txog 3 hli hauv qhov dav. Lawv muaj qab zib-ntsim qab ntxiag qab ntxiag. Nws yog cov khoom no uas tau siv los ua cov txuj lom kim.
Cov lus pom zoo kom loj hlob cardamom, saib xyuas
- Teeb pom kev zoo. Rau "poj huab tais ntawm txuj lom", qhov chaw yuav tsum nrog lub teeb ci, tab sis diffused teeb pom kev, ncaj qha tshav ntuj yuav tsum ntxoov ntxoo, yog tias tsob ntoo nyob hauv chav sab qaum teb, tom qab teeb pom kev zoo yuav tau teeb tsa. Yog tias lub teeb pom kev siab, tom qab ntawd cov nplooj yuav pib tig daj.
- Kub cov ntsiab lus rau cardamom yuav tsum yog nyob ntawm thaj tsam 20-25 degrees nyob rau lub caij nplooj ntoo hlav-lub caij ntuj sov, thiab nrog lub caij nplooj zeeg tuaj txog nws yuav tsum nyob ntawm thaj tsam 12-15 degrees.
- Cov av noo. Thaum loj hlob eletaria, qhov ntsuas qhov ntsuas yuav tsum siab dua qhov nruab nrab, koj tuaj yeem ua tiav nyob rau lub caij ntuj sov thaum kub nce, txau tas li thiab txheej txheem da dej, so cov ntawv phaj nrog daim txhuam cev.
- Dej. Txhawm rau kom tsob ntoo nyob nyab xeeb thaum loj hlob sab hauv tsev, nws raug nquahu kom ywg dej cov av tsis tu ncua thiab cov av hauv av yuav tsum tau sib npaug. Kev tso dej tseg tsis tuaj yeem lees paub hauv txhua kis, vim qhov no hem thawj qhov pib ntawm cov txheej txheem putrefactive. Lub teeb liab rau cov dej noo nyob rau lub caij nplooj ntoo hlav thiab lub caij ntuj sov yog qhov ziab ntawm txheej txheej saum toj kawg nkaus hauv lub lauj kaub. Nrog lub caij ntuj no tuaj txog, txij li qhov ntsuas cua sov qis dua, kev ywg dej tau ua tsawg dua, tab sis cov av yuav tsum tsis pub kom qhuav. Yog tias tsis muaj dej txaus txaus rau cov zaub qhwv, tom qab ntawd nws cov nplooj ntawv yuav tau xim xim av thiab pib qhuav. Hauv qhov no, koj yuav tsum maj mam nce cov dej ntawm cov substrate thiab saib "poj huab tais ntawm txuj lom".
- Chiv rau eletarii raug coj tuaj rau lub caij nplooj ntoo hlav-lub caij ntuj sov txhua ob lub lis piam. Kev npaj cov pob zeb hauv av tau siv rau cov qoob loo zaub; nyob rau lub caij ntuj no, qhov no tsis tu ncua txhua txhua 3 lub lis piam. Nws yog ib qho tseem ceeb uas tsis muaj nitrogen ntau dhau, vim tias daim cardamom yuav mob zuj zus tam sim ntawd. Yog tias, thaum lub caij cua sov, txau nrog "Ferovit" lossis "Zircon" tau ua tiav, daim cardamom yuav ua rau tiv taus cua qhuav.
- Hloov nqa tawm siv cov substrate raws li sod thiab humus av, dej xuab zeb, hauv qhov sib piv ntawm 2: 2: 1. Cov ntsuas acidity yog pH 5, 5-6.
Kev nthuav tawm tus kheej ntawm cov zaub qhwv
Txhawm rau kom tau txais tsob ntoo tshiab "poj huab tais ntawm txuj lom", koj tuaj yeem tseb cov noob, nqa tawm kev txiav lossis faib cov rhizome ntawm cov ntoo loj tuaj.
Thaum faib cov rhizome ntawm cardamom, nws raug nquahu kom ua ke cov txheej txheem no nrog kev hloov pauv. Cov nroj tsuag tau ua tib zoo tshem tawm los ntawm lub lauj kaub, cov av tau tawm ntawm cov hauv paus yog tias ua tau, thiab nws cov rhizome raug txiav nrog rab riam ntse. Qhov no tau ua tiav ib txoj hauv kev uas txhua feem ntawm daim cardamom muaj ib feem txaus ntawm cov hauv paus hniav thiab tsawg kawg ob lub paj tawg thiab ob lub hauv paus loj hlob tuaj. Nws raug nquahu kom kho cov ntu nrog cov tshuab ua kom tawg lossis ua kom tawg ua hmoov, qhov no yuav ua rau kom tua kab mob. Tom qab ntawd qhov kev faib yog cog rau hauv lub lauj kaub npaj nrog av.
Rau kev nthuav tawm cov noob, nws raug nquahu kom siv tsuas yog cov khoom sau tshiab, vim tias cov noob sai sai poob lawv cov noob. Thaum lub caij nplooj ntoo hlav, thaum lawv cog, cov av tau xaiv lub teeb (cov xuab zeb-peat sib xyaw). Cov noob tau cog rau hauv cov av mus rau qhov tob ntawm ob npaug ntawm qhov dav ntawm cov noob, tom qab uas lawv tau nchuav nrog ib txheej me me ntawm tib cov av thiab moistened me ntsis. Tom qab ntawd lub ntim nrog cov qoob loo tau npog nrog yas qhwv lossis iav los tsim cov xwm txheej rau lub tsev cog khoom me me. Tom qab ntawd lub taub ntim tau muab tso rau hauv qhov chaw muaj teeb pom kev zoo, tab sis tsis muaj cov dej ntws ncaj qha ntawm hluav taws xob ultraviolet, uas tuaj yeem hlawv cov tub ntxhais hluas tua. Qhov ntsuas kub yuav tsum tau khaws cia ntawm 25-28 degrees. Tsis txhob hnov qab tshem tawm hws tas li, tso cov qoob loo tso rau hauv thiab, yog tias tsim nyog, ua kom cov av noo los ntawm lub raj mis tsuag tsuag zoo. Tom qab 6-7 lub lis piam, cov noob zaub qhwv tuaj yeem xav pom. Tom qab ntawd, qhov chaw nyob raug tshem tawm, tab sis qhov ntsuas qhov ntsuas cua sov thiab ntsuas cua txuas ntxiv mus. Thaum ob lub hlis dhau los, koj tuaj yeem nqa thawj qhov pub mis ntawm cov nroj tsuag hluas ntawm "poj huab tais ntawm txuj lom". Sai li lub caij nplooj ntoo zeeg tuaj, qhov kub thiab txias dej maj mam pib poob qis, thaum kev loj hlob ntawm cov yub pib qeeb, thiab cov nplooj ntoo maj mam pib daj. Thaum tuaj txog ntawm lub caij nplooj ntoo hlav, cardamom maj mam sawv, thiab ywg dej kom zoo ua rau muaj kev tswj hwm ib txwm muaj.
Thaum cog los ntawm cov ntoo, cov ceg txiav tawm ntawm cov ceg, uas ntev txog 10 cm. Tom qab ntawd nws raug pom zoo los kho cov ntu nrog lub hauv paus tsim cov tshuaj txhawb nqa (piv txwv li, heteroauxin) thiab muab tso rau hauv lub nkoj nrog dej, tos kom pom cov hauv paus txheej txheem. Koj tuaj yeem tsaws tau tam sim hauv cov av sib xyaw xuab zeb-peat (lossis tsuas yog ntub cov av) thiab qhwv cov txiav nrog polyethylene lossis muab tso rau hauv qab lub nkoj uas ua los ntawm cov iav pob tshab lossis yas. Qhov no yuav pab tsim qhov chaw ib puag ncig cov av noo siab (tsev cog khoom me me). Nws raug nquahu kom nqa tawm txhua hnub huab cua ntawm cov ceg, thiab yog tias lawv cog rau hauv av, tom qab ntawd, thaum nws qhuav, lawv tau ntub dej. Sai li cov hauv paus hniav tshwm rau ntawm qhov txiav uas tau muab tso rau hauv lub taub ntim nrog dej thiab mus txog ib centimeter hauv qhov ntev, cov ceg tau cog rau hauv lub lauj kaub npaj nrog peat-xuab zeb sib xyaw thiab tseem muab tso rau hauv qab npog, lossis koj tuaj yeem siv cov yas txiav. lub raj mis (ib feem nrog lub cork). Kev saib xyuas yog tib yam li rau cov hnoos qeev cog hauv av thaum pib. Qhov ntsuas kub yuav tsum nyob nruab nrab ntawm 20-25 degrees. Sai li cov nplooj tshiab tshwm thiab cov nroj tsuag loj tuaj, koj tuaj yeem hloov pauv mus rau hauv lub thawv loj uas muaj cov hauv paus zoo dua.
Nyuaj nyuaj hauv kev khaws cardamom hauv tsev thiab daws teeb meem
Yog tias, thaum lub caij cog qoob loo sab hauv tsev, cov xwm txheej rau kev khaws cia eletaria tau ua txhaum (piv txwv li, qib ntawm cov av noo poob), qhov no yuav ua rau qhov tseeb tias muaj kab tsis zoo xws li kab kab lossis kab laug sab tuaj yeem cuam tshuam rau tsob ntoo. Hauv qhov no, cov nplooj ntoo pib tig daj, deform thiab qhuav, thiab tom qab ntawd poob tawm. Ib daim kab xev nyias nyias pib tsim rau ntawm nplooj thiab internodes, thiab sab nraum qab ntawm nplooj tau npog nrog cov xim av daj. Yog tias tsis ntsuas los rhuav tshem kab tsuag, tom qab ntawd cov nplooj thiab tua tau npog nrog cov nplaum nplaum qab zib (cov khoom pov tseg ntawm kab tsuag) thiab qhov no tuaj yeem pab txhawb kev tsim cov kab mob fungal. Hauv qhov no, txhua ntu ntawm cov nroj tsuag yuav npog nrog cov paj daj-xim dub. Txhawm rau tiv thaiv qhov teeb meem zoo li no, thaum xub thawj pom cov kab tsis zoo, nws yuav tsum tau kho nrog kev npaj tshuaj tua kab, piv txwv li, "Fitoverm", "Acrofit" lossis "Vermitekom". Tom qab ob lub lim tiam, kev kho mob tau rov ua dua, yog tias lub qe ntawm kab tsuag nyob, ces lawv kuj yuav tuag thiab.
Thaum muaj kab txaij tshwm tuaj, kab tsuag raug tshem tawm nrog daim ntaub paj rwb, thiab tom qab ntawd daim npav daim cardamom tau so nrog xab npum, roj lossis cawv daws. Tom qab txau nrog tshuaj tua kab, thiab tom qab ntawd cov nroj tsuag tau npog nrog yas qhwv thiab khaws cia hauv lub xeev no txog li ib nrab teev. Tom qab ob hnub, cov tshuaj yuav tsum tau ntxuav tawm hauv qab lub dav hlau da dej, thaum cov av hauv lub lauj kaub tau npog nrog lub hnab yas. Txoj haujlwm no rov ua dua txhua lub lim tiam. Txog thaum kab tsuag puas tag.
Nthuav tseeb txog cardamom
Nws yog ntau yam ntawm ntsuab thiab dub cardamom uas nrov tshaj plaws, vim tias lawv cov noob muaj cov tshuaj tsw qab thiab cov khoom siv tshuaj.
Txawm nyob hauv Ancient Greece, tsob ntoo no tau hu ua "ntuj ceeb tsheej", vim yog cov khoom siv noob tau nquag siv tsis yog hauv kev ua noj ua haus nkaus xwb, tabsis tseem siv tshuaj thiab tshuaj tsw qab. Thiab nws tseem ntseeg tias txhua yam khoom ntawm cardamom tsis tau qhia tawm tag nrho. Thiab hauv keeb kwm Indian keeb kwm hais txog "poj huab tais ntawm txuj lom" muaj ntau txhiab xyoo ua ntej peb lub sijhawm. Thiab twb tau nyob rau xyoo 1 AD, tus kws sau paj lug los ntawm Greece Plutarch tau sau tias cardamom tau siv hauv kev ua koob tsheej hauv cov tuam tsev nyuaj lossis tau sib xyaw hauv cov naj hoom hauv Ancient Egypt. Teb chaws Europe tau paub txog cov txuj lom no ua tsaug rau cov Arab uas tau coj nws mus rau thaj chaw no, tab sis nyob rau hauv cov hnub ntawd cardamom tsuas yog siv rau kev tsim cov naj hoom. Pedanius Dioscorides (kwv yees li 40 AD txog 90), uas yog ib tus kws kho mob Greek nto moo nto moo, kws kho mob thiab kws kho mob ntuj tsim, nyiam cov noob paj noob hlis uas tau muab los ntawm Armenia, tab sis Ovid tsis nyob deb ntawm kev hu nkauj ntawm qhov txuj ci tseem ceeb no.
Nws yog qhov zoo tshaj los yuav daim cardamom hauv cov pods, vim tias yog tias koj yuav cov khoom lag luam uas twb tau ua hauv av lawm, tom qab ntawd nws cov ntxhiab tsw sai heev. Nco ntsoov tshem cov noob los ntawm cov pods ua ntej sib tsoo - qhov no yuav ua rau kom muaj ntxhiab tsw ntau dua.
Cov kws kho mob sab hnub tuaj paub ntev tias cardamom pab tshem tawm cov hnoos qeev los ntawm lub cev thiab siv los kho mob ntsws, hnoos, mob khaub thuas lossis mob hawb pob. Muaj cov ntaub ntawv hais tias nrog kev pab ntawm cardamom nws tuaj yeem ntxuav lub plab zom mov, thiab yog tias "poj huab tais ntawm txuj lom" suav nrog hauv kev npaj tshuaj, nws yuav ua rau qab los noj mov thiab txhim kho kev zom zaub mov. Cardamom kuj tseem pab ntxuav lub qhov ncauj thiab ua pa, ua kom tsis muaj kab mob hauv lub cev.
Hom ntawm cardamom
Green cardamom (Elettaria cardamomum) kuj muaj lub npe Cardamom tiag (tseeb) lossis Green Cardamomum, Choti Elaichi. Cov ntoo no tau nthuav dav thiab nquag cog hauv thaj av xws li Is Nrias teb mus rau Malaysia. Cov txiv hmab txiv ntoo yog plum taum ntsuab. Nws yog ntau yam uas muaj txiaj ntsig tshwj xeeb thiab zoo. Qhov tsw ntawm nws cov noob yog muaj zog heev, nrog cov qab zib thiab qab ntxiag. Nws tsis hnov tsw piv rau mint. Cov xim ntawm cov noob yog tsaus xim av, lawv tau nplaum, nrog cov duab zoo ib yam. Cov khoom siv noob tau muab tso rau hauv cov kab ntsuab loj sib npaug.
Black cardamom (Amomum Cardamomum) Cov nroj no yog nyob hauv cov genus Amomum thiab tuaj yeem hnov zoo li nws hu ua Brown Cardamom. Muaj ntau lub npe ntawm cov neeg: Bengali cardamom, Java cardamom, Siamese cardamom, lossis cardamom dawb thiab cardamom liab. Koj tuaj yeem hnov lub npe - Kravan lossis Cardamom Dub (hauv tebchaws Askiv), hauv Fab Kis lub npe Cardamome noir tsis yog qhov tsawg, hauv Tebchaws Yelemees - Schwarzer Cardamom, hauv Ltalis - Cardamome nero, thiab cov neeg Spaniards hu nws Cardamome negro.
Cov txiv hmab txiv ntoo siav nrog cov xim av tsaus nti thiab loj dua li ntau yam yav dhau los. Lawv qhov tsos yog me ntsis zoo li cov plaub hau me me txiv maj phaub. Sab hauv muaj peb chav, qhov chaw muab cov noob tso. Qhov ntev ntawm txhua cov noob mus txog 3 hli. Qhov saj kuj txawv, nws yog tart ntau dua thiab muaj qhov iab iab, yog li ntawd, nws tsis tshua muaj siv hauv kev tsim cov khoom qab zib.
Ntxiv rau ob hom kev nyiam tshaj plaws no, tseem muaj ntau yam hauv qab no:
- Cardamom siab (Cardamomum longun) lossis Cardamomum majus, faib nyob rau hauv cov tsiaj qus ntawm cov kob ntawm Ceylon, tshwj tsis yog rau ntau yam ntawm cardamom tiag, uas yog siab dua nws qhov siab.
- Javanese cardamom (Amomum Cardamomum L.) feem ntau faib rau thaj av ntawm cov Islands tuaj ntawm Java thiab Sumatra. Hauv ntau yam no, cov noob muaj cov ntxhiab tsw ntxhiab tsw ntxhiab, muaj ntxhiab heev, thiab zoo ib yam li cov txiv ntoo ntawm cardamom tiag.
- Suav cardamom (Amomum globosum Lour.) Hauv hav zoov, nws tuaj yeem pom nyob hauv Suav teb. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj cov ntxhiab tsw ntawm cardamom tiag, tab sis nrog cov ntawv camphor muaj zog.
- Bengal cardamom (Amomum aromaticum Roxb.) Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm ntau yam no muaj ntau qhov tseem ceeb ntawm cov roj tseem ceeb, thiab tseem muaj qhov muaj ntxhiab tsw camphor-cineolic.
- Nqaim nqaim nqaim (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum lossis Amomum kararima Pereira) loj hlob nyob rau thaj tsam ntawm African sab av loj thiab ntawm cov kob ntawm Madagascar, thiab nws hu ua Madagascar cardamom.
- African cardamom (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Ib puag ncig ib puag ncig ntawm kev loj hlob poob rau thaj av ntawm African sab av loj, nrog rau hauv Central America, qhov uas nws tau coj tuaj rau ntawd thaum lub sijhawm ua qhev ua lag luam. Yog tias koj zom nws cov txiv hmab txiv ntoo, tom qab ntawd cov ntxhiab tsw ntxhiab tshwm. Cov noob yog sov thiab kua txob.
